蔥花與芫荽之美

文︱甘武進(jìn)

蔥花之美

妻在做菜的時候，總會在已經(jīng)做好的酸菜魚或者一盤鹵菜里，加上一些蔥花，切碎的蔥段，是產(chǎn)自南方的香蔥。妻說，她喜歡看它的嫩綠晶白，襯托得魚更鮮美、肉更入味。而我在品嘗的過程中，也實(shí)實(shí)在在地品味到了蔥花的美，那種美是從外到內(nèi)，從視覺到味覺，令人難以忘懷的。

比如說，熬好的湯，特別是奶白色的魚湯，撒上一把切碎的蔥花，不用刻意多少，就那么隨手抓一把，撒下去，用勺子稍微攪拌一下，蔥花在油花盛開的湯水中跳著歡快的舞蹈，上下浮沉，左右擺動，然后集中地點(diǎn)綴在湯水上面，綠意盎然，充滿活力。于是，有了蔥花的湯平添了無窮的風(fēng)韻，味道變得更香了。那種香味從廚房飄到客廳，又從客廳飄到窗外，那路過的人差點(diǎn)經(jīng)不起誘惑，有種想過來品嘗的沖動。

前些日子，也許是蔥價便宜吧，也許是多年的老主顧吧，我陪妻去菜市場買菜，那個常常面帶笑容的菜販總能多送幾根蔥。一下子又用不完，放幾天后它就變黃爛掉了。如此覺得也是浪費(fèi)，我順手把那些蔥種到了一個廢棄的花盆里。當(dāng)時想到，說不定要吃的時候就可以馬上摘呢。想象到那個美妙的場景，想象到那種幸福的滋味，我給蔥松土、施肥、澆水后，便把它放在了墻的一角。

不經(jīng)意間，蔥就長得亭亭玉立了，居然還在頂端長出個圓鼓鼓的小東西，活像我心中的感嘆號。在網(wǎng)上查了一下才知道，原來它要開花了?；ò介L越大，變成了圓球，感嘆號變成了大大的問號。然后，花苞迸裂，花開了，白白的細(xì)絨毛球上頂著點(diǎn)點(diǎn)黃，被一柱擎天地高舉著，如同一把精致的小花傘，讓人嘆為觀止。咦，蔥花竟是如此細(xì)致可愛。

這是我第一次看到真正的蔥花。它不同于湯鍋里漂浮的嫩綠晶白，更不同于我在市場見到的那垂頭喪氣的模樣。在鳥語清風(fēng)里，在這個溫暖多雨的南方，那個白白的細(xì)絨毛球另有盎然趣意，透露出一種莫名的高傲與開心，讓那個在墻角里被遺忘了很久的小小花盆，也因為蔥花而變得生機(jī)勃勃、活力四射了，讓我不由自主地將它端起來，清潔干凈，擺在了的窗臺上。

沒有蔥花的湯，少了些滋味；沒有蔥花的菜，減了些姿色；沒有蔥花的生活，缺少了點(diǎn)韻味。在無數(shù)個普普通通的日子里，花盆里沒有這幾朵蔥花，看不到白白的細(xì)絨毛球上頂著點(diǎn)點(diǎn)黃，那些日子也會變得不再喧鬧輕盈了。小小蔥花，它是那么美，不管在餐桌上，還是大自然中，都是提味添色的好東西。原來，生命其實(shí)不在乎當(dāng)主角或配角，能起那么一點(diǎn)作用，就深具價值了。

芫荽之美

多年前，我南下打工。工廠旁有家拉面館，在食堂吃膩了，有時便去那里坐一坐。老板是正宗的蘭州人，一碗牛肉拉面端上來，牛肉雖然尋不到幾片，但他對芫荽卻從不吝嗇，一大碗紅油上滿滿一層芫荽。我把它壓下去，裊裊的熱氣從紅油里鉆出，夾裹著芫荽特有的香味，彎彎曲曲直往腦門里竄。溜著碗邊喝上一口熱湯，味蕾頓時被打開，讓落魄的我感到無比的幸福和滿足。

從那以后，我就愛上了芫荽。芫荽，又名香菜、鹽荽、胡荽、滿天星等。芫荽因其莖葉中含有一種特殊的芳香味。所以民間俗稱香菜。芫荽是以莖和葉為菜肴調(diào)料，地栽，為一年生草本植物，原產(chǎn)地為地中海沿岸及中亞地區(qū)，在漢代由張騫引入。在《齊民要術(shù)》中已有栽培技術(shù)和腌制方法的記載。香菜廣泛用于烹調(diào)領(lǐng)域，因其含有一種特殊香氣，故有調(diào)味、去腥臭和增進(jìn)食欲的作用。

不過，芫荽正如其名，有獨(dú)特又濃烈的香味，很多人聽到芫荽兩字，都要皺眉頭，更別說吃了，大概是覺得味道太沖吧，而我個人對芫荽卻是情有獨(dú)鐘。有時與朋友一起吃拉面，友人說別放芫荽，我頗為不屑，說他辜負(fù)了美味；如果有人在面里猛挑芫荽出列，我心里會哀嘆，多么的可惜。對于不吃芫荽的朋友，我常開玩笑地說：“不懂得欣賞芫荽，就不懂得欣賞美食?！?/p>

這當(dāng)然言過其實(shí)了。我并不能真的因為友人接受不了某種食材，就否認(rèn)對方對美食的鑒別力。只是很多菜肴，缺少了芫荽的佐味，確實(shí)變得平庸了許多。就說芫荽炒牛肉吧。這是一道美味佳肴，營養(yǎng)豐富，烹飪方法簡單。如果沒有芫荽的獨(dú)特提味，一盤牛肉在翻炒過后必定平庸至極。在芫荽加盟后，這道菜就跟小清新掛上了鉤，芫荽的清香和牛肉的香氣在一起，味道擁有了豐富的層次感，更能引起大家的食欲。

在我看來，芫荽完全可以頂起半邊天擔(dān)任主菜，如涼拌芫荽，不僅開胃，而且制作又簡單。芫荽洗凈，去根去黃葉，用涼開水最后清洗，撈出稍瀝干，切成寸段，根部再切細(xì)；蒜姜剁成末，干紅椒切成圈，椒籽保留；把芫荽段放進(jìn)盆里，所有調(diào)味料加齊拌勻。靜置入味后，即可食用。大家內(nèi)心能否變成“小清新”我不敢保證，但是唇齒間留下的怡然清冽，必定讓你回味無窮盡。

前些天，去同事家吃飯。桌上擺了道芫荽肉絲，我發(fā)現(xiàn)只有菜梗。便問：“葉子呢？”同事說：“我們家從小都是把芫荽摘了葉子再吃，否則太粗拉了，葉子也容易黏在嘴上?！蔽业奶靺龋瑳]有葉子哪來的芫荽的味道？后來，在一家湘菜館點(diǎn)了份芫荽肉絲，我才知道自己有點(diǎn)孤陋寡聞：有些菜真的只需放芫荽梗即可，這樣才能在菜里看著是點(diǎn)綴，奪不了主味。

美食家蔡瀾先生說：“芫荽是一種奇異的香草，芫荽不只味道好，顏色還非常漂亮，你有沒有試過芫荽鯇魚湯？它是將大把芫荽滾了，下鯇魚片去灼熟，整碗清燉出來的，除了鹽什么調(diào)味品都不必加，上桌時湯的顏色碧綠，香味撲鼻，是一項極為好喝的湯，尤其是宿醉之后，有了它，即愈?！蹦敲?，我們還等什么呢？勞累之余，大家不妨先喝一口芫荽鯇魚湯。