宮面、宮米、宮燈
——傳統(tǒng)與現(xiàn)代融合的藁城“三宮”

文︱李雪華、申廣成

在中國傳統(tǒng)文化中“宮廷用品”“御用品”一直是高貴、精致和優(yōu)雅的代表，由此而衍生的“宮文化”不僅是傳統(tǒng)手工技藝與傳統(tǒng)文化的集大成者，更是中華傳統(tǒng)文化中具有代表性的一部分。而在宮文化的繼承、發(fā)展與創(chuàng)新中，河北省石家莊藁城區(qū)可以說是獨(dú)樹一幟。這其中的“三宮”宮面、宮燈、宮米的傳承與發(fā)展更是讓藁城宮文化散發(fā)出動人的光彩。

藁城宮面：千年歷史一碗面

藁城，位于華北平原，滹沱河畔，據(jù)傳始建公元前1400 年商代中期，素有“冀中明珠”“河北糧倉”“燕趙天府”之美譽(yù)，是“河北硬質(zhì)小麥之鄉(xiāng)”、河北省農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展示范區(qū)、農(nóng)作物生產(chǎn)全程機(jī)械化示范區(qū)。藁城獨(dú)特的地理氣候，孕育出了一種面筋和蛋白質(zhì)含量都極高的強(qiáng)筋麥，同時還誕生了流傳千年的宮面制作技藝。

《藁城縣志》曾有這欄的記載:“吾邑之掛面，系土人所藝，味極適口，相傳數(shù)百載，曾進(jìn)貢清皇室，故名產(chǎn)也。”在民國時期，藁城“宮面”曾出口朝鮮，并受過孫中山南京總統(tǒng)府頒發(fā)的“國光銀牌”嘉獎。

宮面是以精粉、精油、精鹽為原料，一份宮面需經(jīng)過和面、餳面、盤條等13 道復(fù)雜工序，制作過程長達(dá)20 多個小時，制作好的宮面擁有細(xì)勻空心，色澤油亮、耐火不糟、回鍋不爛、味道鮮美、食用方便等鮮明特色。煮熟挑入碗中，濃湯中潔白輕盈的面條隨著湯汁輕微擺動，令人食指大開，湯清味佳，既可作主食又可佐餐，尤宜病人和產(chǎn)婦食用。藁城宮面被列入河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品稱號。

“藁地優(yōu)麥磨細(xì)粉，千揉百拽始做成，勁道滑爽耐久煮，中空細(xì)絲任針行?！彼木湓挼莱隽宿怀菍m面令人印象深刻的幾大優(yōu)點(diǎn)。藁城宮面制作技藝歷經(jīng)不斷發(fā)展和完善，在藁城形成了完整的加工技藝和獨(dú)有的膳食文化。

藁城宮面的制作村落及制作作坊在明朝末年已小有名氣，20 世紀(jì)50年代，藁城縣政府組織有關(guān)部門，對宮面?zhèn)鹘y(tǒng)技術(shù)進(jìn)行深入挖掘、整理，開始恢復(fù)和發(fā)展宮面批量生產(chǎn)。1960年縣糧食局建成第一家掛面生產(chǎn)廠（后改為宮面廠）。20 世紀(jì)80 年代糧食局宮面廠、外貿(mào)局宮面廠等廠家相繼擴(kuò)建和新建，并相應(yīng)發(fā)展起4000多個宮面加工專業(yè)戶，基本形成專業(yè)化、系列化宮面生產(chǎn)體系。

近年來，藁城區(qū)將這一傳統(tǒng)美食作為促進(jìn)鄉(xiāng)村振興和帶動農(nóng)民增收的重要抓手，大力實(shí)施宮面產(chǎn)業(yè)提升工程，通過建立食品加工園區(qū)、開展生產(chǎn)工藝技術(shù)攻關(guān)，完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等手段全面提升藁城宮面的產(chǎn)量和質(zhì)量。

藁城宮面在繼承古老手工藝基礎(chǔ)上，發(fā)展創(chuàng)新技藝，打造名優(yōu)品牌。根據(jù)人體微量元素的需求成分及攝入量，精細(xì)選料、科學(xué)配方。如今，品種多樣的藁城宮面搭配了不同的營養(yǎng)元素，研制出了以雞蛋、蕎麥、牛奶、辣椒、西紅柿等為輔料的適宜于孕婦、兒童、老年人等不同人群的系列宮面新品種20 余個，深受國內(nèi)外廣大消費(fèi)者青睞，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)宮面的營養(yǎng)化、多樣化、精細(xì)化。

藁城區(qū)重視宮面品牌建設(shè)，形成了以“藁城宮面”區(qū)域公用品牌聯(lián)合企業(yè)品牌、系統(tǒng)化帶動藁城宮面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的局面，不斷將藁城宮面及特色農(nóng)產(chǎn)品做大做強(qiáng)。截至目前，全區(qū)已經(jīng)培育出規(guī)模化宮面生產(chǎn)企業(yè)14 家，研制宮面新品種20 余個，年產(chǎn)量達(dá)16000 噸，產(chǎn)值2 億元以上，產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員超萬人。藁城建有宮面產(chǎn)業(yè)園、宮面旅游小鎮(zhèn)，發(fā)展40 多家宮面企業(yè)，注冊“青竹”“暉御”“古廉”等10 余個品牌，年生產(chǎn)量2 萬噸，產(chǎn)品行銷全國各地并進(jìn)入北京高端市場。

藁城宮米：宮廷美食進(jìn)入尋常百姓家

藁城盛產(chǎn)小米，歷史可追溯至商代，明朝時成為皇宮貢品，被御封為“宮米”。據(jù)《藁城縣志》記載，早在3400 年前的商代，縣境先民朵氏部落已在沿河區(qū)域種粟栽木，養(yǎng)蠶紡織，造曲釀酒，繁衍生息，此后隨歷代種植業(yè)發(fā)展，至隋唐時期，谷子已在縣境內(nèi)普遍種植，逐步成為藁境與小麥齊名的傳統(tǒng)糧食作物。明嘉靖《藁城縣志》載，藁城“土產(chǎn)粟，土人春之謂之小米，其名頗多，大抵有黃、白、紅三色?！?/p>

藁城宮米秉承千百年來的農(nóng)耕技法，谷子完全成熟后，自然晾曬古法加工，13 道石碾工藝制成，色澤金黃，米粒均勻，米香濃郁，口感綿綢，富含硒元素，所含B 族維生素為糧食之首。藁城宮米為谷子加工去皮后的小米，其谷子品種為宮米1 號，米粒顆粒飽滿且均勻，外形呈黃色或黃白色，制成品有甜香味，且營養(yǎng)價值很高，素來受到百姓喜愛，而被視為食物級珍品，有“代參湯”之美稱。目前，“壽之本”富硒小米獲得綠色產(chǎn)品認(rèn)證。小米系列中的“黃金宮米”被認(rèn)定為綠色食品A 級產(chǎn)品，榮獲“綠色食品”證書，“藁城宮米”2020 年獲得中國國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

在藁城宮米的產(chǎn)地中，最具代表的是南營鎮(zhèn)馬莊村，馬莊已經(jīng)形成了全國最大的小米加工集散地，現(xiàn)有小米加工企業(yè)90 余家，年加工谷子33 萬多噸，生產(chǎn)小米21 萬噸，銷往全國各地，占到國內(nèi)小米市場份額的60%，固定資產(chǎn)投資1.2 億元，年交易額達(dá)20 億元以上，小米加工產(chǎn)業(yè)直接帶動1000 余名農(nóng)民就業(yè)，間接帶動7000 余名農(nóng)民就業(yè)。目前，小米已經(jīng)做成了精深加工，小米酒、小米醋、小米油、小米鍋巴等產(chǎn)品相繼問世，真正實(shí)現(xiàn)了一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的格局。推進(jìn)了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、基地規(guī)模化、經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化、設(shè)備現(xiàn)代化、技術(shù)成熟化、產(chǎn)品全面化時代的到來。藁城宮米作為公用區(qū)域品牌順應(yīng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，依托區(qū)域優(yōu)勢，全力發(fā)展富硒谷全產(chǎn)業(yè)鏈，讓“藁城宮米”更多地進(jìn)入人民的日常膳食中，為大眾帶來更多的品質(zhì)健康享受。

藁城宮燈：紅燈籠火紅年

“天上北斗星，人間藁城燈”。藁城宮燈源于東漢，盛于隋唐。清乾隆年間進(jìn)貢宮廷，得名“宮燈”，曾懸掛于北京天安門、新華門上。傳統(tǒng)藁城宮燈式樣繁多，常見的有白帽方燈、紗圓燈、羅漢燈、走馬燈、蝴蝶燈、二龍戲珠燈等。其中尤以紅紗燈最為出名，具有造型優(yōu)美、宜書宜畫、撐合自如、易于保存的特點(diǎn)。

如今，藁城宮燈形成傳統(tǒng)宮燈、工藝紙雕宮燈、大型電動宮燈三大系列，300 多個品種，2006 年被列為河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。傳統(tǒng)宮燈手工制作，以條形竹板和木材為主架，56道工序，外覆紅布，寓意紅紅火火、圓圓滿滿、吉祥喜慶。藁城宮燈年產(chǎn)8000 萬對，占全國總產(chǎn)量的80%?！肮に嚰埖駥m燈”獲得國家九項(xiàng)專利，被確定為北京奧運(yùn)會、上海世博會、南京青運(yùn)會特許商品。