幼兒園食育主題活動的開展策略

蔡葉

《幼兒園教育指導綱要（試行）》提出，幼兒園必須把保護幼兒的生命安全和促進幼兒的健康放在工作的首位。幼兒的一日三餐，不僅是家長關心的頭等大事，也是幼兒園保教工作的重要內容。因此，幼兒園應設計適合幼兒發(fā)展的食育主題活動，將更多人力、物力、財力投入幼兒園食育工程，構建特色的食育課程體系，制訂多元化的幼兒園食育實施方案，建立以食趣、食操、食知、食禮為核心的基本食育實踐模式，讓幼兒吃得安全健康、吃得幸?？鞓?，滿足幼兒健康成長的需求。

一、幼兒園食育概述

食育，顧名思義，就是讓幼兒接受與食物相關的教育，如開設食育特色課程，促進幼兒健康成長。幼兒的健康是成長的基石，所以在食品安全上，幼兒園必須層層把關，讓幼兒飲食科學，飲食健康。

例如，筆者所在幼兒園會為幼兒準備三餐兩點，品種豐富，做到食譜公開透明，以提高家長的滿意度。我園不管是日常飲食還是特色自助餐，不僅食材豐富，還注重食物的色、香、味俱全，以激發(fā)幼兒的食欲，促使幼兒養(yǎng)成不挑食的好習慣。我園教師會把水果、蔬菜編成簡單易懂的科普兒歌，如“大紅棗兒甜又甜，棗核尖尖里邊藏。太陽越曬臉越紅，疲勞消除添把力”，將食物特征融入其中，讓幼兒在觀察食材、朗誦兒歌的同時，加深對食物的印象。同時，我園教師還會開展食育課程實踐活動，帶領幼兒種植有機蔬菜和糧食作物，讓幼兒體驗農耕生活。

總之，食育是一種回歸生活的教育。飲食禮儀、飲食器具、飲食習俗、飲食典故等，都可以作為食育的豐富資源。幼兒園食育課程應緊緊圍繞幼兒的生活展開，將食物相關知識與幼兒生活緊密聯(lián)系起來。幼兒園食育課程要幫助幼兒了解健康飲食的重要性，用更嚴格的標準推進健康校園的建設，更好地保障幼兒的健康成長。

二、幼兒園食育主題活動的開展策略

（一）開展食育課堂體驗活動

幼兒園食育主題活動包括食育課程研發(fā)、課程實施、活動開展、學習效果評價等。教師應通過食育課堂體驗活動培養(yǎng)幼兒良好、科學的飲食習慣，提高幼兒的動手能力。教師要設置系統(tǒng)的食育課程和活動，以提高幼兒的健康素養(yǎng)，保護幼兒健康成長。

例如，筆者開展了食育課堂體驗活動，帶領幼兒體驗制作燒餅的過程。在活動中，幼兒懷揣著激動的心走進食育工坊，探著腦袋環(huán)視坊內各種新奇物品?！澳鞘谴虻捌鳌薄巴邸鞘瞧票跈C”，筆者的耳邊傳來幼兒此起彼伏的聲音，他們激動興奮的情緒在工坊內蔓延。隨后，筆者開始向幼兒演示燒餅的制作方法：首先，取一小團已發(fā)酵好的面團，將其揉成圓形的小球，隨后壓扁至合適的大小，放上充足的餡料并用面團將餡料包裹起來。接下來需要用到搟面杖，將包裹著餡料的面團壓扁。筆者一邊介紹一邊演示，等到幼兒大顯身手的時候，他們系上圍裙，戴上袖套，將面團揉搓、壓扁。壓面團是最難的環(huán)節(jié)，有幾個幼兒壓得面皮破口了，餡也跟著掉出來，但是他們并未放棄，而是又取了一小塊面團，揉圓、壓扁，重復之前的步驟，直到做出完美的餅。隨后，筆者引導幼兒將餅放入鍋中煎熟，幼兒制作的燒餅形態(tài)雖不完美，但是這是他們自己制作的，他們臉上都洋溢著發(fā)自內心的笑容。在這種活動中，幼兒親身經歷、自己動手，能夠在體驗過程中感受到收獲的喜悅。

（二）創(chuàng)設多樣教學形式活動

與“食”相遇，是一場美麗的邂逅。幼兒園食育主題活動可以帶給幼兒更真實的操作體驗，因此，教師可創(chuàng)設食育課堂教學情境，多種形式開展食育活動，為幼兒打造沉浸式體驗空間。教師在組織幼兒園環(huán)境創(chuàng)設、區(qū)角活動時，功能分區(qū)要科學合理，使幼兒在制作美食的過程中體驗到動手操作的樂趣。教師也可以結合幼兒的實際情況，充分考慮幼兒的需求，為其設計一場美食文化和食育教育的探索之旅。

例如，教師可以為幼兒創(chuàng)建“小闕食間”食育工坊，設計以傳統(tǒng)文化為核心的百合食育“四時課程”內容，融合園所、家庭和社會中的食育課程資源，通過回歸生活的方式，對幼兒進行教育，讓他們學習食物知識，增強幼兒動手能力，使幼兒體驗到制作美食的樂趣。同時，在食育主題活動中，教師可以組織游戲活動，讓幼兒積累生活經驗，掌握更多的技能。比如，教師可以開展“營養(yǎng)食譜我來配”活動，將營養(yǎng)健康知識應用到菜譜設計中，樹立幼兒健康的膳食理念，進一步幫助幼兒鞏固營養(yǎng)食譜的搭配知識。另外，每個年齡段開展的活動應有所不同，比如小班幼兒處于認知初期，教師可以“蔬菜環(huán)游記”為主題，開展基礎主題活動，引導幼兒認識各種蔬菜；針對中班的幼兒，教師可以以幼兒的興趣為出發(fā)點，創(chuàng)設“小豆豆，大世界”主題活動，讓幼兒感受生活中的食趣、食禮；針對大班的幼兒，教師可以中國特色“茶文化”為主題，使幼兒進一步明晰開展食育的意義?？傊?，教師要從幼兒的角度出發(fā)，追隨幼兒的腳步，挖掘熱點話題和偶發(fā)事件中的教育價值，開展形式多樣、各具特色的食育課程。

（三）精心設計主題教育活動

“烘”享幸福，“焙”感快樂。正所謂“生活即教育，教育即生活?！焙姹菏且淮纹婷畹穆眯校軌騿酒鹩變旱暮闷嫘?，烘焙的過程充滿未知，一切都等待幼兒去探尋。因此，為了提高幼兒的動手能力，筆者開展了烘焙主題食育活動，引導幼兒親身感受和同伴一起制作美食的快樂。

例如，蛋撻是幼兒喜歡的食品之一，筆者開展了烘焙活動，帶領幼兒一起體驗蛋撻的制作過程，不僅滿足了幼兒的好奇心，還讓幼兒知道食材是如何變成食物的，通過生活化課程鍛煉了幼兒的動手能力。首先，在烘焙準備環(huán)節(jié)，幼兒興奮不已，他們早早地來到教室做準備。其間，筆者組織幼兒洗手、穿圍裙、戴工作帽，有序完成準備工作。同時，筆者細心地給幼兒們講解了制作食材和操作工具，指導幼兒認真地學習如何制作蛋撻。在動手制作環(huán)節(jié)，幼兒可以直觀體驗到將食材制作成食物的過程。幼兒敲開雞蛋，攪拌好蛋液后，依次加入純牛奶、白糖、芝士等材料，并將這些材料均勻攪拌在一起，制作出蛋撻液。隨后，幼兒將蛋撻液倒入蛋撻皮，在教師的指導下將制作的半成品放進烤箱。待蛋撻新鮮出爐后，大家一起品嘗美味的蛋撻。烘焙課不僅滿足了幼兒的好奇心和探索欲望，而且讓幼兒在參與過程中體驗到勞動的意義，使幼兒學會用心感受生活的美好。參與是一種快樂，創(chuàng)造是一種享受，合作是一種幸福。教師應引導幼兒體驗生活，熱愛生活，讓幼兒在活動過程中形成耐心等待、樂于分享、獨立自主等良好品質。

（四）開展多元化食育主題活動

推廣食育，目的在于讓幼兒“吃”出健康體魄。教師要從飲食著手，讓幼兒認識食物，熱愛勞動。同時，教師應探索不同的食育模式，開展多元化食育主題活動，給幼兒營造有趣、美好的學習氛圍，以提高幼兒的幸福感。

例如，筆者開展了有趣的“石磨豆?jié){”食育活動。豆子的種類包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、菜豆、小豆、黑豆、紅豆等，在筆者的介紹下，幼兒認識了多彩的豆子。當前，隨著時代的發(fā)展，一些傳統(tǒng)工具慢慢淡出人們的生活，幼兒對這些工具也不熟悉。為了讓幼兒明白食物的來之不易，筆者帶領幼兒親自動手，用小小石磨研磨豆子，使幼兒明白豆?jié){的制作過程。

另外，筆者所在幼兒園開展了“幸福市集”活動，引導幼兒認識食材、學習各種食物的制作方法。在活動中，小班幼兒制作了美味的香蕉派、南瓜餅；中班幼兒制作了蜂蜜柚子茶、橘子果醬；大班幼兒制作了酒釀小丸子、糖漬胡蘿卜。教師和幼兒共同制作美食、品嘗食物。同時，教師組織幼兒把自己制作的蜂蜜柚子茶、南瓜餅、橘子果醬、糖漬胡蘿卜端上售賣臺，等待“開市”。教師以四季更替的食育體驗活動為出發(fā)點，引導幼兒了解時令果蔬，探究美食的制作和儲存方式，最后進行分享、售賣。這讓幼兒在活動中增長了生活經驗，鍛煉了幼兒的動手能力和社會交往能力，使幼兒體會到豐收的喜悅和幸福。通過豐富、多樣化的食育課程，幼兒可以體會到食物的來之不易，從而更加珍惜食物。

結語

食育作為一種新興的教育方式，已經得到越來越多教育工作者的關注和認可。幼兒園要重視食育主題活動的開展，設計多元化的食育主題活動，把科學的食育理念融入幼兒的一日生活，讓幼兒體驗到勞動、分享、合作的快樂，為幼兒的健康成長保駕護航。

（作者單位：江蘇省常州市天寧區(qū)天隆和記黃埔幼兒園）