福建省花生地方品種營養(yǎng)特性分析

顏孫安, 林香信, 劉文靜, 黃敏敏, 黃彪, 姚清華

福建省花生地方品種營養(yǎng)特性分析

顏孫安, 林香信, 劉文靜, 黃敏敏, 黃彪, 姚清華*

(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室(福州)，福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所，福建省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全重點實驗室，福州 350003)

為挖掘并精準利用福建地方特色花生()資源，以‘賴坊’、‘衙口小琉球’、‘朱口小籽’、‘文亨紅衣’、‘洋后’等5種地理標志花生為研究對象，描述生物學(xué)性狀，比較分析其營養(yǎng)(脂肪酸、礦質(zhì)元素、維生素E、甾醇和白藜蘆醇等)差異。結(jié)果表明，供試花生外形特征和種皮顏色有明顯的差異，主莖高或側(cè)枝長與單株生產(chǎn)力均呈負相關(guān)；部分品種間的蛋白質(zhì)、脂肪、可溶性糖、膳食纖維、脂肪酸、礦質(zhì)元素和天然功能性成分含量差異顯著(<0.05)，其中‘衙口小琉球’的蛋白質(zhì)含量最高，‘朱口小籽’的脂肪、油亞比、維生素E、白藜蘆醇含量最高，‘文亨紅衣’的鐵、植物甾醇含量最高。供試的5個花生品種均達到食用花生1級、油用花生3級標準，且地方特征明顯，更適合直接食用。

花生；生物學(xué)性狀；營養(yǎng)品質(zhì)；活性物質(zhì)；品種

花生()是一種重要的食、油兼用作物。2019年，我國花生種植面積約4.67×106hm2, 在大宗作物中居第7位，約占全球花生種植面積的17%[1–2]?；ㄉ缓鞍?、脂肪及大量的維生素E、植物甾醇等天然活性物質(zhì)，且不含固有的抗營養(yǎng)因子，生食熟食均可，深受消費者喜愛[3–4]。種質(zhì)資源是花生新品種選育的物質(zhì)基礎(chǔ)。我國花生種質(zhì)資源豐富，在種質(zhì)庫保存的有7 000余份，不同花生品種間營養(yǎng)存在明顯差異。張忠信等[4]報道河南、山東、河北等地的26個花生品種籽仁的油酸和亞油酸含量有顯著差異，結(jié)合秸稈的營養(yǎng)價值，篩選出10個仁稈兩用型花生品種。杜寅等[5]比較了我國主要花生種植區(qū)的170個花生品種的蛋白質(zhì)組分及其亞基相對含量，初步探明了我國花生蛋白開發(fā)利用的潛力。此外，對花生品種間維生素E、植物甾醇等功能活性成分的組成特征也進行了比較研究[6–9]。

福建省(23°33′～28°19′ N，115°50′～126°43′ E)地處我國東南部，屬亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，溫?zé)嵬?，適于花生種植。作為中國最早引進花生栽培的省份之一，福建具有豐富的花生種質(zhì)資源，在花生品種資源研究中居于重要地位[10]。近年對福建部分花生品種的農(nóng)藝性狀、品質(zhì)性狀和抗病性進行鑒定和評價，并分析了遺傳多樣性[10–12]，但對福建地區(qū)花生品種的營養(yǎng)品質(zhì)特征的全面比較研究尚未見報道。本研究以福建地區(qū)獲得國家地理標志的‘賴坊’、‘衙口小琉球’、‘朱口小籽’、‘文亨紅衣’、‘洋后’等5個花生品種為對象，比較品種間的生物學(xué)性狀差異，分析其基本營養(yǎng)成分、脂肪酸組成、微量元素及生育酚、植物甾醇和白藜蘆醇等天然功能活性成分, 為不同花生品種營養(yǎng)成分的比較和福建地方特色花生資源開發(fā)利用提供方法借鑒和資料參考。

1 材料和方法

1.1 材料

‘賴坊’ (LF)、‘衙口小琉球’ (YK)、‘朱口小籽’ (ZK)、‘文亨紅衣’ (WH)和‘洋后’ (YH)等5個全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志花生品種分別由三明市清流縣、泉州市晉江市、三明市泰寧縣、龍巖市連城縣和南平市延平區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提供。栽培試驗在各地理標志地域保護范圍內(nèi)的試驗站進行，均屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，年均溫分別為18.5 ℃、20.5 ℃、17.0 ℃、16.7 ℃、17.3 ℃，土壤質(zhì)地分別為沙壤土、沙壤土、紫泥田土、灰泥田土、沙土壤。供試材料均于2021年3月30日播種，播種前施有機肥4 000 kg/hm2，氮磷鉀復(fù)合肥400 kg/hm2，設(shè)置3個平行組，隨機排列，穴播，行距40 cm，穴居18 cm，每穴2粒，均于7月下旬收獲。樣品均為中果皮顏色由白轉(zhuǎn)深、飽滿度高的果實，自然曬干(水分≤10.0%)，去殼，果仁粉碎，待測。

1.2 儀器和設(shè)備

氣相色譜儀(GC-2010 Pro，日本島津公司)；全自動凱氏定氮儀(Kjeltec 2300，丹麥FOSS公司); 膳食纖維儀(Kjeltec 2300，丹麥FOSS公司)；可見分光光度計(722N，上海精密科學(xué)儀器有限公司)；電感耦合等離子體質(zhì)譜儀(ICPMS-2030，日本島津公司)；超高效液相色譜-串聯(lián)四級桿質(zhì)譜(Waters H- Class, 美國Waters公司); 高效液相色譜儀(Waterse2695，美國Waters公司)。

1.3 方法

農(nóng)藝性狀評價標準參照NY/T 2237—2012；水分測定參照GB 5009.3—2016；灰分測定參照GB 5009.4—2016；蛋白質(zhì)測定參照GB 5009.5—2016；脂肪測定參照GB 5009.6—2016；膳食纖維測定參照GB 5009.88-2014；可溶性糖測定參照GB/T 37493—2019；脂肪酸測定參照GB 5009.168—2016；鉀、鈣、鐵和鎂測定參照GB 5009.268—2016；維生素E測定參照GB 5009.82—2016；甾醇測定參照NY/T 3111—2017; 白藜蘆醇測定參照GB/T 24903—2010。上述指標均重復(fù)測定3次。

1.4 統(tǒng)計分析

2 結(jié)果和分析

2.1 生物學(xué)性狀

5個品種花生的主要農(nóng)藝性狀見表1?！嚪弧闹髑o最高、側(cè)枝最長，‘洋后’的主莖最矮、側(cè)枝最短，5個品種花生組間差異顯著(<0.05)?？偡种徒Y(jié)果枝分別為5.9～7.8和5.0～6.0條，枝數(shù)最高的均為‘文亨紅衣’，均顯著高于其他品種(<0.05)；總果數(shù)、飽果數(shù)分別為13.1～16.0和13.0～14.3個，其中，‘賴坊’的總果數(shù)最低，‘賴坊’、‘衙口小琉球’的飽果數(shù)最低，均顯著低于其他品種(<0.05)；單株生產(chǎn)力為18.1～24.6 g，其中‘洋后’、‘衙口小琉球’的單株生產(chǎn)力居前2位，顯著高于其他品種(<0.05)。由此可見，花生主莖高或側(cè)枝長與單株生產(chǎn)力之間均呈負相關(guān)。

5個品種花生的外形特征和種皮顏色具有明顯的差異(圖1)?！嚪弧?～4粒莢果為主，莢果串珠型，帶鼻溝，果殼薄，網(wǎng)紋清晰，果仁呈長橢圓形，種皮深紅色；‘衙口小琉球’以2粒莢果為主,莢果普通型，帶鼻溝，果殼薄，網(wǎng)紋較清晰，色澤潔白，果仁呈橢圓形，種皮淺紅色；‘朱口小籽’以2粒莢果為主，莢果較普通型小，帶鼻溝, 果殼薄，網(wǎng)紋較普通花生清晰，顏色更深, 果仁呈橢圓形，種皮粉紅色；‘文亨紅衣’以2粒莢果為主，莢果普通型，帶鼻溝，果殼較薄，網(wǎng)紋清晰，果仁呈桃形，種皮紫紅色；‘洋后’以2粒莢果為主，莢果繭型，果殼較厚，網(wǎng)紋較淺，果仁呈橢圓形，種皮粉紅色。

5個品種間的百果重具有顯著性差異(<0.05),其中‘洋后’最重、‘朱口小籽’最輕(表2)。品種間的百仁重差異與百果重類似，但‘衙口小琉球’與‘朱口小籽’間的百仁重不存在顯著性差異(>0.05)。5個品種的出仁率為66.1%～78.5%，‘賴坊’、‘朱口小籽’>‘衙口小琉球’、‘文亨紅衣’>‘洋后’。根據(jù)NY/T 1067—2006《食用花生》判定，5個品種花生仁均屬于中型仁，除‘洋后’外，其他品種均達到食用花生標準。

表1 花生農(nóng)藝性狀評價指標

LF: ‘賴坊’; YK: ‘衙口小琉球’; ZK: ‘朱口小籽’; WH: ‘文亨紅衣’; YH: ‘洋后’; 同行數(shù)據(jù)后不同字母表示差異性顯著(<0.05)。下同

LF: ‘Laifang’; YK: ‘Yakouxiaoliuqiu’; ZK: ‘Zhukouxiaozi’; WH: ‘Wenhenghongyi’; YH: ‘Yanghou’. Data followed different letters in the same line indicate significant difference at 0.05 level. The same below

圖1 5種花生的外形特征。

2.2 基本營養(yǎng)成分

5個品種花生的基本營養(yǎng)成分見表3。蛋白質(zhì)含量依次為‘衙口小琉球’>‘洋后’>‘朱口小籽’>‘文亨紅衣’>‘賴坊’ (<0.05)。脂肪含量依次為‘朱口小籽’>‘賴坊’>‘文亨紅衣’>‘洋后’>‘衙口小琉球’ (< 0.05)。根據(jù)NY/T 1067—2006《食用花生》、NY/T 1068—2006《油用花生》，5種花生均屬于食用花生1級、油用花生3級。5個品種花生仁中可溶性糖和膳食纖維含量分別為10.16～11.35、3.17～4.53 g/(100 g)。籽仁含糖量均高于6%，口感較好[13]。

2.3 脂肪酸組成

由表4可見，5個品種花生仁中均檢出7種飽和脂肪酸、4種單不飽和脂肪酸、2種多不飽和脂肪酸(PUFA)。其中，油酸相對含量最高，其次為亞油酸。除硬脂酸、山崳酸外，5個花生品種間的脂肪酸相對含量均存在顯著性差異(<0.05)。5個品種花生仁中油酸和亞油酸的相對含量分別為41.55%～ 46.39%、33.43%～38.38%，油酸與亞油酸含量呈相反趨勢?！炜谛∽选挠退?亞油酸(O/L)值最高，‘文亨紅衣’最低。

2.4 礦質(zhì)元素

由表5可見，5個品種花生仁的K、Mg、Ca含量均存在顯著性的組間差異(<0.05)。K含量最高的為‘賴坊’，最低的為‘朱口小籽’；Mg、Ca含量最高的為‘衙口小琉球’，最低的為‘賴坊’；Fe含量最高的為‘文亨紅衣’，最低為‘賴坊’、‘朱口小籽’。

2.5 天然功能性成分

由表6可見，5個品種花生仁的維生素E含量為19.75～21.91 mg/(100 g), ‘朱口小籽’>‘賴坊’>‘文亨紅衣’>‘洋后’>‘衙口小琉球’，檢出的4個亞型生育酚含量為>>。其中，各生育酚含量最高的花生品種分別為‘賴坊’、‘朱口小籽’、‘洋后’、‘衙口小琉球’。

花生的植物甾醇含量呈谷甾醇>菜油甾醇>豆甾醇的趨勢。本研究的5個品種花生仁中，植物甾醇總量最高的為‘文亨紅衣’，部分品種間存在顯著差異(<0.05)。白藜蘆醇含量為50.71～133.17 mg/(100 g), 其中‘朱口小籽’的白藜蘆醇含量顯著高于其余4個品種(<0.05)。

表2 花生的百果重、百仁重和出仁率

表3 花生仁的基本營養(yǎng)成分[g/(100 g)]

3 結(jié)論和討論

在花生生長過程中，蛋白、脂類和糖類3大營養(yǎng)物質(zhì)的代謝是相互關(guān)聯(lián)的，可通過三羧酸循環(huán)互相轉(zhuǎn)化[14]。本文供試的5個品種花生仁3大營養(yǎng)物質(zhì)含量以脂類>蛋白>糖類，其中可溶性糖和脂肪含量間呈正相關(guān)關(guān)系，二者與蛋白間均呈負相關(guān)，這與前人[15–16]的研究結(jié)果一致。此外，花生富含不飽和脂肪酸、生育酚和植物甾醇等脂溶性功能因子，且亞油酸等不飽和脂肪酸含量越高，營養(yǎng)價值越高[17–18]。

表4 花生仁的脂肪酸組成(%)

表5 花生仁的主要礦質(zhì)元素含量[mg/(100 g)]

表6 花生仁中天然活性物質(zhì)含量[mg/(100 g)]

與其他花生品種相比，本研究選用的5個品種花生仁的蛋白、脂類、糖類總量和不飽和脂肪酸含量明顯高于‘銅仁珍珠’、‘彩色’花生C3等12種鮮食花生[19–20]和‘豫花94號’、‘遠雜9102’等26種油用花生[4]，‘衙口小琉球’、‘朱口小籽’花生的O/L值達到國際貿(mào)易對小花生要求的1.2以上[21]。有研究表明，蛋白質(zhì)含量>25%、脂肪含量<51%、蔗糖含量>5%的中型仁花生品種適用于加工糖果等制品,且花生含糖量越高，烘烤風(fēng)味越佳，口感越好[22–23]?？梢?，供試的5個花生品種更適用于鮮食或烘烤加工。

花生仁中富含K、Mg、Ca和Fe等多種特殊功效的礦質(zhì)元素。Phan-Thien等[24]報道花生仁中K、Mg、Ca、Fe含量分別為594.8～779.5、147.8～184.5、47.1～72.1、1.34～1.79 mg/(100 g)，但明顯低于本研究的5個品種。同時，本研究表明花生仁中的礦質(zhì)元素含量與蛋白、脂肪、糖類三大營養(yǎng)素含量密切相關(guān)，如K與蛋白含量間呈負相關(guān)，Mg、Ca與可溶性糖含量間呈負相關(guān)，與蛋白含量間呈正相關(guān), Fe與脂肪含量間呈正相關(guān)，這與王傳堂等[25]的研究結(jié)果相一致。

供試花生仁中維生素E含量與前人研究[6,26]的花生品種有所差異，主要表現(xiàn)在生育酚和生育酚的含量差異。其中，生育酚能夠阻攔人體脂肪氧化時特異性金屬氧化物的產(chǎn)生,生育酚具有破壞過氧亞硝酸鹽等有毒化學(xué)物質(zhì)的獨特能力，比生育酚表現(xiàn)出更強大的抗炎特性[27]。除‘朱口小籽’花生外，其他4種花生中與多種疾病調(diào)節(jié)相關(guān)的谷甾醇的相對含量高于前人研究的部分花生品種[6,28]。

綜上，‘賴坊’、‘衙口小琉球’、‘朱口小籽’、‘文亨紅衣’、‘洋后’等5種具有地理標志的福建花生品種不僅具有富鐵等區(qū)域特色，且各自間營養(yǎng)特點各異，但整體營養(yǎng)上均達到食用花生1級標準，適合于直接食用或烘烤加工。

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Nutrition Characterization of Peanut () Varieties from Fujian, China

YAN Sun’an, LIN Xiangxin, LIU Wenjing, HUANG Minmin, HUANG Biao, YAO Qinghua*

(Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment for Agro-products, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Institute of Agricultural Quality Standards and Testing Technology Research, Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fujian Key Laboratory of Quality and Safety of Agri-Products, Fuzhou 350003, China)

To excavate and accurately utilizeresources in Fujian, five geographical indication varieties with different phenotype and seed coat color, including ‘Laifang’, ‘Yakouxiaoliuqiu’, ‘Zhukouxiaozi’, ‘Wenhenghongyi’ and ‘Yanghou’, were collected. Their biological traits were described in details and the nutritional components, such as fatty acid, mineral element, vitamin E, and sterols were analyzed. The appearance characteristics and seed coat color of these peanut varieties were different. The main stem height or lateral branch length was negatively correlated with individual plant productivity. Contents of protein, fat, soluble sugar, dietary fiber, fatty acid, mineral elements and bioactive components in different peanut varieties were significantly different (<0.05). Among these, the contents of protein in ‘Yakouxiaoliuqiu’, fat, O/L value, vitamin E, and resveratrol in ‘Zhukouxiaozi’, Fe and phytosterol in ‘Wenhenghongyi’ was the highest, respectively. These results indicated that all five special peanuts accord with the grade 1 standards for direct consumption and grade 3 peanuts for oil, and have obvious local characteristics such as high iron contents.

Peanut; Biological traits; Nutritional quality; Active substance; Variety

10.11926/jtsb.4593

2021-12-10

2022-03-18

福建省“5511”協(xié)同創(chuàng)新工程項目(XTCXGC2021020)；福建省公益類科研院所專項(2020R1022006)；福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院創(chuàng)新團隊項目(CXTD2021011-1)資助

This work wassupported by the Project for “5511” Collaborative Innovation in Fujian Province (Grant No. XTCXGC2021020), the Special Project of Public Welfare Research Institute in Fujian Province (Grant No. 2020R1022006), and the Project for Innovation Team of Fujian Academy of Agricultural Sciences (Grant No. CXTD2021011-1).

顏孫安(1981年生)，男，高級實驗師, 主要從事農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)與質(zhì)量安全研究。E-mail: yansunan1982@163.com

. E-mail: yaoyaoshuimu@163.com