邂逅大理美食

無之

大理之美，在我這個(gè)喜愛旅游觀光的人看來早有所聞。但大理美食之美，在我這個(gè)自以為見多“食”廣的吃貨面前卻顯得孤陋寡聞了。平生第一次走進(jìn)大理，每到一處，舌尖上的“探索與發(fā)現(xiàn)”都有新的收獲，想想那些饞涎欲滴、欲罷不能的時(shí)刻。原來不光大理的美景值得一看，還有很多特色美食也值得一吃呢。

抵達(dá)大理當(dāng)晚，我這個(gè)肉食主義者就邂逅了驚喜，一大盤紅燒臘排骨被我吃了個(gè)精光。入口咸鮮，臘味十足，肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，不硬不柴，再就一碗當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大米（粗梗29號(hào)），令人半天美得說不上話！幾天后又吃到了臘排骨燉蘿卜，別有一番風(fēng)味，排骨嫩而不爛，湯很鮮，蘿卜很入味，一行人吃得興起，只剩個(gè)鍋底兒。

第二天，一大早，剛出門迎面就飄來一股熟悉但久違了的味道，似是乳香。果然，師傅介紹說，是鄰村奶農(nóng)早晨現(xiàn)擠的牛奶。這牛奶色如白玉，潤如滑脂，上面還結(jié)出了一層奶皮子，漂著片片黃色的亮油。我被這奶香饞得不行，喝下一口，一股久違難忘的兒時(shí)味道從味蕾襲來，頓覺回到了童年。可惜早餐沒有油條，小時(shí)候把油條撕塊泡入牛奶，油條蜂窩里吸滿了牛奶，咬一口滿嘴爆汁，那叫一個(gè)過癮，想起來就流口水。如今物質(zhì)很豐富，唯牛奶的質(zhì)量始終難遂人意。老同學(xué)昊君開玩笑說道，有的牛奶像是奶里摻了些水，有的牛奶則像是水里兌了點(diǎn)兒奶。這些年，總盼著新疆或是內(nèi)蒙古的牛奶能給我驚喜，怎么也沒想到會(huì)是大理本土的鮮奶讓我找到兒時(shí)的乳香。

雖說孤陋寡聞，但過橋米線還是略知一二的，且在北京吃過幾回。這碗米線不能算是人間至味，卻也不敢等閑視之，畢竟是一道名冠華夏的云南特色。在游覽雙廊古鎮(zhèn)那天，吃到了一款云南正宗的過橋米線，名曰“金榜過橋米線”。這道美味用一個(gè)仿真小木橋?yàn)槿萜?，上面擺放著雞肉塊、豬油渣、鵪鶉蛋、油燜雞 、腰果、豆芽、木耳、蟲草花、茉莉花、豆皮、百合、海帶等共12種配料，另還有一個(gè)大圓盤上擺滿了雞胸脯、火腿、豬里脊、洱海弓魚、墨魚等5種肉片，還特意外加了1只鮑魚和4只大蝦，以彰顯“金榜”二字。一個(gè)湯盆裝著大半盆雞湯，漂浮一層滾燙金黃的雞油。在服務(wù)員的耐心指導(dǎo)下，我們先把魚、肉、蛋倒進(jìn)湯盆，再加入其它配料和米線，調(diào)味、攪拌即食，美味自不必說。

關(guān)于過橋米線的由來，傳說紛紜，但都說是妻子因疼愛丈夫而傾心制作，又不辭辛勞跨橋送達(dá)的，這讓過橋米線有了濃厚的感情色彩。試想一下，若不是妻子帶著感情烹飪，一碗普通的米線怎能顯得如此鮮美，又怎能從古至今如此受人追捧？各種版本又都說，這米線是送給埋頭苦學(xué)的秀才丈夫的，這又讓過橋米線有了文化底蘊(yùn)，甚至有了一點(diǎn)兒勵(lì)志的味道。這幾層含義，眼前這盆“金榜過橋米線”可以說是表達(dá)得淋漓盡致了。只是，多加了鮑魚和大蝦，夾帶著現(xiàn)代人的飲食特色，其實(shí)這過橋米線湯味原本就鮮美極致，即使沒有名貴的食材，也是令人回味無窮的。

一日在大理街頭趕集，我指著蔬菜攤兒上一把把從未見過的形似蒜苔的綠莖問賣主：“請(qǐng)問，這是什么蔬菜？”

對(duì)方回答：“水性楊花。”

我驚嘆：“??？水性楊花是蔬菜啊？”

我原以為“水性楊花”只是個(gè)成語，沒想到它竟是活生生的客觀物性的存在，還是當(dāng)?shù)匾坏篮贸缘拿朗?。不禁連嘆自己的無知。后來有一天，我在洱海公園湖畔又看到了遍布湖面的“水性楊花”，原來，當(dāng)?shù)厝私衅錇楹２??？茨蔷G色的根莖長在水中，還有著黃色的花蕊，白色的花瓣，靜靜開在水面，隨著流水輕輕浮動(dòng)。在幾次的邂逅下，令人高興的是，幾天后，我在餐桌上親口嘗到了清炒“水性楊花”的味道，懷著好奇的心情咀嚼，一開始的口感非常爽脆，但慢慢咀嚼后感覺有什么粘液附著在這根莖上，在唇齒之間有些粘滑，很像吃山藥、芋頭一樣的那種粘滑感，這菜在嘴里滑來滑去還有些把握不住，緩緩咽下后卻還想繼續(xù)夾上一筷，這種味覺的享受是很神奇的，我還是在大理才吃到這樣美味獨(dú)特的蔬菜。

云南的水果，可謂品類繁多。在大理期間，有兩種水果征服了我的味蕾。其中一個(gè)是石榴，我一向只認(rèn)為新疆喀什的葛爾石榴最好，不想大理的石榴也這么好吃。這種從突尼斯引進(jìn)的軟籽石榴軟到可以忽視石榴籽的存在，在嘴里可以隨著果肉咀嚼，汁多味甜。我的母親酷愛吃石榴，嘗了云南石榴后斷言，比新疆石榴的口感還更勝一籌。另一種令人映像深刻的水果是大理本地產(chǎn)的小蘋果，色澤深紅，甜而微酸，大小、口感頗似新疆的海棠果，是飯前開胃、飯后消食的極佳選擇，北京親友嘗后都贊不絕口。都開玩笑說除了云南至北京的運(yùn)費(fèi)有點(diǎn)兒貴，別無抱怨，可以再有。

中國人從來不乏對(duì)美食的自信，即便作為舶來品的咖啡，我們也不落人后。感謝云南小?？Х?，給了我說出這番話的足夠底氣。我喝咖啡的歷史可謂久矣，算是喝過一些咖啡，也是懂得一點(diǎn)兒咖啡文化的人了。小?？Х入m說最初也是引進(jìn)的品種，但在我國扎根已有百年歷史，尤其是經(jīng)過20世紀(jì)50年代以來大面積種植、培育、改良，早已成了地道的國產(chǎn)品牌，喝起來口感不輸任何國外品牌。在大理喜洲一帶流行的稻田咖啡，真正是走過路過不能錯(cuò)過。直接坐在金燦燦的稻田之中，手捧一杯熱氣蒸騰的小粒咖啡，望藍(lán)天白云，聞十里稻香，沐深秋暖陽，迎習(xí)風(fēng)拂面，心醉忘歸。坦率地說，在咖啡問題上，我此前是崇洋媚外的，此次喝到小?？Х?，收獲了自信，提高了覺悟，今后斷然不會(huì)再迷信那些進(jìn)口咖啡了。

當(dāng)然，還有鮮花餅和黃燜雞吃起來也不錯(cuò)，鮮花餅的口感很像咱們北京的稻香村的酥皮點(diǎn)心，但是里面不一樣的是鮮花餅的餡料是云南特有的玫瑰醬料，一口咬下去，酥皮配上花香，可謂口齒留芳。黃燜雞的味道跟我想象的也不一樣。我是酷愛吃雞的，云南的黃燜雞口感更干一些，所以吃起來也更加鮮香。

大理此行還有幾道被我錯(cuò)過的美味，首先就是炸乳扇。乳扇由鮮牛奶和酸木瓜混制凝固成扇狀，頗似奶酪，晾干后油炸，是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻男〕?。聽說似奶酪，又是油炸的，兩者均非我所欲，心中頓生排斥，于是抗住當(dāng)?shù)嘏笥训臒崆橥扑]，硬是碰也沒碰。事后不斷聽到朋友們贊美這道小吃如何美味，還說我既然到了大理，就應(yīng)該遍嘗當(dāng)?shù)孛朗常涣暨z憾，說得我很是后悔，決心尋機(jī)奪回這一損失。絕知此“食”要躬行，憑感覺辨別食物是不靠譜的，是很容易錯(cuò)過美好的。

行勝于言。信誓旦旦喊著絕知此“食”要躬行的我，卻還是在另一道名氣更大的白族美食面前望而卻步了——蘸水生吃豬肉，豬皮、豬肝、豬頭肉……當(dāng)?shù)厝艘曋疄槊牢吨械拿牢?，也是大理特色菜品中的佳肴。他們熱情地反?fù)向我推薦，保證我一定會(huì)吃得欲罷不能。我?guī)追m結(jié)下，還是無奈這舌尖和胃拒不配合，只好拱手作罷。

原本以為僅有初來大理觀光美景的難忘體驗(yàn)，不想?yún)s還收獲了如此豐厚的美食記憶?；鼐┖笥信笥褑柤按诵凶钌羁痰母惺?，我不假思索，但嚴(yán)肅認(rèn)真地回答：大理的美食！