乳制品企業(yè)成本管理現(xiàn)狀及原因分析

摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)營養(yǎng)和健康變得格外重視，大多數(shù)人選擇每天喝牛奶來補(bǔ)充自己身體所需要的營養(yǎng)元素。乳制品行業(yè)競爭力也變得非常之大，各大企業(yè)想要以較低的成本獲得較高的收益。然而，面對(duì)當(dāng)今匯率上升，人工成本上升，原材料價(jià)格急劇波動(dòng)，企業(yè)不得不想一系列措施去解決成本管理問題。成本管理是企業(yè)經(jīng)濟(jì)管理的重要內(nèi)容，如果想要獲得更大的收益就必須管理好成本。

本文主要分析了GM企業(yè)成本管理的現(xiàn)狀，為該企業(yè)能夠得到更好地發(fā)展提出一些有效的策略。GM企業(yè)是我國高端乳制品引領(lǐng)者，數(shù)年來有著非常高的銷量，并且在市場中占有非常重要的地位，所以企業(yè)的成本管理顯得格外重要?；谶@一背景，本文對(duì)目前企業(yè)在成本管理中的常見問題進(jìn)行介紹，并且根據(jù)問題提出相應(yīng)的改進(jìn)意見。意見。

關(guān)鍵詞：GM企業(yè)；成本管理；企業(yè)

一、研究背景

GM企業(yè)是在2000年11月17日整體變更設(shè)立的股份有限公司。公司于2002年在上海證券交易所上市交易，并且在同年向社會(huì)公眾發(fā)行了人民幣普通股1.5億股，每股面值為1元。

GM企業(yè)是在1996年成立的，該企業(yè)是由社會(huì)公共資本的產(chǎn)權(quán)多元化和國有資產(chǎn)的股份制上市公司，它是現(xiàn)今來說國內(nèi)最大的乳制品生產(chǎn)、銷售企業(yè)之一。它的事業(yè)是從1911年開始的，在這期間經(jīng)過了一百多年的發(fā)展，漸漸確立了自己的主營業(yè)務(wù)，即以研發(fā)、生產(chǎn)和銷售類乳制品，它是中國高端乳品的領(lǐng)導(dǎo)者。GM企業(yè)有著世界一流的乳品研發(fā)機(jī)構(gòu)、先進(jìn)高端的乳制品加工設(shè)備，并且還有非常先進(jìn)的乳品加工技術(shù)，它們的主要產(chǎn)品包括鮮酸奶、鮮奶、常溫奶、乳酸菌飲料、奶酪、奶粉、黃油等種類。在國內(nèi)競爭壓力非常大的情況下，GM企業(yè)勇于創(chuàng)新，為了能長期穩(wěn)定地在市場上發(fā)展，生產(chǎn)出了許多其他乳制品企業(yè)沒有的產(chǎn)品，多年來有著較好的聲譽(yù)，企業(yè)在外形象也較為良好。

GM企業(yè)主要從事的是乳制品的開發(fā)、生產(chǎn)、銷售，奶牛飼養(yǎng)以及銷售和物流配送等。該公司主要生產(chǎn)和銷售常溫酸奶乳酸菌飲品、新鮮牛奶、奶酪、黃油以及冷飲、嬰幼兒和中老年奶粉。公司旗下有兩家牧場被評(píng)定為全國的農(nóng)墾標(biāo)桿牧場，六家牧場通過了農(nóng)業(yè)良好規(guī)范認(rèn)證，兩家牧場通過了食品質(zhì)量安全，兩家牧場通過全球農(nóng)業(yè)良好規(guī)范認(rèn)證體系認(rèn)證。目前越來越多的乳產(chǎn)品行業(yè)涌現(xiàn)，近年來一系列食品安全問題的涌現(xiàn)，使該行業(yè)的壓力越來越大，在追求健康安全高質(zhì)量的同時(shí)也要注重企業(yè)經(jīng)營利潤，所以成本管理就起到了尤為重要的作用。在降低成本的基礎(chǔ)上保證產(chǎn)品的銷量及質(zhì)量，這是企業(yè)需要做出的努力。更重要的是要與各大同行競爭，如果不做好成本管理，結(jié)局就是被同行所替代。

二、新時(shí)代下的乳品行業(yè)

1.行業(yè)外部環(huán)境分析——基于PEST分析視角

PEST分析圖

（1） 政治環(huán)境（P）

2021年5月，中共中央政治局審議通過了《關(guān)于優(yōu)化生育政策促進(jìn)人口長期均衡發(fā)展的決定》，鼓勵(lì)生育“三孩政策”，這也標(biāo)志著我國人口政策和態(tài)勢發(fā)生了重大的轉(zhuǎn)變，同時(shí)也帶動(dòng)了多個(gè)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，其中就包含乳制品行業(yè)。眾所周知，奶制品中含有豐富的營養(yǎng)，許多父母為了讓孩子營養(yǎng)均衡能夠健康成長，在購買乳產(chǎn)品方面會(huì)花費(fèi)一筆不小的開銷。國家在出臺(tái)鼓勵(lì)生育政策的同時(shí)完善了鼓勵(lì)生育機(jī)制，給許多家庭提供了多方面福利，確保優(yōu)生優(yōu)育。隨著生活品質(zhì)的提高以及嬰幼兒數(shù)量的增多，乳制品需求量自然增大，這給各個(gè)乳制品企業(yè)都帶了有利的影響。

我國加大了奶牛良種補(bǔ)貼力度以及實(shí)施后備母牛補(bǔ)貼政策，該補(bǔ)貼的范圍擴(kuò)大到了全國各地，以確保所有能繁母牛都能納入補(bǔ)貼范圍內(nèi)。其次將機(jī)械設(shè)備購置納入農(nóng)具購置補(bǔ)貼范圍內(nèi)，從而減輕了生產(chǎn)環(huán)境的成本。與此同時(shí)建立了奶牛政策保險(xiǎn)制度，增強(qiáng)了奶農(nóng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，在此基礎(chǔ)上有效保障奶牛養(yǎng)殖的安全性。較為完善的產(chǎn)業(yè)政策對(duì)乳品加工項(xiàng)目實(shí)行核準(zhǔn)制，促進(jìn)各個(gè)企業(yè)的合理布局和有效發(fā)展。

（2） 經(jīng)濟(jì)環(huán)境（E）

隨著經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人民的收入也在持續(xù)地上漲。2021年中國居民人均可支配收入35128元，同比增長9.1%。2015-2021年我國居民人均可支配收入不斷上升，經(jīng)濟(jì)也得到了長足的發(fā)展，人民的生活水平也逐漸提升。不論是城市還是農(nóng)村，大家的生活質(zhì)量越來越好，所以人們不僅追求溫飽狀態(tài)，而且更加關(guān)注健康、營養(yǎng)，這也為乳業(yè)消費(fèi)奠定了基礎(chǔ)。

（3） 社會(huì)環(huán)境（S）

乳制品行業(yè)多年來逐漸在社會(huì)上取得了重要的地位，再加上社會(huì)文化的改變、科學(xué)知識(shí)的普及和健康知識(shí)的宣傳，中國人飲用乳品的習(xí)慣逐步形成，乳品成了人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡臇|西。與此同時(shí)也出現(xiàn)了較為嚴(yán)重的食品安全隱患，食品安全的負(fù)面新聞層出不窮，因此人們對(duì)乳品的要求也在不斷提高。另外，面對(duì)較快的生活節(jié)奏，方便健康成了消費(fèi)者的重要需求，人們的健康觀念和知識(shí)也隨著社會(huì)的發(fā)展不斷改變。乳制品行業(yè)要針對(duì)需求多樣性不斷做出突破和創(chuàng)新。這種文化現(xiàn)象使得乳制品行業(yè)在未來仍有非常大的發(fā)展空間，乳制品行業(yè)做到產(chǎn)品多樣化、消費(fèi)多樣化也是非常關(guān)鍵的。

（4） 技術(shù)環(huán)境（T）

科學(xué)技術(shù)一直在乳制品行業(yè)的發(fā)展中起著非常重要的作用，技術(shù)的成熟也促進(jìn)著乳品行業(yè)更快更好地發(fā)展。在牧草和奶牛的選育上更加精準(zhǔn)，用更為科學(xué)的方法飼養(yǎng)奶牛并對(duì)于有疾病的奶牛能夠更好地預(yù)防和治療。在當(dāng)今社會(huì)，產(chǎn)品不斷推陳出新，更好的產(chǎn)品和材料也涌入市場。近年來，“抗糖”成為人們生活中常談及的話題，各大平臺(tái)新聞也不斷告訴人們減少糖分的攝入帶來的好處。赤蘚糖醇、0卡糖備受歡迎，乳品行業(yè)也很快趕上步伐，技術(shù)的進(jìn)步和人才的涌入產(chǎn)生了許多低糖又美味的乳品，消費(fèi)者為了自身和家人的健康也更愿意去消費(fèi)。另一方面，快遞行業(yè)的發(fā)展讓我們足不出戶就能擁有來自各地的產(chǎn)品，讓人們的聯(lián)系更加緊密。乳制品行業(yè)的鎖鮮技術(shù)滿足了許多不方便購買到心儀乳品的消費(fèi)者，這都是乳制品行業(yè)的進(jìn)步。

2.公司內(nèi)部環(huán)境分析

GM企業(yè)是我國一家比較知名的上市公司，多年來在市場上有著非常好的聲譽(yù)和形象，該公司的產(chǎn)品也深受廣大消費(fèi)者的喜愛，銷售量也一直趨于穩(wěn)定。該企業(yè)是由國資、外資、民營資本構(gòu)成的產(chǎn)權(quán)多元化股份制上市公司，它作為重點(diǎn)企業(yè)，長期以來都堅(jiān)持“創(chuàng)新生活、共享健康”的使命，從建立以來都一直保持著企業(yè)初心，不斷創(chuàng)新、改進(jìn)，在我國的乳制品行業(yè)中取得了一定的成績。該企業(yè)之所以能取得如此優(yōu)異的成績，與其內(nèi)部管理控制脫不了干系，由于他們比較完善的企業(yè)內(nèi)部環(huán)境促使了其多年的穩(wěn)定發(fā)展。更重要的是，GM企業(yè)有著優(yōu)秀的企業(yè)文化，多年來也一直秉持著優(yōu)良傳統(tǒng)，對(duì)公司內(nèi)部的治理管控較為嚴(yán)格，各個(gè)部門各司其職，從而保障了企業(yè)在社會(huì)中的穩(wěn)固地位.

GM企業(yè)嚴(yán)格按照法律法規(guī)以及公司章程等一系列文件的要求各司其職，規(guī)范地運(yùn)作，公司股東大會(huì)、監(jiān)事會(huì)、董事會(huì)和經(jīng)營層之間權(quán)責(zé)分明。并且該公司在人員、業(yè)務(wù)、資產(chǎn)、財(cái)務(wù)以及機(jī)構(gòu)方面和公司控股股東完全分離，各個(gè)部門都獨(dú)立運(yùn)作，互不干涉。在十幾年前，GM企業(yè)內(nèi)部組織模式是將事業(yè)部系統(tǒng)和職能系統(tǒng)相結(jié)合起來的，減少了時(shí)間成本，可以同時(shí)實(shí)現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部的兩種信息流。在2007年之后，對(duì)組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整。設(shè)立了區(qū)域部門，使其形成了三個(gè)供應(yīng)、規(guī)劃和配送中心，理順了產(chǎn)品、渠道、研發(fā)和供應(yīng)之間的關(guān)系。在整個(gè)流程框架內(nèi)有效放權(quán)，加強(qiáng)審核，他們直接采用目標(biāo)管理而沒有采取平衡計(jì)分法，將權(quán)重縮減為銷售和利潤兩個(gè)主要指標(biāo)：市場占有率和渠道，這使得內(nèi)部組織形式適合公司的發(fā)展現(xiàn)狀。

三、GM企業(yè)成本管理現(xiàn)狀及原因分析

GM企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)與組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)規(guī)范相符合。企業(yè)內(nèi)部著重強(qiáng)調(diào)銷售和渠道，盡最大努力讓企業(yè)變得獨(dú)一無二有特色，這讓光明年銷售額增長迅速。

1.影響企業(yè)成本的要素

（1） 材料

牛奶對(duì)于乳制品行業(yè)是非常重要的，要想乳制品的質(zhì)量有保障，選擇奶源必須要謹(jǐn)慎。因此，GM企業(yè)作為乳品行業(yè)的先鋒，近幾年來對(duì)奶源的把控尤為嚴(yán)格，并且投入了大量資金，從上表中也可以看出，原材料方面的成本逐年遞增。由于國內(nèi)的奶源質(zhì)量參差不齊，為了保證企業(yè)良好的乳品質(zhì)量，吸收了國外大量的優(yōu)質(zhì)資源，定期進(jìn)行考察，確保奶源頭質(zhì)量，努力做出更好的乳制品。

（2） 人工

GM企業(yè)是上市公司，人工成本也是非常之大的，各個(gè)方面都需要大量的人力，自建奶源基地、生產(chǎn)的工人、管理銷售人員等，多年來人工成本開支是非常大的，而且員工團(tuán)隊(duì)還在不斷擴(kuò)大中，勞動(dòng)力成本自然呈現(xiàn)增長趨勢。

（3） 制造費(fèi)用

因?yàn)镚M企業(yè)是我國大型乳品企業(yè)，市場上的產(chǎn)品不能總是一成不變，所以在技術(shù)方面特別注意創(chuàng)新，努力做到脫穎而出。GM企業(yè)與其他企業(yè)不同，還曾榮獲過“優(yōu)秀自主創(chuàng)新新產(chǎn)品”的稱號(hào)。GM企業(yè)的加工廠引進(jìn)了國外先進(jìn)的設(shè)備，在制造費(fèi)用上的成本也是逐年遞增，不過同時(shí)也得到了更多的收益，體現(xiàn)了創(chuàng)新在市場上的重要性。

2.企業(yè)成本管理存在的問題

（1） 人工成本開支過大，該企業(yè)各個(gè)生產(chǎn)線都需要大量的員工，招聘的效率不高，人員崗位匹配不合適，安排不夠恰當(dāng)，人員冗雜，工資制度不夠合理。管理人員、采購人員、研發(fā)人員和銷售人員等，他們的工資是一筆不小的開支。

（2） 供應(yīng)商較多，導(dǎo)致其他開支增加，整個(gè)附加成本較大，在采購的過程中沒有考慮經(jīng)濟(jì)性原則。包括差旅費(fèi)、合作費(fèi)以及洽談期間產(chǎn)生的費(fèi)用。

（3） 企業(yè)高級(jí)管理層對(duì)成本管理不夠重視，危機(jī)感較低，并沒有花費(fèi)時(shí)間對(duì)成本管理進(jìn)行研究，總是重視整體而不在意細(xì)節(jié)分工是否合理，有時(shí)會(huì)導(dǎo)致乳制品浪費(fèi)問題嚴(yán)重。

3.解決方案

（1） 精簡供應(yīng)商減少不必要支出。在挑選供應(yīng)商的過程中，放棄一些不必要的供應(yīng)商，減少其數(shù)量，這樣就能節(jié)省一部分不必要的差旅費(fèi)、招待費(fèi)等。挑選出來幾個(gè)優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商進(jìn)行長期合作，與這些供應(yīng)商維持良好的關(guān)系，嚴(yán)格控制外出洽談、招待等需要支出的費(fèi)用。這樣既能節(jié)約企業(yè)的時(shí)間從而更好完成其他更有意義的工作，又能為企業(yè)減少部分開支。

（2） 加強(qiáng)對(duì)成本核算的動(dòng)態(tài)管理。企業(yè)在運(yùn)營的過程中難免會(huì)出現(xiàn)一些錯(cuò)誤和紕漏，這時(shí)成本核算就起到了作用。它是企業(yè)成本管理中的基本環(huán)節(jié)，同時(shí)也是基礎(chǔ)性的工作，更重要的是企業(yè)在后續(xù)的成本管理過程中也必不可少。在日常經(jīng)營過程中，企業(yè)應(yīng)該定期對(duì)內(nèi)部的不同部門進(jìn)行考核與評(píng)定，根據(jù)考核及時(shí)解決出現(xiàn)的問題以免企業(yè)發(fā)生不必要的損失。

（3） 樹立精細(xì)化經(jīng)營成本管理理念。在2020年，突發(fā)的新冠疫情也改變了社會(huì)形勢，這也導(dǎo)致乳制品行業(yè)的競爭越來越激烈，許多新興企業(yè)的加入帶來了更大的危機(jī)感。所以我們必須明確自己的市場地位，制定更加合理有效的方案戰(zhàn)略，不僅要保證產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)也要確保市場、成本、資源效益共同發(fā)展的戰(zhàn)略理念。多吸取國外的先進(jìn)理念，“取其精華，去其糟粕”，找準(zhǔn)自己的定位，實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)。

（4） 提高職工整體素質(zhì)，謹(jǐn)慎選擇適合企業(yè)的員工。由于企業(yè)是大型的國有企業(yè)，員工工資是一筆不小的開支，為了合理分配這些開支企業(yè)可以精減人員，并且提供員工的工位匹配率，減少加班、差旅費(fèi)等一些不必要的支出，對(duì)于工作不達(dá)標(biāo)或行為不端正的員工實(shí)施懲罰措施，必要的情況下可適當(dāng)裁員。另外，培訓(xùn)工作應(yīng)該具有針對(duì)性和普遍性，理論與實(shí)踐相結(jié)合。作為培訓(xùn)工作的領(lǐng)導(dǎo)人，首先要對(duì)員工的基本信息進(jìn)行了解，例如文化水平、家庭狀況、專業(yè)能力等。根據(jù)企業(yè)的需要合理分配不同的人員到適合自己的崗位學(xué)習(xí)，抓住員工的優(yōu)點(diǎn)與特點(diǎn)。在培訓(xùn)過程中，積極響應(yīng)大家發(fā)表自己的意見，提高創(chuàng)新能力，確保培訓(xùn)的每一個(gè)人都充分熟悉自己的工作，培養(yǎng)員工的個(gè)人素質(zhì)以及綜合素質(zhì)，以達(dá)到更高的標(biāo)準(zhǔn)和能力。

（5） 提高資金運(yùn)作水平。因?yàn)槠髽I(yè)不夠理解預(yù)算管理，并且缺乏對(duì)預(yù)算管理的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，這就導(dǎo)致企業(yè)在實(shí)行的過程中出現(xiàn)了很多的問題。由于對(duì)預(yù)算管理的認(rèn)識(shí)不夠清晰深刻，他們錯(cuò)誤地把預(yù)測理解為預(yù)算，大多數(shù)企業(yè)的經(jīng)營管理人員非常片面地認(rèn)為將提前做好的估計(jì)和判斷反映到現(xiàn)金流量表、資產(chǎn)負(fù)債表及利潤表上面，這樣就是做了公司的全面預(yù)算。但是事實(shí)上，這只是書面上的預(yù)測而已。實(shí)施預(yù)算管理的核心就在于它能夠?qū)ζ髽I(yè)未來的行為進(jìn)行提前安排，制訂一個(gè)合理的計(jì)劃，這也是企業(yè)提高管理水平的重要手段之一。另一方面是因?yàn)樨?cái)務(wù)預(yù)算貫穿了全面預(yù)算的始終，這就導(dǎo)致了許多的人認(rèn)為預(yù)算就是一種財(cái)務(wù)行為，對(duì)此的理解不夠深入和全面。預(yù)算的內(nèi)容涵蓋很多個(gè)方面，其中包括業(yè)務(wù)、資金、人力資源等，就算預(yù)算的最后是可以以貨幣的形式表現(xiàn)處理，但基礎(chǔ)是各種資金、投資、研發(fā)以及管理，這些并不是財(cái)務(wù)所能控制和決定的。預(yù)算最終能否順利通過，它取決于結(jié)果是否達(dá)到滿意。企業(yè)實(shí)施預(yù)算管理的核心內(nèi)容是企業(yè)預(yù)算審批，企業(yè)高層或者主管的通過才能決定預(yù)算草案能否獲準(zhǔn)，這成為預(yù)算是否能夠順利實(shí)施的關(guān)鍵因素。

四、結(jié)語

在當(dāng)今社會(huì)，對(duì)于各大企業(yè)來說，控制成本已經(jīng)是無可厚非的，并且對(duì)于食品制造行業(yè)的企業(yè)來說，持續(xù)上漲的成本已經(jīng)是無法避免的了。但更重要的是，如果為了節(jié)約控制成本而不顧食品的安全以及品質(zhì)甚至是廣大消費(fèi)者的生命健康那必然是自掘墳?zāi)梗且粭l走向衰敗的路。近些年來，各種食品安全事件的發(fā)生實(shí)際上在提醒其他各個(gè)企業(yè)做好自己。企業(yè)做好成本管理才能對(duì)未來的發(fā)展奠定一個(gè)良好的基礎(chǔ)，因此對(duì)該方面應(yīng)該深入研究，加大關(guān)注。上文中也提及了許多成本管理的意義與措施，GM企業(yè)應(yīng)該在成本管理方面做足功夫，盡快解決當(dāng)下存在的問題，確保食品安全質(zhì)量第一，維持企業(yè)多年來的良好形象，促進(jìn)其更好更快地發(fā)展。

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作者簡介：辛榮華，女，陜西渭南人，西安工程大學(xué)，碩士研究生，研究方向：會(huì)計(jì)學(xué)。