吃在萊蕪

袁殿文

初到山東濟(jì)南的萊蕪是因一次?工作上的技術(shù)交流。山鋼精品基地?采用了很多新工藝、新技術(shù)，我們?作為冶金“國(guó)家隊(duì)”，去萊蕪的山東冶?金設(shè)計(jì)院進(jìn)行技術(shù)交流。設(shè)計(jì)院的吳總?是萊蕪本地人，非常熱情豪爽，工作交流結(jié)?束后說(shuō)：“今天請(qǐng)你們吃我們?nèi)R蕪的正宗炒雞！”?一行人開(kāi)車(chē)到棋山的一家農(nóng)家樂(lè)，路上吳總介?紹說(shuō)，棋山就是著名的“棋山柯?tīng)€”傳說(shuō)的山，?還是大汶口文化和龍山文化的發(fā)源地之一，讓?人瞬間感到歷史的厚重感。

到了農(nóng)家樂(lè)，第一件事就是去后院挑選活?的大公雞，每只約重三四千克，再選配一些純?天然的蔬菜，大家圍著桌子先打“夠級(jí)”（一種?山東特色的撲克打法），邊玩邊等上菜。

等了約?1?個(gè)多小時(shí)，炒雞好了。服務(wù)員端?上了碩大的兩大盤(pán)炒雞，還配了山東的燒餅。?久聞萊蕪炒雞，那次吃過(guò)后，至今仍印象深刻?：?偌大的整雞切塊后炒制而成，沒(méi)有湯汁，雞肉的火候把握相當(dāng)?shù)轿唬渖仙綎|產(chǎn)的大蔥和?辣椒，色澤紅潤(rùn)，誘人食欲。嘗上一口，雞?肉的鮮美微辣讓人吮指回味，再來(lái)一塊萊蕪?的吊爐燒餅，上層微薄香脆，下層軟中帶脆，?與炒雞搭配堪稱一絕！

后來(lái)到萊蕪次數(shù)多了，了解到當(dāng)?shù)氐拿朗吵顺措u外，出名的還有萊蕪羊湯。大家?對(duì)萊蕪羊湯整體評(píng)價(jià)頗高?：湯色乳白、鮮濃?爽口，羊肉肉質(zhì)細(xì)膩、不腥不膻，色、香、?味俱全。

萊蕪有名的羊湯店有三家?：一是“金家?羊湯”，上過(guò)紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，開(kāi)了?幾家連鎖店，已經(jīng)有一定的規(guī)模，店里除了?羊湯外，羊腦、羊蹄、羊腰、羊?qū)殹⒀螂s、?羊臉、羊肚、羊血、羊肉餃子都是招牌，幾?乎可以做小型的全羊宴了?；另外兩家是“老?馬家羊湯”和“老李家羊湯”，都是非常接?地氣的店，開(kāi)在煙火氣十足的小區(qū)旁，走進(jìn)?去，點(diǎn)好單，老板會(huì)從沸騰的一大鍋老湯中?舀一碗倒在已經(jīng)切配好的羊肉或羊雜中，再?加一些香菜、白胡椒、香蔥，配上每家獨(dú)門(mén)?手藝的烙餅或燒餅，還有一小碟清口的咸菜。?一碗羊湯下肚，在寒冷的冬天會(huì)讓人有一種?十足的幸福感。

十足的幸福感。?除了炒雞和羊湯，萊蕪還有一些小眾特?色美食，比如萊蕪煎餅，它形似荷葉、薄軟?如紙、香氣撲鼻、味美適口，可以卷上豆腐、?海帶絲、肉絲、油條等各種各樣的菜肴。山?東歷來(lái)有“煎餅卷萬(wàn)物”的說(shuō)法，只要你能?想到的，大概都可以卷進(jìn)去。

作為改革開(kāi)放成果展示的“鄂莊肴肉”?最近幾年在網(wǎng)絡(luò)的傳播下風(fēng)聲水起。它色透?明，味香嫩不膩，可作小吃、冷盤(pán)、大菜。?雖是涼菜，但不同于熏臘之類(lèi)，精肉緋紅，?雖涼但酥嫩易化，食不塞牙?；肥肉去脂，食?之不膩。

最后不得不提一道?萊蕪的名吃——雪野?魚(yú)頭！雪野湖是山?東的一個(gè)戰(zhàn)備水?庫(kù)，后來(lái)經(jīng)過(guò)規(guī)?劃成為風(fēng)景優(yōu)美?的綜合旅游區(qū)，?而雪野魚(yú)頭則成?為一張城市名片，?民間有“不吃雪野魚(yú)?頭，等于沒(méi)到萊蕪”的說(shuō)法。雪野魚(yú)是在雪野湖里自然生長(zhǎng)的大花鰱魚(yú)，條?重達(dá)?5?千克左右，一般做成“一魚(yú)三吃”或者“一?魚(yú)四吃”：魚(yú)頭做湯，甘甜的山泉水配以獨(dú)特?的佐料，用果木火慢燉熬制而成，燉出的魚(yú)頭?肉質(zhì)鮮嫩、湯白如乳、入口綿香?；魚(yú)身可做椒?鹽魚(yú)片，將魚(yú)肉批得薄如硬幣，稍微腌制，用?雞蛋、面粉、淀粉調(diào)成的面糊包裹后炸兩遍，?第一遍定型，第二遍呈現(xiàn)酥脆的口感?；魚(yú)尾一?般紅燒?；如果魚(yú)比較大的話還可做成魚(yú)丸，同?樣滑嫩鮮美。

熟悉萊蕪后你可能還會(huì)知道陳樓糖瓜、口?鎮(zhèn)方火燒、疙瘩咸菜、萊蕪香腸等等，都是非?常有特色的美食。

萊蕪有著厚重的歷史文化，且英雄輩出，?在萊蕪，與爽直熱情的萊蕪人民一起圍在鍋邊?吃著炒雞，喝碗羊湯，咬個(gè)燒餅，嘬口山東的?白酒，會(huì)有激情滿滿、豪氣沖天的感覺(jué)！