酒店管理專業(yè)教學(xué)融入工匠精神的必要性研究

王嵋

【摘要】工匠精神是一種職業(yè)精神，是職業(yè)道德、職業(yè)能力、職業(yè)品質(zhì)的體現(xiàn)，是從業(yè)者的一種職業(yè)價值取向和行為表現(xiàn)。酒店專業(yè)教學(xué)融入工匠精神是中華民族優(yōu)良基因在教育教學(xué)中的一種傳承，對培養(yǎng)學(xué)生愛崗、敬業(yè)、精益求精的職業(yè)精神具有重要的歷史意義和現(xiàn)實(shí)意義。

【關(guān)鍵詞】酒店專業(yè)；工匠精神；必要性研究

2022年4月27日習(xí)近平總書記在致首屆大國工匠創(chuàng)新交流大會的賀信中指出：“技術(shù)工人隊伍是支撐中國制造、中國創(chuàng)造的重要力量，我國工人階級和廣大勞動群眾要大力弘揚(yáng)勞模精神、勞動精神、工匠精神?！焙Ｄ鲜∥?、省政府認(rèn)真落實(shí)習(xí)近平總書記講話精神，圍繞海南經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需要，積極推動技能人才培養(yǎng)機(jī)制改革創(chuàng)新，著力培養(yǎng)與重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)相適應(yīng)的技能人才隊伍，突出制度建設(shè)、平臺建設(shè)和技能人才評價工作主線，推動各項工作落實(shí)，為海南自貿(mào)港建設(shè)培養(yǎng)更多技能人才。省教育廳相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)也指出：我省各中職學(xué)校要積極探索“半工半讀”“訂單培養(yǎng)”“教學(xué)工廠”“現(xiàn)代學(xué)徒制”等人才培養(yǎng)新模式，讓工匠精神進(jìn)駐校園、扎根課堂、植入學(xué)生大腦。

一、海南中職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀

酒店專業(yè)全稱為高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)，是我省中職學(xué)校面向海南產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際開設(shè)的，為海南自貿(mào)港建設(shè)培養(yǎng)酒店運(yùn)營服務(wù)、具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的技能型人才的專業(yè)。筆者在參加的省內(nèi)各校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，海南中職酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)過程中，學(xué)生工匠精神培育存在的問題有以下幾個方面。

1.學(xué)生職業(yè)精神的培育不到位

職業(yè)精神是與人們的職業(yè)活動緊密聯(lián)系，包括職業(yè)理想、職業(yè)信念、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)品質(zhì)、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)良心等諸多方面，其實(shí)踐內(nèi)涵體現(xiàn)在敬業(yè)、勤業(yè)、創(chuàng)業(yè)、立業(yè)四個方面。

經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，由于學(xué)生對職業(yè)精神的認(rèn)知模糊，到了工作崗位后難以堅持下去，不能認(rèn)真對待工作，對本職工作沒有激情，缺乏責(zé)任心等。學(xué)生到工作崗位后為什么會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，教師可以從以下幾個方面來分析。首先，在日常教學(xué)過程中，教師更注重專業(yè)知識和技能的掌握，而忽視了對學(xué)生的職業(yè)理想、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)責(zé)任以及工匠精神的培育。目前培育體系尚不夠健全，保障措施不夠完善，政策投入與資源投入均有待加強(qiáng)。另一方面，海南自貿(mào)港的發(fā)展是以旅游業(yè)、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)和高新技術(shù)為主導(dǎo)。這就需要學(xué)校對工匠型人才的培養(yǎng)定位要準(zhǔn)確，還要有前瞻性。然而，學(xué)校在培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)精神目標(biāo)不明確，培養(yǎng)方案等存在較多的不確定因素，沒有標(biāo)準(zhǔn)去衡量，長此以往下來學(xué)校就忽略對學(xué)生文化素養(yǎng)方面的培養(yǎng)。從學(xué)生方面來看，沒有考到理想的高中，認(rèn)為自己是“失敗”的人，沒有辦法才選擇到中職，在學(xué)習(xí)過程中對專業(yè)的不認(rèn)可、不熱愛，都容易產(chǎn)生自卑心理。造成后期無論對學(xué)習(xí)還是工作的熱情都不高，不熱愛本職工作。也有個別學(xué)生，目標(biāo)明確，認(rèn)為到中職就是學(xué)習(xí)好一門技能，認(rèn)為只要學(xué)好專業(yè)技能，就可以有好的工作，在學(xué)習(xí)工作中忽略了對自身職業(yè)道德的提升。

2.學(xué)生職業(yè)興趣的引導(dǎo)不充分

職業(yè)興趣的培養(yǎng)對于酒店專業(yè)學(xué)生的工匠精神培育起著非常重要的作用，學(xué)生只有對職業(yè)產(chǎn)生熱愛的情緒，才會更加主動地去學(xué)習(xí)和了解與酒店職業(yè)相關(guān)的知識和技能，在工作過程可以快速地去適應(yīng)工作環(huán)境和崗位角色，自愿培養(yǎng)和提高自身的工匠精神。但是，目前存在的問題是中職學(xué)生在選擇酒店專業(yè)后，對酒店崗位職業(yè)的認(rèn)知存在一定的偏差，認(rèn)為就是給人“端盤子”的工作，對酒店職業(yè)缺乏深入的認(rèn)知。而學(xué)校對學(xué)生的職業(yè)興趣引導(dǎo)不及時，無論是課程的設(shè)置還是日常教學(xué)活動中對職業(yè)興趣的培養(yǎng)也不夠系統(tǒng)。導(dǎo)致大部分中職酒店專業(yè)的學(xué)生對酒店職業(yè)的認(rèn)知不清晰，缺乏對職業(yè)的興趣。

3.酒店職業(yè)情景融入不夠

酒店職業(yè)情景是學(xué)校在教學(xué)過程中為學(xué)生營造的模擬工作場景，在教學(xué)過程中學(xué)生可以通過情景教學(xué)，深入了解職業(yè)，有利于培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。雖然，現(xiàn)在很多學(xué)校都開始建設(shè)校內(nèi)的模擬實(shí)訓(xùn)教室，實(shí)訓(xùn)室的硬件設(shè)施也趨于完善，但是隨著社會的變遷，時代需要的變化，在教學(xué)過程中缺乏對酒店文化和職業(yè)操作規(guī)范等的更新，對酒店的職業(yè)情景融入遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。校企合作，也是目前中職院校培養(yǎng)學(xué)生的重要途徑之一，但是校企雙方在培養(yǎng)學(xué)生過程缺乏溝通與交流，使學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)效果不明顯。

二、酒店管理專業(yè)教學(xué)融入工匠精神的意義

1.加強(qiáng)學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)知

工匠精神能夠加強(qiáng)學(xué)生對專業(yè)—職業(yè)—崗位的認(rèn)識，幫助學(xué)生樹立遠(yuǎn)大的職業(yè)抱負(fù)和職業(yè)目標(biāo)。許多年輕人在互聯(lián)網(wǎng)及社會風(fēng)氣的影響下，開始互相攀比，追求個人利益，在職業(yè)選擇時注重考量職業(yè)的社會地位及其收入，對職業(yè)的喜愛摻雜了其他的現(xiàn)實(shí)因素，是一種錯誤的職業(yè)觀。學(xué)習(xí)工匠精神能夠糾正學(xué)生的錯誤職業(yè)觀，引導(dǎo)學(xué)生干一行愛一行，在工作中提高自己的能力、增長自己的技藝。職業(yè)都是平等的，沒有貴賤之分，任何職業(yè)都值得被人尊重。

為產(chǎn)業(yè)提供技術(shù)人才。人才技術(shù)能力與產(chǎn)業(yè)的發(fā)展密切相關(guān)，提高人才的整體素質(zhì)水平、技術(shù)能力是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵之一。如果每個人在工作中都深刻踐行工匠精神，從認(rèn)真負(fù)責(zé)、愛崗敬業(yè)、精益求精、專心致志、創(chuàng)新發(fā)展這五個方面來提升自我素質(zhì)，那么我們國家各行各業(yè)將會在產(chǎn)品轉(zhuǎn)型、產(chǎn)品升級、工藝轉(zhuǎn)型等各方面實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍。

有利于塑造民族精神。工匠精神是民族精神的重要組成部分。其蘊(yùn)含的創(chuàng)新精神、鉆研精神、嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度都是中華民族優(yōu)秀精神中不可缺少的一部分。

2.引導(dǎo)學(xué)生愛崗敬業(yè)

很多時候一提到工匠，大家總會第一時間聯(lián)想到鐵匠、木匠、鞋匠等與我們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)的職業(yè)。其實(shí)，所謂工匠，就是愛著自己所做的工作，專一工作，從來不輕視工作。始終把自己手上的工作當(dāng)成是整個工作中最重要的一環(huán)來完成。“工匠精神”對酒店行業(yè)的發(fā)展尤為重要，學(xué)校作為我國酒店人才培養(yǎng)的孵化地，有著不可推卸的責(zé)任。

然而，民眾對酒店專業(yè)的認(rèn)可度也亟須提高。很多學(xué)生和家長對酒店專業(yè)持有不理解的態(tài)度，認(rèn)為就讀了酒店專業(yè)出來就業(yè)就是一個“丟面子”的服務(wù)員工作，沒有任何前途。所以，學(xué)生就算就讀了酒店專業(yè)，在學(xué)習(xí)過程中帶著對專業(yè)的消極態(tài)度進(jìn)行學(xué)習(xí)，容易出現(xiàn)學(xué)生“混日子”的學(xué)習(xí)狀態(tài)，影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和今后的職業(yè)發(fā)展。因此，教師在教學(xué)過程中要不斷的培養(yǎng)學(xué)生對酒店專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣，讓學(xué)生認(rèn)識和熱愛酒店專業(yè)，就成了每年酒店專業(yè)開學(xué)后專業(yè)教師對新生上的“第一堂課”。

在酒店專業(yè)教學(xué)中，也要在自己的行業(yè)內(nèi)不斷追求更嚴(yán)苛的態(tài)度，更精湛的技藝，更完美的作品，運(yùn)用“情理交融”來引導(dǎo)學(xué)生，逐漸將“學(xué)一行、愛一行、鉆一行”的專業(yè)信念植入學(xué)生內(nèi)心，培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞摹按髧そ场?。因此，教師在課堂上，不僅要讓學(xué)生掌握課本上的理論基礎(chǔ)知識，還要根據(jù)酒店行業(yè)發(fā)展和工作所需要的技能對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)技能培養(yǎng)。同時，在日常的教學(xué)過程中不僅要培養(yǎng)學(xué)生對國家和社會的服務(wù)精神，還要培育學(xué)生修煉匠心、格物致知，才能適應(yīng)酒店行業(yè)對于實(shí)際操作能力的特殊要求。

在酒店專業(yè)教學(xué)中，從課程體系、校園文化、實(shí)訓(xùn)基地、師資力量等方面培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)與創(chuàng)新能力。將“打造出一流的匠品”的工匠精神融入教學(xué)實(shí)踐中，對于酒店專業(yè)的學(xué)生來說是一件幸事，更具有跨時代的意義。

三、酒店管理專業(yè)教學(xué)融入工匠精神的路徑

“工匠精神”需要的是專注和專業(yè)。體現(xiàn)酒店專業(yè)的服務(wù)技能一般都體現(xiàn)在細(xì)節(jié)服務(wù)、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)和個性化服務(wù)上，需要對工作的專注作為支撐。比如：餐桌擺臺，看似很簡單的動作，但是細(xì)節(jié)要求很嚴(yán)格，對位置和角度都以厘米來做要求，需要在標(biāo)準(zhǔn)的時間內(nèi)完成標(biāo)準(zhǔn)的擺臺。這就需要學(xué)生在平時的學(xué)習(xí)中不斷練習(xí)，不斷的積累和沉淀，才能夠達(dá)到專業(yè)要求。因此，我們應(yīng)當(dāng)從以下幾個方面來弘揚(yáng)和培育工匠精神。

1.優(yōu)化職業(yè)教育和技能認(rèn)證，為社會提供技術(shù)人才

強(qiáng)化職業(yè)院校與企業(yè)的合作，注重實(shí)踐，讓學(xué)生充分掌握并學(xué)會如何運(yùn)用知識。政府加強(qiáng)對高職院校的資金、政策支持。學(xué)習(xí)發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗，如日本的職業(yè)技能鑒定制度、德國的“雙元制”職業(yè)教育、英國的現(xiàn)代學(xué)徒制與國家職業(yè)資格證書結(jié)合等，不是照抄照搬，而是進(jìn)行試驗、改良、創(chuàng)新，打造最適合中國職業(yè)教育的政策。開展職業(yè)技能競賽，激勵勞動者不斷學(xué)習(xí)、鉆研知識，形成良好的競爭氛圍。

2.確立以工匠精神為核心追求的人才培養(yǎng)與創(chuàng)新發(fā)展理念

如今，我國正處于發(fā)展的關(guān)鍵階段，利用發(fā)揮好工匠精神的作用，可以推進(jìn)我們實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的進(jìn)程?，F(xiàn)代工匠精神是對過去的提煉、總結(jié)、創(chuàng)新，是符合中國現(xiàn)代化發(fā)展的優(yōu)秀思想結(jié)晶，這不僅是“中國制造”的需要，也是順應(yīng)時代發(fā)展的要求，是提高中國實(shí)力、展現(xiàn)大國風(fēng)范的重要思想武器。以工匠精神為核心追求的人才培養(yǎng)與創(chuàng)新發(fā)展理念是一個建構(gòu)性問題。只有把工匠精神的基本內(nèi)涵融入到教學(xué)的系統(tǒng)模塊中，將教育教學(xué)資源進(jìn)行有效的整合，形成基于工匠精神的人才培養(yǎng)的機(jī)制。了解行業(yè)的發(fā)展趨勢，以行業(yè)的社會需求為培養(yǎng)導(dǎo)向，形成職校對工匠精神的認(rèn)知，在校內(nèi)充分利用新媒體、5G等技術(shù)，豐富工匠精神的傳播形式。可以制作相關(guān)節(jié)目、短視頻或廣播電臺等用畫面、聲音、故事吸引人們了解、學(xué)習(xí)工匠精神。

3.設(shè)定以工匠精神為文化先導(dǎo)與育人內(nèi)容的人才培養(yǎng)方案

在酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，要設(shè)定以工匠精神為文化先導(dǎo)與育人內(nèi)容的人才培養(yǎng)方案。在專業(yè)的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、人才培養(yǎng)質(zhì)量上更加突出學(xué)生的職業(yè)道德和職業(yè)精神，培養(yǎng)學(xué)生敏銳的觀察能力和專業(yè)的服務(wù)意識；充分利用情景教學(xué)模式，讓學(xué)生積極參與教學(xué)活動過程，通過課堂教學(xué)和企業(yè)實(shí)踐過程不斷培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神。

4.將工匠精神培育落實(shí)到教育教學(xué)全過程

在人才培養(yǎng)方案中要將工匠精神具體地落實(shí)到專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)施路徑中，在學(xué)校的教育工作中充分將工匠精神的培育深入到各個環(huán)節(jié)中，完善酒店專業(yè)人才培育過程。

5.創(chuàng)新酒店專業(yè)人才工匠精神培育模式

作為中職院校，要根據(jù)當(dāng)前酒店發(fā)展的趨勢，了解酒店的人才需要，充分利用校企合作積極創(chuàng)新酒店專業(yè)人才工匠精神培育模式?？梢圆扇∨c企業(yè)合作的訂單式人才培養(yǎng)、企業(yè)師傅進(jìn)課堂、現(xiàn)代學(xué)徒制、教學(xué)酒店等企業(yè)全程參與人才培養(yǎng)過程的模式，給學(xué)生提供合適的實(shí)訓(xùn)崗位。在實(shí)訓(xùn)過程中能幫助學(xué)生對崗位的進(jìn)一步認(rèn)知，培育學(xué)生對酒店行業(yè)崗位的認(rèn)同感，培育學(xué)生愛崗敬業(yè)的精神。

6.校園文化建設(shè)體系中融入工匠精神

工匠精神的培育其實(shí)就是用精神文化的培育，通過不斷的教育和影響學(xué)生。職業(yè)學(xué)校在校園文化建設(shè)過程中，不斷的融入工匠精神，通過豐富多彩的內(nèi)容和各種各樣的宣傳工匠精神的形式。培養(yǎng)學(xué)生對職業(yè)規(guī)范操守的堅持和尊重，對學(xué)生的價值觀、思想內(nèi)涵和行為模式的形成和發(fā)展起著較深的影響。用工匠精神的內(nèi)涵指導(dǎo)學(xué)生擁有正確的人生觀和價值觀，努力培育學(xué)生專注堅持、一絲不茍、精益求精的職業(yè)精神素養(yǎng)，培養(yǎng)技藝精湛、具有現(xiàn)代工匠精神的職業(yè)人。

四、結(jié)論

工匠精神，不僅僅能推動酒店管理專業(yè)的發(fā)展，更是一個國家應(yīng)該擁有的一種精神。作為酒店管理專業(yè)的教師，在日常教學(xué)過程中更要注意發(fā)揮工匠精神的作用，將工匠精神融入日常工作的細(xì)節(jié)中。工匠精神是一種精益求精的職業(yè)價值觀。在酒店專業(yè)教學(xué)中，也要在自己的行業(yè)內(nèi)不斷追求更嚴(yán)苛的態(tài)度，更精湛的技藝，更完美的作品，從而打造出一流的匠品。

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本文系海南省教育科學(xué)規(guī)劃課題研究成果，課題名稱“自貿(mào)港酒店技能型人才‘工匠精神’培養(yǎng)路徑研究”。課題編號：QJHV20210604。