新版嬰幼兒配方食品系列安全標(biāo)準(zhǔn)的理解與應(yīng)用

張庶冉　曹晨　劉月明　王敏

摘 要：2023年2月22日起將實(shí)施新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》（GB 10765—2021）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 較大嬰兒配方食品》（GB 10766—2021）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 幼兒配方食品》（GB 10767—2021）?；诖耍疚膶⒆屑?xì)分析新舊版本國標(biāo)的變動(dòng)，明確實(shí)施要點(diǎn)，為相關(guān)食品安全檢查實(shí)驗(yàn)室、企業(yè)、抽檢機(jī)構(gòu)提供參考。

關(guān)鍵詞：食品安全；標(biāo)準(zhǔn)差異；嬰幼兒配方食品；實(shí)施要點(diǎn)

Understanding and Application of New Infant Formula Food Series Safety Standard

ZHANG Shuran， CAO Chen， LIU Yueming， WANG Min*

（Technical Center of Animal， Plant and Food Inspection and Quarantine， Shanghai Customs， Shanghai 200120， China）

Abstract： The new national standards GB 10765—2021， GB10766—2021 and GB 10767—2021 will be implemented from February 22， 2023. Based on this， this paper will carefully analyze the changes of the old and new versions of the national standard， and clarify the implementation points， so as to provide reference for relevant food safety inspection laboratories， enterprises and sampling agencies.

Keywords： food safety; differences in standards; infant formula food; key points of implementation

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》（GB 10765—

2010）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB 10767—2010）是2011年開始實(shí)施的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。2021年，相關(guān)部門對(duì)兩者進(jìn)行了修訂，并將于2023年2月22日正式實(shí)施。自實(shí)施之日起，凡不符合新版標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒配方食品，將禁止生產(chǎn)、銷售和進(jìn)口。

1 修訂意義

近年來，國外對(duì)嬰幼兒配方食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了多次修訂，以滿足不同時(shí)期嬰幼兒的生長發(fā)育需要。此次國標(biāo)修訂是在“健康中國”戰(zhàn)略背景下展開的，體現(xiàn)了我國對(duì)標(biāo)國際先進(jìn)水平，不斷提高嬰幼兒食品安全質(zhì)量，形成“中國方案”的努力。

修訂后的標(biāo)準(zhǔn)更加實(shí)際化、科學(xué)化、國際化，將更好地維護(hù)嬰幼兒的身體健康，能夠有效提升乳業(yè)門檻，倒逼生產(chǎn)企業(yè)升級(jí)技術(shù)能力，也為今后其他相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的修訂提供參考。

2 主要修訂內(nèi)容

2.1 適用范圍

適用年齡的劃分更為精準(zhǔn)。一直以來，國家標(biāo)準(zhǔn)普遍以“0～6月齡”和“6～36月齡”來劃分年齡段，此次修訂參照國際食品法典委員會(huì)慣例，將“6～36月齡”細(xì)化分為“6～12月齡”和“12～36月齡”，分別制定標(biāo)準(zhǔn)[1]。

2.2 營養(yǎng)物質(zhì)

2.2.1 蛋白質(zhì)

此次修訂基于我國產(chǎn)婦母乳平均蛋白質(zhì)濃度而降低了蛋白質(zhì)和乳清蛋白標(biāo)準(zhǔn)限量。這是因?yàn)楫?dāng)嬰兒攝入過多蛋白質(zhì)時(shí)，極易破壞體內(nèi)水平衡，且存在患肥胖癥的風(fēng)險(xiǎn)[2]。

2.2.2 脂肪

如表1所示，新版國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整了脂肪限量范圍。亞油酸可改善嬰兒皮膚敏感性，有效調(diào)節(jié)血液中膽固醇濃度。亞麻酸則可提升嬰兒視力發(fā)育，增強(qiáng)智力。二者的添加比例最好控制在5～15，且盡可能趨近于5。

2.2.3 碳水化合物

此次修訂明確禁止1～2段奶粉中使用果糖、蔗糖作為碳水化合物來源。因?yàn)楫a(chǎn)品原料中自然存在微量的果糖和蔗糖，如果額外添加果糖、蔗糖，可能導(dǎo)致果糖不耐受體質(zhì)的嬰幼兒無法代謝，嚴(yán)重時(shí)甚至導(dǎo)致低血糖、乳酸酸中毒以及電解質(zhì)紊亂等。碳水化合物項(xiàng)目限量情況見表2。

2.2.4 維生素

（1）葉酸。葉酸是一種水溶性維生素，參與非必需氨基酸代謝、DNA合成、甲基化反應(yīng)等人體代謝過程。葉酸缺乏會(huì)造成胎兒發(fā)育受損，增加新生兒神經(jīng)管缺陷發(fā)生概率。但是，過多攝入葉酸會(huì)導(dǎo)致蛋氨酸代謝周期的代謝異常。

（2）膽堿。膽堿屬于維生素B族物質(zhì)之一，添加到嬰幼兒配方食品中，可以促進(jìn)嬰幼兒智力發(fā)育、提高記憶力，是嬰幼兒不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)。此次修訂將膽堿規(guī)定為必需成分[3]。維生素項(xiàng)目限量情況見表3。

2.2.5 礦物質(zhì)

（1）碘。碘元素是大腦發(fā)育必備甲狀腺激素的組成部分，人體不能自發(fā)生成碘，必須通過飲食來滿足對(duì)碘的吸收。碘元素缺乏會(huì)影響嬰兒大腦發(fā)育，導(dǎo)致嬰幼兒生長發(fā)育遲緩，此次修訂增大了碘的限量。

（2）微量元素。鐵是血液中血紅蛋白的主要合成原料，缺鐵會(huì)帶來血紅蛋白濃度下降，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)l(fā)缺鐵性貧血，嬰幼兒缺鐵還會(huì)引起發(fā)育遲緩、智力欠缺等。在嬰幼兒時(shí)期，缺鐵性貧血的發(fā)病概率較高，是一種主要的營養(yǎng)缺乏性疾病。鋅參與組成了許多人體必需酶，缺鋅則可能會(huì)造成智力低下，所以必須保證嬰幼兒鋅元素的均衡攝入。礦物質(zhì)項(xiàng)目限量情況見表4。

2.3 可選擇成分變化

2.3.1 錳、硒

錳、硒是嬰幼兒成長發(fā)育過程中必需的微量元素。新版國標(biāo)對(duì)標(biāo)歐盟、美國、日本等國家的標(biāo)準(zhǔn)，并參考國內(nèi)市場營養(yǎng)素添加量的實(shí)際情況，將錳、硒修訂為必需礦物質(zhì)營養(yǎng)素[4]。

2.3.2 DHA和ARA

DHA和ARA是人體無法自身合成、只能通過母乳和奶粉中攝取的一種多不飽和脂肪酸，DHA可以提升嬰兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，神經(jīng)發(fā)育的程度直接與智力發(fā)育水平相關(guān)。而ARA主要存在于大腦神經(jīng)的末梢，DHA和ARA對(duì)促進(jìn)嬰幼兒腦容量發(fā)育具有重要作用。但是，過量攝入也會(huì)帶來副作用，可能導(dǎo)致免疫力低下等問題。新版本國標(biāo)對(duì)DHA和ARA添加上下限進(jìn)行了明確的限定，詳見表5。

3 結(jié)語

新版國標(biāo)的實(shí)施是我國乳業(yè)產(chǎn)業(yè)的一次調(diào)整契機(jī)，乳企應(yīng)順應(yīng)潮流，加快產(chǎn)品技術(shù)攻關(guān)，生產(chǎn)出符合新國標(biāo)、擁有競爭力的優(yōu)良產(chǎn)品，在此次標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整周期中搶占主動(dòng)權(quán)，進(jìn)入良性循環(huán)的軌道。此外，新版國標(biāo)的實(shí)施意味著屆時(shí)檢測任務(wù)的瞬間增大，技術(shù)機(jī)構(gòu)應(yīng)積極做好準(zhǔn)備，進(jìn)一步提升檢測能力與效率，為維護(hù)嬰幼兒奶粉的質(zhì)量工作夯實(shí)基礎(chǔ)。同時(shí)應(yīng)持續(xù)關(guān)注其他國家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)態(tài)，進(jìn)一步開展嬰幼兒配方食品外國標(biāo)準(zhǔn)對(duì)標(biāo)與論證。相關(guān)政府部門可通過公益廣告、質(zhì)量新聞、微信公眾號(hào)等媒介，加強(qiáng)對(duì)新版國標(biāo)的宣傳力度，推動(dòng)公眾理性認(rèn)識(shí)我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的異同點(diǎn)，引導(dǎo)消費(fèi)者樹立科學(xué)的消費(fèi)觀念，增強(qiáng)對(duì)國產(chǎn)乳業(yè)品牌的信心[5]。

參考文獻(xiàn)

[1]代曉霞，許靖，王旭.從史上最嚴(yán)新國標(biāo)看我國嬰配乳粉行業(yè)三大趨勢性變化[J].中國乳業(yè)，2022（6）：11-13.

[2]解楠，宋妍，陳若桐，等.淺談我國嬰幼兒配方食品系列安全標(biāo)準(zhǔn)新、舊變化[J].中國乳品工業(yè)，2022，50（3）：43-47.

[3]楊慧慧，修紅霞，任海斌，等.嬰幼兒配方乳粉危害物分子預(yù)測及營養(yǎng)組分?jǐn)?shù)據(jù)庫的組建[J].中國乳品工業(yè)，2021，49（3）：15-18.

[4]牟映璇，陳曉占，梁秋蓉，等.嬰幼兒奶粉中外標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)分析報(bào)告[J].中國標(biāo)準(zhǔn)化，2019（5）：105-111.

[5]匠心.嬰幼兒奶粉的選購誤區(qū)及挑選方法[J].農(nóng)村百事通，2020（13）：52-53.