立春 冰絲玉縷簇青紅 已逗花梢一信風(fēng)

農(nóng)歷正月十四，人們沉浸在熱鬧的兔年元宵節(jié)的歡天喜地中，神州大地迎來(lái)了立春節(jié)氣。

立春，二十四節(jié)氣之首，又名立春節(jié)、正月節(jié)、歲節(jié)、歲旦等，歲之輪回，由此開(kāi)始。據(jù)《歷書(shū)》中說(shuō)：“大寒后十五日，斗指東北，維為立春，時(shí)春氣始至，四時(shí)之卒始，故名立春也。”

立，是“開(kāi)始”之意；春，代表著溫暖、生長(zhǎng)。立春，雖名為春，但只是才開(kāi)始，冬的余威尚未褪盡，全國(guó)大部分地區(qū)仍處于寒冷的冬季，冷空氣依然活躍，寒潮、大風(fēng)、暴雪依然是天氣舞臺(tái)的主角。然而，立春之后，寒意已是強(qiáng)弩之末，北方由偏北風(fēng)轉(zhuǎn)偏南風(fēng)，風(fēng)吹在臉上，已經(jīng)不再是刺骨的寒冷，伴著明亮的太陽(yáng)，已經(jīng)有了溫暖的感覺(jué)?！读⒋骸吩?shī)云：“東風(fēng)帶雨逐西風(fēng)，大地陽(yáng)和暖氣生。萬(wàn)物蘇萌山水醒，農(nóng)家歲首又謀耕。”寓意著萬(wàn)物生長(zhǎng)，一派鮮活景象，這是一個(gè)可寄予希望的節(jié)氣。

每到立春時(shí)節(jié)，民間一些傳統(tǒng)的習(xí)俗都會(huì)在各地上演，咬春、吃春卷、鞭春牛、戴春勝、句芒神、迎春、游春、春社、貼宜春字畫(huà)……人們通過(guò)濃濃的煙火氣和儀式感來(lái)迎接春天的到來(lái)，更是對(duì)“一年之計(jì)在于春”的美好祝福。

自唐朝起，民間還普遍流傳有吃春盤(pán)的立春食俗。南宋后期陳元靚所撰的《歲時(shí)廣記》一書(shū)引唐代《四時(shí)寶鏡》記載：“立春日，都人做春餅、生菜，號(hào)‘春盤(pán)?！贝罕P(pán)一詞也屢見(jiàn)于唐代的詩(shī)詞作品中，岑參在《送楊千趁歲赴汝南郡覲省便成婚》一詩(shī)中就曾這樣寫(xiě)道：“汝南遙倚望，早去及春盤(pán)?！钡搅怂未@一習(xí)俗更加普遍，北宋蘇軾曾在其詩(shī)詞作品中多次提及這一習(xí)俗，如“沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤(pán)”“愁聞塞曲吹蘆管，喜見(jiàn)春盤(pán)得蓼芽”；南宋陸游也分別有“正好春盤(pán)細(xì)生菜”“春盤(pán)春酒年年好”這樣的詩(shī)句。到了清代，潘榮陛在《帝京歲時(shí)紀(jì)勝？正月？春盤(pán)》中載：“新春日獻(xiàn)辛盤(pán)。雖士庶之家，亦必割雞豚，炊面餅，而雜以生菜、青韭菜、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿卜，名曰‘咬春。”

據(jù)考證，春盤(pán)實(shí)際上是由魏晉時(shí)期的五辛盤(pán)發(fā)展演變而來(lái)。南朝宗懔《荊楚歲時(shí)記》引西晉周處《風(fēng)土記》曰：“元日造五辛盤(pán)，正元日五熏煉形?！蹦铣?shī)人庾信的《歲盡應(yīng)令詩(shī)》中也有“聊開(kāi)柏葉酒，試奠五辛盤(pán)”這樣的句子。到了唐宋時(shí)期，人們對(duì)五辛盤(pán)作了改進(jìn)，增加了一些時(shí)令蔬菜，使其從單調(diào)的辛辣變?yōu)樯阄毒慵训拇淇|紅絲，并名之曰“春盤(pán)”。所謂五辛即五種辛味蔬菜，據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》載：“元旦立春以蔥、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，雜合食之，取迎新之義，謂之‘五辛盤(pán)，杜甫詩(shī)所謂‘春日春盤(pán)細(xì)生菜是矣。”按照現(xiàn)代科學(xué)觀點(diǎn)，春節(jié)之際，寒盡春來(lái)，正是易患感冒、流感的時(shí)候，用五辛來(lái)疏通臟氣，發(fā)散表汗，對(duì)于預(yù)防時(shí)疫流感，無(wú)疑具有一定的作用。

吃春盤(pán)的習(xí)俗一直流傳至今，其內(nèi)容已發(fā)生了更大的改變，主要以青韭、豆芽、香芹等新春時(shí)令菜為主，外加肉絲、豆腐絲等合炒成盤(pán)，也可酌加海參、香菇、雞絲等原料，因人而異，隨意搭配。食用時(shí)，或以春餅包菜食用。清代蔣耀宗和范來(lái)宗的《詠春餅》聯(lián)句中有一段精彩生動(dòng)的描寫(xiě)：“……勻平霜雪白，熨貼火爐紅。薄本裁圓月，柔還卷細(xì)筒。紛藏絲縷縷，才嚼味融融……”清代袁枚的《隨園食單》中也有春餅的記述：“薄若蟬翼，大若茶盤(pán)，柔膩絕倫?！眰髡f(shuō)吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯。有的地區(qū)認(rèn)為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會(huì)使人們更加勤勞，生命更加長(zhǎng)久。

天地立春，陽(yáng)氣回升，人也要效法天地，回升自身的陽(yáng)氣。此時(shí)節(jié)除了注意御寒保暖、預(yù)防疾病外，還應(yīng)注意飲食方面的調(diào)養(yǎng)。我國(guó)古代名醫(yī)孫思邈說(shuō)過(guò)：“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣。”意思是說(shuō)，春季宜少吃酸的，多吃甜的。

華鎣筍山

主料：春筍尖350克

調(diào)料：青花椒醬20克，蒜泥10克，生抽20克，麻辣鮮露20克，雞精5克，味精5克，香油5克。

制作步驟

1.筍尖清洗干凈，放入開(kāi)水中煮至斷生，備用；

2.將焯水后的筍尖造型裝入盤(pán)中；

3.取一碗，放入準(zhǔn)備好的調(diào)料，調(diào)制好后淋在筍尖上即可。

蓮子豬肚湯

主料：鮮豬肚750克

輔料：蓮子100克，蔥花5克，蔥段20克。

調(diào)料：生姜20克，料酒20克，面粉50克，醋20克，味精5克，雞汁10克，胡椒面5克，雞油50克，雞精5克。

制作步驟

1.把蓮子洗凈，用溫水浸泡待用；

2.取新鮮豬肚放入盆中，加入面粉、醋、蔥段揉洗5分鐘后，用清水沖洗干凈，反復(fù)沖洗幾次，直到把豬肚制凈；

3.取鍋燒水，冷水放入制凈豬肚，加料酒、生姜、蔥段各10克，煮沸5分鐘后，取出豬肚用清水再清洗干凈后，切條待用；

4.另取鍋燒雞油，放入姜爆香，再放入豬肚條炒香，加白開(kāi)水2500克燒開(kāi)，加入調(diào)料，調(diào)味后倒入砂鍋燉40分鐘；

5.將泡好的蓮子放入砂鍋，與豬肚一起燉20分鐘，出鍋撒上蔥花即可。

跳水兒菜

主料：兒菜500克

輔料：紅小米椒30克，蔥花5克。

調(diào)料：生姜10克，大蒜15克，生抽20克，麻辣鮮露20克，鮮湯50克，味精5克，白糖5克，雞精5克，食用油15克。

制作步驟

1.將兒菜清洗干凈，對(duì)半切開(kāi)待用；

2.起鍋加入清水燒沸，加食用油，放入兒菜煮至斷生；

3.將焯水的兒菜用清水沖涼裝盤(pán)；

4.取一碗，放入所準(zhǔn)備的調(diào)料，調(diào)制好后淋在兒菜上即可。

薄荷鯽魚(yú)

主料：鯽魚(yú)750克

輔料：薄荷葉30克，生姜10克，大蒜30克，泡椒20克，泡姜20克。

調(diào)料：料酒20克，味精5克，雞精5克，胡椒粉5克，白糖5克，淀粉10克，保寧醋10克，豆瓣醬20克，菜籽油100克，豬油50克。

制作步驟

1.把生姜、大蒜、泡椒、泡姜剁碎，薄荷葉切碎待用；

2.鯽魚(yú)去鱗、內(nèi)臟，清洗干凈，控水，打上花刀待用；

3.取鍋燒油，放入豆瓣、泡椒、泡姜、生姜、大蒜爆香出色，加水1500克，調(diào)味后放入鯽魚(yú)燜10分鐘；

4.把鯽魚(yú)撈出裝盤(pán)，然后把水淀粉下鍋打欠，淋在鯽魚(yú)上，撒上蔥花、薄荷葉即可。