麻姑米粉：科技加持 讓一碗米粉傳承千年文化

文︱楊雪

南粉北面，說(shuō)的是中國(guó)北方地區(qū)喜歡吃面條，而南方人愛(ài)吃米粉。這雖與南北兩地生活習(xí)慣、口味等有關(guān)，但最大的原因仍在于中國(guó)北方盛產(chǎn)小麥，而南方則多種植水稻。在南方米粉的諸多派系中，江西米粉卻又獨(dú)樹(shù)一幟，無(wú)論是湯粉、拌粉、炒粉，江西都能拿出色香味俱全的一碗粉。其中尤以南昌拌粉最為聲名在外，其口感爽滑細(xì)膩、鮮香美味又伴以微辣，令人食指大動(dòng)。

米粉是以大米為原料，經(jīng)浸泡蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。一碗米粉是否好吃，米粉本身占其大半，而米粉的好吃一半依靠?jī)?yōu)質(zhì)大米，一半還要靠獨(dú)特的加工工藝。江西米粉的原料多為粉干，干制的米粉既利于保存，又方便運(yùn)輸，而煮食時(shí)卻并不費(fèi)事，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各式菜品或湯料進(jìn)行煮食或干炒，爽滑入味。這種種優(yōu)點(diǎn)使得江西米粉從江西走向了全國(guó)，更是輻射到了整個(gè)東南亞地區(qū)。這其中，江西的麻姑米粉更是家喻戶曉，是江西米粉的代表。

傳統(tǒng)米粉植入科技基因

據(jù)《中國(guó)道教史》記載，中國(guó)有三十六洞天，七十二福地，分布九州四海，唯獨(dú)江西南城麻姑山洞天福地兼而有之，秀出東南。麻姑山相傳為麻姑仙女所變。因三見(jiàn)滄海變桑田，麻姑也就被后世作為長(zhǎng)壽女仙的化身。相傳，農(nóng)歷三月三，西王母壽辰，麻姑仙女帶著用麻姑米制成的銀絲米粉赴瑤臺(tái)為王母慶壽。成語(yǔ)“麻姑獻(xiàn)壽”便源于此地。

麻姑山位于江西省撫州市南城縣，是道教三十六洞天之第二十八洞天、七十二福地之第十福地，自古便是東南形勝、道教名山，其山景氣殊異，仙跡繚繞，文化遺存不勝枚舉，同時(shí)還以優(yōu)質(zhì)的物產(chǎn)聞名天下：麻姑米、麻姑茶，種植歷史均達(dá)千年以上，歷代皆為貢品；以麻姑米和麻姑山泉水為原料的麻姑米粉、麻姑酒，也有數(shù)百年制作歷史。

位于麻姑山麓的江西麻姑實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱麻姑集團(tuán)）就以麻姑山獨(dú)特的資源為依托，以現(xiàn)代化科技工藝為支撐，從十來(lái)人的作坊工廠發(fā)展成為以米粉生產(chǎn)為中心的全產(chǎn)業(yè)鏈大型糧食深加工企業(yè)。

麻姑集團(tuán)的前身是只有十幾名工人的南城縣糧食局米粉加工廠。1959年出生的熊炳生20 世紀(jì)80 年代初應(yīng)征入伍，在河北省保定市空軍某部服役，退伍后回到家鄉(xiāng)南城縣，被分配到了鄉(xiāng)鎮(zhèn)糧站。因?yàn)樘?shí)肯干，在糧食部門(mén)從普通職工做到站長(zhǎng)，然后到局屬米粉廠當(dāng)了廠長(zhǎng)。2001 年，米粉廠開(kāi)始改制，熊炳生義無(wú)反顧地辭職“下?！?，在改制基礎(chǔ)上牽頭組建了江西麻姑米粉有限公司。擔(dān)任董事長(zhǎng)的熊炳生，通過(guò)依托“麻姑文化”創(chuàng)建品牌、引進(jìn)機(jī)械化生產(chǎn)設(shè)備等，迅速打響麻姑米粉的招牌和銷路，將其發(fā)展壯大。

公司創(chuàng)立之初，當(dāng)時(shí)江西省內(nèi)絕大多數(shù)米粉生產(chǎn)企業(yè)還停留在手工作坊時(shí)代，熊炳生就決定投入大量人力、物力，用兩年時(shí)間完成了生產(chǎn)線的半機(jī)械化改造，產(chǎn)能和生產(chǎn)效率躍居省內(nèi)前列，實(shí)現(xiàn)了從手工作業(yè)到工業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，由此占穩(wěn)了發(fā)展壯大的先機(jī)。

自此，依靠科技創(chuàng)新發(fā)展的理念，也深深植入熊炳生的心中。進(jìn)入21 世紀(jì)，受原材料和人工費(fèi)用飛漲、市場(chǎng)需求擴(kuò)大等因素影響，規(guī)模直條米粉企業(yè)紛紛將目光轉(zhuǎn)向自動(dòng)化生產(chǎn)，麻姑集團(tuán)通過(guò)廣泛調(diào)研，與北京工業(yè)大學(xué)、江西省糧油科學(xué)技術(shù)研究所等科研機(jī)構(gòu)合作，組建專門(mén)的機(jī)械設(shè)備公司，引進(jìn)、培育同時(shí)熟悉米粉生產(chǎn)技術(shù)的設(shè)備研發(fā)人才，至2015年底，集團(tuán)首條直條米粉全自動(dòng)化生產(chǎn)線最終成功投產(chǎn)，填補(bǔ)了我國(guó)米粉行業(yè)自動(dòng)化設(shè)備的空白。其中自動(dòng)米粉老化機(jī)、自動(dòng)蒸粉機(jī)、自動(dòng)收粉機(jī)等21 項(xiàng)自主研發(fā)技術(shù)獲得國(guó)家專利。麻姑集團(tuán)成為國(guó)內(nèi)唯一在全自動(dòng)化生產(chǎn)與保留傳統(tǒng)工藝品質(zhì)兩個(gè)方面同時(shí)取得成功的直條米粉生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)能隨之提升至2 萬(wàn)噸，居行業(yè)之冠。2012 年以來(lái)，麻姑集團(tuán)用于自動(dòng)化生產(chǎn)線研發(fā)、試制的費(fèi)用累計(jì)高達(dá)6000萬(wàn)元，相當(dāng)于企業(yè)五年凈利潤(rùn)總和。全自動(dòng)化生產(chǎn)相比半機(jī)械化生產(chǎn)，可節(jié)約2/3 人工，操作簡(jiǎn)便，大幅降低工人勞動(dòng)強(qiáng)度，生產(chǎn)效率更高，而且安全、衛(wèi)生，極大地降低了對(duì)產(chǎn)品二次污染，質(zhì)量、安全控制程度更高，麻姑集團(tuán)因而成為行業(yè)技術(shù)升級(jí)的領(lǐng)軍企業(yè)。

如今，麻姑集團(tuán)自主研發(fā)、國(guó)內(nèi)首創(chuàng)的直條米粉全自動(dòng)化生產(chǎn)線已有6 條投入生產(chǎn)運(yùn)行，已通過(guò)ISO9001及HACCP 國(guó)際質(zhì)量、安全管理體系認(rèn)證，發(fā)展成為一家全產(chǎn)業(yè)鏈的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)和國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)。擁有員工500 余人，廠區(qū)占地面積160 畝，廠房建筑面積7 萬(wàn)余平方米，已建成多條具備國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平的主導(dǎo)產(chǎn)品生產(chǎn)線和完善的糧食產(chǎn)后服務(wù)設(shè)施，年產(chǎn)米粉3 萬(wàn)噸、大米20 萬(wàn)噸，日產(chǎn)鮮濕米粉40 噸、日烘稻谷360 噸，國(guó)標(biāo)儲(chǔ)備糧庫(kù)容積3萬(wàn)噸的生產(chǎn)和服務(wù)能力。

源頭把控 建設(shè)綠色水稻種植基地

麻姑米，又稱“銀珠米”“水冷白”，為我國(guó)傳統(tǒng)珍貴稻種，是越南占城稻流入我國(guó)在麻姑山獨(dú)特的水土氣候條件下培育而成的優(yōu)良稻種，已有一千多年種植歷史，史籍記載宋代、清代都曾作為貢品。麻姑集團(tuán)起步時(shí)，以麻姑米和麻姑山泉水制作的麻姑米粉，具有較高的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，隨著麻姑米粉產(chǎn)銷量的快速增長(zhǎng)，主要原料麻姑米由于種植范圍小出現(xiàn)了供應(yīng)不及的情況。

麻姑集團(tuán)為確保原料品種品質(zhì)，著力打造高標(biāo)準(zhǔn)的原糧基地。自2004年起陸續(xù)投資組建了3 個(gè)糧食種植專業(yè)合作社，在江西省糧研所、南城縣農(nóng)技站等科研機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)下，專攻麻姑稻種的改良和普及，通過(guò)“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的形式逐步建立起7萬(wàn)余畝麻姑稻綠色種植基地，在合作社聯(lián)結(jié)的約1.2 萬(wàn)余戶農(nóng)戶中逐步推廣綠色種植標(biāo)準(zhǔn)，不僅保障了優(yōu)質(zhì)原料糧的供給，而且得以從源頭把控產(chǎn)品質(zhì)量，既促進(jìn)了農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、企業(yè)受益，又保持了麻姑貢米傳承千年的特有品質(zhì)，并且使全產(chǎn)業(yè)體系提質(zhì)升級(jí)，從農(nóng)田到餐桌全程應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)打造放心產(chǎn)品。

同時(shí)為確保原料品質(zhì)，麻姑集團(tuán)后續(xù)又投入了稻谷烘干、大米加工生產(chǎn)線，逐步形成全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展態(tài)勢(shì)。產(chǎn)業(yè)鏈“上下游通吃”、原糧“吃干榨凈”的格局：原糧自種植自加工，大米分級(jí)市銷，谷糠用于粉、糖生產(chǎn)線鍋爐燃料，碎米制粉，粉渣提煉糖漿，殘余提制蛋白粉；年消化原糧1.6億斤，完成了以大米、米粉為主導(dǎo)的產(chǎn)業(yè)布局。

傳承悠久文化 打響麻姑品牌

憑借獨(dú)特的麻姑文化，麻姑集團(tuán)致力于打造麻姑系列品牌。麻姑大米、麻姑米粉均通過(guò)中國(guó)綠色食品認(rèn)證中心A 級(jí)認(rèn)證。2006 年，“麻姑”品牌首次獲評(píng)江西省著名商標(biāo)，麻姑米粉逐漸成為南城縣的地方名片，在各種高層次展銷、博覽會(huì)上獲得大獎(jiǎng)，企業(yè)則被認(rèn)定為全省、全國(guó)放心糧油示范加工企業(yè)。

有機(jī)基地

根根米粉，縷縷鄉(xiāng)情。粒粒米飯，絲絲情懷。麻姑集團(tuán)將麻姑系列產(chǎn)品打造成為麻姑長(zhǎng)壽文化的載體，讓消費(fèi)者感受到享受美食的同時(shí)收獲了健康和長(zhǎng)壽。麻姑集團(tuán)根據(jù)稻米產(chǎn)品等級(jí)和市場(chǎng)定位，創(chuàng)建了麻姑仙壇記、洞天福地、麻姑獻(xiàn)壽、滄海桑田、擲米成丹等五大系列品牌產(chǎn)品，投入市場(chǎng)即受到廣大消費(fèi)者的青睞。

在此基礎(chǔ)上，集團(tuán)在市場(chǎng)端發(fā)力，建立了實(shí)體連鎖和電子商務(wù)銷售體系以及自營(yíng)倉(cāng)儲(chǔ)物流體系，不僅南方地區(qū)和出口市場(chǎng)的份額穩(wěn)步提升，在北方以及四川、云南等非直條米粉傳統(tǒng)市場(chǎng)也爭(zhēng)得一席之地，成為最具影響力的江西米粉生產(chǎn)供應(yīng)企業(yè)。

麻姑集團(tuán)擁有麻姑貢米、麻姑米粉、江西米粉三大系列100 多個(gè)中高檔糧食深加工產(chǎn)品。在北京、上海、深圳、南昌等各大中城市建立了120多家營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，并在深圳、福州、南昌、鷹潭、撫州開(kāi)設(shè)了6 家麻姑米品牌旗艦店。借助天貓、淘寶、拼多多、京東等電商平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)年銷售收入突破3 億元。同時(shí)，通過(guò)自營(yíng)出口，麻姑系列產(chǎn)品走出國(guó)門(mén)，遠(yuǎn)銷北美、澳洲、東南亞等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，年創(chuàng)匯500 多萬(wàn)美元。真正讓麻姑系列產(chǎn)品與麻姑文化一起走進(jìn)千家萬(wàn)戶，名揚(yáng)天下。

麻姑集團(tuán)自主研發(fā)國(guó)內(nèi)首創(chuàng)的全自動(dòng)化直條米粉生產(chǎn)線

2018 年，“麻姑米”入選江西省七大稻米區(qū)域公用品牌，麻姑集團(tuán)以此為契機(jī)，著力實(shí)施全產(chǎn)業(yè)鏈機(jī)制升級(jí)，創(chuàng)辦了撫州麻姑米產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體，獲得“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級(jí)示范聯(lián)合體”稱號(hào)。近年來(lái)，麻姑米、麻姑米粉也列入江西“贛鄱正品”“贛撫農(nóng)品”區(qū)域公用品牌，成為江西省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的代表。

近年來(lái)，速食米粉消費(fèi)崛起，柳州螺螄粉、四川酸辣粉等都依靠速食工藝加工，快速占領(lǐng)市場(chǎng)，銷售火爆。然而，熊炳生卻有自己的思考：“米粉的保鮮工藝是個(gè)大學(xué)問(wèn)。在保證不用添加劑的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)鮮食米粉的長(zhǎng)時(shí)間保存，目前技術(shù)上還不過(guò)關(guān)。而且鮮食米粉長(zhǎng)時(shí)間保存下如何不丟掉口感也是一個(gè)難題，所以我們還沒(méi)有做這類產(chǎn)品。我們首先要保證自己產(chǎn)品的品質(zhì)?！?/p>

麻姑貢米傳千年，麻菇米粉進(jìn)萬(wàn)家。這是麻姑集團(tuán)秉承的發(fā)展理念。也許正是這份傳承千年的氣度，讓麻姑集團(tuán)面對(duì)瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)仍然有定力、有魄力。