食品檢測中樣品管理過程存在的問題以及優(yōu)化措施

柴秀成　柴新穎　張濤

摘 要：食品檢測是保障食品安全的重要手段，而樣品管理則直接影響食品檢測結(jié)果，是食品安全管理中不容忽視的部分。本文以食品檢測中樣品管理的重要性和要點闡述為切入點，通過對樣品管理過程中存在的問題進行分析，深入探索其優(yōu)化措施，希望能改善樣品管理流程，增強樣品管理效率，提升食品檢測準(zhǔn)確性和可信度，推進食品檢測技術(shù)更上一個臺階。

關(guān)鍵詞：食品檢測；樣品管理；問題；優(yōu)化措施

Problems and Optimization Measures in Sample Management Process in Food Testing

CHAI Xiucheng1， CHAI Xinying2， ZHANG Tao1

（1.Pingyi County Inspection and Test Center， Pingyi 273300， China; 2.Shandong Aier Eye Hospital，

Yantai 264000， China）

Abstract： Food testing is an important means to guarantee food safety， and sample management directly affects the results of food testing， which is an important part of food safety management. This article takes the importance and key points of sample management in food testing as the starting point， and through the analysis of the problems in the process of sample management， it deeply explores its effective optimization measures， hoping to improve the sample management process， enhance the efficiency of sample management， improve the accuracy and credibility of food testing， and promote food testing technology to a higher level.

Keywords： food testing; sample management; problem; optimization measures

有效的樣品管理能確保食品檢測數(shù)據(jù)的科學(xué)性、精準(zhǔn)性和可信度。食品檢測機構(gòu)只有對樣品進行制度化、流程化、規(guī)范化管理，才能確保樣品管理的安全，才能為食品安全檢測提供有效參考。由于樣品管理工作細小、煩瑣且存在一些問題，食品檢測機構(gòu)人員必須要以足夠的耐心，付出一定的精力和時間，才能積累有效經(jīng)驗，為全面提升樣品管理工作實效性提供借鑒和助力。

1 食品檢測中樣品管理要點

1.1 完整性

食品檢測機構(gòu)在接收樣品、檢測樣品過程中都要確定樣品質(zhì)量和數(shù)量的完整，要做好保存工作，避免出現(xiàn)損壞、泄露、蒸發(fā)等現(xiàn)象，這樣才能為接下來的工作順利展開提供保障[1]。例如，當(dāng)某企業(yè)樣品到達食品檢驗機構(gòu)檢測場所之后，工作人員要在第一時間明確樣品數(shù)量，保證數(shù)量正確，然后登記入庫。期間，工作人員和產(chǎn)品監(jiān)督員還要根據(jù)抽樣單核實相關(guān)數(shù)據(jù)，確保送檢產(chǎn)品無污染、無破損、無過保質(zhì)期等現(xiàn)象。在確定樣品可接收之后，工作人員還要填報“檢驗委托單”，確定檢驗時間和取報告時間，保證樣品能在規(guī)定時間內(nèi)進行檢驗。在整個過程中，工作人員還要及時給樣品加貼標(biāo)簽以識別樣品，確保其不重編號、不錯號、不混淆，保證其在整個流轉(zhuǎn)期內(nèi)的完整性。

1.2 時效性

食品樣品有一定的保質(zhì)期，存放時間過長可能會發(fā)生質(zhì)變。因此，在樣品管理過程中，食品檢測機構(gòu)則要保證樣品管理的時效性和品質(zhì)，防止其因時間過長而變質(zhì)，影響檢測結(jié)果[2]。例如，在檢測新鮮魚類、肉類中的揮發(fā)性鹽基氮時，食品檢測機構(gòu)要在第一時間取樣、存放，并進行檢測，確保樣品保管符合檢驗標(biāo)準(zhǔn)。在檢測新鮮蔬果樣品中的農(nóng)藥殘留時，食品檢測機構(gòu)也要在最短時間內(nèi)做好樣品管理并及時進行檢測，避免蔬果腐爛變質(zhì)，影響檢測結(jié)果。

1.3 精準(zhǔn)性

在食品檢測機構(gòu)檢驗環(huán)節(jié)中，樣品管理極為復(fù)雜，規(guī)范性極強，因此能保證食品檢驗的精準(zhǔn)性和代表性。為進一步保證這一環(huán)節(jié)的精準(zhǔn)性，食品檢測機構(gòu)還要對接收的樣品進行取樣抽調(diào)，根據(jù)樣品實際情況來收集數(shù)據(jù)，判斷此批樣品的質(zhì)量，并精準(zhǔn)核實樣品名稱、數(shù)量。在領(lǐng)用、返還待檢樣品時，工作人員還需根據(jù)“檢測樣品流轉(zhuǎn)單”在樣品管理倉庫中登記、取樣。取樣結(jié)束后，工作人員則需及時將剩余完好的樣品退回樣品保管倉庫并封存，并填寫相關(guān)數(shù)據(jù)。

2 食品檢測中樣品管理過程存在的問題

2.1 相關(guān)單據(jù)信息填寫錯誤或不完整

在食品檢測中，樣品信息極為重要，其是食品檢測機構(gòu)妥善保管樣品以及正確檢測數(shù)據(jù)的依據(jù)。然而在實際工作過程中，受各方面因素的影響，可能存在以下問題。

2.1.1 樣品接收人員缺乏責(zé)任心和細心

由于每天送達食品檢測機構(gòu)的樣品數(shù)量較多，樣品管理人員若無熟練技能、足夠的專業(yè)素養(yǎng)和高度責(zé)任心，在整理樣品信息的過程中很容易出現(xiàn)人為失誤，導(dǎo)致樣品原始數(shù)據(jù)與送檢企業(yè)提供的數(shù)據(jù)信息不一致，影響檢測結(jié)果。例如，抽樣單據(jù)填寫過程復(fù)雜，需要抽樣人員認真填寫、核對。若抽樣人員工作不認真，很容易出現(xiàn)錯誤，影響檢測結(jié)果。再如，一些特殊產(chǎn)品需要備注生產(chǎn)工藝，食品檢測機構(gòu)才能據(jù)此進行正確檢測，確保檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性。例如，食用植物油有壓榨和浸出兩種生產(chǎn)工藝，這兩種生產(chǎn)工藝的溶劑殘留檢測標(biāo)準(zhǔn)是截然不同的，若無清晰填寫，很可能影響檢測結(jié)果。

2.1.2 樣品存放混亂導(dǎo)致檢測要求不明

樣品管理期間存在樣品標(biāo)識不清楚、被破壞或保質(zhì)期混亂等情況，這些問題都會導(dǎo)致樣品保質(zhì)期不清晰，樣品接收人員無法明確獲悉企業(yè)檢測要求，自然就無法加蓋CMA章，甚至還可能需要企業(yè)進行二次檢測，給企業(yè)帶來一定的麻煩。

2.2 樣品的確認和接收環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題

在樣品接收和確認環(huán)節(jié)，樣品管理人員需要對樣品進行仔細檢查、核對，確保其與委托企業(yè)交付的單據(jù)數(shù)據(jù)一致，以保證其能滿足檢測需求和檢測質(zhì)量。然而在實際運行過程中，部分樣品管理人員未對樣品信息進行仔細核查、確認就直接完成交接，導(dǎo)致后期檢測過程中信息不一致，不僅浪費時間，還難以確保檢測質(zhì)量，對企業(yè)和食品檢測機構(gòu)造成不良影響。同時，在交接過程中，樣品管理人員若在交接后未及時將樣品送至檢驗，也可能會導(dǎo)致樣品失去代表性，致使檢測結(jié)果無效。

2.3 樣品管理的存儲條件不符合要求

從樣品接收到最終完成檢測需要一段時間，而在這個時間段內(nèi)樣品的存儲極為重要，一旦出現(xiàn)問題，必然會影響檢測結(jié)果，導(dǎo)致企業(yè)受到影響。然而在實際樣品保管過程中，樣品管理存儲條件不符合要求的情況屢見不鮮[3]。①樣品管理室要保持干凈、整潔，要保證工作人員在最短時間內(nèi)找到所需樣品，確保樣品接收、貼標(biāo)、擺放、入庫以及放置等環(huán)節(jié)都在最短時間內(nèi)完成，這樣才能保證樣品質(zhì)量，確保檢測質(zhì)量。這對食品檢測機構(gòu)實驗室條件提出一定要求，而部分食品檢測機構(gòu)的實驗室未能達到此條件標(biāo)準(zhǔn)，自然就會影響樣品管理效果。②在樣品待檢、分裝制造、檢驗、傳輸以及貯存等流程中，實驗室要確保樣本的完整性和安全性，因此食品檢測機構(gòu)要遵循常溫、冷藏、凍結(jié)分開存儲的原則，對所有送檢樣品進行最佳方式存儲，以確保其質(zhì)量。對于無法安排檢驗任務(wù)的待檢樣品，食品檢測機構(gòu)也要在單獨區(qū)域或設(shè)備內(nèi)按照存儲要求放置待檢樣品，保證其質(zhì)量和檢測結(jié)果。然而部分食品檢測機構(gòu)在實際保管過程中并未完全按照流程來操作，導(dǎo)致部分樣品管理不當(dāng)，對檢測結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。

3 食品檢測中樣品管理過程中的優(yōu)化措施

3.1 規(guī)范樣品的確認與接收管理

對于抽樣檢查的樣品，食品檢測機構(gòu)人員必須要認真核對抽樣單上的信息，以確保其和樣品實物信息一致，避免因為樣品名稱、型號、標(biāo)識、數(shù)量等信息不一致導(dǎo)致無法檢測或檢測無效。送檢企業(yè)要按照規(guī)定明確填寫相關(guān)詳細數(shù)據(jù)，并將《樣品交接表》一起郵寄給食品檢測機構(gòu)。食品檢測機構(gòu)人員對所有來樣都要進行接收登記，并在樣品到達檢測機構(gòu)之后，立即登記入庫。工作人員要在第一時間檢測樣品相關(guān)信息，要對出現(xiàn)的所有情況進行登記，寫出處理意見，上報上級領(lǐng)導(dǎo)處理。例如，當(dāng)樣品出現(xiàn)信息不準(zhǔn)確、破損等情況時，工作人員要詳細登記并將其上報給上級領(lǐng)導(dǎo)，領(lǐng)導(dǎo)處理之后，工作人員再將其發(fā)給送檢企業(yè)，以便送檢企業(yè)能及時補救。在確定樣品可以接收之后，工作人員要和客戶進行當(dāng)面檢查，精準(zhǔn)核對樣品數(shù)量和質(zhì)量，并填寫“檢驗委托單”，確定取報告時間。必要時，工作人員還要對樣品的特性、存儲情況以及工藝等信息進行了解，以便更好地服務(wù)于食品檢驗，保證檢驗質(zhì)量。對于有特殊要求的樣品，工作人員還要與企業(yè)相關(guān)負責(zé)人進行進一步溝通，評審合同，確定可以受理之后才能接樣。

3.2 完善樣品的制備與存儲管理

樣品制備管理也是樣品管理中的重中之重，食品檢測機構(gòu)要積極完善樣品制備管理制度，為樣品制備提供有效管理條件，確保樣品檢測質(zhì)量[4]。①食品檢測機構(gòu)要為樣品制備提供適宜的環(huán)境和充足的制備條件，要以科學(xué)合理的制備流程來完成相關(guān)操作，以確保制備質(zhì)量。②食品檢測機構(gòu)要選擇具有代表性的樣品，根據(jù)食品檢測標(biāo)準(zhǔn)和要求進行操作，確保所取樣品能代表整個產(chǎn)品，避免因取樣不均導(dǎo)致檢測結(jié)果失誤。③食品檢測機構(gòu)要選擇合適的檢測制備方法來制作樣品，精準(zhǔn)把握制備操作流程，避免因操作失誤對檢測結(jié)果精準(zhǔn)性產(chǎn)生不良影響。④食品檢測機構(gòu)可以根據(jù)食品狀態(tài)、加工工藝、包裝等因素采取不同的制備管理手段。例如，對有核、骨或殼的食品樣品，工作人員首先要剔除其核、骨或殼，再將其磨碎、檢驗；對堅果、炒貨類食品，工作人員要帶殼制備樣品；對稻谷類食品檢測，工作人員要將其脫殼，制成糙米后均勻粉碎，再檢測其是否含有鉛、汞、鉻等重金屬；對白菜的檢測，工作人員要選取整棵白菜，去其根，一分為二，一半制備樣品，一半留樣復(fù)測。除了要完善樣品的制備管理之外，食品檢測機構(gòu)還要健全樣品的存儲管理，要以科學(xué)存儲的方式來確保樣品的穩(wěn)定性、完整性，保證其檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性。例如，對于易揮發(fā)有特殊氣味的食品，工作人員要將其存放在密封、防串味的環(huán)境中；對米、食用油等食品則常溫保存；對魚蝦類、速凍食品則需將其放置在-18 ℃的存儲環(huán)境中?？偟膩碚f，在樣品存儲管理中，食品檢測機構(gòu)要按照留樣、制樣等環(huán)節(jié)的要求配備相應(yīng)的冷凍室、冷藏室和常溫室，要將樣品放置整齊，并張貼標(biāo)識和樣品信息。所有的樣品存儲都要有專人管理，并由專人將其記錄在數(shù)據(jù)庫中，確保存儲信息詳細、完整。

3.3 加強對樣品管理人員的培訓(xùn)

在整個食品檢測活動中，工作人員的作用和影響是極大的。因此，食品檢測機構(gòu)在優(yōu)化樣品管理過程中不能忽視對樣品管理人員的培訓(xùn)和監(jiān)督，要加強相關(guān)工作人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保其熟練掌握樣品管理技能，為保障樣品檢測質(zhì)量提供人才支持[5]。食品檢測機構(gòu)還要定期舉辦業(yè)務(wù)培訓(xùn)活動，讓工作人員通過線上、線下等多種業(yè)務(wù)培訓(xùn)活動來加強自己的專業(yè)化技能和素養(yǎng)，提高管理水平。對于工作人員工作不認真、馬虎等情況，食品檢測機構(gòu)可以通過加強宣傳教育，實施“責(zé)任到人”制度等方式，培養(yǎng)其責(zé)任心，使其嚴格遵守相關(guān)規(guī)定，減少人員操作失誤對食品檢測的影響。另外，食品檢測機構(gòu)還要加強對工作人員的監(jiān)督，要利用新規(guī)定、新標(biāo)準(zhǔn)來督促工作人員，確保樣品管理工作的實效性。

4 結(jié)語

樣品管理直接影響食品檢測結(jié)果，對企業(yè)銷售利益會有很大影響。因此，食品檢測機構(gòu)要重視樣品管理，確保樣品流轉(zhuǎn)管理中每一步都規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，保證食品檢測結(jié)果的公正性、科學(xué)性和精準(zhǔn)性，為送檢企業(yè)提供可信度高的檢測結(jié)果，保證食品安全。另外，面對樣品管理中的諸多問題，食品檢測機構(gòu)也要積極探尋有效優(yōu)化措施，以行之有效的手段來規(guī)范樣品管理流程，提高檢測質(zhì)量和水平。

參考文獻

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