基于民族特色小吃文化傳承的烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的產(chǎn)教融合路徑

毛永幸　黃喜珍

【摘要】本文闡述將民族特色小吃文化引進(jìn)烹飪專業(yè)教學(xué)的背景下產(chǎn)教融合的內(nèi)涵，分析其突出問題，論述創(chuàng)新產(chǎn)教融合的路徑，認(rèn)為學(xué)校在充分整合學(xué)校、政府、行業(yè)、企業(yè)育人資源的基礎(chǔ)上，建立校政行企協(xié)同育人機(jī)制，在烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)過程中實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)與教育、學(xué)校與企業(yè)、教學(xué)與生產(chǎn)、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)的有效融合，構(gòu)建校政行企緊密合作的人才培養(yǎng)機(jī)制，為探索烹飪專業(yè)產(chǎn)教融合新路徑提供可借鑒的經(jīng)驗(yàn)。

【關(guān)鍵詞】民族特色 小吃文化 現(xiàn)代學(xué)徒制 產(chǎn)教融合 協(xié)同育人

【中圖分類號(hào)】G63 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2023）08-0021-04

廣西少數(shù)民族地區(qū)因其特殊的地理?xiàng)l件、生活環(huán)境等因素，形成了各具特色的民族小吃文化。民族特色小吃雖“小”，卻蘊(yùn)涵著豐富的文化價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值、社會(huì)價(jià)值，但也正因?yàn)椤靶　?，難以獲得專業(yè)認(rèn)同，難以打造系統(tǒng)化產(chǎn)業(yè)鏈。探索民族特色小吃人才培養(yǎng)途徑，使小吃文化在活態(tài)中傳承發(fā)展、創(chuàng)造新的生命力成為推動(dòng)廣西民族小吃傳承和創(chuàng)新發(fā)展的重要任務(wù)。從2013年起，南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校（以下簡(jiǎn)稱我校）烹飪專業(yè)以建設(shè)廣西民族文化傳承基地為契機(jī)，與行業(yè)企業(yè)深度合作，構(gòu)建產(chǎn)教融合共同體，深度挖掘民族特色小吃的價(jià)值，將民族特色小吃引進(jìn)烹飪專業(yè)教學(xué)，構(gòu)建校政行企緊密合作的人才培養(yǎng)機(jī)制，架設(shè)校政行企協(xié)同育人大平臺(tái)，創(chuàng)新實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，促使我校烹飪專業(yè)走上一條產(chǎn)教融合特色化發(fā)展的道路。

一、產(chǎn)教融合的內(nèi)涵分析

產(chǎn)教融合是指職業(yè)學(xué)校根據(jù)所設(shè)專業(yè)積極開辦專業(yè)產(chǎn)業(yè)，使產(chǎn)業(yè)與教學(xué)密切結(jié)合，以教促產(chǎn)、以產(chǎn)助教、產(chǎn)教融合、產(chǎn)學(xué)合作，形成學(xué)校與企業(yè)渾然一體的辦學(xué)模式。產(chǎn)教融合的內(nèi)容包括以下四個(gè)方面。

（一）產(chǎn)業(yè)與教育融合

“產(chǎn)”即為“產(chǎn)業(yè)”，“教”就是“教育”，產(chǎn)教融合即“產(chǎn)業(yè)”和“教育”的深度融合，就是職業(yè)學(xué)校和企業(yè)通過建立穩(wěn)固的合作模式，使社會(huì)產(chǎn)業(yè)體系和學(xué)校教育體系有效結(jié)合，使產(chǎn)業(yè)為職業(yè)教育提供技術(shù)、設(shè)備等物質(zhì)支撐，職業(yè)教育為產(chǎn)業(yè)提供適用型人才資源，形成產(chǎn)業(yè)和教育協(xié)同發(fā)展的共贏局面。

（二）學(xué)校和企業(yè)融合

現(xiàn)實(shí)生活中，學(xué)校和企業(yè)在社會(huì)發(fā)展中擔(dān)當(dāng)著不同的角色，職業(yè)學(xué)校承擔(dān)著為經(jīng)濟(jì)社會(huì)培養(yǎng)技術(shù)技能人才的責(zé)任，而企業(yè)則要通過生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)獲得經(jīng)濟(jì)利益。隨著產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)越來越快，民族特色小吃企業(yè)為了適應(yīng)產(chǎn)業(yè)變革，對(duì)人才質(zhì)量要求越來越高，特別是對(duì)實(shí)用型、創(chuàng)新型和個(gè)性化人才的需求不斷增大，但是民族特色小吃企業(yè)無法獨(dú)立完成人才的系統(tǒng)化培養(yǎng)，而職業(yè)學(xué)校如果脫離企業(yè)閉門育人也無法滿足企業(yè)的用人需求。因此，學(xué)校和企業(yè)只有相互合作、協(xié)同育人，才能共贏發(fā)展。

（三）教學(xué)和生產(chǎn)融合

職業(yè)學(xué)校肩負(fù)著為社會(huì)培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)人才的重任，結(jié)合企業(yè)崗位工作需求的實(shí)踐教學(xué)是職業(yè)教育的重點(diǎn)工作。教學(xué)和產(chǎn)業(yè)相融合，即將學(xué)校的理論教學(xué)和企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，使學(xué)校的人才培養(yǎng)對(duì)接崗位需求、教學(xué)內(nèi)容對(duì)接職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過程對(duì)接生產(chǎn)過程，實(shí)現(xiàn)學(xué)校人才培養(yǎng)與企業(yè)需求無縫對(duì)接。

（四）就業(yè)與創(chuàng)業(yè)融合

深度的產(chǎn)教融合可以促進(jìn)學(xué)校和企業(yè)的深層次合作，特別是訂單培養(yǎng)、現(xiàn)代學(xué)徒制等模式的實(shí)施，校企聯(lián)合開展項(xiàng)目式生產(chǎn)性教學(xué)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化，使校企能在合作培養(yǎng)人才的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)共贏。民族特色小吃企業(yè)對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才需求很大，這將吸引更多有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意愿的學(xué)生投身于民族特色小吃產(chǎn)業(yè)中，他們?cè)诼男袑W(xué)徒制或訂單培養(yǎng)合同后，便可靈活選擇就業(yè)或創(chuàng)業(yè)。

二、民族特色小吃人才培養(yǎng)產(chǎn)教融合的問題

我校烹飪專業(yè)開設(shè)于1983年，經(jīng)過多年辦學(xué)，形成了深厚的專業(yè)積淀。多年來，中式烹飪專業(yè)積極探索校企合作、產(chǎn)教融合的方法和路徑，與本地的一些知名餐飲企業(yè)簽訂合作協(xié)議，開展“訂單培養(yǎng)”，積累了較為成熟的“教產(chǎn)融合”“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)。2019年，學(xué)校開始在烹飪專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，開設(shè)民族特色小吃學(xué)徒制班級(jí)。在小吃人才培養(yǎng)中實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制有利于促進(jìn)行業(yè)、企業(yè)參與職業(yè)教育人才培養(yǎng)全過程，使人才培養(yǎng)對(duì)接崗位需求、教學(xué)內(nèi)容對(duì)接職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過程對(duì)接生產(chǎn)過程，從而提高小吃人才的綜合素質(zhì)，促進(jìn)工匠精神的養(yǎng)成。但隨著民族特色小吃學(xué)徒制班級(jí)的開設(shè)，人才培養(yǎng)定位的調(diào)整勢(shì)必帶來校企合作、產(chǎn)教融合模式的改變，加之近年來職業(yè)教育改革進(jìn)入深水區(qū)，特別是職教高考即將實(shí)施，中等職業(yè)教育傳統(tǒng)的校企合作方式與日趨完善的職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展體系間的矛盾日漸凸顯，主要表現(xiàn)在如下四個(gè)方面。

（一）學(xué)生升學(xué)與企業(yè)用人之間的矛盾

隨著高質(zhì)量職業(yè)教育體系的構(gòu)建，新建高職院校應(yīng)用型本科日益增多，職校生的升學(xué)渠道越來越暢通，如2021年城市中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的升學(xué)比例普遍在70%以上。中職生在入學(xué)初期與企業(yè)簽訂了學(xué)徒制培養(yǎng)協(xié)議，但經(jīng)過一年的學(xué)習(xí)后，在了解專業(yè)和就業(yè)與升學(xué)前景后，部分學(xué)生為了升學(xué)，往往會(huì)想辦法毀約，使中職學(xué)?，F(xiàn)代學(xué)徒制辦學(xué)中招生即招工的操作變得十分困難。

（二）民族餐飲企業(yè)規(guī)格與學(xué)徒制人才培養(yǎng)需求之間的矛盾

廣西民族餐飲企業(yè)大多規(guī)模不大，不少是以個(gè)體經(jīng)營(yíng)“路邊攤”的形式存在，崗位數(shù)量需求偏少。創(chuàng)業(yè)者往往是民族美食傳承人，他們當(dāng)中相當(dāng)一部分人文化水平不高，一般為單打獨(dú)斗式的家族傳承和培養(yǎng)。如南寧市永寧街的名小吃“老嘢扣肉糯米飯”老板凌秀英，她自1998年從阿嬸手里接過祖?zhèn)髅刂瓶廴馀疵罪埖氖炙嚭?，在此處開店已經(jīng)20多年，門店面積不過幾平方米，幫工1—2人，但每天銷售量達(dá)500多斤糯米、300多斤扣肉，而且常常賣到中午就脫銷了。在調(diào)研過程中我們問她為何不多做幾桶、多請(qǐng)幾個(gè)人、多開幾家店的時(shí)候，她搖搖頭說：“這些老手藝、老味道，放到別人的手里我信不過。”有著和凌老板想法和做法一樣的非遺傳承人并非個(gè)別，而是多數(shù)。而學(xué)校的學(xué)徒制培養(yǎng)則需要企業(yè)提供批量工作崗位，與學(xué)校共同完成人才培養(yǎng)方案的制訂、教學(xué)用書的編制和學(xué)生的培養(yǎng)培訓(xùn)等工作，單體的民族餐飲企業(yè)很難滿足學(xué)校傳統(tǒng)學(xué)徒制培養(yǎng)的需要。

（三）職業(yè)學(xué)校大班培養(yǎng)與企業(yè)個(gè)性化用人需求的矛盾

職業(yè)學(xué)校招生往往以30—40人的班級(jí)制為主，統(tǒng)一管理、統(tǒng)一授課，有利于節(jié)約教學(xué)成本，而民族餐飲企業(yè)因?yàn)橐?guī)模小，對(duì)人才的需求量不大，但因經(jīng)營(yíng)的品種特別，對(duì)技術(shù)的要求比較個(gè)性化。學(xué)校學(xué)徒制培養(yǎng)需要合作企業(yè)提供批量的就業(yè)崗位，滿足學(xué)生輪崗學(xué)習(xí)和掌握前沿技術(shù)的需要，但大多數(shù)民族餐飲企業(yè)或個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶只能向?qū)W生提供數(shù)量不多、烹飪制作技術(shù)種類較少的就業(yè)機(jī)會(huì)。這種矛盾僅靠學(xué)校與企業(yè)雙方協(xié)商無法得到根本解決。

（四）職業(yè)學(xué)校教學(xué)周期與企業(yè)用工高峰期之間的矛盾

職業(yè)學(xué)校學(xué)分制是以學(xué)年的總學(xué)時(shí)來計(jì)算學(xué)分，一般都是9月份為學(xué)年開始，7月為學(xué)年結(jié)束，而餐飲業(yè)的用工高峰多集中在12月至來年的3月，此時(shí)為學(xué)生的寒假期，大部分學(xué)生不愿意在寒假期間到企業(yè)參加實(shí)訓(xùn)。

三、民族特色小吃人才培養(yǎng)過程產(chǎn)教融合的路徑

我校充分挖掘校政行企多方育人主體資源，在將小眾的小吃文化融入學(xué)校烹飪專業(yè)培養(yǎng)體系的過程中，創(chuàng)新校政行企協(xié)同育人機(jī)制，構(gòu)建校行企育人平臺(tái)，創(chuàng)新現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，改革實(shí)踐教學(xué)模式，形成“教學(xué)即生產(chǎn)、作品即產(chǎn)品、實(shí)習(xí)即創(chuàng)業(yè)”的實(shí)踐育人新思路，探索現(xiàn)代學(xué)徒制背景下產(chǎn)教融合的新路徑，培養(yǎng)德技雙修的民族特色小吃“工匠型”人才。

（一）構(gòu)建校政行企協(xié)同育人機(jī)制，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)與教育融合

職業(yè)學(xué)校要充分挖掘多方育人資源，以服務(wù)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)為育人目標(biāo)，主動(dòng)對(duì)接產(chǎn)業(yè)，建立穩(wěn)固的校企合作機(jī)制和校企合作實(shí)體，以產(chǎn)促教，以教助產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)與教育融合。長(zhǎng)期以來，我校烹飪專業(yè)與廣西20多家本地知名企業(yè)簽訂合作協(xié)議，建立了“七個(gè)共同”的合作形式，即共同開展專業(yè)調(diào)研、共同制訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案、共同開發(fā)課程體系、共同研究教學(xué)內(nèi)容、共同培養(yǎng)專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)、共建校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地、共同制訂人才培養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2021年，南寧市出臺(tái)了《南寧市校企合作攻堅(jiān)三年行動(dòng)計(jì)劃（2021—2023年）》，以此推動(dòng)職業(yè)教育產(chǎn)教融合機(jī)制建立，通過推動(dòng)校企聯(lián)合建立職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)學(xué)院，建立起校企間專業(yè)建設(shè)與產(chǎn)業(yè)需求變化聯(lián)動(dòng)、人才培養(yǎng)與企業(yè)用人需求聯(lián)動(dòng)、專業(yè)教學(xué)活動(dòng)與企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)等聯(lián)動(dòng)機(jī)制。以此為契機(jī)，我校以校辦企業(yè)——南寧伊制味食品有限公司為核心，吸納廣西華楓酒店管理有限公司、桂錦樓餅家等多家企業(yè)加入，成立了廣西民族特色小吃產(chǎn)業(yè)學(xué)院和壯鄉(xiāng)美食研發(fā)中心，在教學(xué)、生產(chǎn)、比賽、研發(fā)、培訓(xùn)、展示、創(chuàng)業(yè)等方面積極探索產(chǎn)教深度融合的新方式，促進(jìn)學(xué)校與企業(yè)一體化辦學(xué)模式的形成。

（二）構(gòu)建校政行企育人大平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)融合

由于廣西民族特色小吃企業(yè)大多規(guī)模不大，產(chǎn)能不高，發(fā)展緩慢，很難直接為職業(yè)教育提供適用的教學(xué)資源。只有將這些零散的企業(yè)和個(gè)體戶團(tuán)結(jié)起來，組建合作聯(lián)盟，才能發(fā)揮最大的生產(chǎn)能效和教育能效。我校與廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)合作，將廣西瑤王府餐飲管理有限公司、廣西古源香天天生榨米粉有限責(zé)任公司等20多家民族特色小吃企業(yè)聯(lián)合起來，成立廣西民族特色小吃聯(lián)盟，涉及油茶、米粉、粽子等70多種民族特色小吃品種。廣西民族特色小吃企業(yè)聯(lián)盟為烹飪專業(yè)開展現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)提供了充足的輪崗機(jī)會(huì)和就業(yè)創(chuàng)業(yè)崗位，極大地豐富了烹飪專業(yè)產(chǎn)教融合的載體，同時(shí)也使廣西眾多民族特色小吃企業(yè)在合作過程中互助互促，將“小眾”企業(yè)做大做強(qiáng)，從而走上產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的道路。

近幾年來，我校與廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)和廣西民族特色小吃企業(yè)聯(lián)盟共同構(gòu)建了民族特色小吃人才育人大平臺(tái)。一是構(gòu)建實(shí)景式的教學(xué)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，學(xué)生在以校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地為依托的教學(xué)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)開展豐富多樣的教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)；二是構(gòu)建技能交流平臺(tái)，該平臺(tái)以第二課堂活動(dòng)為依托，學(xué)生通過開展小吃展示、體驗(yàn)、交流、競(jìng)技等活動(dòng)，涵養(yǎng)文化、立德修身，夯實(shí)文化基礎(chǔ)；三是構(gòu)建生產(chǎn)實(shí)踐平臺(tái)，學(xué)生在以校辦工廠、小吃企業(yè)聯(lián)盟為依托的生產(chǎn)實(shí)踐平臺(tái)輪崗實(shí)訓(xùn)，熟知崗位工作內(nèi)容；四是構(gòu)建社會(huì)服務(wù)平臺(tái)，學(xué)生在以廣西民族特色小吃展示和體驗(yàn)館為依托的社會(huì)服務(wù)平臺(tái)參與職普融通、勞動(dòng)教育、技術(shù)培訓(xùn)等活動(dòng)，錘煉小吃技能，傳承小吃文化；五是構(gòu)建創(chuàng)新研發(fā)平臺(tái)，學(xué)生在以非遺大師工作室、壯鄉(xiāng)美食研發(fā)中心和廣西特色小吃產(chǎn)業(yè)學(xué)院為依托的創(chuàng)新研發(fā)平臺(tái)參與小吃產(chǎn)品研發(fā)，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神和工匠精神。

（三）創(chuàng)新現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)就業(yè)與創(chuàng)業(yè)融合

實(shí)踐證明，現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式在推動(dòng)職業(yè)教育體系和勞動(dòng)就業(yè)體系互動(dòng)發(fā)展、拓寬技術(shù)技能人才培養(yǎng)和成長(zhǎng)通道方面起到了積極的作用，它是深化產(chǎn)教融合、校企合作，推進(jìn)工學(xué)交替人才培養(yǎng)的重要舉措，也是培養(yǎng)創(chuàng)新型技術(shù)技能人才的有效途徑。由于民族特色小吃學(xué)徒制班級(jí)的“小眾”化特性，無法完成傳統(tǒng)意義的招生即招工的建班方式，因此，我校采取“六位一體，分層進(jìn)階”（如圖1所示）的培養(yǎng)方式，讓學(xué)生在“工匠”進(jìn)階的過程中，找到相對(duì)應(yīng)的職業(yè)航向，從而解決新時(shí)期日益凸顯的學(xué)生升學(xué)與企業(yè)用人之間的矛盾。第一學(xué)年，學(xué)生在校學(xué)習(xí)，涵養(yǎng)“匠心”，學(xué)校以專業(yè)基礎(chǔ)課程教學(xué)和民族特色小吃傳承人進(jìn)校園授課的方式，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，引導(dǎo)學(xué)生明確職業(yè)發(fā)展方向。第二學(xué)年，按照學(xué)生的職業(yè)發(fā)展意向分層培養(yǎng)：對(duì)有意升學(xué)的學(xué)生，采取中職、高職、企業(yè)“校校企”合作培養(yǎng)模式；對(duì)有意就業(yè)的學(xué)生則采取學(xué)徒制培養(yǎng)模式，即企業(yè)和學(xué)生完成雙向選擇，組建學(xué)徒班，開展學(xué)徒制培養(yǎng)，學(xué)生在學(xué)校和企業(yè)間交替“煉匠藝，鑄匠魂”。第五學(xué)期，學(xué)生在企業(yè)以準(zhǔn)員工身份進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，磨煉崗位核心技術(shù)，堅(jiān)守“熱愛、敬畏、擔(dān)當(dāng)、卓越”的工匠情懷。第六學(xué)期，學(xué)生在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，基于熟練的技藝和深厚的文化內(nèi)涵生成“執(zhí)著、精技、崇德、求新”的行為特征，大力踐行工匠精神，成為德技雙馨的“工匠型”民族特色小吃傳承人。這樣的培養(yǎng)模式有效解決了學(xué)生升學(xué)與企業(yè)用工之間的矛盾。我校與行業(yè)協(xié)會(huì)合作成立廣西民族特色小吃企業(yè)聯(lián)盟，創(chuàng)造性地解決了學(xué)徒制培養(yǎng)的輪崗需求，將工學(xué)交替的時(shí)間和內(nèi)容固定化，促進(jìn)了產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)的規(guī)范化。

（四）改革實(shí)踐教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與生產(chǎn)融合

在實(shí)踐教學(xué)中，我校改變長(zhǎng)期以來根據(jù)孤立的行為來界定學(xué)生動(dòng)手能力、實(shí)踐能力的做法，將實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容模塊化、項(xiàng)目化，讓學(xué)生在學(xué)校產(chǎn)業(yè)學(xué)院和簽約企業(yè)中進(jìn)行生產(chǎn)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)和輪崗，形成“教學(xué)即生產(chǎn)、作品即產(chǎn)品、實(shí)習(xí)即創(chuàng)業(yè)”的實(shí)訓(xùn)育人新思路，拓展烹飪專業(yè)產(chǎn)教融合的舞臺(tái)。具體做法如下：一是校行企三方圍繞烹飪專業(yè)的民族特色小吃人才培養(yǎng)，重構(gòu)專業(yè)課程體系，共同研討實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，明確實(shí)踐教學(xué)模塊和項(xiàng)目；二是在校內(nèi)依托廣西民族特色小吃產(chǎn)業(yè)學(xué)院和壯鄉(xiāng)美食研發(fā)中心，緊扣小吃產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及服務(wù)環(huán)節(jié)，聯(lián)動(dòng)專業(yè)群，開展生產(chǎn)項(xiàng)目、創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的教學(xué)實(shí)訓(xùn)；三是與廣西民族特色小吃企業(yè)聯(lián)盟簽訂學(xué)徒制培養(yǎng)協(xié)議，安排學(xué)徒學(xué)員以準(zhǔn)員工的身份到不同的企業(yè)開展輪崗實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生在完成生產(chǎn)任務(wù)的過程中了解不同特色的小吃項(xiàng)目的具體工藝和制作要求，感受企業(yè)文化，提高實(shí)踐綜合能力。

總之，將民族特色小吃文化融入專業(yè)人才培養(yǎng)，有利于推動(dòng)烹飪專業(yè)建設(shè)特色化發(fā)展，有利于傳承和發(fā)展優(yōu)秀的民族傳統(tǒng)文化，為民族區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供個(gè)性化專業(yè)人才。在烹飪專業(yè)中以現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)推動(dòng)校企緊密合作，是構(gòu)建高質(zhì)量產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)體系的重要途徑。只有理順學(xué)校與行業(yè)、企業(yè)的利益關(guān)系，構(gòu)建三方共贏的協(xié)同育人機(jī)制，不斷創(chuàng)新產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式，才能源源不斷地為國(guó)家和區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展培養(yǎng)和輸送堪當(dāng)大任的技術(shù)技能人才。

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注：本文系廣西教育科學(xué)“十四五”規(guī)劃2022年度廣西教育質(zhì)量監(jiān)測(cè)研究專項(xiàng)重點(diǎn)課題“學(xué)校視角的中職生教育質(zhì)量監(jiān)測(cè)實(shí)施路徑與反饋機(jī)制的研究與實(shí)踐”（2022ZJY250）的研究成果。

作者簡(jiǎn)介：毛永幸，廣西臨桂人，在職研究生，管理學(xué)學(xué)士，正高級(jí)講師，特級(jí)教師，主要研究方向?yàn)榕腼兗奥殬I(yè)技術(shù)教育學(xué)；黃喜珍，廣西南寧人，本科，文學(xué)學(xué)士，高級(jí)講師，主要研究方向?yàn)槁殬I(yè)教育實(shí)踐。

（責(zé)編 林 劍）