課程思政視角下“營養(yǎng)與膳食”教學(xué)改革的探索與實(shí)踐

王倩倩

育人為本、德育為先，課程思政是全面貫徹黨的教育方針，培養(yǎng)出能擔(dān)當(dāng)民族復(fù)興大任的新時(shí)代青年的有效渠道。青年學(xué)生作為我國承前啟后的一代，肩負(fù)著時(shí)代重任，更應(yīng)具備較高的思政素養(yǎng)，通過課程思政激發(fā)其學(xué)習(xí)熱情與創(chuàng)新報(bào)國的時(shí)代擔(dān)當(dāng)。基于此，本文立足課程思政視角，簡要概括課程思政教育理念的提出背景，分析“營養(yǎng)與膳食”課程思政建設(shè)目標(biāo)，重點(diǎn)探索“營養(yǎng)與膳食”課程思政建設(shè)路徑，旨在提升思政育人成效，培養(yǎng)出一批又一批有理想、有文化的優(yōu)秀青年。

一、課程思政教育理念的提出背景

我國國務(wù)院辦公廳曾明確指出校園是意識形態(tài)工作的前沿陣地，做好學(xué)校思想工作宣傳是一項(xiàng)戰(zhàn)略工程，也是一項(xiàng)鑄魂工程，事關(guān)全面貫徹黨的教育方針，對于鞏固馬克思主義在意識形態(tài)領(lǐng)域的指導(dǎo)地位有著重要且深遠(yuǎn)的意義。早在2016年末，習(xí)近平總書記就強(qiáng)調(diào)過，各學(xué)校必須堅(jiān)持將立德樹人擺在辦學(xué)的重要位置上，將思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程。2019年，習(xí)近平總書記又一次在思政課教師座談會(huì)上鮮明指出，中國特色社會(huì)主義教育就是要理直氣壯地開展好思政課，用習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想鑄魂育人，使思政課在引領(lǐng)學(xué)生正確思想上發(fā)揮出不可替代的重要作用。

2019年教育部發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)和改進(jìn)新時(shí)代高職高專院校德育工作的意見》，指出了高職高專院校要在公共基礎(chǔ)課、專業(yè)理論課與實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)中滲透思想政治教育工作，在教育教學(xué)中發(fā)揮出思想政治的關(guān)鍵作用，各院校只有緊緊圍繞立德樹人的根本辦學(xué)任務(wù)，才能辦出具有中國特色的教育。因此，需要運(yùn)用多種多樣的思政教育途徑，始終圍繞思政主題形成相應(yīng)的課程體系，全方位開展立德樹人工作。在如今思想相對自由的大環(huán)境下，學(xué)生受到家庭環(huán)境、社會(huì)環(huán)境、教育環(huán)境等因素的影響，逐漸形成了有自己獨(dú)特性格和自我價(jià)值認(rèn)知的形態(tài)，在接受新鮮事物的同時(shí)，也在不斷地刷新學(xué)生的認(rèn)知，追求自由、奮進(jìn)、平等、獨(dú)立等價(jià)值取向相對明顯。“營養(yǎng)與膳食”作為衛(wèi)生職業(yè)院校、醫(yī)藥院校以及食品類專業(yè)學(xué)生的必修課程，同樣肩負(fù)著提升學(xué)生思政素質(zhì)的重要責(zé)任，教師應(yīng)在教學(xué)設(shè)計(jì)與課程實(shí)施中發(fā)揮課程思政對學(xué)生正確思想觀、崇高人生觀、高尚價(jià)值觀的引領(lǐng)作用，使學(xué)生在受教育的過程中形成獨(dú)立健全的人格，養(yǎng)成良好的思想道德品質(zhì)，這既是“營養(yǎng)與膳食”開展課程思政建設(shè)的重要意義，又是新時(shí)代下現(xiàn)代化素質(zhì)教育發(fā)展的迫切需求。

二、“營養(yǎng)與膳食”課程思政建設(shè)目標(biāo)

“營養(yǎng)與膳食”課程的教材編寫以促進(jìn)學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，以發(fā)展專業(yè)技能為核心，結(jié)合國家公共營養(yǎng)師的必備知識，將基礎(chǔ)營養(yǎng)知識與醫(yī)院的膳食管理融入其中，主要研究人體健康發(fā)育與食物營養(yǎng)的關(guān)系。如今人們的生活水平越來越高，也越來越注重膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)健康，因此，“營養(yǎng)與膳食”可以幫助國民強(qiáng)健體質(zhì)和預(yù)防疾病，是與民生息息相關(guān)的一門學(xué)科，呈現(xiàn)出較強(qiáng)的社會(huì)性與應(yīng)用性。為順利推進(jìn)“營養(yǎng)與膳食”課程思政建設(shè)，教師應(yīng)提前設(shè)置好課程思政的建設(shè)目標(biāo)，從而圍繞目標(biāo)采取切實(shí)可行的教學(xué)策略。其一，要保證學(xué)生熟練掌握營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識與食物的營養(yǎng)成分，了解營養(yǎng)與能量平衡、疾病防治等相關(guān)知識，使學(xué)生樹立預(yù)防為主的健康觀念，再培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力，將所學(xué)知識應(yīng)用于實(shí)際生活與今后的工作中，可以正確地評價(jià)、分析、指導(dǎo)、編制膳食食譜，獲得觀察、分析、判斷的綜合能力。其二，要樹立塑造價(jià)值、培養(yǎng)實(shí)踐能力、傳授專業(yè)知識三位一體的教學(xué)目標(biāo)，將立德樹人作為辦學(xué)和教育教學(xué)工作的最終目標(biāo)。在學(xué)生掌握基礎(chǔ)理論知識的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是、嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)和勇于創(chuàng)新、愛崗敬業(yè)的工作態(tài)度。在學(xué)習(xí)過程中了解營養(yǎng)學(xué)專家精益求精的工匠精神，提升自身的職業(yè)素養(yǎng)與合作意識，將強(qiáng)大的愛國主義情懷與社會(huì)責(zé)任感根植心中，將所學(xué)知識內(nèi)化于心、外化于行，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)，使其以高度的社會(huì)責(zé)任感投身于今后的工作崗位中，以實(shí)際行動(dòng)踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀和傳統(tǒng)美德。

三、“營養(yǎng)與膳食”課程思政建設(shè)路徑探索

（一）加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，提升教師思政水平

要想發(fā)揮課程思政在“營養(yǎng)與膳食”教學(xué)中的重要作用，首先要從提升教師的思政素質(zhì)入手。教師肩負(fù)著教書育人的重任，因此，實(shí)現(xiàn)中職課程思政的關(guān)鍵在于專業(yè)教師的教學(xué)理念，必須深刻認(rèn)識到課程思政的重要性與必要性，使其成為開展課程思政建設(shè)的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。與此同時(shí)，提升專業(yè)教師的思政素養(yǎng)也至關(guān)重要?！盃I養(yǎng)與膳食”作為一門實(shí)用性較強(qiáng)的學(xué)科，教師具備極為豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，但對思政教學(xué)較為陌生。對此，各大中職院校應(yīng)想方設(shè)法通過各種有效途徑提升全體教師的思政素質(zhì)水平。例如，積極組織開展專業(yè)教師的思政培訓(xùn)工作，通過邀請知名專家進(jìn)行培訓(xùn)，帶動(dòng)全體教師的課程思政教學(xué)水平、積極引入具有豐富學(xué)習(xí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的海外愛國人士加入中職院校的課程思政團(tuán)隊(duì)，以此來提升專業(yè)教師的思政水平與素養(yǎng)，只有將實(shí)際行動(dòng)真正落實(shí)到課程思政中，使其更好地平衡專業(yè)知識與思政理論教學(xué)，才能在教學(xué)過程中將課程思政潛移默化地傳遞給學(xué)生，激發(fā)中職學(xué)生的擔(dān)當(dāng)意識與愛國情懷，在“營養(yǎng)與膳食”教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀與價(jià)值觀。

（二）通過深入挖掘思政元素推進(jìn)體系建設(shè)

為保證課程思政理念可以有效融入“營養(yǎng)與膳食”教學(xué)中，教師要積極轉(zhuǎn)變教學(xué)思路，深入挖掘教材中的思政元素，精心選擇教材中的經(jīng)典案例，緊密貼合學(xué)生生活實(shí)際，在此過程中還需注意講究方式方法，才能將課程思政體現(xiàn)在教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際教學(xué)環(huán)節(jié)中，提升課程思政教育理論在“營養(yǎng)與膳食”教學(xué)中的靈活性與合理性，保證后續(xù)的教學(xué)活動(dòng)高效開展。具體而言，“營養(yǎng)與膳食”教材一共包括六章教學(xué)內(nèi)容，每章節(jié)內(nèi)容的教學(xué)側(cè)重點(diǎn)各不相同，每節(jié)教學(xué)內(nèi)容對應(yīng)的思政元素與思政內(nèi)涵如表1所示。

（三）通過講述營養(yǎng)學(xué)家事跡激勵(lì)學(xué)生上進(jìn)拼搏

將“營養(yǎng)與膳食”課程內(nèi)容與課程思政有機(jī)結(jié)合，需要教師深入挖掘?qū)W科中的思政元素和思政內(nèi)涵，并提升解讀教材的能力，才能發(fā)揮學(xué)科中的思政教育作用，進(jìn)一步凸顯學(xué)科的思政價(jià)值。比如，教材中提到了許多偉大的營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家，教師可以積極利用教材資源將其融入教育教學(xué)之中，除了傳授理論知識外，還要從思政建設(shè)的角度科學(xué)引領(lǐng)學(xué)生樹立正確思想，通過為學(xué)生講述杰出營養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)學(xué)家的高尚品德和優(yōu)秀事跡，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，實(shí)現(xiàn)對學(xué)生的情感教育。如在學(xué)習(xí)第四章《營養(yǎng)調(diào)查及評價(jià)》時(shí)，教師可以引入我國營養(yǎng)學(xué)之父——吳憲教授的故事，吳憲作為新中國第一批留美預(yù)備班的成員，前往美國麻省理工學(xué)院學(xué)習(xí)造船，以期幫助中國重建海軍，后來在一次不經(jīng)意的閱讀中受到啟發(fā)，開始關(guān)注生物學(xué)問題和營養(yǎng)問題，學(xué)生聽到這里就會(huì)備受啟示，教師繼續(xù)講述吳憲教授提出的血液系統(tǒng)分析法至今在臨床診斷方面都發(fā)揮著重要作用，在研究國人膳食營養(yǎng)問題時(shí)，吳憲教授始終秉承“真實(shí)”“真理”兩詞，在實(shí)驗(yàn)時(shí)追求真實(shí)，在研究時(shí)追求真理，因看到了人民生活的疾苦，他致力于解決中國人營養(yǎng)不良的問題，即便當(dāng)時(shí)物質(zhì)條件匱乏，生活條件艱苦，他仍然使用簡陋的實(shí)驗(yàn)設(shè)備研究如何提升我國人民的身體素質(zhì)。教師通過向?qū)W生講述我國偉大營養(yǎng)學(xué)家的事跡，弘揚(yáng)其高尚品德，培養(yǎng)學(xué)生的愛國主義精神，讓學(xué)生學(xué)習(xí)吳憲教授愛國、篤學(xué)的家國情懷，在今后的學(xué)習(xí)和生活中將其視為榜樣，促進(jìn)學(xué)生品格和素養(yǎng)的提升。

（四）通過尊重學(xué)生的主體地位提升教學(xué)成效

教師開展教育教學(xué)工作的對象是學(xué)生，要突出學(xué)生在課堂上的主體地位，始終圍繞關(guān)愛學(xué)生、服務(wù)學(xué)生教授教學(xué)內(nèi)容，發(fā)揮學(xué)生在課堂上的主體作用。首先，教師在向?qū)W生傳授課程知識與專業(yè)技能之前，需要牢牢把握學(xué)生的心理特點(diǎn)與學(xué)習(xí)需求，將學(xué)生作為核心，引導(dǎo)學(xué)生形成正確的價(jià)值取向和崇高的理想信念，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)立德樹人的最終目標(biāo)。比如，部分學(xué)生的表現(xiàn)欲極強(qiáng)，善于和他人分享自己的想法和意見，教師可以鼓勵(lì)這部分學(xué)生負(fù)責(zé)為大家講解案例，并發(fā)表自己的觀點(diǎn)，當(dāng)學(xué)生之間意見產(chǎn)生分歧時(shí)也可以就某營養(yǎng)與健康話題展開辯論活動(dòng)，使學(xué)生在獨(dú)立思考和辯證的過程中領(lǐng)悟“營養(yǎng)與膳食”課程背后的思政內(nèi)涵。

其次，為提升“營養(yǎng)與膳食”課程思政建設(shè)成效，教師也可以采用當(dāng)代大學(xué)生喜聞樂見的話語風(fēng)格開展教學(xué)，把握每位學(xué)生的思想品德形成發(fā)展規(guī)律和成長成才規(guī)律，提升師生互動(dòng)和生生互動(dòng)的頻率，打造出互動(dòng)型課堂，營造良好的課堂氛圍，力爭做到以理服人、以情動(dòng)人。只有在課堂上滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，才能有效提升學(xué)生的課堂參與感和積極性，提升“營養(yǎng)與膳食”課程思政的建設(shè)成效。

（五）通過聯(lián)系實(shí)際實(shí)現(xiàn)“三全育人”

新時(shí)代下，國務(wù)院提出了要堅(jiān)持全員、全過程、全方位育人的“三全育人”教育理論，明確要求全國各高校與時(shí)俱進(jìn)地更新教育理念，深化教育改革。對于“營養(yǎng)與膳食”這門課程而言，需要在開展課程思政建設(shè)的同時(shí)不懈探索“三全育人”教育模式。第一，全員育人要求教師團(tuán)隊(duì)不僅包括校內(nèi)的專業(yè)任課教師和實(shí)驗(yàn)員，還包括校外專家，可以共同針對課程思政與“營養(yǎng)與膳食”課的融合點(diǎn)進(jìn)行探究討論，在協(xié)作配合中實(shí)現(xiàn)協(xié)同育人。第二，全過程育人指的是不僅要在課堂上學(xué)習(xí)，還包括校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和后續(xù)的實(shí)踐考核，將知識目標(biāo)與思政目標(biāo)量化，實(shí)現(xiàn)立德樹人。第三，全方位育人要求各職業(yè)院校要積極構(gòu)建實(shí)訓(xùn)室和信息化平臺(tái)，保證學(xué)生無論通過線上學(xué)習(xí)還是線下學(xué)習(xí)，都能接受到高質(zhì)量的思政資源，提升線上線下混合育人效果。

綜上所述，在課程思政改革背景下，教師要深入挖掘“營養(yǎng)與膳食”的思政內(nèi)涵，把握專業(yè)課程與思政課程的平衡點(diǎn)，從而達(dá)到課程思政教育目標(biāo)。與此同時(shí)，教師需要在提升自身專業(yè)水平的同時(shí)強(qiáng)化自身的思政素養(yǎng)，提升課程思政在職業(yè)院校中的融合效果，為社會(huì)培養(yǎng)出兼具專業(yè)能力與高標(biāo)準(zhǔn)思政水平的優(yōu)秀人才。

（作者單位：江蘇省宿遷衛(wèi)生中等專業(yè)學(xué)校）

編輯：趙文靜