品質(zhì)餐飲圓桌論壇在上海舉辦

3月3日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會品質(zhì)餐飲促進工作委員會成立大會同期，舉辦了以“民族品牌·品質(zhì)中餐·崛起時刻”為主題的品質(zhì)餐飲圓桌論壇。

深圳市烹飪協(xié)會會長劉永忠主持論壇并指出，過去三年是品質(zhì)餐飲蓬勃向上，品質(zhì)中餐民族品牌的崛起時刻。2022年，國內(nèi)品質(zhì)餐飲行業(yè)總規(guī)模達到560億元，門店數(shù)量4430余家，分別較2021年保持7.8%和1.5%的平穩(wěn)增長。從飲食變化看社會變革，健康、營養(yǎng)、持續(xù)價值主張越來越深入人心。

北京海歸海餐飲集團董事長趙偉華認(rèn)為，文化體驗感是品質(zhì)餐飲的核心。創(chuàng)始人的思想、應(yīng)景的裝修、食材的挖掘、器皿的選擇、點菜模板、堂桌話術(shù)、個性化服務(wù)都是文化的支撐點。

廣州酒家集團總經(jīng)理趙利平認(rèn)為，品質(zhì)餐飲的標(biāo)志第一是個性，企業(yè)的個性，地方的個性，廚師的個性，這是區(qū)別于他者的標(biāo)志；第二是堅持，堅持才能沉淀出好東西；第三是文化，文化是有生命力的，個性堅持到一定程度，品牌的文化與氣質(zhì)就生成了。

成都許家菜創(chuàng)始人許凡認(rèn)為，品牌需要品質(zhì)支撐，捍衛(wèi)品質(zhì)餐飲第一是健康、安全；第二是美味，清楚食材供給渠道，對品質(zhì)高要求；第三是品牌的加持。菜品如人品，見菜如見人，菜品是根本，服務(wù)是靈魂。

山東凱瑞集團董事長趙孝國認(rèn)為，從中國餐飲發(fā)展的歷史來看，餐飲業(yè)已經(jīng)吹響了高質(zhì)量發(fā)展的號角，把大家聚在一起，賦能行業(yè)品質(zhì)化發(fā)展，不斷提高餐飲人的自信心，振興中華餐飲，提高中餐的國際發(fā)言權(quán)，這是一件有意義且重要的事情。

味Fusion創(chuàng)意廚房創(chuàng)始人錢以斌認(rèn)為，從食材上更能體現(xiàn)一家餐廳的標(biāo)記，菜品的標(biāo)準(zhǔn)從流程體制中協(xié)調(diào)好大師烹飪與預(yù)制食品的關(guān)系，從事餐飲需要學(xué)到老做到老，且在參與中不斷融入自己的想法，提高認(rèn)知。