蛋清羊尾和青蟹豆面

十多年前與太太去臺州府城臨海旅游，春風拂面的午后，在紫陽老街路口看到停著一輛手推車，現(xiàn)做現(xiàn)賣一種叫作“羊尾蛋清”的小吃。小販從粗瓷大碗里撮起一個豆沙餡球，再從鋁盆里抓起一團很濕的糯米粉裹住，稍捏幾下后沉入滾油鍋里，三分鐘后，一個個金黃色的小胖子就快樂地浮上來。我們一人一個捧著，脆而薄的外殼很是燙嘴，再咬一口就吃到豆沙餡心。羊尾蛋清與羊尾巴沒有一毛關(guān)系，然而它符合民間小吃的基本審美：燙、脆、糯、香。

臨海市是國家歷史文化名城，兩千多年的歲月在城南靈江的碧波中流逝。明代嘉靖年間，倭賊屢犯浙江沿海，戮掠百姓，戚繼光在此高舉抗倭大幟，與臺州知府譚綸一起修建城墻、敵臺與甕城，并取得常風嶺大捷等“九戰(zhàn)九捷”的功績。這條長達五公里的城墻于二十多年前修繕，被世人譽為“江南長城”，逶迤曲折于北固山的綠茵之中，使小城名揚四海。

漫步在紫陽老街，感受得到煙火氣與書卷氣的交織，每走一兩百步就有一座青磚砌成的拱門隔開，拱門額頭刻著奉仙坊、清河坊、悟真坊、順政坊、廣文坊等字樣。我們一路走一路吃，麥蝦、扁食、餃餅筒、羊腳蹄、豆面碎、烏飯麻糍、姜汁調(diào)蛋等無一漏網(wǎng)。

前不久，臺州市政府、臺州文旅局來上海做一場“拾味臺州——臺州美食上海推廣活動”，會場設在中央商場四樓的“外灘·林家一”臺州風味餐廳，臺州朋友告訴我：光是散落于臺州大城小鎮(zhèn)的奇奇怪怪的小吃就有兩百多種。在活動結(jié)束后的品嘗晚宴上，我重溫了蛋清羊尾的滋味，還領(lǐng)教了海苔餅、小腸卷、烏飯麻糍、荸薺圓等小吃。

沈嘉祿專欄作家Columnist愛好美食和收藏

光是散落于臺州大城小鎮(zhèn)的奇奇怪怪的小吃就有兩百多種。

臺州小海鮮是亮點，比如籠仔海鮮拼（草蝦、泥螺、蟹股，草蝦腌得極好，亦生亦熟，妙不可言），酸蘿卜望潮跳魚、墨魚燉蹄（比上海人喜歡的墨魚大?格局更大）、家燒鯧魚配臺州年糕、青蟹燒豆面、蟹粉豆腐（臺州白水漾豆腐）、花草炒蠣肉（蠣黃極嫩，也極飽滿，舌尖一抵一泡鮮汁）。

今天，在上海的臺州餐廳居然有1300家，沙蒜豆面是臺州菜的名片。但“外灘·林家一”以別出心裁的青蟹豆面贏得滿滿好評。三門青蟹古稱“螾”，又叫“蝤蛑”，蘇東坡在《丁默公送蝤蛑》中為它露出饞相：“堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團?！?/p>

上海的主婦對三門青蟹早就垂涎欲滴了，色呈蟹青，殼薄螯大，體壯飽滿，吃過一次，終身難忘。青蟹的烹飪無外兩種，清蒸和蔥姜炒，加豆面是鮮花著錦。民間美食之所以能夠流傳千百年而不衰，就因為廚師深諳食材的品性，以“一瓢清水一撮鹽”的簡單烹飪來展現(xiàn)它最原始、也最有生命力的味道。

“外灘·林家一”落戶中央商場并非偶然，臺州商會副會長、林家一品牌管理公司有限公司董事長林美軍先生第一次來上海才16歲，對上海的繁華與上海人的勤奮、聰明印象深刻，與黃浦區(qū)結(jié)緣也是很早。

這里只說一件事，去年在上海疫情防控形勢最嚴峻的時刻，他從家鄉(xiāng)采購并按上海人的生活習慣包裝了一萬多箱新鮮蔬菜，還動員、組織了一批復員軍人出身的重卡司機，將蔬菜送到上海黃浦區(qū)，按照有關(guān)方面要求分送至相關(guān)街道的小區(qū)門口。特殊時期啊，進來不易，出去更難，但林先生毫不猶豫地支付了所有費用。林美軍先生是上海人民的患難之交，外灘見證了一切。