賦能北京小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量提升

林華

3月22日，2023北京消費(fèi)季春歌京點(diǎn)小吃文化節(jié)在萬(wàn)豐小吃城啟動(dòng)，發(fā)布了首批“百姓日常喜愛(ài)的北京小吃”，艾窩窩、豆汁、鹵煮等32種極具京味兒特色的小吃位列其中。正陽(yáng)門(mén)飯莊、翔達(dá)南來(lái)順、東來(lái)順、護(hù)國(guó)寺小吃等16家品牌企業(yè)通過(guò)快閃方式，推介了百余種小吃美食，星廚達(dá)人夏天、行業(yè)專家等現(xiàn)場(chǎng)直播發(fā)布。據(jù)悉，小吃節(jié)將一直持續(xù)至4月16日。

賦能小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量提升

在當(dāng)天的發(fā)布活動(dòng)中，北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)云程介紹了小吃節(jié)的主要內(nèi)容，行業(yè)協(xié)會(huì)、小吃專家和餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人聯(lián)合發(fā)出“弘揚(yáng)北京小吃文化、賦能北京小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”倡議。倡議提出：立足傳承守正，努力保持北京小吃原汁原味；立足文化底蘊(yùn)，努力鍛造北京小吃馳名品牌；立足交流傳播，努力講好北京小吃的故事；立足創(chuàng)新發(fā)展，努力做強(qiáng)做大北京小吃產(chǎn)業(yè)。將通過(guò)加強(qiáng)北京小吃國(guó)際、國(guó)內(nèi)交流互鑒，深度打造北京小吃核心驅(qū)動(dòng)力，倡導(dǎo)名師帶徒傳承計(jì)劃、技藝交流、品牌傳播、標(biāo)準(zhǔn)制定、理論研究等舉措，進(jìn)一步賦能北京小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量提升。

打卡“首批百姓日常喜愛(ài)的北京小吃”

北京是歷史悠久的古都，作為首善之區(qū)和國(guó)際消費(fèi)中心城市代表，天下美食云集于此。北京小吃歷史悠久、種類繁多、用料考究，蘊(yùn)含了濃郁的京味兒傳統(tǒng)文化，是很多人終生難忘的味道，更是游子們剪不斷的“鄉(xiāng)愁”。

在2023北京消費(fèi)季春歌京點(diǎn)小吃文化節(jié)啟動(dòng)活動(dòng)上，發(fā)布了首批“百姓日常喜愛(ài)的北京小吃”名單。北京烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，首批“百姓日常喜愛(ài)的北京小吃”共包含北京小吃32種，未來(lái)還將繼續(xù)發(fā)布，逐漸完善。據(jù)悉，首批“百姓日常喜愛(ài)的北京小吃”囊括了十個(gè)小吃餐飲品牌企業(yè)中銷量較好的小吃美食，凝聚了無(wú)數(shù)美食愛(ài)好者對(duì)京點(diǎn)小吃的熱愛(ài)與推崇。

匠心擦亮金字招牌，堅(jiān)守原汁原味

小吃的傳承與發(fā)展離不開(kāi)一代又一代的匠人匠心的傳承。在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，北京小吃專家陳連生舉行了收徒儀式，4位新收徒弟均來(lái)自翔達(dá)南來(lái)順飯莊。南來(lái)順多年來(lái)堅(jiān)守“老味道”傳承，豐富了北京多元化餐飲風(fēng)格，陳連生老先生曾任南來(lái)順企業(yè)的負(fù)責(zé)人，為企業(yè)品牌發(fā)展與傳承培養(yǎng)了多位優(yōu)秀人才。

近年來(lái)，在京味兒文化的復(fù)興與推廣方面，以翔達(dá)南來(lái)順、護(hù)國(guó)寺小吃、錦芳小吃、都一處等為代表的龍頭企業(yè)，挑選了一批喜愛(ài)小吃的年輕人作為培養(yǎng)對(duì)象，欲把他們培養(yǎng)成京味兒小吃烹飪復(fù)合型高級(jí)人才。通過(guò)研究京味兒小吃文化產(chǎn)業(yè)相關(guān)課題、組織開(kāi)展京味兒小吃技術(shù)培訓(xùn)等方式，為京味兒小吃文化傳承提供技術(shù)支持和人才保障。

小吃節(jié)活動(dòng)還邀請(qǐng)了中國(guó)面點(diǎn)大師王志強(qiáng)先生、老北京燒餅制作技藝非遺傳承人馮懷申先生等多位行業(yè)專家，傳播北京小吃文化，教授老北京燒餅制作這項(xiàng)非遺絕技。都一處、錦芳小吃、護(hù)國(guó)寺小吃、南來(lái)順、茶湯李等小吃技藝傳承人也帶來(lái)了精彩的絕活演繹。活動(dòng)還開(kāi)展了小吃文化進(jìn)校園的食育項(xiàng)目展示，以及文化拾“遺”項(xiàng)目打造的名師進(jìn)名店、名店進(jìn)名園、非遺大師講故事等食育系列課程，依托中華優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化、非遺小吃精湛技藝，為飲食文化與食育教育搭建雙向賦能平臺(tái)。

小吃節(jié)適逢踏青季，“鮮”氣滿滿春意盎然

小吃節(jié)期間，北京市代表餐飲企業(yè)還以小吃為龍頭，推出了“春季吃春菜”“小吃新品”“春味鮮食”等春意盎然的各式營(yíng)銷活動(dòng)，吸引廣大食客。

今年迎來(lái)120周年的東來(lái)順，在北京12家直營(yíng)門(mén)店及武漢區(qū)域直營(yíng)門(mén)店推出“粉-城-花的浪漫之約”系列活動(dòng)，并上線限定版“潤(rùn)心奶凍”和“花開(kāi)朵朵糕點(diǎn)”。萬(wàn)豐小吃城被譽(yù)為“小吃博物館”，與萬(wàn)豐小吃城同屬一家的正陽(yáng)門(mén)飯莊推出了中式婚宴接待服務(wù)，以國(guó)風(fēng)國(guó)潮吸引眾多消費(fèi)者打卡。老門(mén)框爆肚的“網(wǎng)紅”爆肚和清真甜點(diǎn)小吃在小吃節(jié)期間均推出優(yōu)惠價(jià)。百年老店都一處的燒麥除了傳統(tǒng)味道，還最新推出了適合春季食用的春筍燒麥、薺菜燒麥和香椿攤雞蛋，在美味的同時(shí)兼顧營(yíng)養(yǎng)、健康和時(shí)令。被京城百姓推崇的老天橋砂板糖可以說(shuō)是傳統(tǒng)的“口香糖”，有止咳、化痰、潤(rùn)喉、開(kāi)胃的作用，十分適合春天食用……

除了“土生土長(zhǎng)”的京味兒小吃，春天踏青賞花的“必備”點(diǎn)心青團(tuán)也在此次小吃節(jié)上亮相。翔達(dá)南來(lái)順的新品青團(tuán)已經(jīng)在線下門(mén)店推出；盒馬鮮生推出7種不同口味的現(xiàn)蒸青團(tuán)，除了筍干菜、咸蛋黃流心爆珠等6種經(jīng)典款，還有和滿小飽合作的肥汁米線青團(tuán)，與敦煌、安佳跨界聯(lián)名的青稞奶酪青團(tuán)，以及形似小元宵的mini版小青團(tuán)。同時(shí)，青團(tuán)蛋糕、艾草蛋糕青團(tuán)衍生品等也在網(wǎng)絡(luò)上走紅。

據(jù)悉，小吃節(jié)還將聯(lián)動(dòng)祥龍博瑞汽車大集，組織品牌餐飲于4月15-16日走進(jìn)城南138汽車文化產(chǎn)業(yè)園，服務(wù)廣大車友粉絲。