信息技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)的發(fā)展為食品安全監(jiān)管提供了新的思路，通過利用計算機信息技術(shù)，可以創(chuàng)建一個完善的數(shù)據(jù)庫，收集、處理、分析食品生產(chǎn)、銷售等各個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)，從而更好地保障食品安全，不僅為食品企業(yè)發(fā)展提供了有力支持，同時也提升了我國食品行業(yè)在國際市場上的競爭力。本文深入探討了當(dāng)前計算機信息技術(shù)在食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的應(yīng)用情況，并給出了可行的解決方案，旨在為我國食品行業(yè)發(fā)展提供理論支持。

一、食品安全監(jiān)管應(yīng)用信息技術(shù)的必要性

1.建立信息化監(jiān)管平臺，提高食品質(zhì)量安全監(jiān)管水平。目前我國食品檢測的標(biāo)準較為分散，缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準體系，導(dǎo)致在食品質(zhì)量安全檢查過程中出現(xiàn)了相互不一致的情況，各級檢測標(biāo)準的差異對于食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理效率和保障食品安全造成了極大的挑戰(zhàn)。因此，各部門應(yīng)加強協(xié)作，統(tǒng)一標(biāo)準，以保證食品質(zhì)量安全檢查的有效性和準確性。隨著科技的飛速發(fā)展，信息和網(wǎng)絡(luò)通信技術(shù)的廣泛應(yīng)用為管理人員與快速測試系統(tǒng)的實時溝通提供了一個便捷渠道，不僅可以更好地掌握食品安全的狀態(tài)，還可以更好地指導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)銷售，從而更好地保障消費者的權(quán)益。

2.及時獲取所需信息，提高食品質(zhì)量安全監(jiān)管的實效性。使用先進的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，可以建立完善的智能預(yù)警和應(yīng)急管理體系，實現(xiàn)對食品安全問題的動態(tài)監(jiān)控，并實時地采集與分析食品質(zhì)量的信息數(shù)據(jù)，以提高食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理的預(yù)警與響應(yīng)能力。及時發(fā)布預(yù)警信息可以為相關(guān)部門提供必要的指導(dǎo)，幫助他們制定出更加合理的應(yīng)對措施，提高安全預(yù)警的處理能力，同時也應(yīng)確保所收集數(shù)據(jù)的完備性和精確度，從而提升食品質(zhì)量安全監(jiān)督效果。

3.保證食品質(zhì)量安全，讓食品安全監(jiān)管更加網(wǎng)絡(luò)化和智能化。在科學(xué)技術(shù)不斷進步的今天，傳統(tǒng)的食品質(zhì)量安全監(jiān)督制度已難以適應(yīng)社會發(fā)展的需要，其監(jiān)管范圍有限且缺乏靈活性。因此，引入先進的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，建立一個完備的食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系，是當(dāng)前保證食品質(zhì)量安全、實現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化和智能化監(jiān)管的關(guān)鍵。利用先進的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系可以實現(xiàn)內(nèi)外部的高度聯(lián)動，將多個監(jiān)管機構(gòu)融為一體，構(gòu)建出一個完善的網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管體系，從而推進食品質(zhì)量安全監(jiān)管的智能化、信息化、網(wǎng)絡(luò)化進程。

二、信息技術(shù)在食品安全

管理應(yīng)用中存在的問題

1.信息技術(shù)在食品企業(yè)中的普及度較低。隨著時代的進步，中小企業(yè)在食品行業(yè)的地位日益提高，在市場上占據(jù)了一席之地，并且具有一定的食品安全意識，但由于缺乏先進的信息化技術(shù)，仍然難以有效地應(yīng)對各種問題，如食品質(zhì)量把控不到位、污染物排放不達標(biāo)等。因此，中小企業(yè)除了關(guān)注自身的經(jīng)濟發(fā)展?fàn)顩r外，還應(yīng)重視設(shè)備購買和技術(shù)人才招聘，制定計算機信息食品監(jiān)管制度，以提升整體競爭力。

2.食品安全管理軟硬件不發(fā)達。近年來，我國計算機信息產(chǎn)業(yè)雖然得到了一定的發(fā)展，但食品安全管理在線平臺方面仍然存在一些技術(shù)難題。據(jù)調(diào)查，大部分食品企業(yè)使用的軟件和硬件都是進口的，比如RFID系統(tǒng)，價格昂貴且維護費用較高。因此，國產(chǎn)化的技術(shù)設(shè)備研發(fā)就顯得尤為重要，只有解決這個問題，才能更好地保障我國食品企業(yè)的安全管理工作。

三、信息技術(shù)保障食品安全監(jiān)管的具體應(yīng)用

1.食品數(shù)據(jù)采集與信息共享。采用先進的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)可以更加高效地獲取、分析、傳播、處置食品信息，同時充分發(fā)揮數(shù)據(jù)挖掘的潛力，及時發(fā)現(xiàn)、及早預(yù)警潛藏的食品安全風(fēng)險，進而提高食品安全管控水平。近年來，發(fā)達國家在數(shù)據(jù)挖掘領(lǐng)域的技術(shù)水平不斷提升，特別是在食品安全信息收集、處理和傳輸方面實現(xiàn)了質(zhì)的飛躍，達到了較高的水平。比如，美國自2011年以來已將互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用于食品安全監(jiān)督管理領(lǐng)域，并在此基礎(chǔ)上構(gòu)建了一個較為完備的信息系統(tǒng)，隨著美國等發(fā)達國家逐步向公眾公開食品質(zhì)量信息，這些信息可以為成員單位和公眾提供穩(wěn)定、可靠、可信的信息。

2.優(yōu)化食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)功能。在傳統(tǒng)的食品安全監(jiān)管工作中，食品質(zhì)量檢測、監(jiān)督和管理等都是通過人工方式進行，效率較低且容易出錯。將互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用于食品質(zhì)量安全監(jiān)管，可以極大地改進食品質(zhì)量安全監(jiān)管方式，優(yōu)化監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)功能，實現(xiàn)全流程、全方位的食品質(zhì)量安全監(jiān)管，具有非常實際的意義。

（1）加強食品質(zhì)量安全檢查體系建設(shè)。隨著科技的發(fā)展，數(shù)字化食品安全檢測系統(tǒng)已經(jīng)成為食品安全監(jiān)管工作的重要組成部分，能夠?qū)κ澄镏械馁|(zhì)量成分、農(nóng)藥殘留以及各類添加劑的濃度進行精確測定，進而更好地保護食品安全。借助有線與無線通訊技術(shù)的發(fā)展，監(jiān)測數(shù)據(jù)能夠被實時地傳遞到相關(guān)部門，從而為食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作奠定堅實的科技基礎(chǔ)。

（2）建立食品質(zhì)量安全監(jiān)管風(fēng)險預(yù)警系統(tǒng)。將互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)引入到風(fēng)險監(jiān)測體系的構(gòu)建中并對其進行優(yōu)化，可以拓展監(jiān)測的應(yīng)用領(lǐng)域，進一步完善我國的食品質(zhì)量與安全信息數(shù)據(jù)庫以及相關(guān)測試體系。通過這種方式，可以使食品質(zhì)量安全監(jiān)管風(fēng)險預(yù)警體系具備信息傳遞、處理和評估的功能，從而減少食品質(zhì)量安全問題的發(fā)生。

（3）靈活使用GPS技術(shù)。利用GPS系統(tǒng)可以實時掌握食品在遠距離運輸、中轉(zhuǎn)、交付等過程中的位置，監(jiān)管整個食品運輸流程的規(guī)范性，從而安全地將食品運送至目的地。此外，GPS還可提供報警作用，一旦食品在某個流程中存在異常，如滯留時間過久或運輸出現(xiàn)突發(fā)狀況，系統(tǒng)會發(fā)出警示，方便相關(guān)人員及時采取補救措施。

3.積極使用網(wǎng)絡(luò)支撐技術(shù)。為了保證食物的品質(zhì)和安全，在構(gòu)建監(jiān)管系統(tǒng)時要將各種技術(shù)納入其中，包括RFID射頻識別、GPS全球定位、二維碼、傳感器以及自動識別等。RFID射頻識別技術(shù)是一種利用無線射頻方式采集數(shù)據(jù)的方法，可以實現(xiàn)對食品生產(chǎn)、加工和儲存等信息的全方位監(jiān)督，并將檢測結(jié)果傳輸?shù)綌?shù)據(jù)庫中?，F(xiàn)代的傳感器技術(shù)和無線傳感器設(shè)備能夠?qū)κ称饭?yīng)鏈中的生產(chǎn)、儲存、運輸?shù)葦?shù)據(jù)進行實時監(jiān)控和處理，快速檢測潛在風(fēng)險，并借助互聯(lián)網(wǎng)通信技術(shù)及時向監(jiān)管部門報警，以保證食品的安全性和消費者的利益。支撐食品安全的相關(guān)技術(shù)及其作用如表1所示。

4.建立食品安全大數(shù)據(jù)平臺。隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的不斷發(fā)展，建立食品大數(shù)據(jù)平臺開展食品安全監(jiān)管工作，已經(jīng)成為當(dāng)前食品企業(yè)的發(fā)展趨勢，通過收集、整理、分析、處理信息，從而有效提升食品安全監(jiān)管水平。為了更好地監(jiān)管食品質(zhì)量安全，需要建立一個覆蓋廣泛的大數(shù)據(jù)平臺，同時促進不同網(wǎng)絡(luò)之間的聯(lián)系，形成一個完整的食品質(zhì)量安全監(jiān)管大數(shù)據(jù)應(yīng)用平臺，以有效提升整體監(jiān)管水平。

四、信息技術(shù)在A食品企業(yè)中的監(jiān)管應(yīng)用成效

1.實現(xiàn)企業(yè)主體責(zé)任落實。為貫徹落實食品生產(chǎn)經(jīng)營主體責(zé)任，A食品企業(yè)對食品安全管理體系、危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）、良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）等體系文件進行梳理和更新，并通過系統(tǒng)固化其內(nèi)容，以確保日常管理工作有章可循。同時，A食品企業(yè)通過系統(tǒng)收集整理員工日常檢查記錄、崗位操作規(guī)范、原料采購證明、原料驗收記錄、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗記錄等重要文件，并通過電子化方式對文件進行歸檔保存，實現(xiàn)了一事一檔的管理，為追溯管理提供了有力保障。

2.實現(xiàn)數(shù)據(jù)平臺統(tǒng)一管理。信息數(shù)據(jù)平臺可以集中展示企業(yè)日常經(jīng)營管理數(shù)據(jù)和省、市、縣三級市場監(jiān)管部門的日常檢查結(jié)果等數(shù)據(jù)，實現(xiàn)了資源共享和監(jiān)管執(zhí)法依據(jù)的統(tǒng)一管理，為食品安全監(jiān)管工作提供了科學(xué)有效的技術(shù)支持。

（1）通過對食品企業(yè)數(shù)據(jù)的采集、分析和統(tǒng)計，將監(jiān)管執(zhí)法人員從大量重復(fù)性勞動中解放出來，實現(xiàn)了信息技術(shù)在食品安全監(jiān)管工作中的廣泛應(yīng)用，提高了監(jiān)管執(zhí)法的效率和質(zhì)量。

（2）通過對數(shù)據(jù)的分析、研判，及時發(fā)現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營中存在的風(fēng)險和問題，為日常監(jiān)管提供參考。

（3）通過數(shù)據(jù)的集中展示和分析，可以將不同部門的監(jiān)督檢查結(jié)果進行統(tǒng)一展示，便于相關(guān)部門及時發(fā)現(xiàn)問題并解決問題。

（4）通過對企業(yè)數(shù)據(jù)的采集、分析和統(tǒng)計，可以對企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營過程中存在的風(fēng)險點進行有效管控，提升企業(yè)管理水平和食品安全水平，促進企業(yè)健康發(fā)展，提升社會公眾的食品安全獲得感和幸福感。

3.實現(xiàn)企業(yè)食品安全溯源。（1）A食品企業(yè)的生產(chǎn)車間在廠房設(shè)計時就考慮到了食品安全追溯系統(tǒng)，采用了先進的RFID技術(shù)，在車間每個工序關(guān)鍵點安裝了電子標(biāo)簽，對生產(chǎn)過程中各個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)信息進行采集，使食品生產(chǎn)過程信息得以實時記錄，從而保證了食品安全的可追溯性。

（2）A食品企業(yè)對生產(chǎn)線進行了改造，每一道工序都安裝了電子標(biāo)簽和讀寫器，每道工序的關(guān)鍵點數(shù)據(jù)都能通過讀寫器寫入到電子標(biāo)簽中。如果該企業(yè)的某個工序出現(xiàn)問題，就能夠根據(jù)電子標(biāo)簽上所記錄的信息找到問題所在，從而對整個企業(yè)的生產(chǎn)過程進行追溯。這種方法不僅保證了食品安全，也提高了企業(yè)的生產(chǎn)效率和管理水平。

4.實現(xiàn)信息互通。通過使用信息技術(shù)可以實現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部員工、業(yè)務(wù)主管和監(jiān)管部門之間的信息互通。

（1）監(jiān)管部門可以及時獲取企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中的風(fēng)險點和關(guān)鍵控制點，及時獲取食品企業(yè)生產(chǎn)過程中存在的問題和風(fēng)險，以便進行處置和反饋，從而減少企業(yè)內(nèi)部監(jiān)管漏洞，提高食品安全風(fēng)險預(yù)警能力。監(jiān)管部門還可以根據(jù)食品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營狀況對企業(yè)進行量化分級管理，科學(xué)合理地配置監(jiān)管資源，提高監(jiān)管工作的針對性和有效性。

（2）企業(yè)可以隨時了解監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查情況，從而為企業(yè)提供食品安全管理工作的問題反饋渠道。通過信息技術(shù)，還能實現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部各部門之間的信息互通、業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)和資源共享。

綜上所述，隨著科技的不斷進步，信息技術(shù)已經(jīng)成為食品安全管理的重要因素。企業(yè)通過對食品生產(chǎn)、銷售等各個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)分析，能夠有效掌握食品質(zhì)量，精準識別存在的風(fēng)險，并采取有效措施，以便在激烈的市場競爭中獲得競爭優(yōu)勢，實現(xiàn)利潤持續(xù)增長。同時，利用先進的信息技術(shù)，國家能夠極大地改善食品安全監(jiān)控水平，實現(xiàn)更加嚴格的食品安全管理。

作者簡介：吳思瑤（1994-），女，漢族，貴州貴陽人，助教，碩士研究生，研究方向為食品安全。