東北大榛子，堅(jiān)果界的隱術(shù)高手

朱國(guó)偉

提起榛子，相信大家并不陌生，它形狀像栗子，外殼堅(jiān)硬，果仁肥白圓潤(rùn)，有香氣，含油脂量很大，吃起來(lái)特別香美，余味綿綿，可生吃也可炒食，因此成為最受歡迎的堅(jiān)果食品，與扁桃、核桃、腰果并稱為“四大堅(jiān)果”，且有“堅(jiān)果之王”的美稱。

榛子在我國(guó)東北三省、華北各地、西南橫斷山脈及西北的甘肅、陜西和內(nèi)蒙古等地都有分布，但以東北三省居多，也最為出名，作為東北地方特產(chǎn)之一，是生活休閑、日常保健所必備的零食。

小時(shí)候，鄰居家叔叔“闖關(guān)東”回來(lái)了，帶回來(lái)一包大榛子，個(gè)頭不大、果殼很硬但果仁嚼起來(lái)脆爽，滿口榛子油脂香。這就是我第一次見(jiàn)、第一次吃大榛子的所有印象?，F(xiàn)在物流如此發(fā)達(dá)，大榛子已不用人力扛回來(lái)了，早就走到全國(guó)各地老百姓的餐桌上了。

在東北，榛子又叫水漏榛子，或開(kāi)口榛子。因?yàn)檎麄€(gè)加工流程中經(jīng)過(guò)了晾曬、去皮、炒熟、水漏等工序。炒熟后的榛子要立刻放到?jīng)鏊铮@樣既能把空的去掉，又能將果殼炸開(kāi)。所以每個(gè)榛子上都有小口，吃的時(shí)候用指甲蓋輕輕一別就能掰開(kāi)。

其實(shí)，我國(guó)采集和利用榛子的歷史十分悠久?？脊艑W(xué)家在陜西省西安市郊半坡村新石器時(shí)代的遺址中，發(fā)現(xiàn)了大量的已經(jīng)炭化的榛果和果殼，說(shuō)明距今五六千年前人類就已經(jīng)采集榛子為食了。我國(guó)古書(shū)中早在三千年前就有關(guān)于榛子的記載，《詩(shī)經(jīng)》中許多詩(shī)篇寫有榛子，如《阰風(fēng)》中記載“山有榛”，《曹風(fēng)》中記載“鸤鳩在桑，其子在榛”；宋代《開(kāi)寶本草》記載“榛仁性味甘、平，無(wú)毒，有調(diào)中、開(kāi)胃、明目功用……生遼東山谷，樹(shù)高丈許子如小栗，軍行食之當(dāng)糧”。

在東北，鐵嶺榛子，歷史上就很有名氣。鐵嶺縣李千戶鎮(zhèn)馬侍郎橋村產(chǎn)的野生榛子，自明朝萬(wàn)歷年間成為貢品，歷經(jīng)明清兩代，至今已有450余年歷史。遼寧開(kāi)原榛子也是名甲天下。傳說(shuō)清初順治皇帝時(shí)，大臣們從京城來(lái)鐵嶺，點(diǎn)名要開(kāi)原榛子。返京后，往往拿開(kāi)原榛子孝敬皇上與娘娘。其實(shí)，原本出身東北的皇家早就知道開(kāi)原榛子特別好吃，責(zé)成盛京內(nèi)務(wù)府每年向朝廷進(jìn)獻(xiàn)。據(jù)《開(kāi)原縣志》記載：“榛，譽(yù)為本地有名特產(chǎn)，以梅家寨產(chǎn)最為著名，前清作進(jìn)呈貢品。”《奉天通志》記載：奉天榛子“香美甲于他省，經(jīng)荒火燒落者尤佳。產(chǎn)于梅家寨者為全省之冠”。傳說(shuō)鐵嶺流人戴梓，曾是清朝康熙年間的皇帝南書(shū)房重臣，是中國(guó)歷史上少見(jiàn)的兵器科學(xué)家，由于他發(fā)明了“連珠炮”而得罪了西洋傳教士南懷仁，被誣陷為“私通東洋”，流放到了鐵嶺。在鐵嶺，戴梓艱難地生活了35年，被迫以賣字畫為生。史料記載他“常冬夜擁敗絮臥冷炕，凌晨蹋冰入山拾榛子以療饑”。

時(shí)至今日，在東北大年夜的晚上，坐在家中，你只能聽(tīng)得見(jiàn)四種聲音，春晚的笑聲，搓麻將的嘩啦聲，外面的鞭炮聲和拍榛子的脆響聲。