日本老人島田孝治來中國開咖喱店

閑暇時，島爺爺喜歡在武漢四處轉悠，春天他會去東湖賞櫻花

“島爺爺”

2022年12月的武漢冷冷清清，疫情和北風一樣嚴峻。三年前，新冠病毒在這里隱秘地傳播，這一次病毒和人都坦然了許多，盡管感染者不斷出現(xiàn)，人們還努力維持著生活的常態(tài)。

靠近武漢大學的東湖村巷弄里有美食一條街，賣水餃、炸雞、蓋澆飯等快餐，這條街的盡頭就是武大側門。以前來吃飯的學生多，三年疫情過后，半數(shù)都關門了，還開著的店大多專做外賣。島田孝治的咖喱店是為數(shù)不多還能堂食的店鋪，不過因為疫情嚴重，社區(qū)內(nèi)還沒有開放堂食，這段時間只能接外賣訂單。

店里空蕩蕩的，但后廚一直繚繞著煙火氣。三個大型不銹鋼燉桶從早到晚地燉煮咖喱，廚娘們切洗炒制各類食材，洋蔥、土豆、胡蘿卜，熟練的人五分鐘可以切好十斤洋蔥，切片厚薄均勻，處理好食材后，負責做咖喱的人會按照一套嚴格的時間流程將不同食材加進燉鍋，例如，放胡蘿卜的時間是11：30，到了13：30，就該放肉了。

做咖喱的流程是島田孝治制定的，在美食一條街的老板中，他顯得很獨特——一位日本老人，在來中國前從未干過餐飲服務。除了武大店，島田的另一家店開在兩公里以外的街道口商圈，靠近武漢理工大學。說起島田先生，兩家店的員工都用到“嚴格”一詞。

僅僅是倒茶水這一件事，島田就曾強調(diào)過很多次，他要求先給客人倒茶再點單，因為不會中文，他只能夸張地皺起眉，嚴肅地說“茶NO.1”。茶要倒七八分滿，多了島田也要皺眉，他認為過滿的水會在端茶的時候溢出，茶杯放桌上容易留下一圈水紋，但員工忙起來就很難顧及。

在理工大店員工的印象里，只有少數(shù)人得到過島田先生的夸贊，其中包括一名打掃衛(wèi)生非常干凈的阿姨。島田對衛(wèi)生的要求很苛刻，擦桌子要先把抹布疊方正再擦，以免留下死角，擦地板也要用手和抹布擦。這名阿姨是難得能堅持這樣做的人，島田會用蹩腳的中文對她說“見到你很高興”，并用手拍拍她的肩膀。

對于客人而言，島田是熱情親切的“島爺爺”。他一來到店里，首先給每一桌客人添茶、打招呼。他留心客人們吃飯的情況，看到有人盤子里咖喱吃完了，飯還剩著，就問要不要添咖喱，看到客人放筷子不方便，就給他們拿個勺子或碟子。店里每個星期還有免費的日語課，感興趣的人都能報名參加。

慧琳本科就讀于華中師范大學，她常常去島爺爺曾開在華師文化街的咖喱店，一棟兩層樓的小洋房，店門是復古的綠色，這家店2016年已因拆遷而關閉。她對島爺爺最初的印象是一個叼著煙站在店門口發(fā)傳單的酷老頭兒，有人接傳單時，他會用日語和中文大聲喊著：“ありがとう，謝謝！”沒人路過時，他就靜靜地抽自己的煙，“讓人感覺很有故事。”慧琳報名參加了日語班，但她發(fā)現(xiàn)當學生時就沒有客人的待遇了，“島爺爺帶著大家一起寫50音，如果你寫得不認真，他會站在你面前嚴厲地批評。”慧琳的同學跟她一起上了一次課，被批評后不再去了，她跟慧琳說，島爺爺充滿著一種“來自昭和時代的高傲感”。

“每天每天一樣”

咖喱自明治維新時期由歐洲傳入日本，是非常受日本人歡迎的大眾食物。島田孝治覺得每個日本人都會煮咖喱，比起印度咖喱，日式咖喱少了許多嗆辣味，用蔬菜和肉長時間燉煮，口感更濃稠。還在日本的時候，島爺爺聽中國留學生說，他們在中國沒有吃過咖喱飯，他想，如果在中國開一家咖喱店應該會很受歡迎。

從事務所退休后，島爺爺在家鄉(xiāng)福岡縣生活，原本沒有什么人際往來，直到公寓附近住了越來越多的留學生。有些留學生完全不會日語，來福岡上語言學校，要去市政府、銀行、警察局辦事時，一頭霧水地在街上亂轉，一臉茫然。島爺爺只好用簡單的日文混雜著英文跟他們溝通，幫他們辦事、找兼職，每天晚上帶著他們復習白天的日語課程。偶爾島爺爺會給他們煮咖喱吃，吃過的留學生都告訴他：“太好吃了！”

2010年，一名中國留學生想把在中國開咖喱店的想法付諸實踐，請島爺爺來武漢指導。島爺爺一個人生活，沒有結婚，沒有小孩，寵物也沒養(yǎng)，他覺得去中國待個一年半載，既能學習中文，還能順便旅行，就爽快地答應了。

然而事情沒有島爺爺想象的那么順利，留學生并不按照他的方式去做咖喱，甚至對他說：“這里是中國，要按照中國的方式做?！睄u爺爺認為再指導下去沒有意義，就離開了這家店，準備回日本，這時另一位留學生又邀請他一起開咖喱店。盡管親友們都持反對意見，說一定會失敗，但島爺爺決定再試一次，他很有信心，“我想讓大家開心地吃咖喱。”

2022年12月，武漢疫情期間，咖喱店所在的社區(qū)尚未開放堂食，店里的生意多為武大學生的外賣訂單。圖/本刊記者 聶陽欣

島爺爺做咖喱的方式既費時間，又費精力。首先要熬骨頭湯，熬上一天一夜，作為咖喱的湯底?？о硗鉄踔?小時，期間加入各種食材，分量、時間、狀態(tài)都有講究。一桶咖喱需要十斤小火慢炒至琥珀色的洋蔥，炒過后，洋蔥就沒有了刺激的辣味，只留下甜味。新土豆和老土豆，因為粉脆程度不同，要按適量比例混合才能維持味道的穩(wěn)定。而牛奶、紅酒、椰汁、蜂蜜不僅影響口味，還決定了咖喱的顏色。煮的過程中，還要時不時舀出白沫。這套流程最考驗人的地方就在于“每天每天一樣”，正如島爺爺所說，做咖喱很容易，但一直做好吃的咖喱是一件難事。

不僅僅是那名留學生，很多來找島爺爺學做咖喱的人都沒有耐心看完整套流程。島爺爺對學做咖喱的人來者不拒，即使是附近快餐店老板。他開玩笑說，如果周邊變成咖喱一條街也不錯，但學生遠沒有他有熱情。曾經(jīng)有個姑娘想做咖喱教室，教更多人做咖喱，島爺爺為此買了好幾種咖喱塊，用不同食材做了很多種咖喱，讓姑娘試吃對比，但她最終只來了一次，島爺爺特別失望，“她沒有恒心去做這件事情。”

從開始到現(xiàn)在，島爺爺?shù)目о暌呀?jīng)營十多年。最初知道日式咖喱的人很少，他需要站在街上發(fā)宣傳單，一般只發(fā)給女性，島爺爺?shù)睦碛墒?，“年輕女生只要覺得好吃，就會帶男朋友或者朋友來吃。”現(xiàn)在他在附近幾所大學的學生中已小有名氣，第一批老顧客也從年輕人變成了中年人，又帶著他們的孩子來吃咖喱。

“去吃咖喱吧！”

島爺爺身為外國人，在中國開咖喱店不是件容易的事兒，不是中國國籍無法辦理個體工商營業(yè)執(zhí)照，也不會說中文，他必須找一個代理事務的店長。前幾任店長任職都不長久，經(jīng)營理念不合、結婚生娃，總因為這樣那樣的原因而離開，直到丹子接任店長，咖喱店的經(jīng)營才相對穩(wěn)定下來。

新街口店門外，許多跟著島爺爺免費學日語的學生留下了明信片

2014年3月，23歲的丹子來咖喱店應聘店長助理。面試過程很愉快，聊了幾個小時后，島爺爺熱情地請她去吃飯。后來，島爺爺告訴丹子，她是眾多面試者中唯一帶著手繪簡歷來的人，看起來很認真。而丹子覺得，島爺爺是一位非常謙遜慈祥的老人。

正式上班后，丹子反而在店里待得不愉快。她性格溫吞，做事細致，但跟其他員工擦桌子、打掃衛(wèi)生的速度比起來，丹子顯得慢慢吞吞，被其他人排擠。兩個月后上一任店長辭職，島爺爺意外地選了丹子做店長，他私下跟丹子說：“不管別人怎么說，我是認可你的?！?/p>

丹子是日語專業(yè)畢業(yè)，以前沒有在餐廳上過班，也沒有工商管理經(jīng)驗，她覺得當?shù)觊L很難。島爺爺讓她不要有負擔，“一年下來（店鋪）掙一兩萬就好?！敝苓吀咝７藕罴伲瑺I業(yè)額很低時，島爺爺反過來安慰她，“沒辦法，差不多就好。”丹子有足夠的時間試錯、學習，嘗試各種經(jīng)營辦法，研發(fā)新菜單。后來，店鋪幾次因為拆遷重新選址、裝修，島爺爺很信任地讓丹子拿主意，丹子覺得這份工作很有價值感。

近些年，因武漢高校周邊環(huán)境治理，快餐店聚集的街道陸續(xù)被拆遷，取而代之的是附近商場里越來越多由專門團隊運營的品牌餐廳和網(wǎng)紅餐廳，和小餐飲店是完全不同的業(yè)態(tài)。曾有運營公司的人找上門和咖喱店談合作，增加加盟店，但島爺爺拒絕了?！伴_加盟店收取加盟費用，只提供材料，剩下的他們自己辦，我覺得這不是一個很好的做法?！?/p>

島爺爺希望把咖喱店開成家庭餐廳，住在附近的人不知道晚飯吃什么時，說一句“去吃咖喱吧”，就能穿著拖鞋來吃飯。比起客流量，他更在意能不能從容地招待好每個客人。小朋友來吃飯時，店里會送一個大福（日式甜品）鼓勵他不浪費食物，老人來，店里會送一碗湯助消化。2017年，紀錄片《我住在這里的理由》拍攝了島爺爺?shù)墓适?，之后兩周咖喱店爆火，老顧客反映要排隊才能吃上，島爺爺覺得很抱歉。

近幾年人力成本和物價不斷上漲，不斷地壓低咖喱店的利潤空間。疫情三年生意做得更加艱難，2020年上半年武漢封城兩個多月，咖喱店內(nèi)所有的食材全壞了，拖著一個個冰箱去扔。隨后是一陣一陣的高校門禁制度、禁止堂食規(guī)定等防控措施。島爺爺?shù)哪繕藦膾暌粌扇f元變成了咖喱店能撐下來就行，不要讓員工失業(yè)。

好在店鋪總算熬過了寒冬。

春天的風

40年前，島爺爺來中國旅游過，那時他跟著旅行團去了上海和蘇州。旅行之前，他看了一些介紹中國的書籍，上面說中國是農(nóng)業(yè)大國，經(jīng)濟相對落后。實際來到上海，看到公交車黑漆漆的沒有安裝電燈的車廂、一流的酒店也不賣手磨咖啡時，他心想，果然如此。

真正喜歡上中國是2010年來武漢生活以后，島爺爺覺得武漢和他的老家福岡很相似，在氣候上，四季分明，冬天會下雪，夏天特別熱。武漢還不像福岡那樣有臺風和漫長的梅雨季，居住更為舒適。從經(jīng)濟方面看，兩地都依靠港口經(jīng)濟發(fā)展起來，生活在這里的人態(tài)度積極向上，女性也保持著“一生懸命”（拼命）的工作狀態(tài)。

閑暇時，島爺爺騎著電動車四處轉悠，“看看哪里和日本不一樣?！毕奶鞎r，武漢人家家戶戶搬竹床往外擺，搖著扇子乘涼。漢口的小巷里，打麻將的聲音從街頭傳到巷尾，小店老板在店門口忙碌。這些生活化的場景都讓島爺爺覺得很有趣。有時候遇到鄰居，他也上前簡單地聊一聊，“吃了嗎？”

他喜歡武漢的生活，“為什么呢？可能是因為人情味吧，像我這樣不會說中文的人，大家對我也很熱情，但又不會太熱情，就像春天的風一樣?！?/p>

咖喱店開在高校周邊，經(jīng)常有學日語的學生來找島爺爺聊天，大多是關于書籍的話題。他倡導晴耕雨讀的生活狀態(tài)。有時島爺爺會寫一些散文發(fā)給朋友們看，他們就討論文章的內(nèi)容。2022年圣誕節(jié)前，一個武漢大學男生和島爺爺圍繞幸福是什么展開了通信，他向島爺爺提問，“在當下的生活中，給別人帶來幸福、給自己創(chuàng)造幸福是最重要的事嗎？”島爺爺表示肯定，并認真寫出理由，和他認為的實現(xiàn)幸福的方法。

當關系好的學生畢業(yè)去了其他城市，島爺爺會借著參加婚禮的機會去看望他們，順便在當?shù)芈糜巍Ｋ偷ぷ右黄鹑ミ^恩施、上海、重慶，甚至一個人去了海南。他去任何地方都保持著對當?shù)厝松畹暮闷?，和漁夫一起捕魚，學著做湖北的小吃豆絲，去農(nóng)村觀看紅白喜事的風俗。

但島爺爺遇到的也不總是親切的待遇，日本人的身份讓他招致了很多麻煩。有時是惡意的侮辱，他不止一次被人舉報是間諜，被人罵“小日本鬼子”，每一次丹子都要去派出所消除誤會。有時是過分的關注，一言一行都有可能被放大來理解，曾有朋友私下提醒他，“隨時要表明立場?！?/p>

島爺爺覺得，不同國家的人因為語言不通，不了解文化，難免有誤會。他從開店起就免費教日語，希望身邊的人能通過學一門語言，去看到另一種文化。

他一直在學中文，但由于年紀大、發(fā)音難等原因進步不大。

左圖：2020年，許多在武漢的外國人離開了中國，島爺爺選擇留下來，導演竹內(nèi)亮為紀錄片《 我住在這里的理由》 回訪了島爺爺。右圖：讀書是島爺爺最大的愛好，書籍堆滿了他租住的單間

“每一年都是賺來的”

因為感覺沒給咖喱店做太多事，島爺爺將自己每個月的工資定為3300元。他在物質(zhì)上過著非常簡樸的生活，租住在700元一個月的單間，交完房租、水電、話費，花一點吃飯和買煙錢，就沒什么支出了。煙抽的是武漢本地的紅金龍，一條65元，作為老煙民，島爺爺就習慣煙味夠勁兒的這一款。

他幾乎沒有什么消遣娛樂，最大的愛好是讀書。從開始工作起，他每個月工資的五分之一都用來買書，主要是人文社科的書，社會、歷史、哲學、傳記。年輕時喜歡讀書是因為有太多東西想要了解了，年紀大了以后，讀書就成為了解年輕人思想的方式。他日本的家里每個房間都擺了許多書，現(xiàn)在租住的小單間本就擁擠，書又堆滿了家具之間的縫隙。

因為讀書，他似乎從來沒有感到過孤獨，即使一直是一個人生活。島爺爺沒有結婚，在家庭和自我之間選擇了后者?！霸谖夷贻p的時候，日本很貧窮，你要是結婚、生子、買房，你的人生就只能為了這些而活。而我喜歡讀書和旅行，所以我在結婚生子和興趣愛好之間慎重地衡量過，最終選擇了讀書和旅行。”想到當下日本年輕人不婚不育的趨勢，他哈哈笑了起來，“我比較潮流，提前50年做了這樣的選擇?！?/p>

島爺爺也曾有過憧憬的女性，他的初戀是純子小姐，但只是暗戀，島爺爺甚至沒有和她說過幾次話。事后想起來，他并不覺得有多么遺憾，“和女性作為普通朋友去交流，我沒問題，但發(fā)展戀愛關系，就要費盡心思地為她考慮，對我來說很難?！迸紶枍u爺爺還會夢見她，夢中彼此問候一句，再無其他，對純子小姐的懷念最終化為了咖喱店的一道菜品——純子蓋飯。

工資剩下來的錢，島爺爺大多用于捐贈，在日本時常給志愿者捐款，來中國后給希望小學捐款。前幾年他在雅虎日本新聞上看到一則報道，講一個中國人在日本專為受到不公平待遇的外國務工者維權，令他敬佩，于是和丹子一起定期給對方所在機構捐款。新冠疫情暴發(fā)后，捐贈渠道受阻，他又和在武漢的幾個朋友成立一個捐助小組，每個月大家根據(jù)自己的經(jīng)濟情況捐出一些錢，攢到一定數(shù)量就資助給一名貧困學生。

在路上遇到乞討者，他也會慷慨解囊。有一年冬天，他看見在地鐵口光著腳乞討的殘疾人，給完錢后，還把自己的襪子脫下來給他穿上。前幾天，他又在路上碰見一個乞討老人，不知怎么的就哭了，邊哭邊掏出100塊錢，“這個錢給你，拿著，拿著?！?/p>

丹子有時替他著急：“你是不是忘了你也是老人，能不能給自己多存一點錢養(yǎng)老呢？”島爺爺就笑，也不反駁。他覺得靠著其他人的熱情和支撐，他才幸運地在中國過上現(xiàn)在的生活，希望自己能幫助其他人，尤其是處于社會底層和邊緣的人，他也希望有更多人能盡自己的心意和能力去做善事，“捐款、做義工、保護小動物?！?p>

吃完葡萄后吐的籽在院子里發(fā)芽了，島爺爺常常澆水，但葡萄總也長不起來

島爺爺不擔心自己的養(yǎng)老問題，來中國以前，他設想了自己的晚年，“靠著存款和養(yǎng)老金，讀讀書、寫寫字，夠生活到70歲了?！敝竽?？“只剩下死路一條，我早就有了這種覺悟了，人生就是很艱難的。”日本老齡化嚴重，很多老人直到70歲還需要工作，他覺得這樣的安排已經(jīng)可以了。而現(xiàn)在他年近75歲，比預想多活了好幾年，感到非常幸運，“每一年都是賺來的?！?/p>

只有一次他流露出對死亡的感傷。2022年12月底感染新冠后，島爺爺對丹子說起了身后事，萬一這次“走了”，還有一些事來不及處理。丹子聽了難受，默默哭了好久。在丹子心里，島爺爺就像她的爺爺一樣，已經(jīng)是家人了。

2020年武漢封城期間，丹子把島爺爺接回武漢江夏區(qū)的父母家住，他們有一棟兩層自建房，島爺爺喜歡一個人住在一樓。他在丹子家并不拘束，保持著慣有的生活習慣。到飯點了，他想吃飯就來，不想吃丹子媽媽就幫他把飯放鍋里溫著。晚上丹子一家看電視，他燒水泡咖啡，讀書刷劇，半夜三更興起，還會獨自出門散步。他覺得很自由。

丹子跟父母討論過島爺爺?shù)耐砟辏麄冊敢庹樟蠉u爺爺?shù)纳?，丹子爸爸說：“多一個人也就是多一雙筷子的事情?！钡菎u爺爺性格里仍然有人情的距離感，不愿意麻煩別人，他對丹子說：“以后年紀大了，要是生活不能自理，就找個養(yǎng)老機構，丹子你不用管我了。”

丹子希望島爺爺以后能改變想法，不過至少現(xiàn)在，島爺爺過得還很自在，他也不用操心咖喱店的事，“有丹子在，咖喱做得也很好吃，沒有什么特別在意的地方了?！?/p>