食物的冬藏，傳統(tǒng)的傳承

顧靜

導(dǎo)讀：食物是幼兒成長發(fā)展的來源，是幼兒日常接觸的營養(yǎng)載體。一次閱讀角偶然的繪本瀏覽，促使幼兒對食物的儲(chǔ)藏方式起了探究欲，教師及時(shí)攫取教育契機(jī)，以繪本為載體循序漸進(jìn)、抽絲剝繭地引導(dǎo)幼兒探究食物保鮮的秘密，于是幼兒園“食物的冬藏”班本活動(dòng)開啟了。幼兒在繪本閱讀、生活探討、科學(xué)調(diào)研、實(shí)踐探索中和食物親密接觸，常識(shí)得以增加，動(dòng)手能力大幅提升。結(jié)合閱讀繪本和自制繪本的輔助形式，幼兒感受著食物背后源遠(yuǎn)流長的古人智慧，以身體力行的方式傳承著中國傳統(tǒng)文化。

班級(jí)閱讀角一直是幼兒汲取知識(shí)、構(gòu)建與外界聯(lián)系的一扇窗戶。一天，一名幼兒拿著一本叫《大熊儲(chǔ)藏室》的繪本興致勃勃地看了起來?？赐旰笏萑氤了?，另外一名幼兒趕忙詢問：“這個(gè)故事講的什么？”他回答：“就是一只叫肯尼的熊為了度過嚴(yán)冬，準(zhǔn)備了很多食物，快看，有蘋果、南瓜、梨、奶酪、香蕉、馬鈴薯、蜂蜜……它往儲(chǔ)藏室里搬了一趟又一趟，都堆不下了?！薄澳窃趺崔k？”他們焦急地為肯尼憂心。教師適時(shí)干預(yù)：“不如叫班上的小朋友都來幫幫肯尼吧！”在肯尼的幫助下，一場關(guān)于食物儲(chǔ)藏的探秘之旅悄然進(jìn)行著。

一、食物“過期”知多少？

幼兒通過共讀繪本，逐漸發(fā)現(xiàn)問題的核心——之所以要把食物都搬到洞穴里，一方面是因?yàn)榉旁谕饷嬉蝗送等?，另一方面是要腐壞。那么，?chǔ)藏室究竟有什么“魔力”可以讓食物保鮮呢？食物的保質(zhì)期又是多久呢？

午餐食物分享中，一名幼兒帶來香蕉，發(fā)現(xiàn)有的果皮呈黑焦?fàn)?，剝開皮里面已經(jīng)變黑。教師連忙制止了幼兒食用。此時(shí)，充分對應(yīng)《大熊儲(chǔ)藏室》里肯尼儲(chǔ)藏的食物進(jìn)行引導(dǎo)。

師：香蕉也是肯尼要儲(chǔ)藏的水果呢！但你們看，它能不能吃？肯尼能不能把它搬進(jìn)去？

幼：不能吃也不要搬！

師：為什么呢？

幼：因?yàn)樗兒诹?！變粘了?/p>

幼：我媽媽告訴我這叫“過期”！

師：什么是過期？

在傳授給幼兒“過期”就是“過了保質(zhì)期”的概念后，幼兒得知一切食物都有保質(zhì)期，過期后不僅鮮美度下降，很多食物出于健康考慮都不能繼續(xù)食用。

任務(wù)一：查找生活中“過期”原理或外在表現(xiàn)類似的現(xiàn)象，探究過期的深層影響因素。幼兒的調(diào)研結(jié)果：草莓變酸、香蕉不能吃；動(dòng)畫片《巴尼熊之冬眠風(fēng)波》中巴尼熊隨著季節(jié)轉(zhuǎn)變調(diào)整自身作息；有的幼兒在寵物觀察區(qū)域養(yǎng)的烏龜一動(dòng)不動(dòng)；冬天穿厚衣服，夏天穿薄衣服；冰淇淋融化；人感冒發(fā)燒……幼兒敏銳地發(fā)現(xiàn)無論是人類、動(dòng)物還是食物，隨著環(huán)境的改變都要調(diào)整自身的狀態(tài)，不然會(huì)出現(xiàn)跟過期類似的反應(yīng)，從而得出食物過期的本質(zhì)原因是外界溫度和自身維持運(yùn)作的溫度不匹配。

任務(wù)二：進(jìn)一步探討過期在各種食物上留下的“印記”。通過詢問和實(shí)踐總結(jié)，觀察到以下普遍反應(yīng)：外觀上呈現(xiàn)諸如顏色異常（烤肉變棕紅色、蘋果變黑、綠葉菜炒后變黃、土豆切開變褐色）、質(zhì)地變軟等；氣味上呈現(xiàn)酸臭味、霉味、腐臭味或哈喇味。

任務(wù)三：通過詢問父母、查閱資料、同伴互問、詢問教師，得出《大熊儲(chǔ)藏室》中食物常溫下的大致保質(zhì)期：蘋果40天、南瓜1—2個(gè)月、梨14天、奶酪18個(gè)月、香蕉13天、馬鈴薯45天、蜂蜜2年。

思考與感悟：《3—6兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡稱《指南》）指出“成人要善于發(fā)現(xiàn)和保護(hù)幼兒的好奇心，充分利用自然和實(shí)際生活機(jī)會(huì)，引導(dǎo)幼兒通過觀察、比較、操作、實(shí)驗(yàn)等方法，學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題”。幼兒的天賦秉性極高，教師要信任幼兒，善于以日常事件為引子，以發(fā)現(xiàn)、觀察、創(chuàng)造的眼光和態(tài)度開展幼兒實(shí)踐活動(dòng)。同時(shí)，以繪本等媒介實(shí)現(xiàn)教育與生活之間的過渡，讓教學(xué)節(jié)奏平滑不至于僵硬，易于被幼兒接受。幼兒自主得出結(jié)論后，要予以適時(shí)針對性獎(jiǎng)勵(lì)和表揚(yáng)，以激發(fā)探究欲和自信心。

二、“冬藏”的現(xiàn)代手段：冰箱

（一）借助繪本，初步認(rèn)識(shí)冰箱

為了找到食物儲(chǔ)藏答案，幼兒在繪本的引導(dǎo)下開始了資料搜尋。

幼：我看過一本繪本叫《我有食物送大家》，森林天氣不好，狐貍媽媽帶著寶寶尋找食物，勤勞的小松鼠把堅(jiān)果給它們吃，幫了它們的忙。我一直在想那個(gè)儲(chǔ)藏室為什么可以保存堅(jiān)果？明明它和狐貍一樣都在一樣的環(huán)境里！

師：你是不是見過這個(gè)儲(chǔ)藏室？

幼：對，在《大熊儲(chǔ)藏室》也有。

師：還有呢？你家里有沒有？

幼：有個(gè)四四方方的東西，媽媽叫它“冰箱”！

師：大家快來問問爸爸媽媽或繼續(xù)翻閱繪本，看看冰箱有什么神奇之處吧。為什么它可以和小松鼠的儲(chǔ)藏室一樣，能讓食物不過期呢？

思考與感悟：《指南》強(qiáng)調(diào)“提供豐富、適宜的低幼讀物，經(jīng)常和幼兒一起看圖書、講故事”，在閱讀區(qū)可以定期有意更換和探究課程有關(guān)的繪本，供幼兒自主閱讀，一定要強(qiáng)調(diào)自主性，整個(gè)過程不要過于刻意，循序善誘地引導(dǎo)幼兒獨(dú)立完成知識(shí)探索。同時(shí)，對幼兒在繪本閱讀中的困惑要及時(shí)疏導(dǎo)，并導(dǎo)向和主題相關(guān)的方面，避免幼兒出現(xiàn)學(xué)習(xí)困難而停滯不前或鉆牛角尖。

（二）生活遷移，深入了解冰箱

師：剛才小朋友提到冰箱，冰箱是儲(chǔ)藏食物最常用的方法。大家回去記錄對冰箱的觀察，可以問問爸爸媽媽為什么冰箱可以冷藏食物。

幼：爸爸說食物放在外面要快點(diǎn)吃掉，不然就要放冰箱！

幼：有個(gè)照明燈，打開箱門就會(huì)亮。最下面放餃子、湯圓、牛肉等速凍食物，還有冰淇淋，越往上越“耐熱”！食物類型要有分類，比如瓜果、飲料、肉類、蔬菜、酸奶、罐頭、拌菜、燒菜，不要放得太雜！

幼：分類是根據(jù)保存溫度來的！最上層叫保鮮，中間叫儲(chǔ)藏，下面叫冷凍，有的冰箱還有溫度調(diào)節(jié)按鈕！

幼：我家冰箱是三開門的，能放很多東西，爺爺家的是雙層老冰箱，我看到雜貨鋪有專門放冰淇淋的，那種叫冰柜！

思考與感悟：整個(gè)過程中，要鼓勵(lì)幼兒集思廣益，將想法用思維導(dǎo)圖畫出來，展現(xiàn)冰箱的用途、分類、分區(qū)、放置食物類型、注意事項(xiàng)等，匯集成班級(jí)繪本《冰箱的“冬天”真有趣》并給冰箱和食物配上各種有趣的臺(tái)詞。幼兒在資料收集和繪本編創(chuàng)過程中逐漸懂得冰箱的運(yùn)作原理：通過人為控制恒定“溫度”促使食物“冬藏”。食物之所以會(huì)壞是因?yàn)闇囟却笥谶m宜溫度造成腐爛變質(zhì)。有個(gè)幼兒對生活的想象和聯(lián)系能力特別優(yōu)異，畫了《食物“發(fā)燒了”》繪本故事，將一鍋?zhàn)喜藴捎诟邷刈兯岬倪^程和人發(fā)燒作類比，形象生動(dòng)地用畫面解釋對食物變質(zhì)的理解，期間還體現(xiàn)了“泛靈心理”（將無生命的看作有生命的）。幼兒的想象力和教師、家長的生活啟迪密不可分，要充分引導(dǎo)和表揚(yáng)。

三、“食物的冬藏”專項(xiàng)探究

（一）大膽猜想，將推斷以繪本的形式直觀呈現(xiàn)

針對“食物的冬藏”問題，教師先讓幼兒在不詢問父母、不親自探究、不查找資料的基礎(chǔ)上進(jìn)行猜想，這個(gè)猜想能直接反映幼兒的科學(xué)探究意識(shí)、思維活性和想象力。

師：冰箱要有電源，中國古代人不像我們能用電燈，一般都用的煤油燈。他們沒有冰箱，怎么儲(chǔ)存事物呢？

幼：像肯尼一樣有自己的“儲(chǔ)藏室”吧，一定有什么特別的改造！肯定和溫度有關(guān)！

幼：可能食物誕生時(shí)就把它吃光，壞了就扔了吧。

幼：一本繪本叫《食物旅行記》，講食物進(jìn)入體內(nèi)怎樣被消化，但我不知道被消化之前是怎樣存活的！

幼：要存活，就和人一樣，放在不同的環(huán)境里吧！比如冰天雪地，或者我爸爸說山上一般都比較冷，像珠穆朗瑪峰！

任務(wù)一：根據(jù)直觀想象，將口頭描述以繪畫的形式呈現(xiàn)出來，彼此借閱觀看，通過視覺激發(fā)深層想象思維。

任務(wù)二：通過閱讀教師自創(chuàng)的繪本《古代人儲(chǔ)藏食物的想象》，將教師的想象和自身的想象作對比，以兩種畫面的形象性碰撞激發(fā)科學(xué)思維、理性認(rèn)知。

任務(wù)三：以某種邏輯順序總結(jié)這場循序漸進(jìn)的探討：食物無法儲(chǔ)藏時(shí)只能盡快吃光；既然食物可以進(jìn)入人體內(nèi)消化，也許也可以儲(chǔ)藏；可以像繪本里的角色一樣建立儲(chǔ)藏室儲(chǔ)藏食物；可以把食物放在寒冷的環(huán)境中，不管是自然環(huán)境還是人工制造的環(huán)境。

任務(wù)四：在已經(jīng)推測、掌握事物儲(chǔ)藏原理時(shí)，各自畫一幅畫表現(xiàn)古代人儲(chǔ)藏食物的畫面，并給畫作取名字，最后集合成繪本《幫古代人想辦法儲(chǔ)藏食物》，誕生了《我打了一個(gè)冷戰(zhàn)給草莓用》《水和魚的游戲》《地底下結(jié)冰的蘋果》《被風(fēng)吹的茄子》《被熱“化”的小湯圓》等名字奇特、畫面天馬行空、想象力多元的作品。

思考與感悟：《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》提出“在支持、鼓勵(lì)幼兒積極參加各種藝術(shù)活動(dòng)并大膽表現(xiàn)的同時(shí)，幫助他們提高表現(xiàn)的技能和能力”，整個(gè)過程幼兒積極、優(yōu)異的表現(xiàn)離不開教師的鼓勵(lì)式引導(dǎo)和科學(xué)合理、逐步深入、具有邏輯聯(lián)系的教學(xué)策略，因此合理的教學(xué)設(shè)計(jì)是活動(dòng)開展的基礎(chǔ)和核心。經(jīng)過觀察發(fā)現(xiàn)，最終繪本成果已經(jīng)涵蓋了古代食物儲(chǔ)藏方法的一些雛形，證明了幼兒的潛力是無限豐富的。

（二）方法實(shí)踐，通過親力親為和傳統(tǒng)文化“近距離接觸”

1.腌制冬藏，感受傳統(tǒng)文化的魅力

教師帶領(lǐng)幼兒通過腌制的方式儲(chǔ)藏食物。

師：看看老師自制的科普繪本《泡菜阿美的自我介紹》，詢問父母，搜索資料討論什么是腌制、有什么特點(diǎn)。

幼：阿美介紹自己是被腌制得來的，這應(yīng)該是一種儲(chǔ)藏方法。泡菜過了好久才被端上桌，所以腌制需要一些時(shí)間。

幼：阿美被腌制的調(diào)料有糖、鹽巴等，還被放進(jìn)了一個(gè)大瓶子里。

幼：冬天家里人要吃香腸臘肉，會(huì)不會(huì)和阿美一樣呢（也是被腌制的）？

幼兒帶著對繪本的探索，洗滌罐子、切菜、調(diào)調(diào)料、放辣椒、擺盤，準(zhǔn)備腌制。教師已經(jīng)把腌制過程通過阿美的講述形象生動(dòng)地傳授給幼兒，幼兒依照阿美的經(jīng)歷分為兩組。一組制作泡菜，一組制作臘肉。前組切、洗、和、腌即可；后組將鹽巴、花椒等炒熟后抹在肉上，加上調(diào)和油后，靜置幾天后自然晾曬，沖洗后風(fēng)干，迫不及待地想看到阿美“同伴”的樣子！

教師科普連環(huán)畫《臘肉飄香》《屋檐下的臘八粥》《二十四節(jié)氣旅行繪本·立冬》等，邀請幼兒父母共同講述古代勞動(dòng)人民腌制各種事物的奇聞異事，播放《舌尖上的中國》相關(guān)腌制故事。

思考與感悟：讓幼兒充分體驗(yàn)腌制是我國一項(xiàng)傳統(tǒng)美食文化，通過親身制作和間接接觸雙管齊下，傳承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美食文化，感受腌制中的煙火氣和人文氣息。

2.地窖冬藏，感受古人的深厚智慧

教師帶領(lǐng)幼兒通過地窖的方式儲(chǔ)藏食物。

師：肯尼通過制造特定空間來維持溫度，原理跟地窖冬藏相同。大家生活中有沒有類似例子？

幼：空調(diào)打開時(shí)要把門窗關(guān)上！

幼：之前提到的冰箱！

幼：地暖！只不過這個(gè)是溫度比較高的！“儲(chǔ)藏”的不是食物，是人！

幼兒帶著繪本和生活的遷移，在植物種植區(qū)、花圃、有土壤的地方搜尋適宜地窖冬藏的地點(diǎn)，選取白菜、土豆、藕、蘿卜、花菜、地瓜等食物分組活動(dòng)，嘗試樹林、沙地、土坡、園所帳篷下面、區(qū)域活動(dòng)旁的土地等地點(diǎn)，實(shí)地考察多種因素。

幼：不要選擇多人活動(dòng)的地方，容易破壞環(huán)境，讓土壤松動(dòng)。

幼：挖得深一點(diǎn)，不然和地面環(huán)境差不多，溫度也差不多。

幼：不能挖得太深，容易找不到，也要不被人發(fā)現(xiàn)！

幼兒在合作探討中感受地窖冬藏的原理和實(shí)際意義。通過教師自制繪本《古代人是怎么地窖冷藏的？》深化教育。

思考與感悟：讓幼兒領(lǐng)略地窖冬藏是我國自古以來就有的食物儲(chǔ)藏方式，通過對比古代人的行為和自己的行為領(lǐng)略古代人研究環(huán)境的細(xì)致與智慧，從這種生活智慧中發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)文化的深厚底蘊(yùn)。

3.風(fēng)干冬藏，聆聽老一輩處理食物的經(jīng)歷

風(fēng)干是一種傳統(tǒng)儲(chǔ)藏方式，帶領(lǐng)幼兒一探究竟。

師：我們來看繪本《堅(jiān)果和葡萄干》《葡萄》《葡萄干》，大家對葡萄釀造方式有什么想法？

幼：葡萄開始是水潤的，充滿水分，后面變干了。

幼：被風(fēng)吹干、被陽光曬干的！

幼：紅棗、蘿卜也是這樣！只要把水分去掉，食物就會(huì)長得不一樣，吃起來也不一樣！

幼兒通過風(fēng)干紅棗、蘿卜體會(huì)風(fēng)干過程。將其串聯(lián)成風(fēng)鈴的形式，用繩子捆成結(jié)，晾曬在太陽下，寒冷的天氣下里面對的水分很快流失，變成了精致的“玩具鈴鐺”。讓幼兒家長和幼兒一同參與風(fēng)干過程，講述以前老一輩晾曬食物的經(jīng)歷。

思考與感悟：讓幼兒體會(huì)傳承傳統(tǒng)文化的魅力，讓風(fēng)干流失的水分變成精神養(yǎng)料澆灌在幼兒的心田。

4.井水冬藏，用繪本構(gòu)建對話傳統(tǒng)文化的橋梁

除了讓食物本身的水分流失達(dá)到儲(chǔ)藏目的，也可以利用水的活性進(jìn)行儲(chǔ)藏。

師：我們的身體大部分是由水組成的！水可以起到降溫作用，能拿來儲(chǔ)藏食物！

教師引用繪本《這口泉井是我的》《森林里的神奇水井》等，結(jié)合井水冬藏的圖片讓幼兒盡情欣賞，因?yàn)榫^難看到，可以引進(jìn)模擬井水的儀器裝置，也可以使用多媒體互動(dòng)繪本帶領(lǐng)幼兒模擬操作井水冬藏的過程。

思考與感悟：注重給幼兒灌輸中國的“井”文化，讓幼兒在祖先的智慧中汲取傳統(tǒng)文化養(yǎng)分，自覺傳承。

（三）延伸活動(dòng)

經(jīng)過一系列活動(dòng)，幼兒已經(jīng)對冰箱的知識(shí)和延續(xù)至今的傳統(tǒng)冬藏方法有了掌握，在知識(shí)和實(shí)踐層面實(shí)現(xiàn)雙向邁進(jìn)。幼兒總結(jié)過程中的有趣經(jīng)歷和感悟，想象和古代人一起儲(chǔ)藏食物時(shí)發(fā)生的對話和事件，編寫成繪本，注意體現(xiàn)傳統(tǒng)文化要素。幼兒在基于現(xiàn)實(shí)的奇思妙想中，利用繪本有效串聯(lián)知識(shí)記憶和創(chuàng)造聯(lián)想，實(shí)現(xiàn)對傳統(tǒng)文化的繼承和革新，編創(chuàng)了《井里的智慧》《風(fēng)中的葡萄干》《我與祖先挖地窖》《蘿卜小綠的自我介紹》等結(jié)合傳統(tǒng)文化要素的食物冬藏主題繪本。

四、結(jié)語

繪本視域下的幼兒園“食物的冬藏”班本活動(dòng)旨在用鮮活的生活實(shí)際激發(fā)幼兒的探究熱情，引導(dǎo)幼兒在理論和實(shí)踐結(jié)合的基礎(chǔ)上將中國傳統(tǒng)文化有效繼承及發(fā)揚(yáng)，形成融知識(shí)學(xué)習(xí)、動(dòng)手操作、藝術(shù)繪畫為一體的新時(shí)代幼兒教學(xué)。