不同等級(jí)阿克蘇冰糖心蘋(píng)果在低溫貯藏條件下?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分變化

孫小惠,李 靜,瑪爾哈巴·帕爾哈提,王 賢,馬玉娥,汪暉,朱靖蓉

(新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所,烏魯木齊 830091)

0 引 言

【研究意義】阿克蘇冰糖心蘋(píng)果是我國(guó)優(yōu)質(zhì)的栽培品種,其果實(shí)含有維生素、有機(jī)酸、黃酮、多酚、氨基酸、膳食纖維、礦物質(zhì)和多種微量元素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[1-2]。蘋(píng)果采收后,在果形、新鮮度、顏色、糖度、品質(zhì)和病蟲(chóng)害等符合要求的基礎(chǔ)上,按大小分級(jí),即根據(jù)果實(shí)橫徑大小,分為若干等級(jí)銷(xiāo)售。一部分阿克蘇冰糖心蘋(píng)果直接從生產(chǎn)基地流入市場(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)售,而80%的蘋(píng)果入庫(kù)貯藏來(lái)確保全年穩(wěn)定的高質(zhì)量水果供應(yīng)。鮮食蘋(píng)果,可滴定酸含量在0.2%～0.5%、含糖量較高(可溶性固形物14.5%或總糖12.5%)、糖酸比偏低(30～35)的果實(shí)甜酸適宜,品質(zhì)較好[3]。研究不同等級(jí)的阿克蘇冰糖心蘋(píng)果在低溫貯藏期后的口感風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分變化,對(duì)選擇最佳品質(zhì)的分級(jí)果品有重要意義?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】劉全宏等[4]在自然貯存條件下對(duì)秦冠、紅富士、新紅星、北斗及黃元帥蘋(píng)果果實(shí)的硬度和主要營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析研究表明,蘋(píng)果的貯藏時(shí)間不要超過(guò)6個(gè)月,隨貯存時(shí)期的延長(zhǎng),蘋(píng)果的硬度、果膠質(zhì)、總糖及粗蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分的含量均呈下降趨勢(shì)。其中,紅富士和秦冠蘋(píng)果營(yíng)養(yǎng)成分含量較高,硬度相對(duì)較大,屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高又比較耐貯的優(yōu)良蘋(píng)果品種。吳萌萌等[5]研究在室溫貯藏條件下,華碩、華冠、美八和華瑞等4個(gè)蘋(píng)果品種果實(shí)貯藏期間質(zhì)地軟化特性和營(yíng)養(yǎng)成分變化,研究表明,在室溫條件下華碩的貨架期為30 d,而華冠為50 d。張亞若[6]對(duì)在溫度4℃,貯藏100 d后的阿克蘇冰糖心蘋(píng)果進(jìn)行果實(shí)品質(zhì)和糖心影響的研究表明,4℃的貯藏條件最有利于阿克蘇糖心蘋(píng)果的貯藏,且糖心消失并不會(huì)降低糖心蘋(píng)果的口感?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】目前蘋(píng)果的研究主要集中在不同品種間的耐貯藏特性以及果實(shí)品質(zhì)變化等方面,對(duì)于不同等級(jí)(不同果實(shí)橫徑)的阿克蘇冰糖心蘋(píng)果在低溫儲(chǔ)藏條件下的果實(shí)內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)成分和口感風(fēng)味的研究較為缺乏。需研究不同等級(jí)阿克蘇冰糖心蘋(píng)果在低溫貯藏條件下?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分變化。【擬解決的關(guān)鍵問(wèn)題】以不同等級(jí)的阿克蘇冰糖心蘋(píng)果為研究對(duì)象,在溫度3℃,濕度85%的貯藏條件下,分析貯藏時(shí)間為120 d的不同等級(jí)阿克蘇冰糖心蘋(píng)果之間的水分,VC、SSC、還原糖、總糖、總酸、糖酸比以及礦物元素(大量元素和微量元素)的變化,為阿克蘇冰糖心蘋(píng)果安全貯藏期與分級(jí)果品貯藏品質(zhì)評(píng)價(jià)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材 料

阿克蘇冰糖心蘋(píng)果品種采收期為2021年10月25日至11月10日,樣品于11月8日采自阿克蘇市紅旗坡農(nóng)場(chǎng)園藝5分場(chǎng)6隊(duì)(41°21′E,80°16′N(xiāo);41°11′E,80°11′N(xiāo)),果園栽培管理水平較一致,其樹(shù)體健壯,營(yíng)養(yǎng)狀況基本一致。在蘋(píng)果產(chǎn)地選取具有代表性的10顆果樹(shù),在樹(shù)冠中外圍中上部隨機(jī)采摘成熟度一致的果實(shí),成熟度均完全成熟并形成冰糖心,按不同果徑大小分級(jí)后作為材料,采回后立即放入溫度3℃,濕度85%的冷庫(kù)進(jìn)行統(tǒng)一貯藏。按照DB 65/T 4297-2020 新疆蘋(píng)果果品質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn),采集特級(jí)果(果徑90 mm以上,以下簡(jiǎn)稱(chēng)特級(jí))、一級(jí)果(果徑80～90 mm,以下簡(jiǎn)稱(chēng)一級(jí))、二級(jí)果(果徑75～80 mm,以下簡(jiǎn)稱(chēng)二級(jí))、三級(jí)果(果徑小于75 mm,以下簡(jiǎn)稱(chēng)三級(jí))、高次果(果徑80 mm以上,有輕微裂果或表皮有傷疤或果形不標(biāo)準(zhǔn)但無(wú)爛傷,碰傷,軟傷,果銹等,以下簡(jiǎn)稱(chēng)高次)。貯藏時(shí)間從2021年11月11日至2022年3月11日,貯藏時(shí)間為120 d,在貯藏期內(nèi),每隔15 d對(duì)不同等級(jí)的全果打漿處理并進(jìn)行各類(lèi)指標(biāo)測(cè)定,所有測(cè)試均3個(gè)平行。

1.2 方 法

水分含量測(cè)定參照GB 5009.3-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》中的第二法;VC含量測(cè)定參照GB 5009.86-2016 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中抗壞血酸的測(cè)定》中的第一法;總糖含量測(cè)定參照GB 5009.8-2016 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測(cè)定》;還原糖含量測(cè)定參照GB 5009.7-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中還原糖的測(cè)定》中的第一法;總酸含量測(cè)定參照GB 12456-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定》;可溶性固形物測(cè)定參照NY/T 2637-2014《水果和蔬菜可溶性固形物含量的測(cè)定 折射儀法》;礦物元素采用ICP-MS測(cè)定參照GB 5009.268-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素的測(cè)定》。

1.3 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)采用Excel 2010和Origin2021軟件統(tǒng)計(jì)分析和繪圖,所有數(shù)據(jù)均為三次數(shù)據(jù)的平均值。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同等級(jí)阿克蘇冰糖心蘋(píng)果水分含量變化

研究表明,貯藏0 d,特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和高次果的水分含量分別為85.2 0%、83.30%、85.60%、84.20%和85.80%。隨著貯藏時(shí)間增加,水分含量呈現(xiàn)下降趨勢(shì),貯藏120 d,水分含量分別為82.90%、82.30%、83.10%、82.10%和83.70%。整個(gè)低溫貯藏期間,水分含量下降率在1.0%～2.5%。圖1

圖1 不同等級(jí)的阿克蘇冰糖心 蘋(píng)果水分含量變化

2.2 不同等級(jí)阿克蘇冰糖心蘋(píng)果VC含量變化

研究表明,不同等級(jí)的阿克蘇冰糖心蘋(píng)果在貯藏0 d時(shí)VC含量分別為6.70、7.77、5.25、7.67和8.16 mg/100g,當(dāng)貯藏15 d時(shí),不同等級(jí)冰糖心蘋(píng)果VC含量相對(duì)于0 d時(shí)均有所增加。此外,特級(jí)和一級(jí)果貯藏45 d時(shí),VC含量相對(duì)于30 d有所增加,為8.57和8.41 mg/100g。隨著貯藏時(shí)間的增加,不同等級(jí)的蘋(píng)果的VC的含量整體呈現(xiàn)下降趨勢(shì),到90 d時(shí),VC含量趨于穩(wěn)定。在貯藏120 d時(shí),特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和高次蘋(píng)果中VC含量分別為3.94、2.99、2.74、3.54和2.98 mg/100g。VC含量的高低與貯藏時(shí)間呈負(fù)相關(guān)。圖2

圖 2 不同等級(jí)的阿克蘇冰糖心蘋(píng)果 VC含量變化

2.3 可溶性固形物、總糖、還原糖、總酸和糖酸比變化

研究表明,一級(jí)和三級(jí)果在貯藏15 d時(shí),可溶性固形物(SSC)含量增加3.10%和3.30%。45 d時(shí),高次果中SSC相對(duì)于30 d上升32.50%,而三級(jí)果中的SSC則下降11.10%。在貯藏120 d,特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和高次果中SSC含量分別降至13.80%、13.70%、14.40% 、14.40%和12.60%。其中,高次果貯藏120 d期間,SSC含量下降最高達(dá)到5.10%,此外,特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)在貯藏期間SSC含量下降0.20%、1.80%、0.30%和0.60%,貯藏期內(nèi),不同等級(jí)的阿克蘇冰糖心蘋(píng)果的可溶性固形物含量皆表現(xiàn)出先上升后緩慢下降的趨勢(shì)。

貯藏0 d時(shí),特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和高次果的總糖含量分別為11.60、12.90、11.90、11.80和12.20 g/100g。貯藏15 d時(shí),總糖含量呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。在貯藏45 d,特級(jí)和高次果的總糖含量相對(duì)于貯藏30 d增加了1.10和1.88 g/100g,而一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)果的總糖含量呈現(xiàn)降低趨勢(shì)。隨著貯藏時(shí)間的增加,不同等級(jí)的冰糖心蘋(píng)果的總糖含量呈現(xiàn)整體下降趨勢(shì)。120 d時(shí),特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和高次果中總糖含量分別降低17.21%、5.08%、7.56%、11.63%和4.31%。貯藏期間,五種不同等級(jí)的阿克蘇冰糖心蘋(píng)果中的還原糖含量呈現(xiàn)下降-上升-下降波動(dòng)。貯藏120 d,特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和高次果中的還原糖含量分別為9.32、8.10、7.73、8.05和8.22 mg/100g。

貯藏0 d時(shí),特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和高次的總酸含量分別為3.26、3.86、3.69、2.79和4.25 g/kg。貯藏15 d時(shí),特級(jí)、一級(jí)和三級(jí)蘋(píng)果的總酸含量有所增加,增加量分別為0.3、0.6和1.3 g/kg。隨著貯藏時(shí)間增加,總酸含量整體呈下降趨勢(shì)。貯藏120 d時(shí),總酸含量分別為2.02、2.04、2.09、2.25和2.53 g/kg,整個(gè)儲(chǔ)藏期總酸含量分別下降了38.03%、47.15%、43.36%、19.35%和40.47%。圖3

注:(A)可溶性固形物;(B)還原糖;(C)總糖和;(D)總酸變化

蘋(píng)果的風(fēng)味除取決于糖、酸含量的絕對(duì)值外,還取決于糖、酸的比例,即糖酸比。糖酸比不僅影響著蘋(píng)果風(fēng)味和適口性,同時(shí)也影響到芳香物質(zhì)的含量。糖酸比越大味感越甜,糖酸比越小則味感越酸。5種不同等級(jí)的阿克蘇冰糖心蘋(píng)果貯藏120 d后,糖酸比明顯增加,分別為54.95、55.88、52.63、49.78和39.92。其中,特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)果增幅明顯,口感更加香甜,分別增加了19.34、22.46和20.38,而三級(jí)和高次果增加了7.48和11.21,糖酸比變化較小,相對(duì)于特級(jí)、一級(jí)果口感偏酸。圖4

圖 4 不同等級(jí)的阿克蘇冰糖心蘋(píng)果 在貯藏0 d和貯藏120 d糖酸比的變化

2.4 不同等級(jí)的阿克蘇冰糖心蘋(píng)果礦質(zhì)元素的變化

研究表明,貯藏0 d,特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和高次果中的K含量為1 600、1 680、1 530、1 450和1 380 mg/kg,不同等級(jí)之間蘋(píng)果果肉的K含量差別不大。隨著貯藏時(shí)間的增加,K含量呈現(xiàn)平緩上升趨勢(shì)。貯藏120 d時(shí),不同等級(jí)的K含量增加至1 768.6、1 753.2、1 561.6、1 587.9和1 493.1 mg/kg。

貯藏0 d時(shí),特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和高次果的Ca含量為73.9、68.0、77.8、64.3和61.4 mg/kg。貯藏45 d時(shí),高次果的Ca含量增加了4.90 mg/kg。但隨著貯藏時(shí)間的增加,Ca含量整體呈現(xiàn)平緩下降趨勢(shì)。在貯藏120 d,Ca含量分別為60.50、35.57、67.08、44.31和41.31 mg/kg。圖5

貯藏0～90 d時(shí),Na含量呈現(xiàn)平緩的趨勢(shì),Na含量在14.3～17.9 mg/kg。貯藏90～120 d,Na含量呈現(xiàn)陡增趨勢(shì),特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和高次果的Na含量分別為31.6、38.5、37.2、40.2和43.2 mg/kg。

不同等級(jí)冰糖心蘋(píng)果的Mg含量呈現(xiàn)下降上升下降的趨勢(shì),但總體呈下降趨勢(shì)。貯藏45 d,Mg的平均含量為52.5 mg/kg,而二級(jí)和高次果貯藏60 d,Mg含量為59.1和57.6 mg/kg。特級(jí)、一級(jí)和三級(jí)果在75 d時(shí)Mg含量分別為62.65、62.10和59.55 mg/kg。貯藏120 d后,特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和高次果的Mg含量分別為51.6、8.5、47.3、53.2和52.1 mg/kg。

特級(jí)和一級(jí)果的P含量呈現(xiàn)先下降后上升趨勢(shì),而二級(jí)、三級(jí)和高次果的P含量呈先上升后下降趨勢(shì)。貯藏120 d,特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和高次果的P含量分別為247.1、224.9、208.2、300.8和310.7 mg/kg。貯藏120d后蘋(píng)果果實(shí)大量元素分析中,K平均含量最高,占大量元素的81.3%,其次為P含量(12.9%),Mg含量占2.5%,Ca含量占2.5%,Na含量占0.8%。圖5

注:(A) K含量;(B) Ca含量;(C) Na含量;(D) Mg含量和;(E) P含量

2.5 不同等級(jí)的阿克蘇冰糖心蘋(píng)果微量元素的變化

研究表明,不同等級(jí)冰糖心蘋(píng)果果實(shí)的Mn含量在貯藏期間呈現(xiàn)波浪式下降趨勢(shì),貯藏0 d時(shí),特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和高次果的Mn含量分別為0.44、0.34、0.42、0.38和0.35 mg/kg。貯藏120 d時(shí),Mn含量分別為0.27、0.25、0.26、0.24和0.21 mg/kg。

不同等級(jí)蘋(píng)果果實(shí)的Zn含量呈平緩下降趨勢(shì),貯藏120 d,特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和高次果的Zn含量分別為0.27、0.23、0.31、0.21和0.21 mg/kg。

貯藏0 d,高次果的Cu含量最高為0.41 mg/kg,而二級(jí)果最低為0.31 mg/kg。整體在低溫貯藏期間,Cu含量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。貯藏120 d時(shí),特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和高次果的Cu含量分別為0.34、0.25、0.21、0.30和0.31 mg/kg。

不同等級(jí)的阿克蘇冰糖心蘋(píng)果的Fe含量呈現(xiàn)波浪式下降趨勢(shì),在30 d,特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和高次果的Fe含量分別為2.18、3.98、3.03、3.49和2.95 mg/kg。

貯藏120 d時(shí),Fe含量分別為2.16、1.53、3.51、1.94和1.94 mg/kg。

貯藏0 d時(shí),特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和高次果的Sr含量分別為0.32、0.31、0.40、0.27和0.41 mg/kg。貯藏75 d時(shí),二級(jí)果的Sr含量增加至0.42 mg/kg。特級(jí)果的Sr含量在90 d增加至0.40 mg/kg。貯藏120 d時(shí),Sr含量分別為0.24、0.30、0.25、0.23和0.23 mg/kg。貯藏120 d,不同等級(jí)的阿克蘇冰糖心蘋(píng)果中Fe的平均含量占微量元素的68.7%,Cu含量占8.7%,Zn含量占7.6%,Mn含量占7.5%,Sr含量占7.7%。圖6

注:(A)Mn含量;(B)Zn含量;(C)Cu含量;(D)Fe含量和(E)Sr含量

3 討 論

3.1采摘后的蘋(píng)果由于不斷進(jìn)行呼吸作用而失水,造成失重和失鮮。水分含量是體現(xiàn)蘋(píng)果感官和口感的關(guān)鍵因素之一,水分含量高的蘋(píng)果表面色澤鮮艷,口感飽滿(mǎn)多汁。低溫冷藏可以延長(zhǎng)蘋(píng)果的貨架期,并且對(duì)蘋(píng)果保持水分含量起到重要作用。VC的攝取主要通過(guò)從飲食(新鮮水果和蔬菜)和VC補(bǔ)充劑中攝取[7]。VC是預(yù)防人體壞血病所必需的物質(zhì)[8]。VC還能保持肌膚潤(rùn)滑[9]。VC含量暫時(shí)上升可能是由于在冷庫(kù)貯藏期間,蘋(píng)果的外包裝導(dǎo)致其透氣性差產(chǎn)生了較多的無(wú)氧呼吸。貯藏120 d后VC含量最高的特級(jí)果具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和貯藏性能的潛力[10]。

3.2SSC值包括可溶性糖、酸、維生素和礦物元素等有機(jī)物。在貯藏過(guò)程中,淀粉等糖類(lèi)化合物分解轉(zhuǎn)化為可溶性碳水化合物,果膠由不溶性轉(zhuǎn)變成可溶性導(dǎo)致SSC含量上升[11],而下降是由于糖被呼吸作用消耗[12]。此外,特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)果在貯藏期間SSC含量下降不明顯,低溫冷藏能有效維持果實(shí)可溶性固形物含量,對(duì)保持其營(yíng)養(yǎng)成分具有重要的意義。高次果的SSC值下降最多,可能是由于高次果有輕微裂果或表皮有傷疤等原因?qū)е潞粑饔迷黾印?/p>

3.3糖類(lèi)物質(zhì)是影響風(fēng)味品質(zhì)的重要因子,也是采后果實(shí)呼吸代謝的重要底物之一。 對(duì)貯藏期冰糖心蘋(píng)果果實(shí)中糖含量的分析是判斷果品衰老劣變的一個(gè)重要的感觀評(píng)價(jià)[13]。整個(gè)貯藏期間還原糖和總糖含量變化較平緩,低溫貯藏對(duì)保持阿克蘇冰糖心蘋(píng)果的風(fēng)味品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分具有一定的促進(jìn)作用。貯藏初期,蘋(píng)果在低溫貯藏期間仍然進(jìn)行正常呼吸作用即還原糖參與氧化還原反應(yīng)為細(xì)胞非正常的生理代謝提供能量,導(dǎo)致還原糖含量下降[4]。貯藏中期,蘋(píng)果中的有機(jī)物、淀粉等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為還原性糖,導(dǎo)致還原糖含量增加。而貯藏末期還原性糖含量逐漸下降可能是由于蘋(píng)果自身的呼吸作用和衰老導(dǎo)致[1,14]。

3.4蘋(píng)果風(fēng)味不是甜味和酸味的簡(jiǎn)單疊加,是糖和酸共同作用的結(jié)果,既取決于糖和酸的含量水平,蘋(píng)果的風(fēng)味除取決于糖、酸含量的絕對(duì)值外,還取決于糖、酸的比例,即糖酸比[3,15-16]。糖酸比越大味感越甜,糖酸比越小則味感越酸[15-16]。優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果應(yīng)酸甜適度,含酸量中等,糖酸比大致在20～60;糖酸比低于20則風(fēng)味淡或偏酸,高于60則甜味過(guò)強(qiáng),含酸量極高者風(fēng)味不理想[3]。低溫貯藏使得不同等級(jí)的阿克蘇冰糖心蘋(píng)果的甜度增加,糖酸比從28～42增加至40～56。低溫能延緩貯藏后期果實(shí)總糖消耗速度,對(duì)總糖的保持具有一定的效果,使阿克蘇冰糖心蘋(píng)果儲(chǔ)藏后期口感會(huì)更甜的原因,與李婭楠[16]的研究結(jié)果糖酸組分特征為高糖高酸和高糖低酸的品種較適合大眾的口味。

4 結(jié) 論

整個(gè)120 d貯藏過(guò)程中,5個(gè)等級(jí)的阿克蘇冰糖心蘋(píng)果的VC和總酸含量呈緩慢下降趨勢(shì),儲(chǔ)藏90 d后VC含量基本維持不變,其中高次果VC損失最多,二級(jí)果和特級(jí)果VC含量降低最少。果實(shí)可溶性固形物含量隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)均呈下降-上升-下降的波動(dòng)趨勢(shì),其中高次果的可溶性固形物含量降低最大,貯藏末期值小于貯藏初期值。貯藏期間各等級(jí)蘋(píng)果的總糖、還原糖含量變化不大,呈微弱上下波動(dòng)趨勢(shì),其中特級(jí)果、一級(jí)果、二級(jí)果的還原糖含量高于初始值,三級(jí)果和高次果還原糖含量低于初始值,并且高次果在貯藏期還原糖含量損失最多。三級(jí)果的總酸含量損失最少,特級(jí)果次之,而高次果的總酸含量損失最多。5個(gè)等級(jí)蘋(píng)果在貯藏后的糖酸比明顯增加達(dá)到40～56,儲(chǔ)藏后期特級(jí)、一級(jí)果、二級(jí)果的甜度高于三級(jí)果和高次果。Na和P兩種礦物元素呈現(xiàn)緩慢上升趨勢(shì),K、Ca、Mg三種大量元素和Mn、Zn、Cu、Fe、Sr五種微量元素基本呈現(xiàn)平緩下降趨勢(shì)。低溫貯藏能有效延長(zhǎng)阿克蘇冰糖心蘋(píng)果貨架期,并且在一定程度上維持果實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分,隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng),一級(jí)果和特級(jí)果實(shí)營(yíng)養(yǎng)流失更少,糖酸比明顯增加,風(fēng)味更甜,三級(jí)果,高次果的營(yíng)養(yǎng)流失會(huì)更快速,不易于長(zhǎng)期貯藏。