工業(yè)之城淄博，因美食重新定義

在淄博，燒烤成為最火的美食。

“錢著火了?！弊罱?，這句博山話成了一些淄博市民的口頭禪。

錢當(dāng)然不會“著火”，只不過當(dāng)淄博燒烤火遍全網(wǎng)后，旺盛的人氣帶來收入增加，人們想要圍繞燒烤賺錢的念頭變得迫切。這種念頭越燃越旺，各行生意也被催著走，容不得等待和停歇。

在2023年的春夏之交，以燒烤為代表的美食，重新定義了淄博這座城市。在一個文旅原本并不發(fā)達的城市，淄博當(dāng)?shù)卣荒昵安ハ铝艘活w“疫情隔離餐”的種子。種子在一年后生根發(fā)芽，意外地成為拯救文旅的稻草。準(zhǔn)確地說，是席卷互聯(lián)網(wǎng)的勁草。

剛剛過去的“五一”假期，更是成為今年以來人們“進淄趕烤”的最高峰。數(shù)據(jù)顯示，淄博火車站“五一”假期累計發(fā)送旅客24萬人次，較疫情前的2019年同期增長8.5萬人次，增幅55%。5月1日，淄博站的發(fā)送和到達人次均創(chuàng)下歷史最高紀(jì)錄。

“五一”過后，當(dāng)《新民周刊》記者來到淄博，八大局、牧羊村燒烤等熱門地點依舊人頭攢動。預(yù)定酒店，或者吃上最出名的那幾家燒烤店，在淄博仍不算一件容易的事。

美食似乎擁有從未有過的魔力，賦予那些原本并非熱門旅游地的城市更多的發(fā)展空間。

“回家不只吃燒烤”

五湖四海的人們相聚在陌生之地，坐著小馬扎，圍在鐵爐邊喝酒擼串……

八大局，這個由一條南北走向的街道和兩條東西走向的巷道組成的市場，過去是淄博人民的便民市場，周邊都是淄博歷史最悠久的小區(qū)；如今在流量的推動下，這里成為新晉網(wǎng)紅打卡地，被慕名前來的旅游團戲稱為“全國5A級菜市場”。

百度地圖發(fā)布的《五一景區(qū)熱門排行榜》顯示，4月30日，八大局在全國熱門旅游目的地中排名第一，日接待游客超19萬人次。它擊敗的競爭對手包括：北京頤和園、上海迪士尼，還有西安、成都那些走紅多年的景點。

眼下在淄博，最火的美食還是燒烤。多名淄博本地人向記者表達了類似觀點：“燒烤再好吃，它也只是燒烤。重要的是氛圍！”當(dāng)然，八大局隨處可見的炒鍋餅與紫米餅，同樣頗受歡迎。

來自五湖四海的游客相聚在淄博，坐著小馬扎，圍在鐵爐邊喝酒擼串。

淄博燒烤的走紅，還要追溯到一年前。

2022年5月，受新冠疫情影響，山東大學(xué)近萬名師生被轉(zhuǎn)運到淄博隔離。當(dāng)時的隔離餐成了當(dāng)?shù)靥厣朗车恼故酒脚_，臨走前學(xué)生們驚喜地發(fā)現(xiàn)隔離餐居然還有燒烤。

在上海讀大學(xué)的淄博人王文娜，去年5月下旬回到了家鄉(xiāng)。在接受《新民周刊》采訪時，她也感慨自己在家鄉(xiāng)隔離期間免費住五星級酒店的待遇，也許是身邊大學(xué)同學(xué)中“最好的”。

吃完燒烤，山東大學(xué)的學(xué)生們還發(fā)現(xiàn)了一封淄博市委市政府寫給廣大學(xué)子的信。信里這樣寫道：“親愛的同學(xué)們，自古磨難皆過客，浮云過后艷陽天。這座城市歷來有情、有義、有愛、有光……凡我在處，便是山大；待你來時，這就是家?！?/p>

一年后，“回家吃燒烤”的大學(xué)生們，為淄博燒烤點燃了第一把火。

3月5日，“大學(xué)生組團到淄博吃燒烤”的話題登上淄博同城榜熱搜第一。同一天，淄博火車站的到發(fā)旅客數(shù)量達到4.8萬人次，在當(dāng)時創(chuàng)下近三年以來的最高紀(jì)錄。

從那時起，這些大學(xué)生通過他們熟悉的網(wǎng)絡(luò)表達方式，短時間內(nèi)集中拍攝和傳播淄博燒烤。用小餅包著燒烤肉串的吃法，搖身一變，成了大學(xué)生眼中的“淄博Taco（墨西哥卷餅）”，洋氣且不失儀式感。

接下來是短視頻帶來的更大流量。4月9日，淄博燒烤在抖音的熱度攀上新的高峰。這一次，流量主要來自抖音粉絲數(shù)將近2000萬的美食探店博主“B太”?！癇太”以“打假”為人設(shè)，結(jié)果他在淄博一共測試了10家店鋪，無一缺斤少兩，甚至有老板多送了他一些吃的，“不能給淄博人丟臉”。當(dāng)?shù)厣碳业恼\信，加上視頻里提到的淄博美食，共同在網(wǎng)絡(luò)上得到了廣泛關(guān)注。

差不多同一時間，淄博市文旅局局長宋愛香化身“文旅推介官”，登上了從濟南西開往淄博的G9321次列車。在燒烤專列上，宋愛香投喂游客，更向全網(wǎng)發(fā)出了誠摯邀請。

但記者注意到，從4月中旬開始，與淄博相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)關(guān)鍵詞完成了一次悄然轉(zhuǎn)換：燒烤的美味和儀式感“退居二線”，淄博當(dāng)?shù)厝说拇緲?，政府周到貼心的服務(wù)，逐漸站到了話題中心。

換句話說，“吃”不再是淄博燒烤唯一重要的事情。在八大局南門，《新民周刊》記者走過一條看起來嶄新的人行道。王文娜告訴記者，這是政府在“五一”假期前用了48小時趕修的成果。

這樣的痕跡在淄博還有不少：為緩解八大局市場周邊“停車難”的問題，一座“八大局停車場”歷時13天就建設(shè)完成，向公眾和游客免費開放。

4月24日，淄博市城市管理委員會宣布，“五一”假期，全市207家黨政機關(guān)事業(yè)單位向社會公眾免費開放停車場和洗手間。

以往許多城市或景區(qū)在驟然成為“網(wǎng)紅”之后，“宰客”也隨之而來。淄博政府似乎預(yù)判到游客的“痛點”，一些監(jiān)管措施很快就得到了落實。4月22日，淄博市場監(jiān)督管理局明確在“五一”假期前后，對賓館酒店客房價格實行漲價幅度控制措施。很快有網(wǎng)友表示，之前訂的1000元以上一晚的酒店房間，被通知改為571元一晚。

可以說，淄博政府在觀察到意外產(chǎn)生的網(wǎng)絡(luò)流量后迅速做出了反應(yīng)。他們憑借各種引導(dǎo)和鼓勵政策，以及果斷的行動力，不僅穩(wěn)穩(wěn)地接棒這波始于大學(xué)生的熱度，更將其推至前所未有的層級。

在當(dāng)?shù)刈咴L時，記者發(fā)現(xiàn)牧羊村燒烤等熱門燒烤店對面有一塊地勢更高、長約100米的空地，空地上也有剛剛施工的痕跡。這是淄博政府專門開辟的“燒烤直播平臺”。

每天晚上，當(dāng)牧羊村燒烤等店門前坐滿了人，也有人來到這塊空地，架起手機，固定機位，用慢直播的形式將淄博燒烤的熱鬧場景傳播到網(wǎng)上。他們不太說話，打字與彈幕互動。仔細(xì)看去，彈幕出現(xiàn)了兩種截然不同的聲音：有人說大老遠跑這擠著吃燒烤，瘋了！但也有很多人感慨，真熱鬧啊，一定要去一次！

數(shù)據(jù)顯示，3月，淄博新增了197家燒烤企業(yè)；4月，新增燒烤相關(guān)企業(yè)170余家。目前淄博市擁有燒烤相關(guān)企業(yè)超3000家。

八大局，過去是淄博人民的便民市場，如今在流量的推動下，這里成為新晉網(wǎng)紅打卡地，被慕名前來的旅游團戲稱為“全國5A 級菜市場”。攝影/ 王仲昀

煙火氣下的長尾效應(yīng)

在淄博市區(qū)，鑫泰星大酒店原本在今年2月貼出了即將停業(yè)的告示。沒想到一個多月后，淄博燒烤的熱度讓酒店默默地撤下了停業(yè)告示，選擇繼續(xù)干下去。

美食帶來的巨大客流量，率先影響到淄博的酒店行業(yè)。美團數(shù)據(jù)顯示，淄博“五一”住宿預(yù)定量較2019年上漲800%。山東省委機關(guān)報大眾日報披露，“五一”假期，淄博酒店滿房率全國第一，預(yù)定量比去年同期增長76倍。

游客最多時，有酒店的保潔阿姨看到住客未使用地巾后長舒一口氣。阿姨說，全市酒店爆滿，洗滌公司已經(jīng)洗不出來了。

即使酒店滿房，人們還是來了淄博。王文娜告訴記者，“五一”假期社交軟件上看到不少在淄博“求收留”的大學(xué)生，她也把家里的空房間臨時借給了其中兩位“陌生人”。

全國涌來的游客，填滿了當(dāng)?shù)卮蟠笮⌒〉臒镜?、博山菜館，也讓原本沒什么人流的博物館空前熱鬧。淄博本是中國最有名的瓷都之一。5月1日，淄博陶瓷琉璃博物館累計入館游客1.98萬人，比前一日又增長了8000人，創(chuàng)下歷史新高。

B站淄博up主“三宋”在最新視頻里提到了一位在陶琉館上班的朋友。今年以前，這位朋友的工作都很閑，主要教人體驗陶瓷技藝，平時總愛叫人去喝茶。但“五一”期間，這位朋友已經(jīng)忙得連水都喝不上，嗓子都啞了。

在淄博，除了傳統(tǒng)文旅要素，一些個體也因美食意外走到了流量中心?！白筒嗩^小哥”伊揚，至今記不清自己是哪一天走紅的。

在八大局，24歲的伊揚開了一家鴨貨店。從4月開始，蜂擁而至的游客發(fā)現(xiàn)這里有一位年輕小伙賣鴨頭，肌肉線條健碩，性格又內(nèi)向，有點“反差萌”。越來越多的手機鏡頭對準(zhǔn)了伊揚，還有人來到店里求合影。

一位女顧客甚至伸手摸了伊揚的肌肉，并對著手機鏡頭說“家人們，摸到了”。被摸時，伊揚本能地縮了縮身子，露出難以置信的神色。終于，“五一”期間，大量游客前來圍觀他的店鋪，為維護市場秩序，伊揚在5月2日下午閉店。這一閉，就是7天。

重新開業(yè)后，伊揚的鴨頭店依然火爆。5月11日下午，記者看到，為了減少不必要的麻煩，大部分時間店鋪的卷閘門都被拉下。卷閘門上寫著鴨貨出鍋的時間。等到鴨貨出鍋，伊揚拉開門，外面已經(jīng)里外三層疊滿了人，還有一位保安負(fù)責(zé)維持秩序。人們攢著勁，拼命探頭，比起買鴨，似乎更想要看清“鴨頭小哥”真面目。不到十分鐘，所有鴨貨全部賣完，伊揚又迅速地拉下門。

如今，燒烤的熱度已炙烤著這座城市的每一根毛細(xì)血管。

“淄味”能否復(fù)制

眼下，“淄博同款”成為外地餐飲同行追求的標(biāo)簽。燒烤相關(guān)的鐵爐、小馬扎和卷餅，都得到了全國各地商家的拷貝。一位菜鳥驛站的老板告訴記者，現(xiàn)在每天往外地發(fā)貨最多的就是卷餅和爐子，“卷餅都是一次幾百斤往外發(fā)，黑龍江，甘肅，哪哪都有”。

宋愛香曾在一次公開發(fā)言中表示：“我們的城市被其他城市趕過了好多，我們的城市一直在努力，一直在找突破口。”雖然對于工業(yè)城市的淄博而言“挺心酸”，但不可否認(rèn)，燒烤已然成了淄博文旅、甚至是這座城市的突破口。

如今的美食，不再是旅游的附屬品，毫無疑問可以排在獨一檔的位置，成為游客出行的首要理由。

在樂山，記者同樣看到了美食與文旅之間一些打破傳統(tǒng)想象的關(guān)聯(lián)。

4月下旬，《新民周刊》記者曾前往四川樂山。在這座西南小城，岷江從中穿過，將城區(qū)大致分為了東西兩邊。

在樂山東部，多年來當(dāng)?shù)刈罡皇⒚木包c——樂山大佛，矗立在大渡河、青衣江和岷江三江匯流處。景區(qū)入口處，是熟悉的傳統(tǒng)旅游大巴，游客群以中老年為主。

但在西邊的市中區(qū)，到處都是年輕的面孔，以大學(xué)生為主。甜辣的鴛鴦豆花，越吃越上頭的缽缽雞、甜皮鴨，物美價廉的小炸串……這些美食是年輕人選擇來樂山最重要的元素。

比起大佛，年輕人認(rèn)為美食打卡才是必選項。據(jù)說最熱門的甜皮鴨店，從早上7點就排起了長隊。

不過，在“B太”一個多月前拍攝的那條淄博視頻下方，一條被點贊近萬次的熱門評論這樣寫道：“四川你尷尬嗎？”眾多IP定位顯示在四川的網(wǎng)友們現(xiàn)身說法。有人說，成都不僅坑游客，自己人也被坑得一愣一愣的。

且不論這些評論的真?zhèn)?，但至少說明以西安、成都和長沙等城市為代表的傳統(tǒng)熱門旅游城市，正在經(jīng)歷淄博與樂山等新銳的挑戰(zhàn)。

所幸老牌旅游城市沒有“躺平”。最新的目的地旅游整體訂單量顯示，今年“五一”假期，成都依然進入了熱門旅游目的地前三名。其中，大熊貓繁育研究基地在采取嚴(yán)格限流措施的前提下，累計接待游客26.4萬人次，成為全國最受關(guān)注的十大景點之一。

近幾個月，大熊貓的熱度在網(wǎng)上始終居高不下，成都大熊貓繁育研究基地也不斷調(diào)整、升級配套服務(wù)，滿足更大客流量。結(jié)合時事，打造文旅新場景，這是成都交出的答卷。

在長沙，從政府到商家，不斷鞏固自身“夜經(jīng)濟”這張名片對于旅游業(yè)的積極效應(yīng)。目前，長沙夜經(jīng)濟從業(yè)人員超100萬人，為長沙夜間30多個特色商業(yè)街區(qū)和4000多個夜間商場、超市提供服務(wù)。

一方面，過往的傳統(tǒng)旅游熱門地想辦法維持自己的吸引力；另一方面，新銳旅游城市也必須要直面一個問題：這股互聯(lián)網(wǎng)的疾風(fēng)勁草究竟能刮到何時。