森態(tài)長(zhǎng)白山藥食兩用物產(chǎn)的資源優(yōu)勢(shì)與應(yīng)用愿景

孫新 夏遠(yuǎn)慶 樸仁瑛

長(zhǎng)白山藥食兩用物產(chǎn)作為資源稀缺的品質(zhì)特產(chǎn)，涵養(yǎng)能力、營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成和安全系數(shù)極具識(shí)別度、特異性和功效優(yōu)勢(shì)，亟需社會(huì)充分認(rèn)知、科學(xué)研發(fā)和規(guī)范應(yīng)用，需要不同學(xué)科團(tuán)隊(duì)的跨界協(xié)作和系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，以確認(rèn)并保護(hù)長(zhǎng)白山藥食兩用物產(chǎn)特產(chǎn)的生物效價(jià)、資源品質(zhì)和時(shí)空存續(xù)。

森林生態(tài)（簡(jiǎn)稱(chēng)森態(tài)）概念，重新詮釋并標(biāo)記了長(zhǎng)白山藥食兩用食材優(yōu)異的資源品質(zhì)和產(chǎn)業(yè)價(jià)值。森態(tài)長(zhǎng)白山藥食兩用食材作為資源物產(chǎn)的重要載體和品質(zhì)模板，因得天獨(dú)厚的種源條件和生長(zhǎng)條件，其涵養(yǎng)蓄積、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和安全質(zhì)量具有顯著的時(shí)空傳承、地理特色和物源優(yōu)勢(shì)。充分認(rèn)識(shí)長(zhǎng)白山特色物產(chǎn)的資源品質(zhì)，建立藥食兩用物產(chǎn)科學(xué)研發(fā)和規(guī)范應(yīng)用的運(yùn)行體系，將推動(dòng)和帶動(dòng)資源賦能與生態(tài)反哺，形成生態(tài)效益、社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的良性循環(huán)。

1.森態(tài)、長(zhǎng)白山和藥食兩用的概念和交集

地球生物圈主要由三大生態(tài)系統(tǒng)構(gòu)成：森林生態(tài)系統(tǒng)、海洋生態(tài)系統(tǒng)、濕地生態(tài)系統(tǒng)，其中森林生態(tài)作為陸地自然生態(tài)的主體和可再生資源， 通過(guò)功能完整的生物庫(kù)、基因庫(kù)、蓄水庫(kù)、碳貯庫(kù)和能源庫(kù)，為人類(lèi)生存和社會(huì)發(fā)展提供可持續(xù)的保障和屏障。“森態(tài)”概念，由全國(guó)宣傳文化系統(tǒng)文化名家暨“四個(gè)一批”經(jīng)營(yíng)管理人才馮彥原創(chuàng)提出，是對(duì)森林生態(tài)系統(tǒng)及環(huán)森林環(huán)境優(yōu)勢(shì)的綜合立體描述，是對(duì)優(yōu)勢(shì)生態(tài)資源及其特色物產(chǎn)的高標(biāo)賦能和價(jià)值提升，是繼 “三品一標(biāo)”（“綠色”“有機(jī)”“無(wú)公害”和“地理標(biāo)志”）之后對(duì)食材食品提出的創(chuàng)新性、前瞻性高端品質(zhì)定位和標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)想。環(huán)森林生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢(shì)及生物多樣性，構(gòu)成了獨(dú)特的“森態(tài)長(zhǎng)白山”概念，并由此衍生了全新的“森態(tài)”體系概念。

長(zhǎng)白山是首批國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)、聯(lián)合國(guó)教科文組織“人與生物圈計(jì)劃”自然保留地和世界自然保護(hù)聯(lián)盟評(píng)定的國(guó)際A級(jí)自然保護(hù)區(qū)，是面積超過(guò)10萬(wàn)平方公里且集中連片、地緣標(biāo)準(zhǔn)的大型生態(tài)區(qū)，地處北緯38°-47間，整體位于世界黃金緯度帶北緯45核心區(qū)域。長(zhǎng)白山水土涵養(yǎng)肥沃，火山巖黑土細(xì)膩豐美，富含人體所需多種礦物質(zhì)與微量元素，是世界三大黑土帶中最大板塊。長(zhǎng)白山物華天寶、生態(tài)豐富、環(huán)境凈化，是自然與人文難以復(fù)制的歷史積累、時(shí)空存續(xù)和品質(zhì)模版。

中國(guó)素有以藥食同源理論為基礎(chǔ)開(kāi)展“食養(yǎng)、食療、食補(bǔ)”的養(yǎng)生傳統(tǒng)。藥食兩用物產(chǎn)現(xiàn)在的正式簡(jiǎn)稱(chēng)是食藥物質(zhì)。國(guó)家衛(wèi)健委在國(guó)衛(wèi)食品發(fā)〔2021〕36號(hào)文件——關(guān)于印發(fā)《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄管理規(guī)定》的通知中，將按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)簡(jiǎn)稱(chēng)為食藥物質(zhì)，并定義食藥物質(zhì)是指?jìng)鹘y(tǒng)作為食品，且列入《中華人民共和國(guó)藥典》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《中國(guó)藥典》）的物質(zhì)。管理規(guī)定第五條明確了食藥物質(zhì)的納入要求：

（一）有傳統(tǒng)上作為食品食用的習(xí)慣。

（二）已經(jīng)列入《中國(guó)藥典》。

（三）安全性評(píng)估未發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題。

（四）符合中藥材資源保護(hù)、野生動(dòng)植物保護(hù)、生態(tài)保護(hù)等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定。

長(zhǎng)白山，因天然的森林生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢(shì)和豐富的食藥物質(zhì)資源優(yōu)勢(shì)，既是森態(tài)體系的品質(zhì)樣板，又是食藥物質(zhì)（本文從食材特產(chǎn)資源的角度，以下應(yīng)用藥食兩用物產(chǎn)的傳統(tǒng)簡(jiǎn)稱(chēng)）的優(yōu)質(zhì)寶庫(kù)，具有無(wú)以復(fù)加的藥食兩用物產(chǎn)、物源及特產(chǎn)資源品質(zhì)和價(jià)值空間。長(zhǎng)白山藥食兩用物產(chǎn)具備國(guó)家衛(wèi)健委食藥物質(zhì)的入選條件和創(chuàng)新、發(fā)展、持續(xù)森態(tài)體系的效益基礎(chǔ)。

2.森態(tài)長(zhǎng)白山藥食兩用物產(chǎn)的資源優(yōu)勢(shì)

森態(tài)長(zhǎng)白山藉由深厚底蘊(yùn)和運(yùn)化能力，均衡光、熱、水、氣、土，形成深山、奇林、鮮果、凈水、低溫之境，是歷史人文和天地蘊(yùn)化的綜合結(jié)晶。清朝為保護(hù)長(zhǎng)白山資源，封山近300年，設(shè)立多處“貢山”“貢江”“貢界”，人參、茸鹿、椴樹(shù)蜜等藥食兩用物產(chǎn)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期時(shí)空、社會(huì)、自然的進(jìn)化培育，形成了區(qū)域人文特有的歷史積淀和應(yīng)用體系。森態(tài)是比綠色和有機(jī)更為稀缺的物產(chǎn)資源，是以長(zhǎng)期存續(xù)醞釀為先天條件的自然饋贈(zèng)，概括了長(zhǎng)白山林體環(huán)境及環(huán)林環(huán)境的時(shí)間、空間、本源、現(xiàn)狀、形態(tài)、走勢(shì)、效能等綜合信息表達(dá)，對(duì)藥食兩用物產(chǎn)品質(zhì)定位、保護(hù)和管理具有積極意義和深遠(yuǎn)影響，是對(duì)優(yōu)質(zhì)資源物產(chǎn)的價(jià)值體系、存續(xù)架構(gòu)和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的綜合認(rèn)知和重新評(píng)價(jià)，是對(duì)“深入推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，推動(dòng)品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)”的深入理解和精準(zhǔn)著力。

2.1優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境成就藥食物產(chǎn)的安全系數(shù)

森林生態(tài)，固土保肥、吸收雜氣、滯塵滅菌、凈化降噪，對(duì)平衡人與自然共處的大氣、水、陸地等生物圈具有不可替代的作用。長(zhǎng)白山超過(guò)10萬(wàn)平方公里的森林植被覆蓋，提供天然爆表的負(fù)氧離子和強(qiáng)大的空氣凈化；擁有四季分明的生物錯(cuò)峰植育和生態(tài)周期休整規(guī)律；具有抗力干擾后的自我修復(fù)能力和再生彈性。穩(wěn)定的交互作用和動(dòng)態(tài)體系長(zhǎng)期輻射邊地環(huán)境，對(duì)林體生物和環(huán)林農(nóng)、牧業(yè)產(chǎn)生積極影響，賦予藥食物產(chǎn)物料安全系數(shù)，也為食品、特膳、特產(chǎn)等物產(chǎn)的生產(chǎn)和再加工提供了難以超越的先天品質(zhì)優(yōu)勢(shì)和良好規(guī)范基礎(chǔ)。

2.2豐沛的生態(tài)底蘊(yùn)優(yōu)化藥食物產(chǎn)的品質(zhì)結(jié)構(gòu)

森林生物通過(guò)生理代謝、生化反應(yīng)、物理機(jī)械作用，調(diào)節(jié)、制約和改善林內(nèi)及周邊的生物群落和生態(tài)環(huán)境。森態(tài)長(zhǎng)白山特有的地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)和時(shí)空積累，增加了其生態(tài)物產(chǎn)的品質(zhì)附加值，超長(zhǎng)日照提供能量轉(zhuǎn)化、物質(zhì)循環(huán)的可用光能，適宜雨量和富含營(yíng)養(yǎng)素的黑土提供直飲山泉水和營(yíng)養(yǎng)土壤，晝夜和季節(jié)溫冷變化提供天然的營(yíng)養(yǎng)濃縮過(guò)程，在滿足物產(chǎn)蘊(yùn)育生長(zhǎng)需求的同時(shí)，經(jīng)過(guò)物競(jìng)天擇篩選，改良生態(tài)因子和植物化學(xué)物等營(yíng)養(yǎng)成分，通過(guò)種間的能量流動(dòng)和物質(zhì)交換，形成不同食藥結(jié)構(gòu)的物種差異和種間差異。豐富的物種物源，優(yōu)越的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成，成就高等級(jí)健康食品保健品的特征成分和標(biāo)記基因。

2.3物種多樣性促進(jìn)藥食物產(chǎn)的進(jìn)化、迭代和升級(jí)

無(wú)論垂直分布還是水平分布，長(zhǎng)白山的生物多樣性、種質(zhì)資源，都是全球同緯度帶最為富集區(qū)。長(zhǎng)白山持續(xù)、完整、多樣的生物鏈條，以及源自動(dòng)植物、微生物的環(huán)境反哺能力，孕育了穩(wěn)定的生態(tài)安全、微生態(tài)循環(huán)和肥厚土層增值能力。森林生態(tài)系統(tǒng)每年生產(chǎn)有機(jī)物質(zhì)占全球有機(jī)總產(chǎn)量的56.8%，森態(tài)長(zhǎng)白山有同等的貢獻(xiàn)能力，甚至更優(yōu)。種系差異是藥食物產(chǎn)進(jìn)化優(yōu)化、營(yíng)養(yǎng)流動(dòng)互補(bǔ)的源頭，生物群落會(huì)同生態(tài)環(huán)境持續(xù)迭代、沉淀，形成時(shí)間傳承和空間適應(yīng)的良性循環(huán)，成就藥食庫(kù)體的資源總量和品質(zhì)，為人群營(yíng)養(yǎng)和膳食平衡提供充分的選擇空間，其中一些重要的功能微生物作為主要的共生功能體，本身即為藥食物產(chǎn)富于研發(fā)潛力的重要成分。

3.森態(tài)長(zhǎng)白山藥食兩用物產(chǎn)的品種多樣性和應(yīng)用愿景

國(guó)內(nèi)曾做過(guò)測(cè)算，森林的生態(tài)效益大體為直接經(jīng)濟(jì)效益的8-10倍。目前，長(zhǎng)白山自然保護(hù)區(qū)生物多樣性年經(jīng)濟(jì)總值已達(dá)79.51億元，其中僅年生態(tài)效益總值一項(xiàng)即為13.77億元。

3.1長(zhǎng)白山藥食兩用物產(chǎn)的品種多樣性

長(zhǎng)白山保有歐亞大陸北半部十分完整的森林生態(tài)系統(tǒng)，自然保護(hù)區(qū)內(nèi)野生動(dòng)植物種類(lèi)繁多，優(yōu)越的森林生態(tài)孕育了最為豐富的動(dòng)植物資源物種，是最具有代表性的典型自然綜合體和世界少有的“物種基因庫(kù)”。已知野生動(dòng)物有1225種，其中50種列入國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)，包括社會(huì)熟知的國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物：東北虎、金錢(qián)豹和梅花鹿，以及國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物棕熊、水獺和蒼鷹等。其中藥用類(lèi)15種，食用類(lèi)14種，包括熊膽、獾油、哈什蟆等。已發(fā)現(xiàn)的野生植物有2277種，其中有36種珍稀瀕危高等植物。名貴藥用植物包括人參、黃芪、靈芝、木通、天麻、瑞香、黨參、細(xì)辛、紅景天、草叢蓉、不老草、平貝母、刺五加、五味子等，多為藥食兩用。多物種列入國(guó)家保護(hù)植物。

3.2森態(tài)長(zhǎng)白山藥食兩用物產(chǎn)的應(yīng)用愿景

長(zhǎng)期以來(lái)，森態(tài)長(zhǎng)白山以人參、茸鹿、蛙油、椴數(shù)蜜、雜花蜜為代表的藥食兩用物產(chǎn)和特產(chǎn)，雖生境特殊珍稀，生存范圍狹窄，卻作為廉價(jià)原料，為世界各地的高端產(chǎn)業(yè)提供優(yōu)質(zhì)蛋白源、植物化學(xué)物和各種生物活性物質(zhì)。長(zhǎng)白山森態(tài)物產(chǎn)，亟需規(guī)范的科學(xué)研發(fā)、價(jià)值認(rèn)知、應(yīng)用管理、標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證、生態(tài)反哺、持續(xù)改進(jìn)、良性循環(huán)的運(yùn)作閉環(huán)，實(shí)現(xiàn)生態(tài)保護(hù)、社會(huì)進(jìn)步、科技提升、經(jīng)濟(jì)提速和產(chǎn)業(yè)賦能。

3.2.1建立藥食物產(chǎn)應(yīng)用的專(zhuān)業(yè)運(yùn)行團(tuán)隊(duì)

森態(tài)長(zhǎng)白山是動(dòng)態(tài)變化與相對(duì)穩(wěn)定的有機(jī)整體，需要通過(guò)規(guī)范管理平衡資源和效益的需求關(guān)系。藥食物產(chǎn)的研發(fā)應(yīng)用是半徑寬廣的系統(tǒng)工程，需要政策設(shè)計(jì)、生態(tài)評(píng)價(jià)、認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)以及技術(shù)研發(fā)、市場(chǎng)規(guī)劃、產(chǎn)能控制等廣泛對(duì)接，需要開(kāi)放性、兼容性、成長(zhǎng)性的運(yùn)行規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和專(zhuān)業(yè)協(xié)作團(tuán)隊(duì)，以提高資源認(rèn)知、品質(zhì)認(rèn)知、價(jià)值認(rèn)知。專(zhuān)業(yè)運(yùn)行團(tuán)隊(duì)需要不同學(xué)科的跨界人才，憑借前瞻、長(zhǎng)遠(yuǎn)和統(tǒng)籌的思維和能力，組建多模塊無(wú)縫對(duì)接的核心體系和使命擔(dān)當(dāng)，通過(guò)不斷的模塊細(xì)化和外延拓展，實(shí)現(xiàn)森態(tài)持續(xù)存續(xù)的完全覆蓋、發(fā)展效能和良性循環(huán)。

3.2.2明確藥食物產(chǎn)應(yīng)用的長(zhǎng)期建設(shè)目標(biāo)和責(zé)任分工

森態(tài)藥食物產(chǎn)既是健康生活高標(biāo)選品的優(yōu)質(zhì)標(biāo)的，也是產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化升級(jí)的效率載體，為區(qū)域特色經(jīng)濟(jì)增值提供支撐。在規(guī)范藥食物產(chǎn)研發(fā)應(yīng)用的過(guò)程中，需同時(shí)規(guī)范人與自然的協(xié)作流程、量效約束和長(zhǎng)期共贏，升級(jí)特產(chǎn)深加工模式和標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)分藥食物產(chǎn)應(yīng)用的特殊與常規(guī)，理順產(chǎn)學(xué)研對(duì)接秩序，形成持續(xù)改進(jìn)和可持續(xù)發(fā)展，為生態(tài)開(kāi)發(fā)與保護(hù)提供建設(shè)依據(jù)、方向引導(dǎo)和行動(dòng)坐標(biāo)。需要做好森態(tài)邊地規(guī)劃建設(shè)、種植養(yǎng)殖和質(zhì)量控制，在滿足藥食物產(chǎn)、特產(chǎn)、食品藥品深加工和健康需求的同時(shí)，平行建立食藥物產(chǎn)野生種源的庫(kù)體保護(hù)體系，明確責(zé)任分工和量效關(guān)系，確保野生動(dòng)植物的一花一草一木一虎一貂一兔的全生物鏈生態(tài)繁衍和進(jìn)化。

3.2.3規(guī)范藥食物產(chǎn)應(yīng)用的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和運(yùn)行流程

森態(tài)長(zhǎng)白山藥食兩用物產(chǎn)的深度研發(fā)與應(yīng)用，需區(qū)分功效性和普適性，在提升加工科技和品牌打造能力的同時(shí)，落實(shí)種源適應(yīng)、地力益復(fù)、環(huán)境反哺等生態(tài)持續(xù)。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和運(yùn)行流程的規(guī)范，有助于創(chuàng)新、迭代和國(guó)際化中國(guó)食品認(rèn)證體系，建立物產(chǎn)準(zhǔn)入、生態(tài)、生產(chǎn)、流通、服務(wù)等流程標(biāo)準(zhǔn)的全產(chǎn)品線科學(xué)管理和格局。在啟動(dòng)、推進(jìn)和改進(jìn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程中，能夠促進(jìn)人對(duì)自然的用心學(xué)習(xí)、敬畏珍惜與合理開(kāi)發(fā)，從而構(gòu)建協(xié)調(diào)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和資源建設(shè)的解碼器，找到平衡人類(lèi)需求和生態(tài)維護(hù)的最優(yōu)解。標(biāo)準(zhǔn)的推出、認(rèn)知和運(yùn)行，需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲姓撟C、頂層設(shè)計(jì)和實(shí)踐驗(yàn)證，以稀有藥食物產(chǎn)和高端寶庫(kù)特產(chǎn)的資源品質(zhì)重新詮釋森態(tài)長(zhǎng)白山的價(jià)值和未來(lái)。

森態(tài)長(zhǎng)白山藥食物產(chǎn)兼具綠色、有機(jī)雙品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的體系優(yōu)勢(shì)和國(guó)家地理標(biāo)志識(shí)別價(jià)值。森態(tài)長(zhǎng)白山藥食物產(chǎn)的規(guī)范研發(fā)與應(yīng)用，是對(duì)環(huán)森林資源的高標(biāo)賦能和價(jià)值提升，對(duì)于優(yōu)化區(qū)域長(zhǎng)期、遠(yuǎn)期的生態(tài)效益、社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益意義顯著。作為陸地生態(tài)系統(tǒng)可再生的食藥物源和特產(chǎn)資源，推進(jìn)森態(tài)長(zhǎng)白山藥食物產(chǎn)生態(tài)資源、物產(chǎn)品質(zhì)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)等方面的體系建設(shè)、責(zé)權(quán)劃分和標(biāo)準(zhǔn)制定，有助于形成人文、環(huán)境、時(shí)空的持續(xù)改進(jìn)和良性循環(huán)，為人類(lèi)社會(huì)整體環(huán)境的健康發(fā)展筑基建模。

作者簡(jiǎn)介：

孫新（1967.10-），女，漢族，長(zhǎng)春市人，大學(xué)本科，主任醫(yī)師；研究方向：食材營(yíng)養(yǎng)與臨床應(yīng)用。

夏遠(yuǎn)慶（1967.12-），男，漢族，長(zhǎng)春市人，大學(xué)本科，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師；研究方向：食材營(yíng)養(yǎng)。

樸仁瑛（1986.11-），女，朝鮮族，吉林集安人，本科，初級(jí)職稱(chēng)；研究方向：檔案管理。