坦洋工夫茶非遺技藝在中職學(xué)校的傳承實(shí)踐
——以福建省福安職業(yè)技術(shù)學(xué)校為例

陳鳳婷

（福安職業(yè)技術(shù)學(xué)校，福建 福安 355017）

1 坦洋工夫茶非遺技藝傳承的背景

1.1 國(guó)家背景

黨的十九屆六中全會(huì)指出，中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中華民族的突出優(yōu)勢(shì)，是我們?cè)谑澜缥幕な幹姓痉€(wěn)腳跟的根基，必須結(jié)合新的時(shí)代條件傳承和弘揚(yáng)好。學(xué)習(xí)習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想，就要堅(jiān)持中國(guó)特色社會(huì)主義文化發(fā)展道路，深入實(shí)施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程，加大文化遺產(chǎn)保護(hù)力度，推動(dòng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展。坦洋工夫茶制作技藝2021年6月入選“第五批國(guó)家級(jí)非遺技藝代表性項(xiàng)目名錄”。坦洋工夫非遺技藝，內(nèi)涵豐富，承載的不僅是福安市勞動(dòng)人民集體智慧的結(jié)晶、代表著精益求精的工匠精神，同時(shí)也是習(xí)近平總書記四進(jìn)坦洋的殷切希望，更關(guān)乎著鄉(xiāng)村振興，是典型的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

1.2 文化傳承的主陣地——學(xué)校

作為文化傳承創(chuàng)新重要陣地的職業(yè)院校，理應(yīng)利用職業(yè)學(xué)校的資源優(yōu)勢(shì)，做非遺文化的傳承者，為全面貫徹落實(shí)黨的十九屆六中全會(huì)精神和省第十一次黨代會(huì)精神，奮力譜寫全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家福建篇章，全方位推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展超越貢獻(xiàn)力量。

2 坦洋工夫茶非遺技藝傳承必要性和現(xiàn)狀

2.1 坦洋工夫茶的歷史地位

福安是“中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)”，以茶葉為主的食品工業(yè)是福安市繼電機(jī)電器、船舶之后的第三大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。茶業(yè)的地位作用日益突出，全市447個(gè)行政村幾乎村村產(chǎn)茶，農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入直接或間接得益于茶葉。茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為該市農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)和支柱產(chǎn)業(yè)。說(shuō)起當(dāng)?shù)氐牟枞~品牌，福安人必稱“坦洋工夫”。“坦洋工夫”的輝煌歷史，是所有福安茶人心中的驕傲和光榮，也是夢(mèng)想的起源。非遺技藝是由傳統(tǒng)文化提煉并鍛造出來(lái)的，具有一定的歷史意義，是歷史的見證，同時(shí)也是人民智慧的成果。因此坦洋工夫茶非遺技藝的保護(hù)顯得尤為重要。

2.2 坦洋工夫茶非遺技藝傳承現(xiàn)狀

目前已有市級(jí)坦洋工夫茶非遺技藝傳承者15人，但大多年事已高，且大多沒有繼承者。缺少繼承者一方面是由于非遺手藝需要一個(gè)人耗費(fèi)大量的精力去學(xué)習(xí)，但是現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏的加快使得大部分人難以沉下心來(lái)去認(rèn)真的學(xué)習(xí)；另一方面也是群眾對(duì)于它并不了解，沒有體會(huì)到其中所蘊(yùn)含的文化底蘊(yùn)與深厚的民族精神。同時(shí)非遺的傳承與發(fā)展仍然沿用傳統(tǒng)師徒授業(yè)方式傳承，難以擴(kuò)大人才培養(yǎng)總量。

3 坦洋工夫茶非遺技藝傳承的具體舉措

坦洋工夫茶非遺技藝只有借助中職校，才能得到傳承和發(fā)展，接下來(lái)將通過學(xué)非遺、賽非遺和揚(yáng)非遺等三方面進(jìn)行傳承實(shí)踐。

3.1 學(xué)非遺

3.1.1 組建坦洋工夫茶非遺技藝傳承教師團(tuán)隊(duì)。坦洋工夫茶非遺技藝傳承教師團(tuán)隊(duì)配備坦洋工夫非遺技藝傳承人、全國(guó)技術(shù)能手、高級(jí)制茶工程師及茶學(xué)教師等，該團(tuán)隊(duì)由實(shí)訓(xùn)處牽頭組建，團(tuán)隊(duì)成員共8人。團(tuán)隊(duì)成員踴躍參加由福安市茶葉協(xié)會(huì)組織 “坦洋非遺技藝傳承”培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)，前往坦洋村進(jìn)行調(diào)研，對(duì)坦洋工夫茶文化有了更深刻的認(rèn)識(shí)。唯有結(jié)構(gòu)合理的師資才能保證非遺的傳承。師資團(tuán)隊(duì)各個(gè)老師各施其職，方能使其正常運(yùn)轉(zhuǎn)（如圖1）。

圖1 非遺師資團(tuán)隊(duì)

該師資團(tuán)隊(duì)的職責(zé)內(nèi)容包括坦洋工夫茶非遺技藝的認(rèn)識(shí)、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)、社團(tuán)管理以及后勤管理。第一模塊是坦洋工夫茶非遺技藝的認(rèn)識(shí)，首先要讓學(xué)生走訪坦洋，了解坦洋村的歷史文化和地理環(huán)境，然后逐步認(rèn)識(shí)坦洋工夫茶以及制作工藝；最后循序漸進(jìn)的學(xué)習(xí)非遺技藝。第二模塊坦洋工夫非遺實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)主要是制茶工藝的實(shí)訓(xùn)，以坦洋工夫?yàn)橹?，并輔以綠茶、白茶和烏龍茶的制作，以充分發(fā)揮學(xué)生制茶的主動(dòng)性，學(xué)生可以以輪崗的形式，制作不同的茶類，品鑒和交流成果，感受制茶的樂趣。除了制茶工藝，還有茶葉的審評(píng)和茶藝表演，茶葉審評(píng)主要目的是為了讓學(xué)生有一定的茶葉審評(píng)能力，能判斷茶成品的好壞和茶品質(zhì)的高低；茶藝表演是將坦洋工夫茶文化的深厚底蘊(yùn)通過表演的形式展現(xiàn)出來(lái)。第三模塊是坦洋工夫非遺傳習(xí)社的管理，主要是社團(tuán)成員的出勤，監(jiān)督其訓(xùn)練和成績(jī)的考核。最后一塊模塊，就是坦洋工夫傳習(xí)社的后期保障工作，其主要職責(zé)是保障學(xué)生有茶可練，練得安全。

3.1.2 建立坦洋工夫茶非遺技藝傳承工作坊。非遺技藝傳承需要場(chǎng)所和設(shè)備的支撐，需要建立坦洋工夫茶非遺技藝傳承工作坊，以供平常的教學(xué)練習(xí)。工作坊的建立不僅配備坦洋工夫茶茶青和制茶設(shè)備，還有精制設(shè)備，其主要包括萎凋架、水篩、揉捻笠、發(fā)酵設(shè)備、烘干機(jī)、烘焙籠、米篩、米籮等設(shè)備和工具。另一方面必須依靠福安市坦洋工夫傳習(xí)所和技能大師工作室等社會(huì)資源，建設(shè)以坦洋工夫非遺技藝為主，茶藝、審評(píng)為輔，集制茶、泡茶、評(píng)茶為一體的工作坊。工作坊的環(huán)境布置非常重要，學(xué)生的訓(xùn)練會(huì)受到環(huán)境的熏陶。工作坊的環(huán)境布置應(yīng)該以簡(jiǎn)潔、干凈為主，并且需要完善設(shè)備使用制度。因?yàn)檎麄€(gè)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)的過程，需要高壓電，所以在學(xué)生訓(xùn)練期間，必須保障用電安全。軟環(huán)境和硬環(huán)境同樣重要，這樣才有助于學(xué)生技藝的培養(yǎng)。

3.1.3 建立坦洋工夫茶非遺技藝傳習(xí)社。坦洋工夫茶非遺技藝傳習(xí)社是由實(shí)訓(xùn)處牽頭組織成立的社團(tuán)，社團(tuán)分為傳統(tǒng)手工制茶和茶文化及茶藝兩個(gè)方向。目前社團(tuán)成員有28人，主要是通過團(tuán)隊(duì)教師整合全校對(duì)傳統(tǒng)文化感興趣的學(xué)生進(jìn)行筆試面試等多輪選撥出來(lái)的。社團(tuán)內(nèi)開展坦洋工夫文化講座，讓學(xué)生體驗(yàn)與傳承坦洋工夫茶技藝、茶藝的創(chuàng)編與演示工作，并以學(xué)校微信公眾號(hào)為窗口，宣揚(yáng)坦洋工夫的文化。學(xué)校采取引進(jìn)來(lái)走出去的原則，讓社團(tuán)的指導(dǎo)老師到其他中小學(xué)幼兒園宣傳坦洋工夫茶文化。通過非物質(zhì)文化傳承人講坦洋工夫、社團(tuán)參觀坦洋茶谷等多種形式，了解坦洋工夫文化；通過學(xué)習(xí)坦洋工夫制作技能制作坦洋工夫紅茶，傳承制作技藝，創(chuàng)新坦洋工夫產(chǎn)品。

3.1.4 走進(jìn)坦洋工夫茶非遺技藝傳承點(diǎn)。伴著冬日暖陽(yáng)，中職校學(xué)生沿著“坦洋工夫”的足跡，尋訪了茶山環(huán)繞中的坦洋。參觀坦洋工夫博物館施光凌老宅、坦洋炮樓、古碼頭等?！昂冗^坦洋工夫茶，人走情常在”，同學(xué)們?cè)谔寡蟛鑸?chǎng)研學(xué)實(shí)踐基地，參觀5G互聯(lián)展示館、陳列館，親身感受坦洋工夫茶“抖、分、撈、選、簸、漂”六大核心工藝技法的十幾道制作工序，在匠人指導(dǎo)下，自己動(dòng)手體驗(yàn)傳統(tǒng)制茶，萎凋葉揉捻的工藝。

3.1.5 坦洋工夫茶非遺技藝傳承融入課程。非遺技藝的傳承方式主要有家族傳承、職校傳承等。職校傳承是現(xiàn)代學(xué)徒制的一種，它將現(xiàn)代學(xué)徒制的優(yōu)勢(shì)充分發(fā)揮。坦洋工夫茶非遺技能雖然是傳統(tǒng)手工技藝，但其外延包括茶藝及茶文化、茶旅、茶葉營(yíng)銷以及運(yùn)用短視頻等新媒體進(jìn)行文化的推廣及普及。因此在相關(guān)專業(yè)中開設(shè)滲透式課程，如旅游與酒店服務(wù)專業(yè)開設(shè)《茶藝》中滲透進(jìn)坦洋工夫非遺技藝內(nèi)容，課程為72課時(shí)，其中坦洋工夫茶內(nèi)容為36課時(shí)。課程內(nèi)容包括歷史文化、制作技藝、坦洋之美、傳承與創(chuàng)新等方面內(nèi)容，本著以傳承傳統(tǒng)技藝為目標(biāo)，培養(yǎng)德技雙修的技術(shù)型人才。茶藝課程的另一特色就是讓學(xué)生在茶藝的背景音樂下，配合相應(yīng)的表演形式進(jìn)行展現(xiàn)，培養(yǎng)學(xué)生的美育。授課由坦洋工夫茶非遺技藝傳承教師團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，教材采用校本教材《坦洋工夫》。在教學(xué)方法上，首先采用以直觀感知為主的教學(xué)方法，主要有感知法和參觀法，感知法主要讓學(xué)生在坦洋工夫茶非遺技藝傳承工作坊親身體驗(yàn)制茶中的揉捻工藝；參觀法主要讓學(xué)生通過研學(xué)旅的方式參觀坦洋工夫古鎮(zhèn)的文化魅力。其次就是通過傳習(xí)社進(jìn)行真正地動(dòng)手實(shí)操，來(lái)實(shí)現(xiàn)制茶技藝的提升。

3.2 賽非遺

3.2.1 參加手工制茶技能競(jìng)賽。學(xué)校要勇于踐行，通過競(jìng)賽的形式，讓坦洋工夫茶技藝得以傳承和發(fā)展。2015年至今，學(xué)校學(xué)生均有參加制茶比賽，屢創(chuàng)佳績(jī)。2017年選派林銳燈同學(xué)參加福建省職業(yè)院校技能大賽（中職組）手工制茶（紅條茶）賽獲得省一等獎(jiǎng)，2021年學(xué)校選派嚴(yán)錦輝和繆鑫輝兩位同學(xué)同時(shí)榮獲省二等獎(jiǎng)。

3.2.2 參加中華茶藝技能競(jìng)賽。圍繞非遺，豐富其內(nèi)涵。其內(nèi)涵不僅體現(xiàn)在技藝的工匠精神，還體現(xiàn)在綠色、健康向上的茶文化底蘊(yùn)。茶文化底蘊(yùn)的呈現(xiàn)是通過茶藝，將茶葉的原本姿態(tài)和香氣展現(xiàn)出來(lái)；最后對(duì)沖泡出來(lái)的茶湯進(jìn)行品鑒，這就是坦洋工夫茶非遺文化的外延——茶藝。

2022年福建省職業(yè)院校技能大賽（中職組）“坦洋工夫”杯中華茶藝賽在學(xué)校舉行，來(lái)自全省各地職業(yè)院校的18位選手通過理論知識(shí)、規(guī)定茶藝、自創(chuàng)茶藝、茶湯質(zhì)量比拼四個(gè)環(huán)節(jié)，同臺(tái)進(jìn)行為期三天的競(jìng)技。通過這四個(gè)環(huán)節(jié)的比拼，學(xué)校林金峰和鄭燁燁兩位同學(xué)參加福建省職業(yè)院校技能大賽（中職組）中華茶藝賽，榮獲省一等獎(jiǎng)第一名和第二名。

茶藝表演中節(jié)目的創(chuàng)編茶藝顯得尤為重要，接下來(lái)就以學(xué)校創(chuàng)編茶藝為例，如創(chuàng)編以鄉(xiāng)村振興為主題的茶藝表演《百年坦洋 茶香萬(wàn)里》，宣傳坦洋村的文化底蘊(yùn)，帶動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展；創(chuàng)編以科技興農(nóng)為題材的茶藝表演《科技茶香》，專家們通過連接5G網(wǎng)絡(luò)，就可以遠(yuǎn)程診斷，從而更精準(zhǔn)地指導(dǎo)生產(chǎn)，智慧茶園帶來(lái)的綠色環(huán)保和高質(zhì)量發(fā)展，實(shí)現(xiàn)茶葉增產(chǎn)增收；創(chuàng)編以鄉(xiāng)村教育為題材的茶藝表演《初心》中芽葉烏黑油潤(rùn)如同這老宅一般，雖經(jīng)歷了歲月的洗禮，但它給予我們?nèi)耸篱g最溫暖的馨香甘爽，讓學(xué)生學(xué)會(huì)感恩，回歸初心。

3.2.3 參加市級(jí)及文明風(fēng)采活動(dòng)。創(chuàng)編茶藝表演節(jié)目多次在福安市級(jí)活動(dòng)上進(jìn)行演出，讓茶文化迅速傳播。社團(tuán)學(xué)生還積極參加全國(guó)文明風(fēng)采競(jìng)賽等活動(dòng)，創(chuàng)新交流方式，大大拓展了傳統(tǒng)技藝的內(nèi)涵和外延。

3.3 齊抓共推，揚(yáng)非遺

3.3.1 坦洋工夫茶非遺文化市級(jí)課題研究。坦洋工夫茶非遺的發(fā)揚(yáng)需要載體和途徑，這一途徑就是與電商融合。我們可以將非遺技藝以短視頻的形式呈現(xiàn)，并用新媒體的手段進(jìn)行廣泛的傳播。時(shí)代齒輪在運(yùn)轉(zhuǎn)，技藝只有跟上節(jié)奏，才能得到傳承。

學(xué)校主持開展基于“坦洋工夫”的中職短視頻運(yùn)營(yíng)教學(xué)研究的課題。該課題主要研究以直播和短視頻為載體，依托電商社團(tuán)，將坦洋工夫非遺文化融入到短視頻運(yùn)營(yíng)的實(shí)踐教學(xué)中。其意義是探討如何更好地將坦洋工夫非遺文化運(yùn)用到中職院校的短視頻運(yùn)營(yíng)教學(xué)之中，讓學(xué)生成為傳承并發(fā)揚(yáng)坦洋工夫非遺文化的主力軍。課題的研究目的，主要是想通過電商直播帶貨再次把茶葉寄到大洋彼岸，另外國(guó)內(nèi)外朋友還可以通過平臺(tái)認(rèn)領(lǐng)茶園，整個(gè)茶園的收入大幅提升，從樹尖到舌尖都充滿科技的力量。大批的青年回到家鄉(xiāng)回到茶園，投入到科技興茶的事業(yè)中，把這一杯中國(guó)茶帶向世界。

3.3.2 豐富坦洋工夫茶非遺文化數(shù)字資源。非遺文化進(jìn)中職校園，沒有模板復(fù)制粘貼。為了讓非遺教學(xué)更加系統(tǒng)化，學(xué)?？梢詣?chuàng)編校本教材，豐富教材案例，讓學(xué)生參與到課程資源的建設(shè)中。學(xué)生可以將技藝傳授的每個(gè)步驟錄制下來(lái)，形成線上的教材資源，以便學(xué)生反復(fù)學(xué)習(xí)。另一方面針對(duì)茶葉基礎(chǔ)知識(shí)，將借助學(xué)習(xí)通，發(fā)布線上教學(xué)資源，考核學(xué)生對(duì)茶葉傳統(tǒng)工藝?yán)碚摰恼莆涨闆r。

3.3.3 依托社區(qū)模式，坦洋工夫茶非遺文化全覆蓋。以社團(tuán)和工作坊為依托，融合專業(yè)的教師團(tuán)隊(duì)和課程資源，對(duì)福安市周邊的中小學(xué)校的社團(tuán)和工作坊產(chǎn)生一定的影響。結(jié)合政府和社會(huì)力量，采用全方位覆蓋的形式，采用社區(qū)合作模式，一方面逐步推進(jìn)坦洋工夫茶文化的宣講，另一方面可以與當(dāng)?shù)厝松缇趾献?，培養(yǎng)一批合格的茶葉加工技師、茶藝師；在教學(xué)方面，繼續(xù)嘗試完善“坦洋工夫茶非遺技藝”資源庫(kù)，為數(shù)字化保護(hù)傳承服務(wù)，進(jìn)一步推動(dòng)坦洋工夫茶創(chuàng)新性發(fā)展。[1]

4 坦洋工夫茶非遺技藝傳承的收獲與啟示

4.1 坦洋工夫茶非遺文化師生共傳承

2021年學(xué)校積極響應(yīng)政府號(hào)召，積極引進(jìn)坦洋工夫茶非遺制作技藝，組建一支“坦洋工夫茶非遺技藝傳承教師團(tuán)隊(duì)”和學(xué)生活動(dòng)社團(tuán)一個(gè)、籌建“坦洋工夫茶非遺技藝傳承工作坊”一間、從新修訂旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案及課程、承辦全省茶業(yè)賽事、組織研學(xué)旅等。對(duì)坦洋工夫非遺文化和坦洋工夫非遺技藝的傳承取得一定的成效，加深了全校師生乃至兄弟院校周邊社區(qū)對(duì)坦洋工夫茶文化的了解。

4.2 坦洋工夫茶非遺文化人人齊弘揚(yáng)

建立可落地推廣新機(jī)制，首先它需要學(xué)校與社會(huì)的協(xié)同，學(xué)校與學(xué)校之間的合作，才能形成長(zhǎng)效機(jī)制，進(jìn)一步拓展和豐富坦洋工夫茶非遺技藝內(nèi)涵。其次，在落地的方式上，可結(jié)合不同新媒體的營(yíng)銷工具，來(lái)進(jìn)一步促成成果的廣泛推行。再次，為了讓文化植入人心，可借助政府部門的影響力，弘揚(yáng)傳統(tǒng)的坦洋工夫茶非遺文化，加大宣傳力度，做到處處有文化，處處傳文化。最后，在推行的內(nèi)容和形式上，可以不斷革新，豐富其內(nèi)涵。