運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品及其功能性成分研究

摘 要：近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們逐漸提高了對(duì)身體健康的重視程度，通過(guò)加強(qiáng)體育鍛煉緩解身體疲勞、提高身體素質(zhì)。但體育鍛煉會(huì)產(chǎn)生一系列身體問(wèn)題，如關(guān)節(jié)損傷、運(yùn)動(dòng)恢復(fù)等。因此，必須加強(qiáng)對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品及其功能性成分的研究，幫助人們提高身體恢復(fù)能力、緩解損傷、增強(qiáng)免疫力。本文簡(jiǎn)述了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品及其發(fā)展現(xiàn)狀，探討了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的功能性成分并進(jìn)行前瞻性觀望，為促進(jìn)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品研發(fā)與發(fā)展提供一定建議。

關(guān)鍵詞：運(yùn)動(dòng)；營(yíng)養(yǎng)食品；功能性成分

Study on Exercise Nutrition Foods and Their

Functional Ingredients

SU Yao

（The University of Hong Kong， Hongkong 999077， China）

Abstract： In recent years， with the development of social economy and the improvement of peoples living standards， people have gradually increased the importance of physical health， and through strengthening physical exercise to alleviate physical fatigue and improve physical fitness. However， physical exercise will cause a series of physical problems， such as joint injury， sports recovery， etc. Therefore， it is necessary to strengthen the research on sports nutrition food and its functional components to help people improve their physical recovery ability， alleviate injury and enhance immunity. This paper briefly describes the sports nutrition food and its development status， discusses the functional components of sports nutrition food and looks forward to provide some suggestions for promoting the research and development of sports nutrition food.

Keywords： sports; nutritional food; functional components

如今，我國(guó)體育事業(yè)蓬勃、健康發(fā)展，正式邁入了新發(fā)展階段。我國(guó)相繼發(fā)布了《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》《全民健身指南》等政策文件，為推動(dòng)體育事業(yè)發(fā)展、改善國(guó)民身體健康作出重要努力。隨著我國(guó)體育運(yùn)動(dòng)轉(zhuǎn)向全民運(yùn)動(dòng)，人們開(kāi)始追求健康生活與健康體魄，雖然提高了國(guó)民身體素質(zhì)，但也帶來(lái)了不容忽視的運(yùn)動(dòng)問(wèn)題，如運(yùn)動(dòng)性疲勞、營(yíng)養(yǎng)虧損等，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生較為嚴(yán)重的損傷。因此，應(yīng)積極研發(fā)與優(yōu)化運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品，增強(qiáng)人們的運(yùn)動(dòng)能力并改善人體營(yíng)養(yǎng)平衡，以此實(shí)現(xiàn)健康運(yùn)動(dòng)目標(biāo)。

1 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品概述

運(yùn)動(dòng)是影響人體健康的關(guān)鍵因素之一。其中，運(yùn)動(dòng)飲食發(fā)揮著重要作用。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品是立足于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)科，采用生物科技等先進(jìn)方法開(kāi)發(fā)的一類具有特殊性及較強(qiáng)功能的食品，在人們運(yùn)動(dòng)時(shí)，能補(bǔ)充其消耗的能量。如今，國(guó)內(nèi)外運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品領(lǐng)域蓬勃發(fā)展，積極開(kāi)發(fā)各類運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品，如運(yùn)動(dòng)飲料、能量棒等。2015年，我國(guó)發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015），將運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品概括為為了滿足運(yùn)動(dòng)人群的生理代謝狀態(tài)、運(yùn)動(dòng)能力與對(duì)某類營(yíng)養(yǎng)成分的特殊需求而生產(chǎn)的食品；當(dāng)前，以“能量”與“蛋白質(zhì)”為劃分依據(jù)，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品主要分為補(bǔ)充能量類、補(bǔ)充蛋白質(zhì)類等；以“滿足不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目特殊需求”為劃分依據(jù)，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品主要分為速度力量類、運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)類等，不同類型的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品具有不同的特征功效成分[1]。

2 國(guó)內(nèi)外運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的發(fā)展現(xiàn)狀

在全民體育形勢(shì)下，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品研究廣受社會(huì)大眾關(guān)注。從此類食品發(fā)展時(shí)間角度進(jìn)行分析，國(guó)外運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品發(fā)展時(shí)間早且速度快，自20世紀(jì)30年代出現(xiàn)第一款功能飲料“Lucozad”至今，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品類型愈發(fā)豐富、功能愈發(fā)強(qiáng)，從運(yùn)動(dòng)員專屬食品變成大眾功能食品。如今，在食品行業(yè)中，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品是年輕且具有無(wú)限發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)之一，具有極高的增長(zhǎng)率。21世紀(jì)后，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品行業(yè)呈爆發(fā)式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。20世紀(jì)90年代，我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品研究正式起步并取得了優(yōu)異成績(jī)，出現(xiàn)了健力寶、紅牛、康有利等知名品牌[2]。2020年后，我國(guó)運(yùn)動(dòng)類食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，豐富了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)，能滿足國(guó)內(nèi)健身人士的能量補(bǔ)充需求。但存在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品類型單一、相關(guān)企業(yè)主攻專業(yè)運(yùn)動(dòng)員與健身俱樂(lè)部等情況，仍需向非運(yùn)動(dòng)消費(fèi)人群市場(chǎng)拓展。

3 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中的功能性成分

3.1 保護(hù)關(guān)節(jié)類功能性成分

保護(hù)型運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的功能是保持人體關(guān)節(jié)健康，避免因錯(cuò)誤或過(guò)度運(yùn)動(dòng)而產(chǎn)生關(guān)鍵損傷。此類食品包含脂肪酸、維生素、水解蛋白酶、甲磺酰甲烷和大豆異黃酮等功能因子[3]。人體關(guān)節(jié)軟骨組織由膠原蛋白等構(gòu)成，適當(dāng)攝入高質(zhì)量水解膠原質(zhì)能保護(hù)軟骨組織功能，避免膝蓋受到嚴(yán)重?fù)p傷。人類攝入適量的水解膠原質(zhì)能緩解髓部骨關(guān)節(jié)病患者的疼痛，硫酸軟骨素能增強(qiáng)關(guān)節(jié)的支撐作用，在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中加入硫酸軟骨素等物質(zhì)，能有效保護(hù)膝關(guān)節(jié)。

3.2 增強(qiáng)力量與改善肌肉類功能性成分

3.2.1 蛋白質(zhì)和蛋白質(zhì)水解物

蛋白質(zhì)不僅能促進(jìn)人體組織生長(zhǎng)與修復(fù)，還能供應(yīng)充足的能量。食品市場(chǎng)中，乳清蛋白、大豆蛋白等常被添加到運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中，作為高營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)，其含有的支鏈氨基酸、功能肽、免疫球蛋白等能緩解人體肌肉酸疼，修復(fù)運(yùn)動(dòng)損傷并提高肌肉質(zhì)量[4]。相較于酪蛋白，乳清蛋白對(duì)骨骼肌蛋白質(zhì)合成的效果更佳。相較于大豆蛋白，乳清蛋白對(duì)于提高人體體重的效果更佳，還能避免因運(yùn)動(dòng)過(guò)度而導(dǎo)致細(xì)胞免疫功能失衡，使人體擁有更豐富的血清球蛋白，控制免疫應(yīng)激反應(yīng)，使運(yùn)動(dòng)群體擁有更好的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)。運(yùn)動(dòng)群體鍛煉過(guò)程中適當(dāng)補(bǔ)充氨基酸、乳清蛋白等物質(zhì)，能增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)群體的運(yùn)動(dòng)能力與修復(fù)能力[5]。

3.2.2 肌酸和維生素C

在速度力量類運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中，肌酸是非常重要的一類添加成分，主要適用于短跑、健美等運(yùn)動(dòng)群體。1993年，肌酸正式進(jìn)入競(jìng)技體育界，第2年成為最受歡迎的能力增強(qiáng)劑。1995年，肌酸正式進(jìn)入我國(guó)，被稱為甲胍乙酸，是一類合成原料物質(zhì)，在肌肉進(jìn)行爆發(fā)動(dòng)作時(shí)能提供充足能量。在人體中，內(nèi)源性肌酸主要在肝臟與腎臟中形成，由甘氨酸、精氨酸等合成。而外源性肌酸可從各類肉食中獲取，在肌肉中呈現(xiàn)為磷酸肌酸[6]。

運(yùn)動(dòng)群體補(bǔ)充肌酸后，能在較短時(shí)間內(nèi)、較強(qiáng)程度下的運(yùn)動(dòng)中強(qiáng)化自身運(yùn)動(dòng)能力。肌酸增力主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：為人體增加骨骼肌磷酸肌酸；保護(hù)肌肉、規(guī)避損傷；控制乳酸產(chǎn)生等。在短時(shí)間內(nèi)攝入肌酸，能增加人體內(nèi)的磷酸肌酸量，使其為二磷酸腺苷供應(yīng)高能磷酸鍵，最終產(chǎn)生ATP，在人們進(jìn)行高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)，既能有效提高ATP水平，也能促進(jìn)間歇期磷酸肌酸合成。由此可知，肌酸對(duì)短時(shí)間、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的增力效果極佳，能增強(qiáng)肌肉單次沖刺能力等。同時(shí)，人們運(yùn)動(dòng)過(guò)程中會(huì)耗損大量維生素，應(yīng)提前補(bǔ)充此類物質(zhì)，保護(hù)機(jī)體、緩解疲勞。

3.3 抗疲勞與增免疫類功能因子

當(dāng)前，能舒緩機(jī)體中樞神經(jīng)、疲勞導(dǎo)致的生理功能衰退的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品配方較為多樣，如多肽類物質(zhì)、植物活性物質(zhì)等。植物活性物質(zhì)有黃酮類、多酚等物質(zhì)，具有良好的抗疲勞功能，添加到運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中具有良好的效果[7]。通常情況下，運(yùn)動(dòng)員或普通運(yùn)動(dòng)群體食用的增強(qiáng)免疫力的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中，含有豐富的大蒜素、肌苷、蟲草等物質(zhì)。在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品領(lǐng)域，從天然食品中提取增強(qiáng)人體免疫力的各類物質(zhì)是非?；钴S、先進(jìn)的一個(gè)研究領(lǐng)域。例如，大蒜素能提升淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，強(qiáng)化細(xì)胞免疫功能；螺旋藻中含有藻藍(lán)蛋白，能增強(qiáng)淋巴細(xì)胞活性，提高人體免疫水平。

3.4 新型功能性成分

隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，運(yùn)動(dòng)意識(shí)、健康意識(shí)深入人心，大型體育賽事愈發(fā)普遍，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品行業(yè)蓬勃發(fā)展，出現(xiàn)了較多科研機(jī)構(gòu)與企業(yè)等。隨著研究的持續(xù)深入，逐漸發(fā)現(xiàn)了更多功能性物質(zhì)并將其添加到運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中，使食品類型愈發(fā)豐富并朝著天然、綠色的方向發(fā)展。例如，相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜野l(fā)現(xiàn)發(fā)酵類食品也具備運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品功能。食品發(fā)酵后會(huì)出現(xiàn)新物質(zhì)并含有較多活性成分，如活性肽等，將其添加到運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中能增強(qiáng)其功能。如從大米糠中提取物質(zhì)并加入運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中，能增強(qiáng)人體運(yùn)動(dòng)能力。黑米糠中的營(yíng)養(yǎng)成分與中國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦量進(jìn)行比較后發(fā)現(xiàn)，黑米糠是非常優(yōu)秀的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品原料，具有增強(qiáng)人體免疫力、緩解疲勞等功效。從藻類、魚類以及多種動(dòng)植物中提取的蝦青素是非常重要的類胡蘿卜素含氧衍生物，能消除細(xì)胞氧自由基，具有良好的抗氧化活性，將其添加到運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中能有效增強(qiáng)人們的運(yùn)動(dòng)能力[8]。

4 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的未來(lái)發(fā)展方向

4.1 群體細(xì)分，定位細(xì)化

近些年，雖然人們逐漸提高了對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的重視程度，但人們未能對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的作用形成正確、全面的認(rèn)識(shí)。因此，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品行業(yè)及相關(guān)企業(yè)在研發(fā)、生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)不斷細(xì)化受眾群體與產(chǎn)品定位，做好品牌與文化宣傳工作，使人們對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品形成科學(xué)、正確的認(rèn)知，更愿意選擇運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品。運(yùn)動(dòng)前，人們食用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的目的是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)與水分，對(duì)此相關(guān)行業(yè)與企業(yè)應(yīng)針對(duì)性推出低滲飲料，在產(chǎn)品配方中加入具有良好吸收性的糖分，幫助人們補(bǔ)充能量。運(yùn)動(dòng)后，人們食用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的目的是加快代謝速度、養(yǎng)成肌肉等，研究者應(yīng)根據(jù)不同運(yùn)動(dòng)階段添加不同的功能成分，如糖類、蛋白質(zhì)等[9]。

雖然運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品主要針對(duì)運(yùn)動(dòng)群體，但隨著運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)的受眾群體不斷拓展，相關(guān)行業(yè)與企業(yè)應(yīng)改變研發(fā)思路，可為運(yùn)動(dòng)量較少的群體、運(yùn)動(dòng)不規(guī)律的群體等提供運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品定制化服務(wù)。例如，普通大眾運(yùn)動(dòng)意識(shí)不強(qiáng)、運(yùn)動(dòng)時(shí)間短，不會(huì)消耗大量能量。研究者在制定運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品配方時(shí)，可減少糖分比例、優(yōu)化產(chǎn)品口味，以此促進(jìn)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，滿足社會(huì)大眾的運(yùn)動(dòng)需求。

4.2 控制化工成分，提高天然物質(zhì)比例

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們開(kāi)始追求健康生活，主要體現(xiàn)在運(yùn)動(dòng)鍛煉與食用天然食物等方面。人們購(gòu)買商品時(shí)會(huì)關(guān)注食品配料表中的成分及比例，若食品中添加了天然植物提取物等成分會(huì)刺激大眾的消費(fèi)欲望。因此，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品行業(yè)及企業(yè)在制定產(chǎn)品配方時(shí)，應(yīng)降低化工成分比例，提高天然物質(zhì)比例，以此擴(kuò)大運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)、刺激人們的消費(fèi)欲望。例如，經(jīng)過(guò)相關(guān)研究后，部分學(xué)者發(fā)現(xiàn)紅景天、牛奶等物質(zhì)的提取物可增強(qiáng)人們的運(yùn)動(dòng)能力，藻藍(lán)蛋白、雨生紅球藻等物質(zhì)能舒緩肌肉疼痛，研究者可在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品配方中加入此類天然物質(zhì)[10]。

4.3 聯(lián)合應(yīng)用功能成分

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品研發(fā)與生產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)選擇組合配方方式，將具備不同功能的營(yíng)養(yǎng)食品組合在一起。但需要注意，人類運(yùn)動(dòng)時(shí)會(huì)涉及多個(gè)器官，研究者應(yīng)考慮運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的成分、功能等是否會(huì)對(duì)人體器官產(chǎn)生負(fù)面影響，如阻礙人體新陳代謝等。研究者應(yīng)運(yùn)用生物學(xué)、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)等多學(xué)科知識(shí)，科學(xué)配制營(yíng)養(yǎng)成分，最大程度發(fā)揮運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的作用。

5 結(jié)語(yǔ)

新時(shí)期，我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品行業(yè)發(fā)展面臨著新機(jī)遇與新挑戰(zhàn)。健康理念深入人心，而運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)上的產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊、功能夸大，導(dǎo)致社會(huì)大眾不能對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品形成科學(xué)、正確的認(rèn)知。對(duì)此，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品行業(yè)及企業(yè)應(yīng)轉(zhuǎn)變發(fā)展認(rèn)知，重視產(chǎn)品定位與質(zhì)量，通過(guò)長(zhǎng)期、持續(xù)的研究，優(yōu)化產(chǎn)品配方與功能成分，為人們提供更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù)。

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作者簡(jiǎn)介：蘇垚（1999—），男，廣東東莞人，碩士在讀。研究方向：食品營(yíng)養(yǎng)。