談中職茶藝課程教學(xué)的困境與對策

饒婷婷

茶藝課程是中職旅游管理專業(yè)中的一門重要課程。通過讓學(xué)生有的放矢、卓有成效地學(xué)習(xí)茶藝課程，不僅可以提升學(xué)生的茶藝素養(yǎng)，還可以豐富學(xué)生的旅游管理知識。當(dāng)前，中職茶藝課程主要面臨研習(xí)茶藝?yán)碚撆c開展茶藝實踐之間缺乏銜接、枯燥茶藝知識與趣味茶藝文化之間缺乏融合、虛擬茶藝環(huán)境與趣味茶藝文化之間存在差異等現(xiàn)實困境。圍繞這些現(xiàn)實困境，教師可以采取“有效銜接茶藝?yán)碚撆c茶藝實踐、深度融合茶藝知識與茶藝文化，以及適度依托虛擬環(huán)境與真實環(huán)境”策略，據(jù)此提升中職茶藝課程的教學(xué)效益，提升中職旅游管理專業(yè)學(xué)生的個人素養(yǎng)。

“無由持一碗，寄與愛茶人。”“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。”“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅?！弊怨乓詠?，以茶待客是中華民族的風(fēng)俗習(xí)慣。茶藝源于中國，是中華文化之國粹，盛于中國南方以及日本、韓國等，主要包括選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等。近年來，隨著人們物質(zhì)生活水平的提升，對于喝茶越來越熱衷，對于喝茶越來越講究。于是，許多商業(yè)嗅覺靈敏的商人開始開辦茶樓。茶樓的興起，掀起了一股學(xué)茶藝的熱潮。對于中職旅游管理專業(yè)的學(xué)生而言，他們不僅要學(xué)習(xí)一些旅游管理知識，還要學(xué)習(xí)一些茶藝知識。茶藝課程是中職學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝的一條主要渠道。然而，在中職茶藝課程教學(xué)過程中，面臨著諸多困境。唯有在全面、深入分析中職茶藝課程現(xiàn)實困境的基礎(chǔ)上，教師才能夠采取一些更為有效的策略，提升茶藝課程教學(xué)的效益。

1 中職茶藝課程教學(xué)困境

在中職茶藝課程教學(xué)過程中，教師不僅要引領(lǐng)學(xué)生深入學(xué)習(xí)茶藝?yán)碚?，還要為學(xué)生創(chuàng)造各種茶藝實踐機(jī)會；不僅要讓學(xué)生扎實牢固地學(xué)習(xí)茶知識，還要讓學(xué)生卓有成效地研習(xí)茶文化；不僅要為學(xué)生營造一些虛擬的茶藝環(huán)境，還要讓學(xué)生感受一些真實的茶藝環(huán)境。然而，在實際教學(xué)過程中，卻面臨研習(xí)茶藝?yán)碚撆c開展茶藝實踐之間缺乏銜接、枯燥茶藝知識與趣味茶藝文化之間缺乏融合、虛擬茶藝環(huán)境與趣味茶藝文化之間存在差異等現(xiàn)實困境。

1.1 研習(xí)茶藝?yán)碚撆c開展茶藝實踐之間缺乏銜接

學(xué)習(xí)茶藝?yán)碚撝灸康?，在于提升茶藝實踐能力。參與茶藝實踐活動的目的之一，在于進(jìn)一步理解、掌握、吸收、內(nèi)化茶藝?yán)碚撝R。但是，在中職茶藝課程教學(xué)過程中，學(xué)生研習(xí)茶藝?yán)碚撆c參與茶藝實踐之間的銜接并不密切，更有甚者，自始至終是“兩張皮”。如此一來，就會導(dǎo)致學(xué)生對茶藝?yán)碚摾斫獠煌笍?、掌握不扎實、運(yùn)用不熟練，以及導(dǎo)致學(xué)生的茶藝實踐能力提升速度緩慢等。

比如說，在引領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝?yán)碚摃r，教師一味地要求學(xué)生識記茶的種類、茶的發(fā)酵程度、茶的品質(zhì)特點以及茶的沖泡要求等理論，很少為學(xué)生創(chuàng)造一些茶藝實踐機(jī)會，讓他們在實踐中更為準(zhǔn)確地理解、更為牢固地掌握以及更為靈活地運(yùn)用這些茶藝知識。如，學(xué)生盡管牢記了“紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶（烏龍茶）”等茶的種類，但是，如果將這幾種茶擺放在一起，讓他們自主辨識，那么，他們又會感到一臉茫然。

因此，茶藝?yán)碚撗辛?xí)與茶藝實踐活動銜接不緊密，甚至脫節(jié)，是當(dāng)前中職茶藝課程教學(xué)過程中所面臨的主要困境，也是中職茶藝課程教師在教學(xué)過程中亟待解決的重要問題之一。

1.2 枯燥茶藝知識與趣味茶藝文化之間缺乏融合

提升中職學(xué)生的茶藝能力，既要讓他們理解掌握一些茶藝知識，也要讓他們學(xué)習(xí)傳承一些茶藝文化。茶藝知識與茶藝文化之間，有著密不可分的聯(lián)系。通過學(xué)習(xí)茶藝知識，能夠開闊學(xué)生的茶藝文化視野。隨著學(xué)生茶藝文化視野的開闊，他們對茶藝知識的理解會更加準(zhǔn)確、深入、通透、細(xì)致。

相比而言，茶藝知識比較枯燥，而茶藝文化則趣意盎然。在實際教學(xué)中，因為教師不能夠巧妙、恰當(dāng)?shù)貙⒉杷囍R與茶藝文化有機(jī)融合在一起，所以學(xué)生在學(xué)習(xí)茶藝知識時，往往會感覺比較枯燥；在學(xué)習(xí)茶藝文化時，常常會感覺特別乏味。如，中職茶藝課程教師在設(shè)計課堂教學(xué)活動時，緊緊圍繞茶藝知識，設(shè)計一些自主探究、合作交流活動。在這些活動中很少、甚至從不融入茶藝文化。而這，勢必會導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝文化知識的過程特別枯燥。此外，在引領(lǐng)學(xué)生研習(xí)茶藝文化時，教師因為不能夠適時適度地融入一些茶藝知識，所以導(dǎo)致學(xué)生對茶藝文化的理解不夠準(zhǔn)確、感悟不太深刻等。

由此可見，枯燥的茶藝知識與趣味的茶藝文化之間缺乏融合，是當(dāng)前中職茶藝課程教學(xué)過程中所面臨的一大現(xiàn)實困境。倘若教師不能夠擺脫這一現(xiàn)實困境，那么，中職茶藝課程的教學(xué)效益也就會大幅下降。

1.3 虛擬茶藝環(huán)境與真實茶藝環(huán)境之間存在差異

品茶是一種詩意的生活，因此，極重意境，即茶藝環(huán)境。茶藝環(huán)境是茶藝課程的一項主要內(nèi)容。茶藝環(huán)境，又稱品茗場所，可以分為內(nèi)部環(huán)境與外部環(huán)境。在營造詩意的品茶外部環(huán)境時，古代茶人特別重視對植物的選擇，尤其對竹和松推崇備至。內(nèi)部環(huán)境則是指品茗室里的環(huán)境，主要包括茶幾、茶壺、茶杯等。

為了讓學(xué)生至真至切地感受茶藝環(huán)境之美，教師通常會精心設(shè)計、布置學(xué)校茶訓(xùn)室。然而，茶樓里真實的茶藝環(huán)境并不是一成不變的，而是隨著時代的發(fā)展、社會的進(jìn)步，以及人們審美觀念的變化而推陳出新的。而這，勢必會導(dǎo)致學(xué)校虛擬的茶藝實訓(xùn)室與茶樓里真實的茶藝實訓(xùn)室之間出現(xiàn)一定的差異。這種差異會讓經(jīng)常在茶藝實訓(xùn)室接受訓(xùn)練的學(xué)生，在走進(jìn)真實的茶樓之后，無法適應(yīng)茶樓的環(huán)境。

很顯然，虛擬的茶藝環(huán)境與真實的茶藝環(huán)境之間存在一定的差異，也是當(dāng)前中職茶藝課程教學(xué)所面臨的一種現(xiàn)實困境。為了擺脫這種現(xiàn)實困境，教師必須要想方設(shè)法縮小虛擬茶藝環(huán)境與真實茶藝環(huán)境之間的差異，據(jù)此讓學(xué)生更快、更好地適應(yīng)茶藝環(huán)境。

2 中職茶藝課程教學(xué)對策

針對當(dāng)前中職茶藝課程教學(xué)中所面臨的各種現(xiàn)實困境，教師應(yīng)該積極主動地采取一些有效的策略，譬如，在實際教學(xué)過程中，有效銜接茶藝?yán)碚撆c茶藝實踐、深度融合茶藝知識與茶藝文化，以及適度依托虛擬環(huán)境與真實環(huán)境等。

2.1 有效銜接茶藝?yán)碚撆c茶藝實踐

茶藝?yán)碚撆c茶藝實踐是密不可分的。茶藝?yán)碚撛从诓杷噷嵺`，茶藝實踐依靠茶藝?yán)碚?。正因為茶藝?yán)碚撆c茶藝實踐之間聯(lián)系密切，所以教師在教學(xué)過程中，應(yīng)該想方設(shè)法將茶藝?yán)碚撆c茶藝實踐有效銜接在一起。通過這樣的銜接，既能夠讓學(xué)生更為通透地理解茶藝?yán)碚?，也能夠讓學(xué)生更為有效地參與茶藝實踐。

比如說，當(dāng)學(xué)生對紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶（烏龍茶）等茶的種類知識有了全面、深入、細(xì)致的了解之后，教師可以即刻為學(xué)生創(chuàng)造一些茶藝實踐機(jī)會，即分別為他們提供各種不同種類的茶，并讓學(xué)生從色澤、形態(tài)、氣味等各個方面辨識茶的種類。從茶藝?yán)碚撝R來看，茶的種類不同，其沖泡要求也會有所不同。如，沖泡綠茶的水溫為80℃，沖泡白茶的水溫為85℃以上，沖泡黃茶的水溫為80～90℃，沖泡青茶（烏龍茶）的水溫為95℃以上，沖泡紅茶的水溫為90℃左右，而黑茶則必須要用沸水沖泡。盡管學(xué)生通過死記硬背可以暫時記住這些茶藝?yán)碚撝R，但是因為缺乏真實、具體的實踐，所以他們對于這部分茶藝?yán)碚撝R的理解也會比較膚淺。鑒于此，教師不妨為學(xué)生創(chuàng)造一些實踐機(jī)會，讓他們嘗試用不同的水溫沖泡不同的茶。如，教師可以讓學(xué)生分別嘗試用溫度是70℃的水、80℃的水和100℃的水，沖泡三杯綠茶。之后，讓學(xué)生通過仔細(xì)觀察三杯綠茶的色澤、聞三杯綠茶的氣味以及品三杯綠茶的滋味等途徑，辨識、體會、感知用不同溫度的水沖泡綠茶的不同效果。當(dāng)然，教師還可以讓學(xué)生利用這種方法，進(jìn)一步辨識、理解不同溫度的水在沖泡紅茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶（烏龍茶）等不同茶類時的效果。當(dāng)學(xué)生對用不同溫度的水沖泡不同類型的茶的實際效果有所了解之后，他們就會更加扎實、牢固地掌握一些沖泡茶水的知識。

在上面的案例中，教師巧妙、恰當(dāng)?shù)貙⒉杷嚴(yán)碚撆c茶藝實踐有機(jī)結(jié)合在一起，不僅有助于學(xué)生更為準(zhǔn)確、深入、通透、細(xì)致地理解茶藝?yán)碚?，也有助于學(xué)生在茶藝?yán)碚摰闹笇?dǎo)下，更為準(zhǔn)確地參與茶藝實踐，進(jìn)而提升他們的茶藝素養(yǎng)。

2.2 深度融合茶藝知識與茶藝文化

茶藝知識與茶藝文化是相輔相成的，茶藝知識因茶藝文化而更加有魅力，茶藝文化因茶藝知識而更加有內(nèi)涵。針對中職茶藝課程教學(xué)過程中，茶藝知識與茶藝文化缺乏融合的現(xiàn)實困境，教師應(yīng)該采取一些行之有效的途徑，千方百計深度融合茶藝知識與茶藝文化。唯有如此，教師才能夠更進(jìn)一步地調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝知識與茶藝文化的積極性，才能夠逐步提升學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝知識與茶藝文化的實效性。

比如說，在引領(lǐng)學(xué)生探究、學(xué)習(xí)、理解中國十大名茶時，教師不僅要鼓勵學(xué)生有的放矢、卓有成效地學(xué)習(xí)茶藝知識，還要引領(lǐng)他們聚焦茶藝知識，深入淺出地挖掘茶藝知識中所蘊(yùn)含的茶藝文化。以西湖龍井茶為例，首先，教師應(yīng)該讓學(xué)生從西湖龍井茶的外觀、色彩、氣味等各個方面，辨識、歸納、總結(jié)西湖龍井茶的基本特征。之后，教師應(yīng)該讓學(xué)生以西湖龍井茶為切入點，深度挖掘與其相關(guān)的茶藝文化。

如，“初識仙姿”“再賞甘霖”“靜心備具”“悉心置茶”“溫潤茶芽”“懸壺高沖”“甘露敬賓”“辨香識韻”“再悟茶語”以及“相約再見”等。“初識仙姿”，是指領(lǐng)略、感知西湖龍井茶的“四絕”盛譽(yù)，即“色綠、香郁、味醇、形美”，以及讓學(xué)生理解“明前茶”和“雨前茶”的準(zhǔn)確內(nèi)涵。同時，也可以讓學(xué)生從明人虞集的“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之語中，再次感知、體會龍井茶的仙姿?！霸儋p甘霖”，則是了解和龍井茶一起被譽(yù)為“杭州西湖雙絕”的“虎跑水”。正所謂“龍井茶，虎跑水”，上好的龍井茶必須要用虎跑水，即虎跑泉的泉水。之所以如此，是因為虎跑泉的泉水是從砂巖、石英砂中滲出的。利用現(xiàn)代精密儀器對虎跑泉中的泉水進(jìn)行檢測，就會發(fā)現(xiàn)：虎跑泉中的泉水具有水分子密度高、表面張力大、碳酸鈣含量低等顯著特點。而這，也是虎跑水成為“杭州西湖雙絕”的主要原因?！办o心備具”，則是靜心、精心準(zhǔn)備一些精致的茶具，主要包括茶船、隨手泡、茶倉（茶罐）、茶荷、茶濾、茶巾、紫砂壺/蓋碗、公道杯（茶海）、品茗杯、聞香杯、杯碟（杯托）、水方、茶道六君子（茶筒、茶則、茶匙、茶漏、茶夾、茶針）等。

除此之外，從“悉心置茶”“溫潤茶芽”“懸壺高沖”“甘露敬賓”“辨香識韻”“再悟茶語”以及“相約再見”等杭州西湖龍井茶藝文化中，更為深入、通透、細(xì)致地理解茶藝知識以及傳承優(yōu)秀的茶藝文化等。

2.3 適度依托虛擬環(huán)境與真實環(huán)境

高雅、溫馨的茶藝環(huán)境，是評茶論道過程中不可或缺的一項因素。同時，茶藝環(huán)境也是茶藝的一項基本內(nèi)容。在中職茶藝教學(xué)過程中，為了讓學(xué)生更好地適應(yīng)茶藝環(huán)境，通常會依托學(xué)校茶藝實訓(xùn)室為學(xué)生創(chuàng)設(shè)一些高雅、溫馨的茶藝環(huán)境，但是，歸因于教師在學(xué)校茶藝實訓(xùn)室所創(chuàng)設(shè)的茶藝環(huán)境與茶樓中真實的茶藝環(huán)境存在一定的區(qū)別，所以導(dǎo)致學(xué)生對真實茶藝環(huán)境的理解不夠準(zhǔn)確，感悟不夠深刻。鑒于此，教師應(yīng)該適度依托虛擬茶藝環(huán)境與真實茶藝環(huán)境。

例如，中職茶藝課程的教師在創(chuàng)設(shè)虛擬的茶藝實訓(xùn)室環(huán)境時，應(yīng)該借鑒、參照當(dāng)前一些茶樓的裝修風(fēng)格，盡量讓學(xué)校茶藝實訓(xùn)室的環(huán)境與茶樓的環(huán)境相仿。這樣一來，通過茶藝實訓(xùn)活動，就能夠讓學(xué)生盡快適應(yīng)茶藝實訓(xùn)室的環(huán)境，進(jìn)而讓學(xué)生能夠更快、更好地適應(yīng)茶樓的外部環(huán)境與內(nèi)部環(huán)境。除了與時俱進(jìn)地更新、升級學(xué)校茶藝實訓(xùn)室的環(huán)境之外，教師還可以帶領(lǐng)學(xué)生走進(jìn)真實的茶樓，身臨其境地感知茶樓的真實環(huán)境。

另外，當(dāng)前所有的茶樓其裝修風(fēng)格并不是千篇一律的，而是各有千秋的。如，有些茶樓的環(huán)境具有幽寂的寺觀叢林之美，有些茶樓的環(huán)境具有山野自然之美，有些茶樓的環(huán)境具有幽雅的都市園林之美，有些茶樓的環(huán)境具有樸素的田園農(nóng)家之美。為了讓學(xué)生更好地適應(yīng)不同茶樓的不同環(huán)境，教師應(yīng)該積極與裝修風(fēng)格不同的茶樓業(yè)主聯(lián)系、溝通，之后，帶領(lǐng)學(xué)生去感知、體會不同茶樓的不同環(huán)境。

實踐證明，如果教師能夠適度依托虛擬的茶藝環(huán)境與真實的茶藝環(huán)境，那么，不僅可以讓學(xué)生更為全面、深入、細(xì)致、通透地理解茶藝知識，還可以讓學(xué)生將各種各樣的茶藝知識內(nèi)化為自身的一種茶藝素養(yǎng)。

3 結(jié)論

總而言之，對于中職旅游管理專業(yè)的學(xué)生而言，在未來走上工作崗位之后，他們會帶領(lǐng)游客遍訪祖國的名山大川、細(xì)品中國的十大名茶，因此，他們不僅需要扎實牢固地掌握一些旅游管理知識，還需要學(xué)習(xí)了解一些茶藝知識。通過指導(dǎo)中職學(xué)生有的放矢、卓有成效地學(xué)習(xí)中職茶藝課程，既能夠豐富學(xué)生的旅游管理知識，還能夠提升學(xué)生的茶藝素養(yǎng)。為了著力提升中職茶藝課程教學(xué)的效益，教師應(yīng)該全方位、多途徑了解當(dāng)前中職茶藝課程所面臨的主要困境。在此基礎(chǔ)上，中職教師可以有針對性地采取一些更為有效的策略，如，有效銜接茶藝?yán)碚撆c茶藝實踐、深度融合茶藝知識與茶藝文化以及適度依托虛擬環(huán)境與真實環(huán)境，據(jù)此讓中職茶藝課程教學(xué)變得精彩高效，讓中職學(xué)生的茶藝素養(yǎng)得到全面提升。

（作者單位：赤水市中等職業(yè)學(xué)校）