吐司的1000 種玩法（二十三）

李玨

郊游三明治

終?于?深?切?體?會?到?何?謂“?春?心?蕩?漾”了！

桃紅柳綠，櫻花紛飛，在軟軟的?草坪上散漫游走……曾經(jīng)的稀松平常，?陡然變得珍貴起來，只一想起，便真有?種心潮蕩漾的澎湃。

去年某時尚?APP?推出了一個十分?應(yīng)景的欄目“新年度生活趨勢：野到?家門口”。是呀，疫情之下出趟遠(yuǎn)門不?容易，那就在家門口“野”一下也是好?的，哪怕只是近郊的露營，或是周邊綠?地的小憩，只要跟自然、土地親近的，?都是極好的娛樂方式。我見過在濱江綠地鋪著大大的野餐布、席地而坐的年?輕人，自帶各種吃食，甚至有紅酒，細(xì)?細(xì)的紅酒杯裝著一抹嫣紅，那是上海女?人的精致與浪漫。

一直以為，郊游，顧名思義應(yīng)該?以“游”為主，野餐只是其中的一個環(huán)?節(jié)而已，念及小時候“自帶糧草，一手?面包、一手水壺”的春游、秋游，簡單?的食物卻帶來大大的喜悅，由此一直固?執(zhí)地認(rèn)為：郊游的主角永遠(yuǎn)不可能是?食物——美景當(dāng)前，風(fēng)光無限，心早已?是雀躍的了，對食物的講究就先減了幾?分；加之眾親云集，聊不夠的天、說不?完的體己話，對吃食的興致再減幾分。所以說，野餐的食物豐富、適口就行，?“高精尖”就免了，畢竟奢華的美食需?要靜靜地、細(xì)細(xì)地品嘗。此外，酒水飲?料之類，乃郊游助興的必需品，切莫忘?記！

不?過，最?近?這?個?觀?念?遭?到?了?顛?覆。那天由里對我說：“周末要去露營?了，給幾款三明治的做法吧，不僅要?果腹，亦要口味別致，更要能夠調(diào)適?眾口?！蔽宜尖馄?，說不如隨意自組?吧，帶足各式面包和餡料、醬料，讓大?家按自己心意組合，反而討巧。由里說?這個辦法好。結(jié)果不甚明了，只看到她?在朋友圈里曬的圖都是非常精致的茶?食、西點、燒烤，甚至還有時下最流行?的“圍爐煮茶”！至于我的提議，估計?由里也會部分采用吧，畢竟主食也是需?要的。由此可見，現(xiàn)代人早已將美食作?為愉悅身心的重要一環(huán)，讓美食、美景?真正地融合為一。

對于郊游野餐的三明治，要想做?到調(diào)適眾口，無外乎芝士片、火腿片、雞蛋、蔬菜、番茄的排列組合，雖不容?易出錯，但畢竟都是現(xiàn)成的，技術(shù)含?量差一點。那么，來個“中餐西用”也?無妨——蜜汁叉燒、香鹵牛肉、醬香鴨?腿、蒜香脆皮雞，都可以用作三明治的?夾餡，且香氣馥郁，遠(yuǎn)勝味道單一的火?腿片、雞肉片。

郊游的自組三明治，也可以預(yù)制?一兩款特色夾餡或醬料，例如我偏愛的?“金槍魚土豆泥沙拉”，做法簡單且老?少皆宜，我年邁的婆婆每次吃這道菜時?都會由衷地夸贊。殊不知，我之前都是?做成普通的土豆色拉，考慮到婆婆牙口?不好，才將土豆塊改成了土豆泥，又加?入金槍魚以增加蛋白質(zhì)、加入蘋果丁增?添爽口風(fēng)味，由此可見兒媳婦做事的用?心了。野餐時若帶上一大盒“金槍魚土?豆泥”和“蔬菜沙拉”，既可作菜、亦?可作為三明治的夾餡，非常百搭，且百?吃不厭。此乃野餐美食之秘笈，屢試不?爽！

51?叉燒三明治

原料：

叉燒：梅頭肉?500?克，雞蛋?1?枚，檸檬?半?個，玫?瑰?露?酒?5?毫升，叉燒醬2勺，?鹽?2?克，生?抽、老?抽、綿?白?糖、蠔?油?各?1?勺。

叉燒刷料?：?蜂蜜?2?勺，水?1?勺，橙子半?個。

其?他：牛乳吐司?2?片，生?菜?絲、梅?子?醬或草莓醬各適?量。

做法：

??梅頭肉洗凈，放入所有?調(diào)味料，用手揉捏按摩片?刻，覆上保鮮膜，放入冰?箱冷藏?10?小時以上；

??橙?子?不?去?皮，?切?成?塊，放?入?小?鍋，加?入?蜂?蜜，倒?入?適?量?水，小?火?慢?煮?10?分?鐘，?取?出?橙?子，叉燒刷料就做好了；

??烤箱預(yù)熱，放入腌制?好?的?肉，設(shè)?置?200?℃?烤?30?分鐘；取出，刷上料、?翻?面，繼?續(xù)?烤?15?分?鐘；?再?刷?料、翻?面，烤?15?分?鐘；

??叉燒斜切成薄片，均勻?刷上叉燒刷料，表面再抹?一些梅子醬或草莓醬；

??吐司放入空氣炸鍋，?設(shè)置?180℃烤?3?分鐘；以?吐司、生菜絲、叉燒、吐?司的順序疊起，即成。

小貼士

牛乳吐司口感細(xì)膩、輕?柔綿密，自帶奶香，所?以制作三明治時可以不?涂抹乳酪。

52?郊游自組三明治

原料：

法棍、芝麻小法棍、貝果、吐?司、核桃乳酪面包、法式黑松?露肉醬泥、黃油、酸黃瓜、芝?士片、火腿片、叉燒、蔬菜沙?拉、土豆泥金槍魚沙拉、草莓?醬、奶酪、希臘酸奶各適量。

推薦三明治組合：叉燒土豆泥?三明治（吐司）、酸奶草莓醬?三明治（貝果）、蔬菜肉醬三?明治（吐司）、酸黃瓜芝士三?明治（芝麻小法棍）

示例：酸黃瓜芝士三明治

??芝麻小法棍側(cè)面剖開；

??酸黃瓜切斜片、番茄切?薄片；

??芝士片、蔬菜沙拉、番?茄片、酸黃瓜片依次放在?切開的法棍片上，蓋上另?一片法棍片，即成。

家庭版法式黑松露肉醬泥

原料：?豬肉糜、黑松露醬、?迷迭香、白蘭地、黑?胡?椒?粉、海?鹽?各?適?量

做法：

??豬肉糜中加入適量黑?胡椒粉和海鹽，拌勻；

??熱?鍋?冷?油，?放?入?肉?糜煸炒至變色，淋入一?些白蘭地，放一支迷迭?香，加?少?許?水?煮?開，轉(zhuǎn)?小火煮?10?分鐘；

??將肉糜撈出，放入料?理機(jī)中打至細(xì)膩；將煮?肉糜的汁和黑松露醬一?起放入料理機(jī)，繼續(xù)攪?打成泥，即成。

小貼士

??法式肉醬講究的是香?料的運(yùn)用，除了迷迭香，?亦可用百里香、丁香粉等?香料；

??肉醬泥可以直接涂抹?在吐司上，也可拌入蔬菜?沙拉食用；

??若肉醬打得不太細(xì)?膩，不能呈泥狀，可重新?入鍋，加少量淀粉勾芡，?使之在吐司上的附著力更?強(qiáng)而不散。