食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性探究

王帥

摘 要：為了更有效地維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，保障人們的日常食品安全，本文以食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性概述分析為基礎(chǔ)，剖析常見食品檢測(cè)類型及食品檢測(cè)對(duì)于食品安全的重要性，提出了提高食品檢測(cè)質(zhì)量的策略，旨在以此來(lái)有效保障食品安全，維護(hù)人們的生命安全。

關(guān)鍵詞：食品安全；食品檢測(cè)；社會(huì)穩(wěn)定

Study on the Importance of Food Testing to Food Safety

WANG Shuai

（Liaoning Fuxin Industrial Technology Research Institute， Fuxin 123000， China）

Abstract： In order to more effectively maintain social stability and ensure peoples daily food safety， based on the overview and analysis of the importance of food testing to food safety， this paper analyzes the common types of food testing and the importance of food testing to food safety， and puts forward strategies to improve the quality of food testing in order to more effectively ensure food safety and maintain peoples life safety.

Keywords： food safety; food testing; social stability

隨著我國(guó)綜合實(shí)力的日益提升，人們生活水平日漸提高，由此，對(duì)食品安全的要求也越來(lái)越高。食品檢測(cè)作為食品安全最重要的檢驗(yàn)手段，將有效把控食品流入市場(chǎng)的質(zhì)量。

1 食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性

1.1 食品檢測(cè)是實(shí)現(xiàn)食品安全的重要手段

人們?nèi)粘Ｉ钪?，食品占?jù)核心地位，滿足了人們的基本生存需求。因此，食品安全將直接影響人體健康。一般情況下，人們對(duì)食品安全質(zhì)量的判別主要通過(guò)眼睛看、鼻子聞，查看食品表面，但是依靠人為自主判斷，難以判斷該食品相關(guān)添加劑是否存在超標(biāo)、是否滿足國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。所以，食品檢測(cè)將通過(guò)專業(yè)設(shè)備全方位精細(xì)化檢測(cè)食品，直接判斷該食品是否合乎國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是實(shí)現(xiàn)食品安全的最重要手段[1]。

1.2 食品檢測(cè)是推進(jìn)行政執(zhí)法的有效方式

傳統(tǒng)行政執(zhí)法部門維護(hù)食品安全的方式主要通過(guò)查看食品采購(gòu)票據(jù)來(lái)追溯食品生產(chǎn)日期、查驗(yàn)食品真?zhèn)蔚?，諸如此類的方式，都是表面上管理，食品實(shí)際情況不得而知，難以達(dá)到保障食品安全的目的。由此，自《中華人民共和國(guó)食品安全法》出臺(tái)，全國(guó)各地相繼強(qiáng)化食品安全監(jiān)管工作，食品檢測(cè)工作最為主要。各個(gè)地區(qū)積極響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，配置先進(jìn)設(shè)備儀器、化學(xué)試劑，并配備檢測(cè)車，以此來(lái)促使執(zhí)法人員外出執(zhí)法時(shí)，即可駕駛檢測(cè)車直接進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，既能全面保障食品安全，也提高了行政執(zhí)法效率。

1.3 食品檢測(cè)是促進(jìn)經(jīng)營(yíng)者守法經(jīng)營(yíng)的重要防線

當(dāng)前時(shí)代，經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，諸多食品經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)者為了能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下占有一席之位，往往忽略相關(guān)法律規(guī)定，違規(guī)進(jìn)行食品加工生產(chǎn)。食品交易流程看似簡(jiǎn)單，實(shí)際內(nèi)容卻復(fù)雜煩瑣，稍有不慎就會(huì)出現(xiàn)信息不對(duì)稱問(wèn)題。因消費(fèi)者不了解食品生產(chǎn)流程，同時(shí)也缺乏一定得辨別能力，導(dǎo)致一些商人以假亂真、以次充好，使質(zhì)量不合格食品流入市場(chǎng)，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的身體健康。因此，食品檢測(cè)工作的開展應(yīng)保證公平公開公正，并將結(jié)果進(jìn)行公開，同時(shí)對(duì)違法經(jīng)營(yíng)者采取相應(yīng)懲處，以此方式對(duì)不法經(jīng)營(yíng)者起到?jīng)Q定性的震懾作用，實(shí)現(xiàn)食品安全經(jīng)營(yíng)[2]。

2 食品檢測(cè)效率的提升策略

2.1 深入基層實(shí)現(xiàn)全面食品監(jiān)測(cè)

隨著科技的日益發(fā)展蓬勃，食品生產(chǎn)技術(shù)也日益多元化，影響食品安全問(wèn)題的因素也不再局限于食品自身，食品容器、餐廚具等食品接觸材料也將會(huì)引發(fā)諸多食品安全問(wèn)題。由此，歐盟、美國(guó)自食品接觸材料及食品方面的管控極為嚴(yán)格，凡是出口至歐盟、美國(guó)的食品必須要滿足相關(guān)測(cè)試認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。與歐盟、美國(guó)相比，我國(guó)需進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)食品、食品接觸材料的衛(wèi)生要求，深入基層食品、食品接觸材料的一線制造基地進(jìn)行全方位的食品檢測(cè)，并提供更科學(xué)的認(rèn)證檢測(cè)報(bào)告。

2.1.1 設(shè)立食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

全面系統(tǒng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是食品安全的基礎(chǔ)保障，將有效約束管控相關(guān)檢測(cè)人員的實(shí)際工作行為，保障檢測(cè)行為滿足相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，避免出現(xiàn)兩相脫離情況。除此之外，食品安全檢測(cè)過(guò)程開始之前，需精細(xì)化落實(shí)前期準(zhǔn)備工作，并在檢測(cè)全過(guò)程落實(shí)深入監(jiān)督，使相關(guān)檢測(cè)人員依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，定期深入食品加工制造市場(chǎng)進(jìn)行取樣，通過(guò)科學(xué)的檢測(cè)技術(shù)，提高檢測(cè)精確度。此外，系統(tǒng)完成檢測(cè)工作后，需全面分析檢測(cè)數(shù)據(jù)，進(jìn)而保障食品檢測(cè)質(zhì)量。

2.1.2 建立基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)服務(wù)點(diǎn)

我國(guó)當(dāng)前沿用的食品安全檢測(cè)體系仍然存在諸多問(wèn)題。由此，地方政府需注重食品安全，并積極建立基層食品安全監(jiān)測(cè)結(jié)構(gòu)，以此為食品安全檢測(cè)提供更多便利，有效緩解食品安全監(jiān)管壓力，在充分保障食品安全的基礎(chǔ)上，提升食品檢測(cè)效率。與此同時(shí)，地方政府也需深入基層設(shè)立食品檢測(cè)服務(wù)點(diǎn)，提供系統(tǒng)設(shè)施以及先進(jìn)技術(shù)指導(dǎo)，促使基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)更科學(xué)、更具規(guī)模、更有效的幫助地方企業(yè)樹立起市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，提高企業(yè)誠(chéng)信度，以此來(lái)推動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2.1.3 引進(jìn)先進(jìn)設(shè)施

食品檢測(cè)對(duì)相關(guān)食品檢測(cè)工具、設(shè)備、設(shè)施的依賴度較高，換言之，檢測(cè)精確度的主要依據(jù)在于檢測(cè)設(shè)備。因此，在實(shí)際檢測(cè)環(huán)節(jié)中，可依據(jù)實(shí)際樣品的種類及其檢測(cè)目的等相關(guān)要素，針對(duì)性地選擇檢測(cè)設(shè)備，進(jìn)而保障檢測(cè)效果，提高數(shù)據(jù)精準(zhǔn)度。同時(shí)，相關(guān)食品制造企業(yè)應(yīng)加大資金投入，積極引入自動(dòng)化、先進(jìn)的設(shè)備，提高生產(chǎn)效率以及檢測(cè)效果，保障生產(chǎn)配比，進(jìn)而保障檢測(cè)數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)度。同時(shí)，企業(yè)管理者應(yīng)定期針對(duì)基礎(chǔ)檢測(cè)設(shè)施予以系統(tǒng)的檢查維修，重視監(jiān)測(cè)設(shè)施的日常保養(yǎng)，以此來(lái)保障設(shè)施的平穩(wěn)運(yùn)行，有效避免實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的故障問(wèn)題。此外，注重國(guó)際先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)的引入，促使食品安全得以可持續(xù)發(fā)展。企業(yè)管理層需意識(shí)到食品檢測(cè)設(shè)施對(duì)于食品檢測(cè)的重要性，并綜合自身的實(shí)際情況，適當(dāng)增加設(shè)備引進(jìn)成本投入及運(yùn)行維護(hù)環(huán)節(jié)的管理投入，全方位保障設(shè)施設(shè)備的實(shí)時(shí)更新，并滿足國(guó)際檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，動(dòng)態(tài)跟蹤設(shè)施設(shè)備的實(shí)際使用情況，定期開展維修保養(yǎng)，促使食品檢測(cè)功能更為健全，降低檢測(cè)結(jié)果的偏差，提高食品檢測(cè)效率[3]。

2.2 革新食品檢測(cè)方案

相關(guān)食品監(jiān)測(cè)結(jié)構(gòu)同食品加工制造企業(yè)需建立起密切合作關(guān)系，加深對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果的認(rèn)識(shí)，促進(jìn)食品生產(chǎn)廠家進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到食品檢驗(yàn)工作的重要性，從而在全行業(yè)形成一種良好的社會(huì)責(zé)任感。而后，相關(guān)職能部門也需落實(shí)制定革新方式，對(duì)連續(xù)多年沒(méi)有任何質(zhì)檢問(wèn)題的食品加工制造企業(yè)予以嘉獎(jiǎng)及科學(xué)的政策扶持，有助于深化食品加工制造企業(yè)的責(zé)任感與使命感，從而構(gòu)建食品生產(chǎn)制造體系。

食品生產(chǎn)制造企業(yè)需不斷健全檢測(cè)程序，構(gòu)建全面、完善的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，并依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)確立質(zhì)量監(jiān)測(cè)點(diǎn)，全面、科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、詳細(xì)地分析質(zhì)量監(jiān)測(cè)點(diǎn)所反饋的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，并有效防控、科學(xué)處理其中所存在的食品安全問(wèn)題，避免食品受到污染。除此之外，食品檢測(cè)工作的落實(shí)，也需嚴(yán)格依據(jù)我國(guó)所頒布的方針政策，有針對(duì)性地推進(jìn)。其中，經(jīng)濟(jì)較不發(fā)達(dá)地區(qū)需重點(diǎn)提高食品檢測(cè)質(zhì)量。例如，農(nóng)村地區(qū)因其地理位置偏僻，交通較不發(fā)達(dá)，食品安全檢測(cè)難度極大，由此需劃清重點(diǎn)，明確農(nóng)村地區(qū)食品檢測(cè)的關(guān)鍵所在，并有的放矢地落實(shí)食品檢測(cè)工作。針對(duì)食品安全問(wèn)題極為突出的環(huán)節(jié)，需加大力度優(yōu)化、改善，營(yíng)造出良好的食品生產(chǎn)氛圍。

2.3 健全市場(chǎng)監(jiān)督管理體系

食品安全關(guān)乎人們的身體健康和生命安全，保障食品安全是政府的職責(zé)所在。因此，要以“健康中國(guó)”戰(zhàn)略為引領(lǐng)，以食品安全監(jiān)管為核心，強(qiáng)化市場(chǎng)監(jiān)管、社會(huì)共治和質(zhì)量監(jiān)管，切實(shí)保障人們“舌尖上的安全”。市場(chǎng)監(jiān)督管理體系是食品安全管理制度的重要組成部分，也是保障食品安全的重要基礎(chǔ)。為加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管和完善食品安全檢測(cè)體系，提高檢測(cè)效率，我國(guó)應(yīng)建立健全以政府為主導(dǎo)的“雙隨機(jī)、一公開”機(jī)制；以社會(huì)監(jiān)督為補(bǔ)充的“雙隨機(jī)”政府信息為依托的跨部門監(jiān)督機(jī)制；加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)督管理體系建設(shè)；積極推動(dòng)政府職能轉(zhuǎn)變，加快推進(jìn)政企分開、政社分開；建立權(quán)責(zé)明確、行為規(guī)范、公正透明、法治保障的現(xiàn)代市場(chǎng)監(jiān)管體制；完善質(zhì)量監(jiān)督體系建設(shè)和質(zhì)量管理；充分發(fā)揮食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在推進(jìn)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果公開和社會(huì)監(jiān)督中的作用；健全質(zhì)量監(jiān)督體系；完善質(zhì)量評(píng)價(jià)體系建設(shè)；嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范；完善市場(chǎng)監(jiān)管機(jī)構(gòu)與行業(yè)組織之間協(xié)作工作機(jī)制及工作流程等[4]。

2.4 加強(qiáng)食品檢測(cè)人員的系統(tǒng)培訓(xùn)

雖然食品檢測(cè)工作對(duì)檢測(cè)設(shè)備的依賴度極高，但食品檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)、專業(yè)水平也會(huì)對(duì)食品檢測(cè)質(zhì)量起到絕對(duì)性的作用。因此，相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)需重視食品檢測(cè)工作人員的培訓(xùn)工作，可通過(guò)定期培訓(xùn)的方式，組織相關(guān)食品檢測(cè)人員參與培訓(xùn)活動(dòng)，同時(shí)機(jī)構(gòu)亦可聘請(qǐng)行業(yè)專業(yè)人士，講解食品安全方面的知識(shí)，使食品檢測(cè)員工認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，掌握食品安全知識(shí)體系。因此，在食品安全監(jiān)測(cè)環(huán)節(jié)中，無(wú)論是管理者還是操作者，都需嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律規(guī)定，遵循檢測(cè)流程，貫徹落實(shí)以人為本的工作理念，深度提高自身的綜合素養(yǎng)，強(qiáng)化責(zé)任感、使命感，提高崗位責(zé)任心，保障食品檢測(cè)得以公平公正。除此之外，食品檢測(cè)結(jié)構(gòu)也需定期深入食品加工制造企業(yè)進(jìn)行食品安全的宣傳，促使食品加工制造企業(yè)遵守相關(guān)法律規(guī)定，增強(qiáng)自身的責(zé)任感，保障食品生產(chǎn)質(zhì)量滿足檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

2.5 規(guī)范食品檢測(cè)流程

食品檢測(cè)是保證食品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)可以保證食品安全。由于市場(chǎng)上的食品種類繁多，不同的食品有不同的檢測(cè)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)，只有規(guī)范了檢測(cè)流程，才能確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確與可靠。而現(xiàn)在市場(chǎng)上大多數(shù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)缺乏專業(yè)的技術(shù)人員，不能提供準(zhǔn)確、規(guī)范的方法技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)指導(dǎo)，導(dǎo)致在檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)一些誤差因素，影響了最終結(jié)果的準(zhǔn)確性。大多數(shù)企業(yè)都會(huì)選擇送到權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，但機(jī)構(gòu)本身規(guī)模小、人員技術(shù)水平低、設(shè)備陳舊等原因造成檢測(cè)能力不足。企業(yè)要想更好地進(jìn)行食品檢查工作，需要規(guī)范食品檢驗(yàn)流程，提高食品檢驗(yàn)效率。目前常見的檢測(cè)方法主要有國(guó)標(biāo)、行標(biāo)、企標(biāo)和地標(biāo)等標(biāo)準(zhǔn)化方法技術(shù)。在這些標(biāo)準(zhǔn)中需要對(duì)標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)進(jìn)行量化規(guī)定和考核，這樣才能確保產(chǎn)品質(zhì)量與安全。對(duì)于檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性而言，要進(jìn)行抽樣檢查、樣品保存時(shí)間和溫度控制等過(guò)程來(lái)確保結(jié)果準(zhǔn)確可靠。企業(yè)可以通過(guò)規(guī)范檢測(cè)流程來(lái)提升自己實(shí)驗(yàn)室在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，提高食品檢測(cè)率和客戶滿意度[5]。

在對(duì)食品進(jìn)行日常檢測(cè)工作時(shí)要注重以下幾點(diǎn)：①在儀器進(jìn)行日常檢查時(shí)應(yīng)做到儀器擺放整齊統(tǒng)一、有固定擺放位置且有明確標(biāo)示；②實(shí)驗(yàn)室應(yīng)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)并做好記錄；③樣品應(yīng)按批次編號(hào)或按照相關(guān)要求進(jìn)行存放；④實(shí)驗(yàn)室應(yīng)定期對(duì)所檢項(xiàng)目樣品進(jìn)行復(fù)核或留樣；⑤實(shí)驗(yàn)室應(yīng)注意定期檢驗(yàn)儀器的使用年限（儀器的有效期）以及定期檢驗(yàn)儀器的精度范圍等；⑥規(guī)范檢測(cè)流程：由第三方機(jī)構(gòu)承擔(dān)食品檢測(cè)工作項(xiàng)目，且必須取得相應(yīng)資質(zhì)；按照規(guī)定程序向當(dāng)?shù)刭|(zhì)檢部門提出申請(qǐng)并取得批準(zhǔn)；按照規(guī)定向相關(guān)監(jiān)管部門提交報(bào)告。第三方機(jī)構(gòu)需要根據(jù)不同行業(yè)確定合適的資質(zhì)等級(jí)及范圍，同時(shí)完善審核、培訓(xùn)及監(jiān)督等管理制度。嚴(yán)格控制第三方機(jī)構(gòu)數(shù)量和資質(zhì)是保證政府委托檢測(cè)報(bào)告真實(shí)有效的基礎(chǔ)，也是規(guī)范市場(chǎng)行為和提升公信力的重要保證。

3 結(jié)語(yǔ)

隨著科技的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對(duì)食物質(zhì)量也提出了更高要求，很多企業(yè)在生產(chǎn)加工中會(huì)選擇使用一些添加劑來(lái)改善產(chǎn)品質(zhì)量和口感。但是，這些添加劑通常都會(huì)殘留在食物中，不利于人體健康。如果長(zhǎng)期食用這類有毒素的垃圾食品會(huì)給身體帶來(lái)很多傷害，如食物中毒、致癌等不良反應(yīng)。因此，我國(guó)應(yīng)嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程中化學(xué)物質(zhì)以及添加劑的使用量。通過(guò)對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)檢查可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)中存在的問(wèn)題，并及時(shí)消除隱患，防止出現(xiàn)新的安全問(wèn)題或者是造成更大傷害，這有利于我國(guó)食品安全水平的提高。

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