食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研究

李其鴻

摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)食品安全越來越重視，對(duì)食品檢測(cè)工作提出了更高的要求?，F(xiàn)階段農(nóng)作物種類越來越豐富，農(nóng)藥殘留問題也日漸嚴(yán)重，加大了食品安全威脅。本文從農(nóng)藥殘留危害、農(nóng)藥檢測(cè)的意義、農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)以及提升農(nóng)藥殘留檢測(cè)水平的策略4個(gè)方面展開論述，希望為相關(guān)人員提供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)；農(nóng)藥殘留；檢測(cè)技術(shù)

Abstract： With the development of economy， people pay more and more attention to food safety， and put forward higher requirements for food testing. At this stage， the variety of crops is becoming increasingly rich， and the problem of pesticide residues is becoming increasingly serious， increasing the threat to food safety. This article discusses the hazards of pesticide residues， the significance of pesticide detection， pesticide residue detection technology， and strategies to improve the level of pesticide residue detection， hoping to provide reference for?relevant personnel.

Keywords： food detection; pesticide residues; detection technology

農(nóng)作物生長過程中極易受到病蟲害和其他因素的影響，造成減產(chǎn)和降質(zhì)。為此，農(nóng)戶會(huì)采取噴農(nóng)藥的措施改善農(nóng)作物生長環(huán)境。但由于農(nóng)戶缺乏對(duì)農(nóng)藥的了解，未科學(xué)合理用藥，導(dǎo)致農(nóng)藥噴灑量超出國家標(biāo)準(zhǔn)。如果農(nóng)作物中農(nóng)藥殘留量過高，流入市場(chǎng)后會(huì)嚴(yán)重危害人們的身體健康，影響食品安全。而農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)可以有效檢測(cè)出農(nóng)作物中的農(nóng)藥類型、殘留量等，因此要靈活運(yùn)用農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行精準(zhǔn)檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥超標(biāo)的食品，保證食品安全。

1 食品中農(nóng)藥殘留危害

1.1 出現(xiàn)急性中毒

含有農(nóng)藥殘留的食品經(jīng)過高溫加熱或處理，農(nóng)藥依舊會(huì)留在食品中，食用后易引發(fā)急性中毒。若未及時(shí)就醫(yī)治療，會(huì)威脅到生命安全。當(dāng)前，我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，高毒性農(nóng)藥用量增加。不同種類的高毒性農(nóng)藥用于農(nóng)作物上，導(dǎo)致農(nóng)作物藥物殘留超標(biāo)，進(jìn)而出現(xiàn)急性中毒。

1.2 出現(xiàn)慢性中毒

人們長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品，人體會(huì)不斷積累有毒物質(zhì)，直至身體出現(xiàn)病癥。這屬于慢性中毒，經(jīng)過一定時(shí)間的毒素積累后爆發(fā)出來。慢性中毒潛伏期長，但對(duì)人體的危害較為嚴(yán)重，若未盡快就醫(yī)和停止食用有毒食品，會(huì)使身體嚴(yán)重受損。

1.3 出現(xiàn)特殊中毒

研究人員發(fā)現(xiàn)部分農(nóng)藥會(huì)引發(fā)特殊中毒，如氧化樂果、保棉豐等，具有致癌、致突變、致畸形作用[1]。人若食用此類不合格食品，會(huì)出現(xiàn)特殊中毒，引發(fā)嚴(yán)重后果。

2 食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的意義

2.1 把好食品安全關(guān)

在食品上市前，需開展食品檢測(cè)工作。通過食品檢測(cè)控制食品質(zhì)量和安全，為人們的身體健康提供保障。農(nóng)作物在生長過程中易受到病蟲害的威脅，導(dǎo)致產(chǎn)量和質(zhì)量下降，種植者收入減少。因此，農(nóng)民在種植過程中會(huì)施加農(nóng)藥防治病蟲害。若農(nóng)藥使用過量，會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥殘留在農(nóng)作物中，給食品安全帶來威脅。使用食品檢測(cè)技術(shù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，農(nóng)藥殘留量在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，則允許上市，反之則進(jìn)行處理，以充分保障食品安全。從近年來的食品中毒事件來看，引發(fā)中毒的農(nóng)產(chǎn)品中大多含有超出標(biāo)準(zhǔn)范圍的有機(jī)磷或有機(jī)氯。為杜絕此類事故的發(fā)生，在食品進(jìn)入市場(chǎng)前開展全面的農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作，尤其是針對(duì)有機(jī)磷、有機(jī)氯等成分，保障人們的飲食安全。

2.2 及時(shí)處理不安全食品

食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)過程中發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥含量超標(biāo)時(shí)，立即針對(duì)該批次或該品種農(nóng)作物進(jìn)行調(diào)查和處理，運(yùn)用合理方式規(guī)避食品危害。針對(duì)未達(dá)到安全間隔期的食品，開展農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)，發(fā)現(xiàn)食品中農(nóng)藥含量超標(biāo)，則相關(guān)人員立即要求該食品停止銷售。食品通過檢測(cè)測(cè)試合格后方可上市銷售，檢測(cè)出農(nóng)產(chǎn)品中出現(xiàn)違禁農(nóng)藥成分，則聯(lián)系執(zhí)法部門進(jìn)行協(xié)同處理。

2.3 為農(nóng)戶提供用藥指導(dǎo)

食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果除為食品上市提供參考外，還對(duì)農(nóng)戶種植具有指導(dǎo)意義。專業(yè)檢測(cè)人員到種植地進(jìn)行合理采樣，對(duì)樣本進(jìn)行全面檢測(cè)，得出檢測(cè)結(jié)果。該工作可對(duì)農(nóng)戶的種植過程進(jìn)行指導(dǎo)。通過宣傳農(nóng)藥殘留危害提高農(nóng)戶的重視度，讓農(nóng)戶認(rèn)識(shí)到農(nóng)藥過量使用的后果。同時(shí)，幫助農(nóng)戶了解農(nóng)藥的正確使用方法，掌握國家農(nóng)藥使用標(biāo)準(zhǔn)，從而促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的科學(xué)可持續(xù)發(fā)展。

3 食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

3.1 免疫分析技術(shù)

農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作中免疫分析技術(shù)應(yīng)用具有重要意義，其分為放射免疫分析和酶免疫分析。當(dāng)前，主要應(yīng)用酶免疫分析技術(shù)，能夠有效實(shí)現(xiàn)檢測(cè)目標(biāo)。酶免疫檢測(cè)技術(shù)運(yùn)用酶聯(lián)免疫吸附劑，利用抗原和抗體的特異性、可逆性等反應(yīng)確定農(nóng)藥成分。如ELISA廣泛用于對(duì)農(nóng)作物中有機(jī)氯、有機(jī)磷、真菌毒素等成分的檢測(cè)，檢測(cè)水平最高可達(dá)pg級(jí)別[2]。此外，使用免疫檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行復(fù)雜樣品檢測(cè)時(shí)，由于復(fù)雜基體樣品中存在基體干擾、交聯(lián)反應(yīng)等問題，會(huì)出現(xiàn)假陽性，因此在檢測(cè)過程中還需結(jié)合其他分析方法進(jìn)行全面驗(yàn)證。

3.2 生物傳感技術(shù)

生物傳感技術(shù)是一種新型檢測(cè)技術(shù)，應(yīng)用價(jià)值高。其技術(shù)原理為通過生物傳感器進(jìn)行生物成分分析，得到相應(yīng)的數(shù)據(jù)信息，從而判斷農(nóng)作物農(nóng)藥殘留情況。生物傳感器是一種可以進(jìn)行能量轉(zhuǎn)化、獨(dú)立傳遞信息數(shù)據(jù)的機(jī)械器件，在各相關(guān)領(lǐng)域中都有所應(yīng)用?，F(xiàn)階段，主要用于農(nóng)藥殘留檢測(cè)的生物傳感器有3種，分別為酶?jìng)鞲衅?、微生物傳感器、免疫傳感器。酶?jìng)鞲衅髦饕袃煞N類型，分別為酶抑制傳感器和酶解劑傳感器。前者可通過農(nóng)產(chǎn)品中殺蟲劑對(duì)酶的抑制作用判斷殺蟲劑殘留情況，后者則是利用水解酶對(duì)殺蟲劑進(jìn)行降解，在降解水中對(duì)殺蟲劑含量進(jìn)行分析，從而確定殘留情況。微生物傳感器主要利用特殊的微生物對(duì)殺蟲劑進(jìn)行降解或反應(yīng)，生成獨(dú)特的信息物質(zhì)，感測(cè)器接收到相應(yīng)的信息物質(zhì)后，得到農(nóng)產(chǎn)品的殘留殺蟲劑總量。微生物傳感器的操作簡單，精確度高且使用成本較低，得到了廣泛應(yīng)用。免疫傳感器和免疫檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用原理有較大的相似性，其對(duì)抗體組進(jìn)行固定，開展針對(duì)性檢測(cè)，從而得到農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留情況。

3.3 液相色譜檢測(cè)技術(shù)

液相色譜檢測(cè)技術(shù)最早應(yīng)用于20世紀(jì)初，被俄國植物學(xué)者發(fā)現(xiàn)并推廣。通過在含有微量碳酸鈣的玻璃柱頂部加入植物色素，再用石油醚沖洗柱體，最后得到柱體中各種色素分離現(xiàn)象，在柱體上留下不同的色帶或色跡[3]。這種方法又稱作層析。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，液相色譜檢測(cè)技術(shù)水平提高，不僅能夠分離顏色物質(zhì)，而且可以分離無色物質(zhì)。殺蟲劑等農(nóng)藥大多含有多種有機(jī)物，降解能力強(qiáng)，易揮發(fā)，常規(guī)檢測(cè)方法難以有效檢測(cè)出農(nóng)作物中的農(nóng)藥成分，只能通過液相色譜技術(shù)進(jìn)行顏色層析。應(yīng)用該技術(shù)可對(duì)固體探測(cè)因子進(jìn)行分析，短時(shí)間內(nèi)得到精準(zhǔn)農(nóng)藥殘留情況信息。但其不足在于技術(shù)敏感系數(shù)較低，無法快速感知農(nóng)藥成分。

3.4 化學(xué)發(fā)光法

化學(xué)發(fā)光法的原理是根據(jù)測(cè)定系統(tǒng)中樣本濃度和系統(tǒng)的化學(xué)發(fā)光強(qiáng)度的關(guān)系探究出殘留檢測(cè)物質(zhì)定量情況，在測(cè)量系統(tǒng)中得出殘留檢測(cè)物質(zhì)的數(shù)值。當(dāng)前，化學(xué)發(fā)光技術(shù)廣泛應(yīng)用在各種無機(jī)物、有機(jī)物、微量金屬離子等物質(zhì)的檢測(cè)中，檢測(cè)效果直觀、準(zhǔn)確。通過洛粉堿、魯米諾等與殺蟲劑的化學(xué)反應(yīng)，可以得出農(nóng)作物樣品中的有機(jī)磷含量[4]?；瘜W(xué)發(fā)光法的操作簡單、精準(zhǔn)度高、成本低。但由于受原理的限制，只能用于有機(jī)磷農(nóng)藥檢測(cè)。

3.5 電化學(xué)分析法

電化學(xué)分析法具有較高的靈敏性，無論是對(duì)微量元素還是復(fù)雜成分。該檢測(cè)技術(shù)最早出現(xiàn)在20世紀(jì)二三十年代，由德國化學(xué)家引入分析領(lǐng)域，后經(jīng)過捷克化學(xué)家建立極譜法，進(jìn)一步完善電化學(xué)分析法。在食品檢測(cè)工作中，電化學(xué)分析法利用電化學(xué)反應(yīng)將樣本濃度進(jìn)行轉(zhuǎn)化，得出電學(xué)參數(shù)，根據(jù)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行電學(xué)參數(shù)分析，實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品濃度的檢測(cè)。利用電化學(xué)傳感器可以全面檢測(cè)食品中的農(nóng)藥成分，為后續(xù)食品處理工作提供有力參考[5]。

4 提升農(nóng)藥殘留檢測(cè)水平的策略

4.1 完善檢測(cè)技術(shù)與設(shè)備，建立健全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

①完善我國食品安全檢測(cè)技術(shù)。積極借鑒國際上先進(jìn)的技術(shù)與檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國實(shí)際情況，對(duì)現(xiàn)有的技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新和完善，彌補(bǔ)我國食品安全檢測(cè)機(jī)制與檢測(cè)技術(shù)的不足。生物傳感技術(shù)、光譜檢測(cè)技術(shù)等都是較為精準(zhǔn)、高效、便捷的檢測(cè)技術(shù)，可以廣泛應(yīng)用到食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中。②食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)重視檢測(cè)設(shè)備的先進(jìn)性，加大對(duì)先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備的資金投入力度，不斷完善檢測(cè)設(shè)備的基本配置。此外，還要提高設(shè)備的應(yīng)用水平，由專業(yè)的檢測(cè)人員操作檢測(cè)設(shè)備，保證檢測(cè)設(shè)備充分發(fā)揮其作用，得到準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，切實(shí)提高食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性、可靠性與檢測(cè)效率。③建立健全食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，緊跟時(shí)代發(fā)展對(duì)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行完善優(yōu)化，從而規(guī)范與約束食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作的開展，不斷提高食品檢測(cè)水平與效率。在檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的建立過程中，需對(duì)食品檢測(cè)的主要對(duì)象、衡量標(biāo)準(zhǔn)等多個(gè)方面進(jìn)行規(guī)范，并做好食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)過程的監(jiān)督控制，對(duì)檢測(cè)技術(shù)、儀器設(shè)備、操作流程等，都要做出明確規(guī)定[6]。

4.2 提升檢測(cè)人員能力

食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)人員的綜合能力與食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)水平緊密相關(guān)。因此，在實(shí)際工作中，需高度重視檢測(cè)人員能力的提升。①為食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)人員提供多元化的培訓(xùn)學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。先從基礎(chǔ)知識(shí)的夯實(shí)出發(fā)，使檢測(cè)人員熟悉《中華人民共和國食品安全法》中的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，掌握食品檢測(cè)原理、操作技能、實(shí)驗(yàn)室安全與防護(hù)知識(shí)等。然后從專業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)的培訓(xùn)出發(fā)，使檢測(cè)人員熟練各種儀器設(shè)備的操作方法，掌握先進(jìn)的食品檢測(cè)技術(shù)，不斷積累經(jīng)驗(yàn)，規(guī)范開展操作，不斷提高自身的綜合能力。②需開展日常的訓(xùn)練實(shí)踐，以保障食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性，提高檢測(cè)水平。如熟悉各種食品的檢測(cè)原理，做好樣品、試劑以及自身的安全防范，加強(qiáng)檢測(cè)人員耐心、責(zé)任心、操作技能的培訓(xùn)。③建立考核制度，將食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)人員的工作能力與其薪酬掛鉤，調(diào)動(dòng)其積極性與主動(dòng)性，營造良好的工作氛圍，要求其規(guī)范開展操作[7]。

5 結(jié)語

在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的背景下，食品安全檢測(cè)工作愈發(fā)重要。為減少食品危害，保證人們的身體健康，需進(jìn)一步加強(qiáng)食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作，確保市面上的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。若發(fā)現(xiàn)食品殘留農(nóng)藥含量超標(biāo)，要立即采取措施進(jìn)行處理，防止不合格食品流入市場(chǎng)。此外，檢測(cè)機(jī)構(gòu)或相關(guān)部門要加大檢測(cè)技術(shù)研發(fā)力度，探究更多更先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，提高傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)效率和質(zhì)量。同時(shí)，在日常檢測(cè)工作中，要對(duì)檢測(cè)技術(shù)人員進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督，規(guī)范技術(shù)操作，通過科學(xué)檢測(cè)促進(jìn)保證檢測(cè)準(zhǔn)確性，保證食品安全。

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