大健康背景下公共選修課飲食與營養(yǎng)的教學模式探索

白娟 ?，? 肖香

隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，居民生活水平得到極大改善，飲食結(jié)構(gòu)也隨之發(fā)生了改變。《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，我國居民面臨的營養(yǎng)問題主要包括不健康的生活方式仍普遍存在、慢性病患病/發(fā)病率仍呈上升趨勢、重點人群面臨重要微量營養(yǎng)素缺乏等。黨中央、國務(wù)院高度重視國民健康狀況，印發(fā)了《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，多措并舉應(yīng)對當前挑戰(zhàn)，提高全民健康水平。在大學生中普及營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識，促進大學生合理膳食，樹立正確的飲食習慣，也是實現(xiàn)健康中國的重要舉措。

基于此，大學公共選修課飲食與營養(yǎng)從營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識展開，解析各類人群的特殊營養(yǎng)需求，讓大學生既能了解營養(yǎng)學基本知識，做到平衡膳食，提高自身健康水平，又能宣傳和普及營養(yǎng)知識，為健康中國做出自己的貢獻。目前，飲食與營養(yǎng)在江蘇大學是一門綜合教育類公選課，如何激發(fā)學生的學習興趣，打造公選課中的“金課”，是當前面臨的一項重要挑戰(zhàn)。本文以江蘇大學為例，探討如何在大健康背景下改革飲食與營養(yǎng)課程的教學模式。

一、基于大健康理念優(yōu)化教學內(nèi)容

1.明確課程目標。飲食與營養(yǎng)課程的主要內(nèi)容包括食品的消化吸收、各種營養(yǎng)素的生理功能、營養(yǎng)與膳食平衡、不同人群的營養(yǎng)特點、各類食品的營養(yǎng)價值等營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識。該課程的教學目標包括以下三個：

課程目標1（思政目標）：關(guān)注國民健康狀況，具有一定的社會責任感和使命感；培養(yǎng)學生學習的興趣、追求新知識的志趣。

課程目標2：掌握各類營養(yǎng)素的營養(yǎng)特點、食物來源及其與人體健康的關(guān)系，具有一定的預防營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩病的能力。

課程目標3：掌握不同食物的營養(yǎng)價值，了解不同人群的營養(yǎng)需要，具有根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要選擇合適食物的能力。

2.優(yōu)化教學內(nèi)容。綜合教育類公選課是由學生根據(jù)個人興趣選課，選課學生涵蓋全校工科、理科、經(jīng)管類、人文社科等專業(yè)，主要為大一或大二學生，也有部分大三或大四學生。飲食與營養(yǎng)課程內(nèi)容涉及生物、化學及醫(yī)學相關(guān)知識，大多數(shù)學生無相關(guān)背景知識，若按醫(yī)學類或食品類相關(guān)專業(yè)的傳統(tǒng)教學內(nèi)容進行教學，學生的學習過程將比較困難，課堂氛圍也比較沉悶，難以吸引學生的興趣。

針對上述問題，教學團隊對教學內(nèi)容進行了優(yōu)化設(shè)計，共設(shè)置了八個部分，具體如表1所示。同時，教師會根據(jù)營養(yǎng)學研究進展和網(wǎng)絡(luò)熱點問題更新教學內(nèi)容，尤其注重講解學生感興趣的營養(yǎng)話題。如在介紹脂類相關(guān)知識時，引入年輕人比較關(guān)注的生酮飲食，并重點介紹了生酮飲食的優(yōu)缺點；在學習碳水化合物時，從“0糖”和“無糖”話題入手，講解食品中都有哪些糖，進而引出如何合理攝入碳水化合物。此外，教師還會增加一些貼近實際生活的案例討論，如“你知道怎么合理選擇奶制品嗎？”“牛奶、調(diào)制乳和乳飲料有什么區(qū)別？”通過討論，學生既能掌握飲食與營養(yǎng)相關(guān)知識，還能用科學知識武裝自己，學會合理選擇食品，不輕信各種虛假宣傳，樹立正確的飲食觀。

3.引入飲食與營養(yǎng)領(lǐng)域的前沿知識。在授課過程中，教師除了要將飲食與營養(yǎng)課程中的基本知識完整、系統(tǒng)地教授給學生，也要把該領(lǐng)域的前沿動態(tài)、最新科研成果與社會需求融入課堂，豐富教學內(nèi)容、拓寬學生的知識面，解決理論知識與食品產(chǎn)業(yè)前沿脫節(jié)的問題，培養(yǎng)學生關(guān)注食品產(chǎn)業(yè)動態(tài)的意識，提高學習興趣。比如，在學習食品的消化與吸收時，可加入近幾年流行的“慢消化淀粉”的概念，通過改性手段可以改變食物中淀粉在體內(nèi)的消化速率，降低其升糖指數(shù)，從而緩解高血糖癥狀；在學習膳食纖維種類與生理功能時，可以引入“后生元”這一新概念，并把它與“益生元”和“益生菌”等作比較，引入膳食纖維與腸道菌群的最新研究進展。通過這種教學方式，可以使學生增加對食品營養(yǎng)基礎(chǔ)研究的了解，引導學生認識到科學研究的價值，從而提高使命感和責任感。

二、改革教學方法，提高學生的參與度

在飲食與營養(yǎng)課程的教學過程中，傳統(tǒng)的單一講授法已經(jīng)不能滿足大健康背景下的教學要求，也難以達成當前時代背景下的教學目標，因此需要改革教學方法，提高學生的參與度。

在改革過程中，教學團隊開展了課堂講授、案例法和討論法相結(jié)合的混合授課模式，體現(xiàn)了以學生為主體、以教師為主導的教育理念。根據(jù)飲食與營養(yǎng)課程的內(nèi)容和學生特點，教學團隊基于教學方法和教學手段進行了合理的教學設(shè)計。如在緒論中，從“探討上課前的午飯或晚飯吃的什么（即日常飲食搭配）”引入本門課程的講解，讓學生能夠切身感受到自己的日常膳食結(jié)構(gòu)是否合理以及具體存在的問題；講解食物中的脂肪在人體內(nèi)是如何消化與吸收時，需要先讓學生了解人體的整個消化系統(tǒng)，然后介紹脂肪在口腔、胃、小腸等不同部位的消化與吸收過程，加深學生對消化吸收的了解，然后以此類推，討論糖與蛋白質(zhì)的消化吸收；講解谷類的營養(yǎng)價值時，先讓學生認識不同的谷物，吸引他們的興趣，同時還有助于培養(yǎng)“知農(nóng)愛農(nóng)”的情懷；講解果蔬的營養(yǎng)價值時，通過討論“五菜為充，五果為助，互補替代”的理念，幫助學生更好地理解蔬果的攝入量及其營養(yǎng)價值。在教學過程中，教學團隊會采取小組討論、案例法等多種方式，充分調(diào)動學生的學習積極性，提高學生的參與度，改善目前學生課堂抬頭率低的現(xiàn)象，提高學生的學習能力，激發(fā)創(chuàng)新性和創(chuàng)造力，從而真正達到“傳道授業(yè)解惑”。

此外，教學團隊要充分利用現(xiàn)有的營養(yǎng)學相關(guān)課程網(wǎng)站資源，根據(jù)學生的學習目標引導學生課后自學，構(gòu)建知識體系。如借鑒中國大學慕課上的精品課程《營養(yǎng)學》，該課程的“課程導論”和“章節(jié)導讀”以思維導圖的方式提供了課程細節(jié)，學生可根據(jù)自己的需要選擇相應(yīng)的章節(jié)觀看學習。后期教學團隊也要針對學生的學習特征與需要，構(gòu)建飲食與營養(yǎng)教學網(wǎng)站，依托智慧樹、超星爾雅網(wǎng)站平臺，打造混合式教學平臺，進一步激發(fā)學生對營養(yǎng)學知識的探索。

三、基于大健康理念

構(gòu)建全過程課程考核方式

基于大健康理念，改革后的飲食與營養(yǎng)課程采用了全過程考核的評價模式，即過程性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合，過程性考核包括平時作業(yè)和課堂表現(xiàn)兩部分，終結(jié)性考核以期末論文形式為主。其中，期末論文占比為50%，一般選擇與實際生活比較貼合的話題，如“記錄自己三餐飲食，依據(jù)中國居民膳食指南分析自己的飲食情況，并結(jié)合自己的BMI值，分析自己日常飲食存在的問題及相應(yīng)的對策”；平時作業(yè)不少于兩次，一般在課后布置一些思考題，供學生理解教學內(nèi)容，占比30%；課堂表現(xiàn)占比20%，包括課堂提問、課程參與度，如通過隨機回答的方式替代點名，既能增加學生對知識的理解，又能達到點名的目的。這種全過程考核方式既能讓學生做到均衡膳食、合理營養(yǎng)、保障健康，還能幫助家人和身邊的朋友養(yǎng)成良好的飲食習慣，為健康中國做出自己的貢獻。

綜上，隨著我國經(jīng)濟水平的進步，全民營養(yǎng)健康宣傳和科普還有很多工作要去完成。飲食與營養(yǎng)是向大學生普及正確的飲食觀、營養(yǎng)觀、健康觀的重要課程，有助于學生了解營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識，了解飲食與健康的關(guān)系。在大健康的理念下，對飲食與營養(yǎng)課程的教學內(nèi)容、教學方法和課程考核方式進行改革，有助于打造公共選修課中的“金課”，同時也能讓學生積極參與課堂教學，能夠?qū)W有所獲，并能作為全民營養(yǎng)的宣傳使者，普及和傳播食品營養(yǎng)學相關(guān)知識，為健康中國做出自己的貢獻。

基金項目：2019年江蘇大學教育教學改革與研究課題；2021年江蘇大學教育教學改革與研究課題；2021年江蘇大學研究生精品課程。

作者簡介：白娟（1991-），女，漢族，江蘇泰州人，講師，博士，研究方向為食品營養(yǎng)與健康。

?，摚?987-），女，漢族，江蘇揚中人，講師，博士，研究方向為食品營養(yǎng)與健康。

肖香（1980-），女，漢族，江蘇鎮(zhèn)江人，教授，博士，研究方向為食品營養(yǎng)與健康。