小體型肉鴨剩余采食量與屠宰性能及肉品質(zhì)的相關(guān)性分析

楊寶龍,董釗綺,李瀟凡,2,吳雙,宋倩倩,卞友慶,江勇,常國斌,2,陳國宏,2,白皓

(1.揚(yáng)州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院,江蘇 揚(yáng)州 225009;2.揚(yáng)州大學(xué)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展研究院/教育部農(nóng)業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品安全國際合作聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室,江蘇 揚(yáng)州 225009)

飼料成本占畜禽養(yǎng)殖成本的70%以上[1],飼料利用效率的高低與畜禽養(yǎng)殖成本息息相關(guān)。為提高養(yǎng)殖企業(yè)的生產(chǎn)效率,滿足人們對優(yōu)質(zhì)畜禽產(chǎn)品日益增長的需求,如何有效降低畜禽采食量,提高飼料效率,成為當(dāng)前科研人員關(guān)注的焦點(diǎn)。目前,國內(nèi)外通常采用飼料轉(zhuǎn)化率(feed conversion rate,FCR)和剩余采食量(residual feed intake,RFI)來評定飼料效率。FCR常用料重比(F/G)表示,它作為比率性狀,不能解釋不同體型和不同生長速率畜禽之間飼料效率的固有差異。而RFI被認(rèn)為是一種更適合于衡量畜禽飼料效率的重要指標(biāo),它屬于中等遺傳力,表示實(shí)際采食量和滿足生長與維持需要的預(yù)期采食量之間的差異[2],能夠比較不同生產(chǎn)水平畜禽的個(gè)體差異,有利于更好地選育飼料效率高的優(yōu)質(zhì)畜禽。目前,在牛、豬、雞等畜禽中已采用RFI對飼料效率進(jìn)行選育,并取得顯著進(jìn)展。Jiu等[3]對肉牛研究發(fā)現(xiàn),高RFI牛的干物質(zhì)采食量最高,低RFI牛的牛肉風(fēng)味強(qiáng)度降低、肉質(zhì)持續(xù)多汁。Smith等[4]研究認(rèn)為,對低RFI豬的選育可能改變胴體組成,而對pH值和持水能力的影響很小。Yang等[5]發(fā)現(xiàn),選擇低RFI的皖南黃雞可能有利于在不影響肉質(zhì)的情況下減少脂肪沉積。在肉鴨方面,邊蓓蕾等[6]研究發(fā)現(xiàn)北京鴨RFI與F/G呈中度相關(guān)(r=0.52)。張?jiān)粕鶾7]研究表明高RFI群體北京鴨的皮脂重、腹脂重以及皮脂率等性狀顯著高于低RFI群體,而胸肌重和飼料轉(zhuǎn)化效率則顯著低于低RFI群體。然而,有關(guān)小體型肉鴨RFI對飼料效率進(jìn)行選育的報(bào)道較少。因此,本試驗(yàn)開展小體型肉鴨RFI與屠宰性能及肉品質(zhì)的相關(guān)性探究,為小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨飼料效率的改良和選育工作提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物與飼養(yǎng)管理

本試驗(yàn)所用的小體型肉鴨(益揚(yáng)1號,白羽、烏嘴、烏腳)全部由沭陽眾客種禽有限公司特種鴨育種場提供。選取1 000只(公母各半)14日齡健康、體重相近的小體型肉鴨轉(zhuǎn)入73 cm×55 cm×80 cm的單籠飼養(yǎng)。每籠均配有單獨(dú)的喂食器和飲水器,以測定個(gè)體的采食量(FI)和體重(BW)。試驗(yàn)期間采用24 h光照。預(yù)試期為15～21日齡,正試期為22～63日齡,期間自由采食和飲水。日糧的組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 日糧的組成及營養(yǎng)組成Table 1 Compositions and nutrients of the experimental diets %

1.2 性狀測定

1.2.1 生長性狀測定正式試驗(yàn)開始前節(jié)水、斷料6～8 h,測量初始試驗(yàn)日齡個(gè)體體重(BW22);試驗(yàn)結(jié)束時(shí)測量最終日齡個(gè)體體重(BW63),記錄22～63日齡個(gè)體的總采食量(FI)和平均日采食量(ADFI),計(jì)算個(gè)體的代謝體重(BW0.75)、平均日增重(ADG)、料重比(F/G)和剩余采食量(RFI);在試驗(yàn)結(jié)束后屠宰,測定屠宰性能和肉質(zhì)指標(biāo)。參照Aggery等[8]的方法,計(jì)算RFI:RFI=FI-(a+b1BW0.75+b2BWG)。式中:FI為全期采食量;BW0.75為試驗(yàn)開始時(shí)代謝體重;BWG為體增重;a為截距;b1、b2為偏回歸系數(shù)。

1.2.2 屠宰性狀測定隨機(jī)挑選63日齡小體型肉鴨72只(公母各半)屠宰。測定方法參照《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量計(jì)算方法:NY/T 823—2020》,測定指標(biāo)包括每只鴨的宰前活重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重和肌胃重,計(jì)算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、瘦肉率、腹脂率和肌胃率。

1.2.3 常規(guī)肉品質(zhì)測定pH1 h值:屠宰后1 h內(nèi)在左側(cè)胸肌、腿肌上3個(gè)不同位置用手術(shù)刀劃3個(gè)裂口,使用便攜式pH計(jì)(DELTA320型,上海梅特勒-托利多儀器有限公司)依次插入,使電極頭完全插入肉樣中,待數(shù)值穩(wěn)定后讀取并記錄3個(gè)位置處的pH1 h值,重復(fù)3次求取其平均值。pH24 h值:測定pH1 h值后,將肉樣保存至4 ℃冰箱,于屠宰后24 h取出肉樣并測定其pH24 h值,測定方法同pH1 h。肉色:取新鮮胸肌去除筋膜后,使用色差儀(CR-400型,日本柯尼卡美能達(dá))緊貼肌肉表面進(jìn)行亮度值(L*)、紅度值(a*)和黃度值(b*)的測定,測3次取平均值。剪切力:沿新鮮胸肌肌纖維方向修剪成寬1 cm、厚0.5 cm的長條肉樣(無筋腱、肌膜和脂肪),用嫩度儀(C-LM3B型,北京TENOVO)測定剪切力值,每個(gè)肉樣測3次,取平均值。失水率:取約5 g新鮮胸肌肉樣稱重(W1),上下各墊16層濾紙,使用應(yīng)變控制式無側(cè)限壓力儀(YYW-2型,上海銳風(fēng)儀器制造有限公司)加壓343 N,保持5 min后取下,稱壓后肉樣重(W2)。失水率=(W1-W2)/W1×100%。

1.2.4 肌肉營養(yǎng)成分測定將新鮮胸肌剔除筋膜和脂肪并剪成若干小塊,用高速萬能破碎儀(FW80型,天津泰斯特儀器有限公司)絞成肉泥后用肉類成分快速分析儀(FoodScan型,上海梅特勒-托利多儀器有限公司)測定肌肉中水分、蛋白質(zhì)、脂肪和膠原含量。

1.3 數(shù)據(jù)分析

2 結(jié)果與分析

2.1 小體型肉鴨生產(chǎn)性能

由表2可見:在本試驗(yàn)條件下,公鴨的BW21、BW63、ADFI和ADG均極顯著高于母鴨(P<0.01),而F/G和RFI極顯著低于母鴨(P<0.01)。

表2 63日齡小體型肉鴨生產(chǎn)性能Table 2 The production performance of small-sized meat ducks on 63-day-old

2.2 小體型肉鴨屠宰性能

由表3可見:小體型肉鴨公鴨的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、瘦肉率、腹脂率和肌胃率與母鴨相比均差異不顯著(P>0.05)。

表3 63日齡小體型肉鴨屠宰性能Table 3 The slaughter performance of small-sized meat ducks on 63-day-old %

2.3 小體型肉鴨的肉品質(zhì)性狀

由表4可知:小體型肉鴨公鴨胸肌的b*值顯著高于母鴨(P<0.05),但L*、a*等肉色指標(biāo)與母鴨相比均無顯著差異(P>0.05)。公鴨的pH24 h顯著低于母鴨(P<0.05),但公鴨屠宰24 h后的失水率極顯著高于母鴨(P<0.01)。

表4 63日齡小體型肉鴨肉品質(zhì)性狀Table 4 The meat quality of small-sized meat ducks on 63-day-old

2.4 小體型肉鴨的肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分

由表5可知:小體型肉鴨公鴨的膠原含量顯著低于母鴨(P<0.05),水分、蛋白質(zhì)、脂肪含量在公鴨和母鴨之間無顯著差異(P>0.05)。

表5 63日齡小體型肉鴨肌肉營養(yǎng)成分Table 5 The muscle proximate composition of small-sized meat ducks on 63-day-old %

2.5 剩余采集量(RFI)與屠宰性能的相關(guān)性分析

小體型肉鴨63日齡的RFI與屠宰性能的相關(guān)性分析結(jié)果見表6。RFI與F/G(r=0.711)、ADFI(r=0.513)呈極顯著正相關(guān)(P<0.01),與胸肌率、瘦肉率呈顯著負(fù)相關(guān)(P<0.05);肌胃率與全凈膛率呈顯著負(fù)相關(guān)(P<0.05),腹脂率與半凈膛率呈顯著負(fù)相關(guān)(P<0.05),與全凈膛率呈極顯著負(fù)相關(guān)(P<0.01);瘦肉率與胸肌率、腿肌率呈極顯著正相關(guān)(P<0.01);全凈膛率與半凈膛率呈極顯著正相關(guān)(P<0.01),而屠宰率與全凈膛率和半凈膛率均呈極顯著正相關(guān)(P<0.01);ADFI與ADG、BW0.75呈極顯著正相關(guān)(P<0.01),BW0.75與ADG呈極顯著正相關(guān)(P<0.01),但與F/G呈極顯著負(fù)相關(guān)(P<0.01)。

表6 63日齡小體型肉鴨RFI與屠宰性能的相關(guān)系數(shù)Table 6 The correlation coefficient between RFI and slaughter performance of small-sized meat ducks on 63-day-old

2.6 RFI與肉品質(zhì)的相關(guān)性分析

對小體型肉鴨63日齡RFI與胸肌肉品質(zhì)進(jìn)行相關(guān)性分析,結(jié)果如表7所示。RFI與F/G(r=0.711)呈極顯著正相關(guān)(P<0.01),RFI與L*呈顯著負(fù)相關(guān)(P<0.05),RFI與剪切力呈顯著正相關(guān)(P<0.05);F/G與剪切力呈顯著正相關(guān)(P<0.05);失水率與a*呈顯著正相關(guān)(P<0.05);pH24 h與pH1 h呈極顯著正相關(guān)(P<0.01);b*與L*、a*呈顯著正相關(guān)(P<0.05)。

表7 63日齡小體型肉鴨RFI與胸肌肉品質(zhì)相關(guān)系數(shù)Table 7 The correction coefficient between RFI and meat quality of small-sized meat ducks on 63-day-old

2.7 RFI與肌肉營養(yǎng)成分的相關(guān)性分析

小體型肉鴨63日齡RFI與胸肌營養(yǎng)成分的相關(guān)性分析結(jié)果(表8)顯示,RFI與胸肌膠原含量(r=0.400)呈顯著正相關(guān)(P<0.05);F/G與膠原含量呈顯著正相關(guān)(P<0.05);膠原含量與蛋白含量呈顯著正相關(guān)(P<0.05);水分和脂肪含量呈顯著負(fù)相關(guān)(P<0.05),蛋白含量和脂肪含量呈極顯著負(fù)相關(guān)(P<0.01)。

表8 63日齡小體型肉鴨RFI與胸肌營養(yǎng)成分相關(guān)系數(shù)Table 8 The correction coefficient between RFI and proximate composition of small-sized meat ducks on 63-day-old

3 討論

3.1 RFI對生長性能的影響

本研究結(jié)果表明,小體型肉鴨公鴨的RFI為-2.52 g·d-1,母鴨的RFI為2.40 g·d-1,說明剩余采食量在性別間存在差異。另外,RFI與F/G和ADFI呈極顯著正相關(guān),而與BW0.75和ADG無顯著相關(guān),表明對RFI的選育是在不影響生長速度的前提下,通過降低采食量來實(shí)現(xiàn)的。這與Zhang等[9]對北京鴨和劉杰等[10]對北京油雞的研究結(jié)論一致。Zhang等[11]研究表明,低RFI羔羊與中、高RFI羔羊相比,ADG無顯著差異,但低RFI羔羊F/G顯著低于中、高RFI羔羊。相反,F/G與BW0.75和ADG呈極顯著負(fù)相關(guān),而與ADFI無顯著相關(guān)性。可以推測,對低F/G的選育是在采食量不變的前提下,通過增加體增重來提高飼料效率,這與Wen等[12]和盧立志等[13]的研究一致。但在實(shí)際生產(chǎn)中,同時(shí)選擇F/G和體重性狀會(huì)降低選擇效應(yīng)[14],因此RFI被認(rèn)為是提高畜禽種群經(jīng)濟(jì)效益的有效選擇性狀[15]。

3.2 RFI對屠宰性能的影響

研究發(fā)現(xiàn),RFI與屠宰性能之間存在一定的相關(guān)性,即對RFI的選育可能會(huì)引起畜禽屠宰性能的變化。本研究結(jié)果表明,RFI與胸肌率和瘦肉率呈顯著負(fù)相關(guān)。這些結(jié)果也在豬、雞上的研究中被證實(shí)。Gilbert等[16]研究發(fā)現(xiàn)低RFI豬的胴體更瘦,肌肉含量更高,背膘厚度更薄,肌肉肌內(nèi)脂肪含量更低。Zhuo等[17]在肉雞的試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),與低RFI組相比,高RFI組采食量增加,胸肌率降低,腹部脂肪增加。Zerehdaran等[18]研究也表明,降低肉雞脂肪沉積能進(jìn)一步提高飼料效率和胴體品質(zhì)。推測,高RFI個(gè)體能將從飼糧中獲得的能量進(jìn)行分配,從而積累更多的脂肪,但胸肌相應(yīng)減小,而選擇低RFI的個(gè)體有利于減少脂肪沉積,提高瘦肉率。相反,F/G對屠宰性能影響不大,無顯著相關(guān)。

3.3 RFI對肉品質(zhì)的影響

肉色作為肉品質(zhì)的評價(jià)指標(biāo),反映了肌肉生理、生化和微生物學(xué)等指標(biāo)的外觀表現(xiàn)。本試驗(yàn)結(jié)果顯示,RFI與L*呈顯著負(fù)相關(guān),與a*、b*等肉色指標(biāo)無顯著相關(guān),而F/G與L*、a*、b*等肉色指標(biāo)的相關(guān)性不高。Drouilhet等[19]同樣對半番鴨的研究后發(fā)現(xiàn),低RFI個(gè)體的L*值顯著高于高RFI個(gè)體。而Faure等[20]發(fā)現(xiàn)低RFI品系豬比高RFI品系肉色更淺,說明對RFI的選育可以改善肉色以提高肉品質(zhì)。

pH值變化是屠宰后肌肉組織酸度變化的直觀表現(xiàn),所以pH24 h被認(rèn)為是影響畜禽肉質(zhì)性狀的關(guān)鍵因素。研究發(fā)現(xiàn),小體型肉鴨的pH24 h值低于pH1 h值,且RFI與pH呈較弱的正相關(guān)。這與Lefaucheur等[21]對豬的研究結(jié)果一致,他們發(fā)現(xiàn),與高RFI組豬相比,低RFI組豬的pH24 h值更低。而Emamgholi等[22]對雞研究后發(fā)現(xiàn)RFI與pH24 h呈顯著負(fù)相關(guān),即高RFI雞的胸肌pH值顯著小于低RFI雞。本試驗(yàn)與之存在差異,可見RFI與pH的關(guān)系還有待進(jìn)一步探究。

通常用剪切力大小來表示嫩度,它是肉品內(nèi)部結(jié)構(gòu)的反映,正常肉剪切力與嫩度呈負(fù)相關(guān),即剪切力值越大,肌肉嫩度越小,反之則嫩度越大[23]。本試驗(yàn)結(jié)果表明,RFI和F/G均與剪切力呈顯著正相關(guān),即低RFI個(gè)體的剪切力小于高RFI的剪切力,則低RFI個(gè)體的嫩度大于高RFI個(gè)體。Zorzi等[24]發(fā)現(xiàn)類似的結(jié)果,與低RFI內(nèi)洛爾公牛相比,高RFI內(nèi)洛爾公牛具有更高的剪切力。Nascimerito等[25]也發(fā)現(xiàn)高RFI動(dòng)物對未老化肉的剪切力高于低RFI動(dòng)物。由此發(fā)現(xiàn),選擇低RFI個(gè)體可能會(huì)影響畜禽肌肉嫩度,進(jìn)而改變?nèi)馄焚|(zhì)。

肌肉中的膠原含量主要決定肌肉的硬度,它也會(huì)影響肌肉嫩度和風(fēng)味,且肌肉的膠原含量與嫩度呈顯著負(fù)相關(guān)。本研究結(jié)果表明,RFI和F/G與胸肌的膠原含量呈顯著正相關(guān),這與Fidelis等[26]的研究結(jié)果一致,高RFI牛最長肌的膠原含量顯著高于低RFI的膠原含量。說明低RFI個(gè)體相比于高RFI個(gè)體,膠原含量更低,胸肌肉嫩度更好。

綜上所述,RFI獨(dú)立于生長性狀,更適合作為小體型肉鴨的選育指標(biāo)。對低RFI小體型肉鴨的選育可以有效提高飼料利用率且不影響增重,但可通過影響胸肌率、瘦肉率等屠宰性狀以及胸肌L*、剪切力和膠原含量等肉質(zhì)性狀,改善肉品質(zhì),這對提高小體型肉鴨品質(zhì)和平衡育種效率具有重要意義。