山東地方特色名宴：中國烹飪學(xué)府宴

溫寶莉 徐立文 張曼穎

山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院中餐學(xué)院始創(chuàng)于1972年，是全國最早開設(shè)烹飪專業(yè)的院校之一。經(jīng)過五十余年的文化積淀，形成了“歷史悠久、底蘊(yùn)深厚，齊風(fēng)魯韻、特色鮮明，校企雙制、工學(xué)一體，長短結(jié)合、層次分明，大師云集、專兼并舉”的專業(yè)特色，被世界中餐業(yè)聯(lián)合會、中國烹飪協(xié)會命名為“中國烹飪學(xué)府”。依托山東城院豐厚的烹飪文化底蘊(yùn)，中國烹飪大師劉雪峰教授帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)完成代表該院烹飪專業(yè)品牌形象的“中國烹飪學(xué)府宴”。該宴席問世之后，受到社會各界高度贊揚(yáng)，為學(xué)校贏得了極大的聲譽(yù)，2017年在中國國際美食節(jié)上被命名為“中國名宴”，2022年在齊魯廚師藝術(shù)節(jié)上被命名為“山東地方特色名宴”，并獲金獎(jiǎng)第一名。

《中國烹飪學(xué)府宴賦》

昔時(shí)仙州蓬萊，今朝濱海煙臺，扎根立足于此，燉煮古往今來。溯源乙巳，美饌飄香，歲在己未，緣起煙商，廿二風(fēng)雨，共匯一堂。千禧經(jīng)世紀(jì)春景，翌年襄美食盛舉。部長題字，精于調(diào)味之文化，中國冠之，振以烹飪之志氣。方圓八畝之地，雖簡不陋，胸懷千年味道，德藝長馨。

迎改革開放之風(fēng)，沐蓬勃發(fā)展之光。以賽教相輔之力，促就業(yè)宏圖大展；以術(shù)道結(jié)合之勢，保育人薪火相傳。開先河，記庖廚之絕藝，錄《魯菜新秀》傳至全國；為人先，書烹飪之要訣，成《中國魯菜》雙語對照；傳深遠(yuǎn)，定教學(xué)之圭臬，“講、演、品、評、練”影響深遠(yuǎn)，請大師，集各派之里手，授不傳之技惠及四方。得天時(shí)，農(nóng)桑李柰盈倉豐廩；逢地利，魚蟹蝦貝膏滿脂肥；育人和，三段九位七化同心。

神州勝地，集四時(shí)萬物之美，道分八彩，得華夏豐沛之味。山水化育百姓風(fēng)物，日月光耀布帛菽粟。一飲一食，民之大事。吾校雖處方寸之地，心懷人民口腹之安。上承齊魯千載光陰二圣文澤，下啟中華百味瓊漿美饌。學(xué)府之宴，得其鐘靈之氣，中國之味，彰其源流之長。繼傳統(tǒng)之古味，融今朝之新韻。心思精巧，熔色香味意形養(yǎng)于一爐，技藝精良，煉煎炒烹炸蒸煮于一席?？兹赣e，恭候八方賓客，心悅誠服，宴請四海嘉朋。六色艷彩，邀無雙國士中流擊楫；四時(shí)鮮甜，聚賢者云集書寫華章。取良材于當(dāng)?shù)?，現(xiàn)膠東之珍味；蘊(yùn)典故于其內(nèi)，顯齊魯之文化；運(yùn)匠心于其神，傳中華之氣派。

華夏風(fēng)物之味，當(dāng)承繼五千年之醇厚，亦當(dāng)遠(yuǎn)播九萬里之芬芳。持鋒刃，雕龍琢鳳化平凡為神奇；掌灶火，酸甜苦咸燴凡俗成百味。烹飪一道，古非君子之道，今為萬民之本。唯持正心，守正道，取正材，依正法，方得正味，如此為中國烹飪學(xué)府。

精美冷菜

錦繡看盤

孔雀迎賓（孔雀冷盤）：孔雀作為百禽之首，有吉祥如意、前程似錦之意。該冷盤代表全體城院人以最高的禮儀和熱情歡迎各方賓客。

心悅城服（國宴頭盤）：山海情懷，魅力城院。該冷盤寓意祝愿各方賓客身體健康，心情愉悅，工作順?biāo)臁?/p>

六色艷麗碟

精心制作的以下六個(gè)冷菜的首字聯(lián)成“中國烹飪學(xué)府”。

中流擊楫（碧綠牛肉）：“中流擊楫”源自晉代祖逖在河流中央拍打船槳的起誓故事，后指報(bào)效國家的激昂意氣。以“中流擊楫”作為菜名象征全體城院人“匠心筑夢勤奮斗，技能報(bào)國勇爭先”的豪邁情懷。此菜選用牛肉為原料制作而成，碧綠鮮香，誘人食欲。

國士無雙（鮮蝦脆蛸）：育才造士，為國之本。以“國士無雙”作為菜名寓意山東城院人求真務(wù)實(shí)、埋頭苦干，未來必將培養(yǎng)出更多的大國工匠。此菜選用巴蛸和蝦仁制作而成。蝦仁富含優(yōu)質(zhì)蛋白和多種礦物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的體質(zhì)和免疫力；巴蛸具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、收斂生肌的作用。

烹龍炮鳳（麻辣雞扣）：“烹龍炮鳳”一詞常喻烹調(diào)珍奇名貴菜肴，李賀《將進(jìn)酒》詩中有“烹龍炮鳳玉脂泣，羅屏繡幕圍香風(fēng)。”以“烹龍炮鳳”作為菜名寓意山東城院烹飪師資力量雄厚、技藝超群。此菜選用雞肉和龍須菜制作而成，麻辣鮮香，風(fēng)味獨(dú)特。

飪行天下（蛋黃鱸魚）：一技在手，飪行天下；寓意城院學(xué)子已經(jīng)掌握精湛的烹飪技藝，一定有展示才華的舞臺。此菜選用鱸魚、蛋黃為原料制作而成，口味咸鮮，鮮香適口。

學(xué)貫中西（巖石山藥）：“學(xué)貫中西”原意形容學(xué)問淵博、貫通中外。在此寓意山東城院有中餐學(xué)院、西餐學(xué)院雙子星座，誓將烹飪專業(yè)打造成“引領(lǐng)山東，示范全國”的品牌專業(yè)。此菜選用山藥、冰糖、墨魚汁制作而成，放涼后改刀裝盤。