梁實(shí)秋的美食與牙齒

■文/舒德

咀嚼鍛煉與牙口

梁實(shí)秋先生的咀嚼能力非同尋常，沒(méi)有一副上好的牙口與肌肉，恐怕無(wú)福消受這千般美食。在《爆雙脆》一文中，梁實(shí)秋記錄了吃爆肚的一段經(jīng)歷?！坝浀脧那霸谕饬魧W(xué)時(shí)，想吃的家鄉(xiāng)菜以爆肚兒為第一。后來(lái)回到北平，東車站一下車，時(shí)已過(guò)午，料想家中午飯已畢，乃把行李寄存車站，步行到煤市街致美齋獨(dú)自小酌，一口氣叫了三個(gè)爆肚兒，鹽爆油爆湯爆，吃得我牙根清酸。然后一個(gè)清油餅一碗燴兩雞絲，酒足飯飽，大搖大擺還家?！?/p>

這羊肚吃的就是一個(gè)脆生，要的就是那份牙齒間的撕扯彈動(dòng)。這種吃食淺嘗輒止尚可，真要像梁先生那樣一口氣三盤下肚，怕是腮幫子都會(huì)累得吃不了旁物了。不過(guò)若是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久的鍛煉，肌肉還是有可能練出來(lái)的?，F(xiàn)在就有一種針對(duì)于咀嚼肌的鍛煉，以期練出一張國(guó)字臉來(lái)。

我覺得適當(dāng)?shù)木捉肋€是有好處的，起碼可以鍛煉肌肉，增強(qiáng)咬合力，提升下頜的穩(wěn)定性。特別是咀嚼一些富含纖維素的食物，除了鍛煉外，還能起到清潔牙齒的功效。對(duì)于青少年兒童而言，咀嚼還有助于刺激牙槽骨、頜骨的發(fā)育，為恒牙的順利萌出創(chuàng)造有利條件。

但咀嚼訓(xùn)練也要適可而止，如果單純?yōu)榱隋憻?，過(guò)度磨耗了牙齒反而得不償失，弄不好還會(huì)對(duì)顳頜關(guān)節(jié)造成損傷。

糖醋排骨與硬物

梁實(shí)秋在《吃相》一文中引述了一則外國(guó)友人的經(jīng)歷?！耙晃煌鈬?guó)朋友告訴我，他旅游西南某地的時(shí)候，偶于餐館進(jìn)食，忽聞壁板砰砰作響，其聲清脆，密集如連珠炮，向人打聽才知道是鄰座食客正在大啖糖醋排骨。這一道菜是這家餐館的拿手菜，顧客欣賞這個(gè)美味之余，順嘴把骨頭往旁邊噴吐，你也吐，我也吐，所以把壁板打得叮叮當(dāng)當(dāng)響。不但顧客為之快意，店主人聽了也覺得臉上光彩，認(rèn)為這是大家為他捧場(chǎng)。”

梁先生說(shuō)他走過(guò)十幾個(gè)省都不曾見過(guò)這番奇景，且此舉也不太合中國(guó)的禮數(shù)?！啊抖Y記》有‘毋嚙骨’之誡，大概包括啃骨頭的舉動(dòng)在內(nèi)。糖醋排骨的肉與骨是比較容易脫離的，大塊的骨頭上所帶著的肉若是用牙齒咬斷下來(lái)，那齜牙咧嘴的樣子便覺不大雅觀?！?/p>

各地糖醋排骨的做法、選材均有不同，江浙一帶時(shí)而會(huì)用些帶軟骨的小排來(lái)制作。烹飪而成的糖醋小排晶瑩剔透，肉中軟骨咀嚼起來(lái)頗有些趣味。但啃食骨頭、硬物是口腔醫(yī)生最反對(duì)的舉動(dòng)了。牙齒雖然堅(jiān)硬，但在跟骨頭、蟹殼等硬物硬碰硬時(shí)，偶爾也會(huì)敗下陣來(lái)。況且這類“爭(zhēng)斗”，贏了不過(guò)嘗到了美味，輸了則是賠了一顆牙齒，連帶修復(fù)上一顆假牙，總之是得不償失的。

還有些人習(xí)慣于將牙齒當(dāng)做工具，開瓶蓋、起釘子，這更是不可取。天然牙至今仍是無(wú)法完全替代的，好好保護(hù)才是王道。

各色甜食與牙病

喜食甜食大約是人們的天性，作家也無(wú)法豁免。魯迅先生在日記里寫過(guò)柿霜糖，梁實(shí)秋則描述過(guò)吃糖餅的過(guò)往?！昂⒆酉氤蕴鹗?，最方便莫如到蒸鍋鋪去烙幾張?zhí)秋灒谔呛椭ヂ獒u要另外算錢，事前要講明幾個(gè)銅板的黑糖，幾個(gè)銅板的芝麻醬。烙餅里夾雜著黑糖和芝麻醬，趁熱吃，那份香無(wú)法形容。我長(zhǎng)大之后，自己在家中烙糖餅，乃加倍的放糖，加倍的放芝麻醬，來(lái)彌補(bǔ)幼時(shí)之未能十分滿足的欲望?！?/p>

除了糖餅外，梁實(shí)秋還寫過(guò)一眾北京的點(diǎn)心?！啊_其瑪’該是滿洲點(diǎn)心。我請(qǐng)教過(guò)滿洲旗人，據(jù)告薩其瑪是滿文的蜜甜之意，我想大概是的。這東西是油炸黃米面條，像蜜供似的，但是很細(xì)很細(xì)，加上蜜拌勻，壓成扁扁的一大塊，上面灑上白糖和染紅了的白糖，再加上一層青絲紅絲，然后切成方形的塊塊。很甜，很軟和，但是很好吃?！?/p>

狠狠用牙，又喜歡甜食的梁先生難免遭遇牙病之苦?！白蛱煸诿纷硬蛷d吃臺(tái)灣菜……咔嚓一聲，上門牙的右鄰一枚犬牙（原有蟲蛀）斷了。”“最近一星期大為牙痛所惱，一再去求醫(yī)，苦痛不堪，半個(gè)臉都腫了?！棠投??！背蕴请m然不必然導(dǎo)致蛀牙，但喜歡吃甜食，又不重視清潔，那就距離齲齒不遠(yuǎn)了。若是梁先生當(dāng)初能夠做到減少吃糖的頻率，多漱口刷牙，或許蛀牙和折裂都可以避免。

“昨晚食冰棒ice cream，咔嚓一聲，門牙折斷，當(dāng)時(shí)以為是冰塊?！北鶋K也是人們?nèi)菀缀雎缘挠参?。冰塊的硬度較高，偏偏有人喜歡咀嚼，享受冰塊碎裂的快感，但并非每次都是冰塊遭殃。角度方向不對(duì)或是原有舊疾者就很容易發(fā)生意外。

結(jié)合梁實(shí)秋的談吃諸篇，看他的晚年日記，也能感到些許無(wú)奈與悲涼。一個(gè)喜好美食的達(dá)人終究因?yàn)檠例X不濟(jì)，時(shí)而不得不以肉末、菜泥充饑。寫到此處，我希望各位讀者能好好愛護(hù)牙齒，合理使用，不受口腔疾病的痛苦，終身享受大快朵頤的美好生活。