食品檢測(cè)應(yīng)用的影響與檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)防范策略

朱晗昀

摘 要：食品安全性的保障是我國(guó)國(guó)民能夠維持身體健康，避免社會(huì)出現(xiàn)重大問(wèn)題的關(guān)鍵性因素，若食品安全出現(xiàn)問(wèn)題，不僅會(huì)導(dǎo)致人們出現(xiàn)食物中毒等嚴(yán)重問(wèn)題，還會(huì)產(chǎn)生社會(huì)信任危機(jī)，激發(fā)人們對(duì)市場(chǎng)中流通的食品的不信任感。食品檢測(cè)是保障食品安全的基礎(chǔ)措施，對(duì)于確保食品質(zhì)量、避免食品安全問(wèn)題發(fā)生有著極其重要的影響。同時(shí)由于各種食品檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)因素的存在，如何防范檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)也成了社會(huì)廣泛關(guān)注的問(wèn)題之一。因此，本文就食品檢測(cè)應(yīng)用的影響展開(kāi)了研究，同時(shí)針對(duì)食品檢測(cè)中出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)因素提出了相應(yīng)的防范策略。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)；應(yīng)用影響；風(fēng)險(xiǎn)防范

Influence of Food Testing Application and Risk Prevention Strategy

ZHU Hanyun

（Greentown Agricultural Testing Technology Co.， Ltd.， Hangzhou 310052， China）

Abstract： The guarantee of food safety is a key factor for Chinese people to maintain their health and avoid major social problems. If food safety problems occur， they will not only lead to food poisoning and other serious problems， but also create a crisis of social trust， which will stimulate peoples distrust of the food circulating in the market. Food testing is the basic measure to ensure food safety， which has an extremely important impact on ensuring food quality and avoiding food safety problems. At the same time， due to the existence of various food testing risk factors， how to prevent testing risks has become one of the issues of widespread concern. Therefore， this paper has carried out research on the impact of the application of food testing， and proposed corresponding prevention strategies for the risk factors in food testing.

Keywords： food detection; application impact; risk prevention

1 食品檢測(cè)應(yīng)用的影響

1.1 有效保障市場(chǎng)流通食品的質(zhì)量

我國(guó)目前在食品進(jìn)行生產(chǎn)直至售賣的整個(gè)流程的各個(gè)環(huán)節(jié)中都設(shè)有食品檢測(cè)，通過(guò)檢測(cè)食品，能夠及時(shí)找出商品中的劣質(zhì)食品及不良食品，及時(shí)將這些問(wèn)題食品進(jìn)行妥善處理。在我國(guó)過(guò)往的食品行業(yè)生產(chǎn)及售賣等工作中，食品檢測(cè)是保障市場(chǎng)流通食品質(zhì)量的關(guān)鍵手段。但仍存在部分不良商家，為了獲得更多的經(jīng)濟(jì)收益而在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中添加超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品添加劑，或采購(gòu)質(zhì)量低劣的食品原材料進(jìn)行食品產(chǎn)品生產(chǎn)，這些情況導(dǎo)致商家售出的食品中存在安全隱患的可能性極大。我國(guó)作為食品大國(guó)，產(chǎn)出的食品商品種類繁多，其中一部分不是由大型生產(chǎn)工廠生產(chǎn)出來(lái)，而是由家庭式的小作坊生產(chǎn)制作出來(lái)，這樣售出的食品相較于工廠生產(chǎn)而言，發(fā)生食品安全問(wèn)題的可能性更大[1]。綜上，若在食品進(jìn)入市場(chǎng)前缺少食品檢測(cè)工作，那么市場(chǎng)中流通的食品安全性就難以保障，可能會(huì)有大量劣質(zhì)食品或不良食品被人們帶上飯桌，嚴(yán)重影響人們的身體健康，嚴(yán)重者甚至可能導(dǎo)致食用者出現(xiàn)食品中毒的情況。在食品流通前進(jìn)行有效的食品檢測(cè)工作，不僅能夠?yàn)楹罄m(xù)保障食品安全的一系列工作奠定基礎(chǔ)，同時(shí)也能夠?yàn)閲?guó)家食品安全相關(guān)部門(mén)作出不良商家處罰決策時(shí)提供依據(jù)。食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)加入食品檢測(cè)能夠避免質(zhì)量較差的食品進(jìn)入市場(chǎng)，在食品運(yùn)輸過(guò)程中加入食品檢測(cè)能夠保障食品在運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)受環(huán)境影響出現(xiàn)變質(zhì)等情況，食品銷售前進(jìn)行食品檢測(cè)能夠保障人們購(gòu)買到的食品都是安全的，食品安全檢測(cè)做到了從根本上杜絕食品安全問(wèn)題的發(fā)生，為人們的飲食安全與身體健康提供保障。

1.2 大力促進(jìn)食品生產(chǎn)與運(yùn)輸技術(shù)的發(fā)展

食品檢測(cè)工作在食品生產(chǎn)至銷售的每一環(huán)節(jié)中都應(yīng)設(shè)置，通過(guò)食品檢測(cè)發(fā)現(xiàn)的不合格食品中部分出現(xiàn)問(wèn)題的原因是在生產(chǎn)期間廠家除菌、控溫等措施沒(méi)有做好，導(dǎo)致生產(chǎn)出的食品受到微生物的污染，或由于溫度變化出現(xiàn)變質(zhì)。若廠家在食品運(yùn)輸前進(jìn)行了食品檢測(cè)，就能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，進(jìn)而在生產(chǎn)流程中找到影響食品質(zhì)量的原因，并針對(duì)問(wèn)題進(jìn)行相應(yīng)的處理，推進(jìn)食品生產(chǎn)技術(shù)的優(yōu)化與發(fā)展[2]。同時(shí)，食品在進(jìn)入運(yùn)輸環(huán)節(jié)后，若食品的包裝出現(xiàn)破損或運(yùn)輸時(shí)溫差過(guò)大，也有可能會(huì)造成食品發(fā)生變質(zhì)或腐敗，若在食品運(yùn)輸過(guò)程中加入食品檢測(cè)，則可幫助工作人員及時(shí)發(fā)現(xiàn)運(yùn)輸環(huán)節(jié)中存在的問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)，促進(jìn)食品運(yùn)輸技術(shù)的發(fā)展。

若食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中存在食品安全隱患，則需要從生產(chǎn)流程中探尋問(wèn)題；若食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)中存在安全隱患，則需要從食品運(yùn)輸儲(chǔ)藏方法上找問(wèn)題。因此在食品流通的全流程中加入食品檢測(cè)，可幫助工作人員及時(shí)找到流程中影響食品安全的因素，進(jìn)而快速對(duì)這些因素進(jìn)行適宜地處理，即使得食品生產(chǎn)與運(yùn)輸技術(shù)得到一定的發(fā)展與升級(jí)[3]。例如，當(dāng)某牛奶生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)和運(yùn)輸牛奶產(chǎn)品時(shí)，通過(guò)食品檢測(cè)發(fā)現(xiàn)牛奶產(chǎn)品出現(xiàn)安全隱患問(wèn)題，之后通過(guò)分析各個(gè)環(huán)節(jié)食品檢測(cè)的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)安全問(wèn)題發(fā)生在牛奶產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。后經(jīng)過(guò)工作人員的仔細(xì)篩查，發(fā)現(xiàn)牛奶牧場(chǎng)中的部分產(chǎn)奶奶牛體內(nèi)存在一些特殊菌群，這些菌群隨著奶牛產(chǎn)奶進(jìn)入產(chǎn)品中，使產(chǎn)出的牛奶出現(xiàn)變質(zhì)的情況。在此之后，工作人員與牧場(chǎng)的奶牛管理人員進(jìn)行溝通與交流，對(duì)管理人員進(jìn)行技術(shù)性的指導(dǎo)。在接受指導(dǎo)后，牧場(chǎng)奶牛的養(yǎng)殖技術(shù)得到了一定的升級(jí)，奶牛體內(nèi)的菌群被有效處理，奶牛產(chǎn)出的牛奶品質(zhì)得到了保障，該牛奶生產(chǎn)廠家的經(jīng)濟(jì)收益也得到了保障。綜上所述，有效應(yīng)用食品檢測(cè)能夠促進(jìn)食品生產(chǎn)及食品運(yùn)輸技術(shù)發(fā)展，提升我國(guó)食品行業(yè)食品安全性。

1.3 全面完善食品生產(chǎn)與售賣的基礎(chǔ)環(huán)境

市場(chǎng)中食品安全性對(duì)人們的身體健康有著決定性的影響作用，但食品安全的保障工作所需涉及的規(guī)模較大，同時(shí)還存在著一定的破窗效應(yīng)。例如，當(dāng)某不良食品生產(chǎn)廠家為了謀利而使用了不合格的食品生產(chǎn)原料，同時(shí)國(guó)家相關(guān)部門(mén)又并沒(méi)有設(shè)置充足的監(jiān)管措施，使此不良食品生產(chǎn)廠家沒(méi)有及時(shí)受到懲罰，則其他食品生產(chǎn)廠家可能會(huì)進(jìn)行模仿，同樣使用不合格的食品生產(chǎn)原料以獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益，最終在食品行業(yè)形成“利益至上”的不良氛圍，甚至最終部分始終堅(jiān)持原則的廠家因?yàn)榻?jīng)濟(jì)效益不好而被迫倒閉。食品檢測(cè)是我國(guó)食品監(jiān)管相關(guān)部門(mén)監(jiān)督廠家生產(chǎn)食品質(zhì)量、懲處不良廠家的基礎(chǔ)，在食品進(jìn)入市場(chǎng)前不定期對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，也能夠在一定程度上對(duì)存有不良想法的廠家產(chǎn)生震懾作用，在食品行業(yè)中打造更加優(yōu)良的基礎(chǔ)環(huán)境。

2 食品檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)防范策略

2.1 影響食品檢測(cè)安全性的主要因素

（1）檢測(cè)環(huán)境。食品在接受檢測(cè)的過(guò)程中，其檢測(cè)環(huán)境包括現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境及實(shí)驗(yàn)室環(huán)境兩種，大多數(shù)情況下，為減少經(jīng)濟(jì)損耗等，廠家會(huì)更加傾向于在現(xiàn)場(chǎng)完成食品的取樣及檢測(cè)工作，這樣獲得的檢測(cè)結(jié)果往往與實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)結(jié)果有一定差異。同時(shí)，在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，環(huán)境中影響檢測(cè)結(jié)果的因素也相對(duì)較多，包括溫度、濕度、氣壓和金屬污染物等，這些影響因素的存在會(huì)導(dǎo)致最終獲得的結(jié)果誤差極大。

（2）檢測(cè)設(shè)備。在食品檢測(cè)中涉及使用的設(shè)備包括電子天平、萃取儀、消解儀等，這些檢測(cè)設(shè)備中有很大一部分都是高精密儀器，若在正式開(kāi)始檢測(cè)前，儀器并未經(jīng)過(guò)歸零處理，則最終獲得的檢測(cè)結(jié)果與實(shí)際情況不符的可能性極大。此外，若實(shí)驗(yàn)室設(shè)置的設(shè)備儲(chǔ)存地區(qū)存在問(wèn)題，或長(zhǎng)時(shí)間未對(duì)設(shè)備進(jìn)行整修及保養(yǎng)，也會(huì)使設(shè)備失去應(yīng)有的精密度，影響最終食品檢測(cè)結(jié)果。

（3）人員素質(zhì)。隨著食品行業(yè)的發(fā)展，我國(guó)食品檢測(cè)工作的覆蓋面積逐漸擴(kuò)大，工作的總量逐漸增大，這使目前的食品檢測(cè)人員數(shù)量已無(wú)法滿足工作需求，食品進(jìn)行檢測(cè)的效率被影響下降。為了緩解人員緊張的問(wèn)題，我國(guó)進(jìn)行食品檢測(cè)的國(guó)家機(jī)構(gòu)及第三方機(jī)構(gòu)都可能會(huì)在工作過(guò)飽和的時(shí)候聘用少量臨時(shí)檢測(cè)人員，以此來(lái)完成過(guò)多的食品檢測(cè)工作[4]。但由于這些臨時(shí)人員學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)有限，在食品檢測(cè)工作方面也缺少經(jīng)驗(yàn)，則完成的食品檢測(cè)結(jié)果中可能會(huì)存在一定的誤差。此外，對(duì)于專業(yè)能力足夠的檢測(cè)人員而言，若工作人員不具備較高的個(gè)人素質(zhì)，則在長(zhǎng)期枯燥的檢測(cè)工作中，可能會(huì)出現(xiàn)失去耐心或粗心大意的情況，使工作人員在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)出現(xiàn)與相關(guān)規(guī)定不符的行為，得出的檢測(cè)結(jié)果與實(shí)際情況嚴(yán)重不符。

2.2 食品檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)防范策略

（1）完善食品檢測(cè)機(jī)制，維護(hù)食品檢測(cè)精準(zhǔn)性。檢測(cè)機(jī)制的建設(shè)對(duì)于維護(hù)食品檢測(cè)精準(zhǔn)性有著重要作用。①建設(shè)完善的食品檢測(cè)機(jī)制能夠提升食品檢測(cè)工作的效率，讓檢測(cè)工作在進(jìn)行時(shí)有據(jù)可依，有規(guī)可循，在加快食品檢測(cè)速度的同時(shí)，提升食品檢測(cè)精準(zhǔn)度。②完善的食品檢測(cè)機(jī)制能夠?qū)ο嚓P(guān)工作人員形成一定的約束，減少檢測(cè)中違規(guī)行為出現(xiàn)的可能性，在對(duì)違規(guī)人員進(jìn)行處理時(shí)有章可循。簡(jiǎn)而言之，我國(guó)應(yīng)大力完善食品檢測(cè)機(jī)制，對(duì)檢測(cè)的流程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化與細(xì)化處理，同時(shí)為食品檢測(cè)工作設(shè)置相應(yīng)的監(jiān)督制度，對(duì)食品檢測(cè)工作進(jìn)行不定期的檢查與考核，確保食品檢測(cè)機(jī)制能夠有效管控檢測(cè)工作。

（2）整合食品檢測(cè)資源，提升食品檢測(cè)高質(zhì)量。提升食品檢測(cè)質(zhì)量除了需要完善的檢測(cè)機(jī)制外，還需要一定資源支持，如資金的投入、檢測(cè)設(shè)備的準(zhǔn)備等。因此，食品檢測(cè)工作在進(jìn)行前應(yīng)對(duì)食品檢測(cè)資源進(jìn)行一定的整合，對(duì)各種資源進(jìn)行適當(dāng)?shù)膬?yōu)化配置，讓食品檢測(cè)工作能夠在充足的資源支持下進(jìn)行，切實(shí)提升食品檢測(cè)的質(zhì)量。①國(guó)家食品檢測(cè)相關(guān)機(jī)構(gòu)在資金的投入方面應(yīng)為檢測(cè)工作設(shè)置專門(mén)的基金制度，為工作的展開(kāi)提供充分的資金支持。②對(duì)于設(shè)備的準(zhǔn)備方面，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)建設(shè)出符合相關(guān)規(guī)章制度的食品檢測(cè)專用實(shí)驗(yàn)室，并盡可能采用先進(jìn)的技術(shù)與設(shè)備，改善食品檢測(cè)環(huán)境，盡量避免檢測(cè)環(huán)境對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生的影響。③國(guó)家檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)充分發(fā)揮社會(huì)公眾的監(jiān)督力量，引導(dǎo)社會(huì)群眾積極監(jiān)督食品檢測(cè)工作，通過(guò)社會(huì)公眾力量保障食品檢測(cè)質(zhì)量。

加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)，綜合提高人才專業(yè)素養(yǎng)。食品檢測(cè)人才隊(duì)伍的建設(shè)是否足夠與食品檢測(cè)工作最終呈現(xiàn)出的檢測(cè)質(zhì)量有著不可分割的關(guān)系，因此相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)大力加強(qiáng)食品檢測(cè)人才隊(duì)伍建設(shè)力度，綜合提高人才專業(yè)素養(yǎng)，其具體措施如下。①檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)與食品檢測(cè)相關(guān)的專業(yè)院校建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，機(jī)構(gòu)定期為院校提供一定的食品檢測(cè)工作實(shí)習(xí)崗位，并為學(xué)生提供相應(yīng)的專業(yè)培訓(xùn)，為機(jī)構(gòu)食品檢測(cè)人才隊(duì)伍積累人才后備力量。②檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)在內(nèi)部建立完善的專業(yè)培訓(xùn)制度，為機(jī)構(gòu)內(nèi)的檢測(cè)工作人員提供提升專業(yè)能力的渠道。在年初時(shí)，機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)接下來(lái)一年的檢測(cè)工作安排，為工作人員提前制定好本年度的專業(yè)能力培訓(xùn)計(jì)劃，包括對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的設(shè)置、對(duì)培訓(xùn)方法的選擇等，之后再由專門(mén)的部門(mén)負(fù)責(zé)專業(yè)能力培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行[5]。③檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)在內(nèi)部設(shè)置一定的專業(yè)考核制度，對(duì)專業(yè)能力培訓(xùn)的效果進(jìn)行驗(yàn)證，如在機(jī)構(gòu)內(nèi)部設(shè)置專門(mén)的部門(mén)對(duì)檢測(cè)工作人員的專業(yè)能力及綜合素養(yǎng)進(jìn)行定期考核，對(duì)考核成績(jī)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不合格的員工再次培訓(xùn)，并進(jìn)行一定的處罰。④檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)檢測(cè)工作人員設(shè)置定期的實(shí)戰(zhàn)演練工作，在檢測(cè)工作人員中選拔出優(yōu)秀的人才，構(gòu)建出綜合素質(zhì)較高的食品檢測(cè)人才隊(duì)伍。

3 結(jié)語(yǔ)

食品檢測(cè)工作對(duì)于保障我國(guó)市場(chǎng)中的食品的安全性有著關(guān)鍵性的作用，但我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)中還存在一定問(wèn)題，使食品檢測(cè)中的風(fēng)險(xiǎn)因素難以完全避免。因此，在未來(lái)的食品檢測(cè)工作中，相關(guān)工作人員應(yīng)盡可能發(fā)揮好食品檢測(cè)對(duì)食品安全的良性影響，加強(qiáng)相關(guān)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)，開(kāi)發(fā)出更加精準(zhǔn)的食品檢測(cè)技術(shù)，提升檢測(cè)人才隊(duì)伍的綜合素質(zhì)，為我國(guó)人們提供更加安全可靠的食品。

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