山水珍貴

李元?jiǎng)?/p>

貴州遵義，十二背后景區(qū)，雙河客棧。

夕陽(yáng)下，近山似翠，遠(yuǎn)山如黛，來(lái)自雙河溶洞的清澈小溪穿過(guò)開(kāi)滿野花的兩岸，泛起絲絲白霧。

我們坐在溪邊的全景餐廳。透過(guò)三面巨大的玻璃墻，黔北的美好山水圖倒映在我們的酒杯里。

太美了，幾位文友感嘆良久，才把視線慢慢移到桌上的酒瓶上。

環(huán)桌一圈，把他們面前的杯子全部斟滿。受十二背后女主人、詩(shī)友梅爾所托，我時(shí)常在雙河客棧款待各路文友，此間美景早已熟悉，猶如穿在身上的衣裳，不用低頭也知新舊。

“十二背后……咦，這是什么酒??？”一位朋友看著酒瓶，有點(diǎn)好奇。

我把食指在嘴唇前豎了一下，表示暫不揭曉答案。

菜還沒(méi)上，就覺(jué)得有點(diǎn)意思了，大家都忍不住舉起杯子，淺淺嘬了一口，然后各自沉吟。

“醬酒，我覺(jué)得是……”一位性急的朋友剛想說(shuō)出心中猜測(cè)，就被我以眼神友好地制止。

“我們?cè)賮?lái)一口?！蔽倚χf(shuō)。

兩口之后，涼菜上來(lái)了。

“所以，現(xiàn)在開(kāi)始正式品鑒?！倍际抢嫌?，不用致歡迎辭，我直接舉起了杯子。

對(duì)于醬酒，我一直主張第三杯才是正式品鑒。飛天茅臺(tái)影響太大，不知不覺(jué)已成為醬酒的標(biāo)準(zhǔn)。一款醬酒好不好，變成了喝起來(lái)像不像飛天。這肯定是不對(duì)的。

文無(wú)第一。任何文學(xué)體裁發(fā)展起來(lái)，一定是多個(gè)星座共同構(gòu)成同一個(gè)星系。

好酒和詩(shī)文相似。醬酒有公認(rèn)的第一茅臺(tái)飛天，但這個(gè)行業(yè)要真正發(fā)展起來(lái)，除了飛天保持優(yōu)質(zhì)外，還需要其他星座成長(zhǎng)并閃耀。

所以，對(duì)醬酒的正確品鑒，在目前階段，必須先喝兩口，對(duì)自己的口腔和感受進(jìn)行調(diào)校，淡化飛天標(biāo)準(zhǔn)，第三口才能相對(duì)客觀地喝出眼前這一款的真正風(fēng)味。

“先排除茅臺(tái)飛天。因?yàn)檎l(shuí)會(huì)去換掉飛天包裝啊?！币粋€(gè)朋友的話引來(lái)滿桌笑聲。大家這才七嘴八舌地討論起來(lái)。

“很柔和?！绷硪粋€(gè)朋友說(shuō)。

“沒(méi)有飛天醇厚，但是有另外一種韻味，比較雅致。”

好一陣，覺(jué)得該揭曉答案了，大家都轉(zhuǎn)頭看著我。

“是珍酒，當(dāng)年茅臺(tái)原班人馬，用全套茅臺(tái)技術(shù)在遵義匯川區(qū)易地生產(chǎn)的茅臺(tái)。這款十二背后酒其實(shí)就是珍酒廠的高端定制酒?！蔽覜](méi)敢再繞彎子，趕緊公布答案。

“是珍酒啊！”有幾位朋友又重新品了一口。

聊了會(huì)酒，大家又把話題移到窗外的景色上。

“溪水為什么會(huì)冒霧？剛才在雙河溶洞口的廣場(chǎng)上，還有一層貼著地面的白霧，真是好看?！币粋€(gè)喜歡攝影的朋友說(shuō)。他剛才在那里拍了很久，估計(jì)是有滿意的照片了。

一般來(lái)說(shuō)，白霧多在冬天出現(xiàn)，現(xiàn)在卻已是初夏，雙河的霧還真是特別。

沒(méi)等我回答，就有人說(shuō)了，溶洞里出來(lái)的水，和外面有溫差，自然會(huì)產(chǎn)生水霧。

“這就是大婁山脈啊。”我感嘆了一句。其實(shí)，對(duì)大婁山脈的特殊興趣，正是我常來(lái)雙河客棧的原因。

大婁山脈是橫陳在云貴高原和四川盆地之間的界山，海拔落差大，有著喀斯特、丹霞等多種地貌，動(dòng)植物種類極其豐富。居于重慶，金佛山有著大婁山脈的最高峰，四面山有著大婁山脈的丹霞地貌，大婁山脈自然成為了我的重點(diǎn)考察區(qū)域。

十二背后旅游區(qū)，區(qū)內(nèi)有著寬闊水國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，它成為我新增的大婁山脈考察點(diǎn)。三年來(lái)，癡迷于蝴蝶的我，僅在雙河客棧，就拍攝到三十多種自己沒(méi)見(jiàn)過(guò)的蝴蝶。

“遵義的地下水系太驚人了。很難想象，一個(gè)中型城市的下面，會(huì)有著縱橫交錯(cuò)、層次豐富的河流?！蔽野炎⒁饬κ栈氐阶郎系脑掝}。

我曾在雙河客棧旁的楊家溝多次溯溪而上，發(fā)現(xiàn)這條溪流其實(shí)分為兩段，上半段溪床是干的，下半段才有地面溪水。也就是說(shuō)，在上半段，它其實(shí)是在溪床下面流著，有著我們看不見(jiàn)的另一個(gè)溪床，而且，兩個(gè)溪床有可能并不重疊。

多么奇妙的地質(zhì)結(jié)構(gòu)，多么神秘的地下水系。

遵義的匯川區(qū)，名字叫匯川，地面上卻看不到河流。因?yàn)楹恿魇窃诘叵聟R聚，再以我們不知道的路徑流進(jìn)赤水河或?yàn)踅诘貓D面前研究了很久后，我作了這個(gè)判斷。

釀造珍酒的水就是這樣的地下水，它所慷慨贈(zèng)予的獨(dú)特的靈動(dòng)和清冽，是其他醬酒所沒(méi)有的。所以，即便是茅臺(tái)的原班人馬和全部資源，在匯川釀造出的酒，也不再是飛天，而是擁有了新的風(fēng)味和靈韻的新醬香酒。

還有一個(gè)看不見(jiàn)的現(xiàn)實(shí)是，每個(gè)獨(dú)特的山水空間，都會(huì)選擇最適應(yīng)這個(gè)空間的微生物家族，讓其繁茂發(fā)展，開(kāi)枝散葉。對(duì)于醬酒來(lái)說(shuō)，微生物家族的差異，也會(huì)催生出不同的風(fēng)味來(lái)。

桌上的話題，像蝴蝶一般盤(pán)旋迂回，像蝴蝶一樣自由散漫，從醬酒聊到了山水，又從山水聊到了詩(shī)歌。大家竟沒(méi)注意到，熱情的服務(wù)員在我們停杯之后又注滿了好幾個(gè)分酒器。

室外天色已暗，燈光亮起，雙河客棧進(jìn)入了另一種美境。有人提議，好酒不可辜負(fù)，不如提了酒器，去溪邊的九曲橋上繼續(xù)品酒、暢談，而且，是不要小菜那種品法。

我們散了半小時(shí)步，回到九曲橋上，服務(wù)員已把酒器在桌上放好。見(jiàn)我過(guò)來(lái)，跑來(lái)小聲問(wèn)我：“李老師，真不要點(diǎn)菜嗎？”

“真不要?！蔽倚χ卮鸬?。

晚風(fēng)溫柔，眾人舒服且悠閑。我們約定輪流講一個(gè)關(guān)于酒的故事。當(dāng)時(shí)覺(jué)得每一個(gè)故事都很有趣，可惜后來(lái)都記不得了。

我講的是尋野茅喝的故事。在茅臺(tái)鎮(zhèn)，二十年前，茅臺(tái)以外的酒均被戲稱為野茅。

那次去茅臺(tái)酒廠參觀，到達(dá)的那一天碰上麥家獲茅獎(jiǎng)的消息公布。眾人祝賀一番，便等著他表態(tài)請(qǐng)客，但一直不見(jiàn)動(dòng)靜。第二天，麥家如夢(mèng)初醒，試探著問(wèn)是不是他應(yīng)該請(qǐng)我們喝酒，大家都響應(yīng)了。

當(dāng)晚，我們幾個(gè)去鎮(zhèn)上尋野茅。方法也很簡(jiǎn)單，鎮(zhèn)上哪家酒鋪的散酒最貴，就買哪家的。他還說(shuō)了句非常超前的話：好酒多了去了，只知道喝飛天，其實(shí)也算是一種沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面的樣子。

我們還真找到一種野茅，散裝，沒(méi)包裝，居然比飛天還貴。又找了個(gè)夜宵攤，每人倒一小碗，聊得開(kāi)心放松，又都覺(jué)得這酒無(wú)比好喝。又回去買了一桶，放在麥家成都家里。

故事都說(shuō)完了，九曲橋上變得安靜，約有半瓶珍酒被我們小口小口地品完了，這過(guò)程無(wú)人勸酒，也沒(méi)有干杯。

好酒多在大婁山脈啊，我總結(jié)了一句。大婁山脈以赤水河流域?yàn)榇淼拿?，占?jù)了酒國(guó)半壁江山。

“喝酒還要看地方。雙河客棧九曲橋，才是喝珍酒的絕妙之地。”有人感嘆，大家心生同感。

“美景再好，酒再好，還得有對(duì)路的人同飲?！庇钟腥搜a(bǔ)充道。

是的是的，美景、好酒，再配上聲氣相投的人，才稱得上山水珍貴。