生活教育理念下的幼兒園食育課程的建構(gòu)策略

摘 要：生活教育理念倡導(dǎo)以生活為基礎(chǔ)，建構(gòu)幼兒課程。對(duì)此，在生活教育理念的指引下，教師應(yīng)以幼兒生活為基礎(chǔ)，以食育為抓手，以課程目標(biāo)、課程內(nèi)容、課程實(shí)施為重點(diǎn)，著力建構(gòu)生活化的食育課程，促使幼兒在生活中獲得應(yīng)有的發(fā)展。文章從課程目標(biāo)、課程內(nèi)容、課程實(shí)施入手，詳細(xì)闡述生活教育理念下的幼兒園食育課程的建構(gòu)策略。

關(guān)鍵詞：幼兒園；生活教育理念；食育課程；建構(gòu)策略

中圖分類號(hào)：G61? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文章編號(hào)：2097-1737（2023）08-0010-03

引? 言

《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡(jiǎn)稱《指南》）指明：良好身體、良好生活習(xí)慣、基本生活能力是幼兒身心健康發(fā)展的基礎(chǔ)。食育是以“食”為中心的教育，貼近幼兒生活，是促進(jìn)幼兒身心健康發(fā)展、健康生活的“法寶”。在當(dāng)前的幼兒教育活動(dòng)實(shí)施過(guò)程中，部分教師以幼兒生活為入手點(diǎn)，有針對(duì)性地進(jìn)行食育，但一般只是在用餐環(huán)節(jié)簡(jiǎn)單地糾正幼兒的用餐行為，或簡(jiǎn)單地介紹食物情況，并沒(méi)有精心地設(shè)計(jì)食育課程，導(dǎo)致食育效果不盡如人意。實(shí)際上，幼兒體驗(yàn)生活的過(guò)程正是進(jìn)行食育的過(guò)程。所以，教師應(yīng)以生活教育理念為指引，以幼兒生活為抓手，從多方面入手，如課程目標(biāo)、課程內(nèi)容、課程實(shí)施，著力建構(gòu)食育課程，使幼兒增強(qiáng)“食”的認(rèn)知，踐行良好行為，實(shí)現(xiàn)健康生活。

一、制訂食育課程目標(biāo)

食育課程目標(biāo)是建構(gòu)食育課程不可或缺的一部分，指明了食育課程的實(shí)施方向[1]。在現(xiàn)實(shí)生活中，幼兒要踐行良好的食育飲食行為，獲取豐富的食育飲食科學(xué)，儲(chǔ)備大量的食育飲食文化。在生活教育理念的指引下，教師應(yīng)立足幼兒的發(fā)展需求，以食育飲食行為、食育飲食科學(xué)和食育飲食文化為重要維度，以大、中、小班幼兒的發(fā)展情況和《指南》為依據(jù)，有針對(duì)性地制訂食育課程目標(biāo)。

以小班幼兒為例，《指南》在不同領(lǐng)域提出了不同要求。例如，健康領(lǐng)域的要求是動(dòng)作發(fā)展和培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣與生活能力等；科學(xué)領(lǐng)域的要求是認(rèn)識(shí)常見(jiàn)食物，產(chǎn)生探索食物的興趣，感受制作食物的樂(lè)趣等；社會(huì)領(lǐng)域的要求是感受中華民族飲食文化的多樣性和差異性。小班幼兒處于食育的起點(diǎn)，飲食科學(xué)知識(shí)儲(chǔ)備不足，飲食文化認(rèn)知不足，尚未形成良好的飲食行為習(xí)慣。對(duì)此，教師在建構(gòu)食育課程時(shí)，制訂了食育課程目標(biāo)（見(jiàn)表1）。

這樣的目標(biāo)為教師指明了食育方向，便于教師以日常生活為依托，發(fā)揮智慧，應(yīng)用多樣方式進(jìn)行食育，促使幼兒在生活中獲得應(yīng)有的發(fā)展。

二、豐富食育課程內(nèi)容

食育課程內(nèi)容是構(gòu)建食育課程的關(guān)鍵[2]。在構(gòu)建食育課程時(shí)，教師應(yīng)以生活教育理念為指引，以幼兒生活為立足點(diǎn)，以飲食行為、飲食科學(xué)和飲食文化為入手點(diǎn)，豐富食育課程內(nèi)容。

（一）飲食行為

1.餐前準(zhǔn)備

餐前準(zhǔn)備是幼兒進(jìn)餐前的準(zhǔn)備活動(dòng)。此活動(dòng)主要包括兩項(xiàng)內(nèi)容：教師的進(jìn)餐物質(zhì)準(zhǔn)備和幼兒的進(jìn)餐活動(dòng)準(zhǔn)備。在進(jìn)餐前，教師要為幼兒準(zhǔn)備安全、干凈的餐桌、餐具。同時(shí)，教師還要為幼兒準(zhǔn)備適宜的進(jìn)餐環(huán)境，如播放曲調(diào)輕快的音樂(lè)，使幼兒心情愉悅地進(jìn)餐。

2.餐中自理

餐中自理是指幼兒在進(jìn)餐的過(guò)程中，正確使用餐具進(jìn)餐。在此過(guò)程中，教師要依據(jù)幼兒的進(jìn)餐表現(xiàn)，及時(shí)且有針對(duì)性地教其正確使用餐具的方法。如將勺子的手柄放在右手虎口處；中指、食指、大拇指微微彎曲，握住勺子手柄；其他兩根手指自然彎曲。

3.餐后整理

餐后整理是幼兒進(jìn)餐后，收拾餐具、餐桌，自我清潔的活動(dòng)。在這個(gè)階段，教師要發(fā)揮帶頭作用，將凳子推回餐桌下，并帶領(lǐng)幼兒將勺子、筷子放到餐盤(pán)上，將餐盤(pán)放到回收處。幼兒走進(jìn)盥洗室，清洗雙手、嘴巴。

4.餐桌禮儀

餐桌禮儀是幼兒良好進(jìn)餐的保障，包括基本禮儀、家庭禮儀和幼兒園禮儀[3]。

基本禮儀內(nèi)容包括：（1）飯前洗手；（2）坐姿、握姿正確；（3）口內(nèi)有食物時(shí)不說(shuō)話；（4）咳嗽、打噴嚏之前，用手捂住嘴巴、鼻子，身體轉(zhuǎn)向沒(méi)人的地方；（5）盡量做到不挑食；（6）吃完飯后，整理餐桌、餐

具；（7）飯后洗手、漱口。

家庭禮儀內(nèi)容包括：（1）飯前，邀請(qǐng)長(zhǎng)輩先入座；

（2）長(zhǎng)輩拿起碗筷后，自己再動(dòng)手；（3）吃飯時(shí)，細(xì)嚼慢咽；（4）別人給自己夾菜、添飯時(shí)，說(shuō)“謝謝”。

幼兒園禮儀內(nèi)容包括：（1）遵守規(guī)則，有序進(jìn)餐；（2）在指定位置上，安靜用餐；（3）輕拿、輕放餐具；（4）飯菜吃干凈。

（二）飲食科學(xué)

1.食物認(rèn)知

食物認(rèn)知是指認(rèn)識(shí)食物種類和不同種類的食物。教師依據(jù)《中國(guó)學(xué)齡兒童膳食指南（2022）》展現(xiàn)不同種類的食物，如谷類、薯類、水果類等，并從生活中選取相關(guān)種類的食物，利用實(shí)物展示或圖片展示的方式，向幼兒介紹食物，使其增強(qiáng)食物認(rèn)知，感受食物的多樣性。此外，教師抓住生活中的熱門(mén)話題——食品安全，介紹各種有危害的食物，促使幼兒豐富食物認(rèn)知，形成飲食安全意識(shí)。

2.食物種植

在幼兒認(rèn)知不同種類的食物后，教師繼續(xù)對(duì)食物進(jìn)行分類，展現(xiàn)具體食物的屬性、時(shí)令、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，幫助幼兒豐富認(rèn)知。接著，教師和幼兒一起探索食物的種植情況，如生長(zhǎng)環(huán)境、生長(zhǎng)規(guī)律等。隨后，教師組織食物種植活動(dòng)，引導(dǎo)幼兒動(dòng)手實(shí)踐，將認(rèn)知轉(zhuǎn)化為行動(dòng)，增強(qiáng)食物認(rèn)知，同時(shí)學(xué)會(huì)使用工具，感受生命的奧秘。

3.食物制作

食物制作是指教師引導(dǎo)幼兒制作簡(jiǎn)單的食物。在食物制作過(guò)程中，教師選取幼兒生活中常吃的食物或傳統(tǒng)節(jié)日食物，介紹其由來(lái)、制作方法，幫助幼兒豐富食物認(rèn)知。之后，教師開(kāi)展制作活動(dòng)，帶領(lǐng)幼兒使用各種廚具、炊具制作美食。在此過(guò)程中，幼兒順其自然地掌握食物制作方法，廚具、餐具使用方法。

（三）飲食文化

1.傳統(tǒng)飲食文化

傳統(tǒng)飲食文化是中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的重要組成部分。在體驗(yàn)現(xiàn)實(shí)生活的過(guò)程中，幼兒經(jīng)歷了傳統(tǒng)節(jié)日，品嘗了傳統(tǒng)節(jié)日食物；經(jīng)歷了二十四節(jié)氣，品嘗了特定食物。教師立足于此，從傳統(tǒng)節(jié)日和二十四節(jié)氣中選擇食育內(nèi)容。

例如，元宵節(jié)吃元宵，教師搜集元宵節(jié)吃元宵習(xí)俗的由來(lái)、元宵的制作方法等。又如，端午節(jié)吃粽子，教師搜集此習(xí)俗的由來(lái)、制作粽子的方法等。

2.地方飲食文化

不同民族和地區(qū)有不同的飲食特色。本園位于福建省武夷山市。在體驗(yàn)生活的過(guò)程中，幼兒品嘗了當(dāng)?shù)孛朗?，建?gòu)了認(rèn)知。教師立足地域特點(diǎn)，從幼兒實(shí)際生活入手，挖掘地方飲食文化內(nèi)容。

例如，光餅是武夷山人平常較愛(ài)吃的零食之一，口感酥脆，帶著烤香味。相傳，明朝時(shí)戚繼光帶兵圍剿倭寇，到閩北時(shí)發(fā)明了這種餅，因此取名“光餅”。光餅制作簡(jiǎn)單，將面粉制成一個(gè)小餅團(tuán)，放在烤爐壁上，烤熟后刷上香油即可。對(duì)此，教師從歷史角度挖掘文化內(nèi)容，促使幼兒了解光餅的由來(lái)。教師還組織食物制作活動(dòng)，和幼兒一起制作、品嘗光餅。如此，可以使幼兒在了解地方飲食文化的同時(shí)，感受地方飲食的魅力，增強(qiáng)食育效果。

3.外國(guó)飲食文化

外國(guó)飲食文化是食育課程內(nèi)容不可或缺的一部分，便于幼兒豐富食育文化認(rèn)知，感受不同國(guó)家飲食特點(diǎn)、文化及其差異，增強(qiáng)文化認(rèn)知，學(xué)會(huì)尊重各國(guó)文化差異。因此，教師應(yīng)挖掘外國(guó)飲食文化的精華，如生活中常見(jiàn)的意大利面、日本壽司、韓國(guó)紫菜包飯等。此外，教師還可以搜集外國(guó)的飲食禮儀文化，如日本人直接把面從湯碗吸入口中，且發(fā)出響聲，表示面食很美味；法國(guó)人使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，一般從外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用刀叉，左手持叉，右手持刀等。

三、開(kāi)展食育課程活動(dòng)

（一）開(kāi)展班級(jí)主題活動(dòng)

班級(jí)主題活動(dòng)是以班級(jí)為單位確立主題，以班級(jí)為單位開(kāi)展的活動(dòng)。有效的班級(jí)主題活動(dòng)可以串聯(lián)多樣活動(dòng)，促使幼兒積極體驗(yàn)，建構(gòu)良好認(rèn)知，發(fā)展多樣能

力。在開(kāi)展班級(jí)主題活動(dòng)時(shí)，教師往往依據(jù)課程目標(biāo)和幼兒生活實(shí)際，選取適宜主題，繼而創(chuàng)設(shè)多樣活動(dòng)。

以“冬至食育主題活動(dòng)”為例，在冬至來(lái)臨之際，教師創(chuàng)設(shè)此項(xiàng)主題活動(dòng)，促使幼兒建構(gòu)飲食文化認(rèn)知，對(duì)飲食文化產(chǎn)生興趣。在活動(dòng)中，教師先用生動(dòng)的語(yǔ)言和直觀的圖畫(huà)，向幼兒講訴冬至的故事，使其在多種感官的作用下，了解冬至的來(lái)歷及習(xí)俗。本地冬至有吃湯圓的習(xí)俗。于是，教師用生動(dòng)的語(yǔ)言介紹此習(xí)俗，使幼兒增強(qiáng)文化認(rèn)知。之后，教師和幼兒一起制作湯圓。在制作的過(guò)程中，教師發(fā)揮示范作用，邊制作邊描述。幼兒通過(guò)聽(tīng)、看，可以了解制作湯圓的方法，同時(shí)增強(qiáng)制作積極性。在這樣的情況下，幼兒開(kāi)始動(dòng)手制作。教師在此過(guò)程中，走近幼兒，及時(shí)指導(dǎo)。在湯圓制作完成后，教師和廚房阿姨們煮湯圓，和幼兒一起品嘗。在幼兒體驗(yàn)活動(dòng)的過(guò)程中，教師用賞識(shí)的眼光進(jìn)行觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)幼兒的良好表現(xiàn)。

在如此活動(dòng)中，幼兒不但建構(gòu)了飲食文化認(rèn)知，豐富了生活經(jīng)驗(yàn)，還掌握了制作方法，鍛煉了勞動(dòng)能力，尤其積累了生活經(jīng)驗(yàn)，為在生活中制作、品嘗湯圓奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

（二）開(kāi)展生活活動(dòng)

生活活動(dòng)是幼兒養(yǎng)成良好飲食行為的重要途徑。不少幼兒存在飲食行為和習(xí)慣問(wèn)題。針對(duì)此情況，教師關(guān)注幼兒生活，把握各種食育時(shí)機(jī)，順其自然地開(kāi)展生活活動(dòng)，促使幼兒踐行良好的飲食行為，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

例如，在進(jìn)餐前，教師組織點(diǎn)餐活動(dòng)。在活動(dòng)中，

教師依據(jù)每日食譜，向幼兒介紹菜品搭配、食物影響等內(nèi)容，促使幼兒豐富飲食認(rèn)知。之后，教師叮囑幼兒踐行良好的用餐行為和禮儀。在幼兒進(jìn)餐之際，教師認(rèn)真觀察，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。例如，有的幼兒彎身甚至趴到桌子上吃飯，此時(shí)教師可以走到他們身邊，挺直自己的身體，做出示范。幼兒在看到教師的示范后會(huì)自主反思，發(fā)現(xiàn)自身的不足，改正不良行為。在進(jìn)餐后，教師先和幼兒一起整理餐具、餐桌，接著鼓勵(lì)其介紹自己的用餐表現(xiàn)和感受。實(shí)際上，介紹用餐表現(xiàn)和感受的過(guò)程，正是幼兒進(jìn)行自主評(píng)價(jià)的過(guò)程。在此過(guò)程中，

幼兒會(huì)了解自身的良好表現(xiàn)，并主動(dòng)與他人對(duì)比，發(fā)現(xiàn)自身的不足，揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短。

結(jié)? 語(yǔ)

綜上所述，課程目標(biāo)、課程內(nèi)容和課程實(shí)施是建構(gòu)食育課程的關(guān)鍵因素。在生活教育理念的指引下，教師要以幼兒生活為依托，確定食育課程目標(biāo)，豐富課程內(nèi)容，開(kāi)展課程活動(dòng)，建構(gòu)生活化的食育課程，使幼兒在現(xiàn)實(shí)生活中，體驗(yàn)不同的食育活動(dòng)，感受多樣的食育內(nèi)容，同時(shí)潛移默化地建構(gòu)食育文化認(rèn)知、踐行禮儀行為等，由此提升自身發(fā)展水平，為健康生活奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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王莉錦.基于幼兒生活體驗(yàn)的園本食育特色課程建構(gòu)與實(shí)施[J].家長(zhǎng)，2020（27）：81，83.

基金項(xiàng)目：本文系福建省教育科學(xué)“十四五”規(guī)劃2022年度常規(guī)課題“生活教育理念下幼兒園時(shí)節(jié)食育體驗(yàn)課程的實(shí)踐研究”（課題編號(hào)：FJJKXQ22-061）的研究成果。

作者簡(jiǎn)介：彭琳（1991.4-），女，福建武夷山人，任教于福建省武夷山市實(shí)驗(yàn)幼兒園，一級(jí)教師，本科學(xué)歷。