吐司的 1 000 種玩法（二十二）

李玨

肉食者的歡宴

作為一個(gè)“無(wú)肉不歡”的食肉動(dòng)?物，我家冰箱里存貨最多的就是肉類(lèi)，?豬肉糜、雞肉餅、牛排、牛腩、牛腱?子……滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)?，瞧著叫人甚是?安。

小時(shí)候買(mǎi)肉都得憑票，我自己的份?額肯定不夠吃，又是長(zhǎng)身體的時(shí)候，那?時(shí)幾乎是見(jiàn)肉便兩眼發(fā)光。奶奶開(kāi)玩笑?說(shuō)：“以后嫁個(gè)賣(mài)肉的吧！”后話(huà)是當(dāng)?然沒(méi)有如奶奶所愿，但“肉食者”的盛?名卻在家族里傳開(kāi)了。

做三明治，偶爾素、經(jīng)常葷?？傆X(jué)得全素的不“落胃”，故而備了足夠量?的火腿片、午餐肉和自制的各式肉餅，?讓三明治變得鮮活、變得歡騰，成了一?場(chǎng)肉食者的歡宴。

因?yàn)闊釔?ài)吐司，便順理成章、愛(ài)?屋及烏地愛(ài)上了做三明治，而要常吃常?新，還必須時(shí)時(shí)翻個(gè)花樣。黔驢技窮之?際，忽然發(fā)現(xiàn)很多家常的菜式亦可成為?三明治的上好材料，于是茅塞頓開(kāi)，倏?忽間靈感迸發(fā)，自此變化出百般花樣。

腌篤鮮可謂上海代表美食之一，每?到春季，家家戶(hù)戶(hù)的餐桌上默契十足地?都會(huì)出現(xiàn)這道硬菜。盡管各家煮腌篤鮮?的方法和用料都有些許差異，但鮮肉、?咸肉、竹筍這三樣是必需的食材，唯有?“三位一體”，方能稱(chēng)得起這道菜名。?前幾年，上海出了款“腌篤鮮鮮肉月?餅”，而我有幸作為它的“推手”，在?極短的時(shí)間內(nèi)，以雷霆萬(wàn)鈞之營(yíng)銷(xiāo)手段?使之一躍成為“網(wǎng)紅”美食，其銷(xiāo)量歷?經(jīng)多年而不衰。之后，我們又乘勝追擊?出了款“腌篤鮮青團(tuán)”，由于糯米粉更?能鎖住湯汁，味道竟勝過(guò)前者。之后，?亦有好事者慫恿我再接再厲做“腌篤?鮮粽子”，被我婉言謝絕——重復(fù)自己?不如超越自己，我們有更好的“網(wǎng)紅”?產(chǎn)品可以推薦，又何必總是繞著“腌篤?鮮”兜圈子呢？

然而今日不同，作為肉食者的三?明治，請(qǐng)?jiān)试S我從“腌篤鮮三明治”開(kāi)?始吧！中西文化碰撞出的火花，我想試?試，亦很期待。

說(shuō)起寶島的美食，菜脯蛋、花生豬?腳、蚵仔煎都是耳熟能詳?shù)模@不開(kāi)的?還有香菇鹵肉飯。我曾在臺(tái)灣新北一家?售賣(mài)鹵肉飯的街邊小店“大宴賓客”，?鹵肉的軟爛入味、滿(mǎn)滿(mǎn)的古早鮮香，讓?所有人大呼過(guò)癮。在家時(shí)，因?yàn)椴辉富?功夫切肉丁，所以我一般只做香菇肉?燥，作為澆頭非常下飯。雖說(shuō)肉糜的口?感不及手切的肉丁，但因?yàn)閳?jiān)持用寶島產(chǎn)的特制醬油和油蒜酥，所以味道還?是蠻正宗的，喜愛(ài)濃油赤醬風(fēng)味的家?人對(duì)此深表滿(mǎn)意。

至于肉燥與吐司的“聯(lián)姻”，我?也是有過(guò)猶豫的：一是在“開(kāi)放式”?與“熱壓”之間徘徊；二是肉燥的油?膩需要得以平衡；三是遭到了幾個(gè)閨?蜜的群嘲，戲謔地說(shuō)接下來(lái)紅燒肉、?魚(yú)香肉絲要出場(chǎng)了……猶豫再三，還?是決心做個(gè)嘗試，相信中西合璧的意?外之喜，更相信“美味即是合理”。

“?腌?篤?鮮”和“肉?燥”兩?款?三?明治的助力讓我深深沉迷于“中菜西?做”的喜悅之中，且有了越戰(zhàn)越勇的?斗志。正如閨蜜們所預(yù)料的，香鹵牛?肉、蜜汁叉燒、熟醉大蝦相繼登場(chǎng)，?在烤得噴香的吐司上，身姿旖旎地盡?興舞蹈，豐盛了我的胃，也豐滿(mǎn)了我?的心緒，讓每一個(gè)平凡的日子都成為?了“肉食者的歡宴”！

48?肉燥三明治

原料：

青稞吐司?2?片，豬肉糜?100?克，干菌菇?10?克，生菜、金蘭醬油、金蘭醬油膏、油蒜?酥、料酒各適量。

做法：

??生菜洗凈后切細(xì)絲，擦?干表面水分；豬肉糜中加?入料酒，腌制?10?分鐘；

??干菌菇用溫水泡發(fā)后?洗凈，去根、切?。?/p>

??制作菌菇肉燥：熱鍋?冷油，放入肉糜煸炒至變?色，再放入菌菇丁煸炒，?加金蘭醬油、金蘭醬油膏?和適量水，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火?燜煮?10?分鐘，放入油蒜?酥，翻勻出鍋；

??青稞吐司放入空氣炸鍋，設(shè)置?180℃烤?3?分鐘；按?青稞吐司、生菜絲、菌菇肉燥、生菜絲、青稞吐司的?順序組成三明治，用油紙包好，從中間切開(kāi)，即成。

小貼士

??選用清爽的生菜絲打底，可解肉?燥的油膩，平衡口感；

??雖形似“西式肉夾饃”，但因用?了臺(tái)灣金蘭醬油和醬油膏，加上油?蒜酥特有的香氣，是很正宗的臺(tái)式?風(fēng)味，與肉夾饃大不相同。

49?腌篤鮮三明治

原料：

自制核桃全麥面包?2?片，?豬?肉?糜?100?克，竹?筍?40?克，咸肉?30?克，綿白糖?1?克，生菜心?1?棵，干洋蔥?碎、料酒各適量。

做法：

??咸肉洗凈，切成丁，用料?理機(jī)打成肉糜，與豬肉糜?一起放入碗中，倒入料酒拌?勻，攪打上勁，腌制片刻；

??竹筍去殼，焯水，切?成??；生菜心洗凈，擦干?表面水分；

??竹筍丁中加入綿白?糖，與肉糜一起拌勻，團(tuán)?成肉餅；

??熱鍋冷油，放入腌篤?鮮肉餅，小火煎熟，兩面?微焦；

??面包片放入空氣炸鍋，設(shè)置?180℃烤?3?分鐘；烤好?的面包片上，依次放上生?菜、腌篤鮮肉餅，撒上干洋蔥?碎，即成。

小貼士

??所列備料可做3塊肉?餅，若?需?多?做?些，可同比?例增加配料，做好后放入?冰箱速凍保存；

??煎肉餅時(shí)必須始終保持?小火，否則中心難以煎熟；?小火煎還能使肉餅鮮嫩多?汁；

??這是款開(kāi)放三明治，也?可以適量添加番茄、芝士?等?餡?料，蓋?上?一?片?面?包，?即成傳統(tǒng)三明治。

50?生火腿土豆泥三明治

原料：

自制全麥核桃提子面包?片?3?片，西?班?牙?塞?拉?諾?火腿片?20?克，土豆?2?個(gè)?（約?200?克），黃?油?20?克，海?鹽、黑?胡?椒、香?菜?各適量。

做法：

??土豆洗凈后煮熟，去?皮、切塊，放入料理機(jī)打?成?泥（?也?可?用?勺?子?壓?成?泥）；

??鍋中融化黃油，放入土?豆泥，撒上適量海鹽、黑?胡椒粉，翻炒均勻；

??面包片放入空氣炸鍋，?設(shè)置?180℃烤?5?分鐘；

??將土豆泥均勻地涂抹在?面包片上，擺上火腿片，?用香菜點(diǎn)綴，即成。

小貼士

??西班牙火腿的鮮、黃?油?土?豆?泥?的?滑、全?麥?核?桃包的香融為一體，堪稱(chēng)?味覺(jué)享受；

??全麥核桃提子面包是?前一天做好的，全麥的香?氣很純粹。