安溪：以茶為名

蘇楓

得天獨(dú)厚?安溪被稱(chēng)為氣凈、水凈、土凈的“三凈之地”，獨(dú)特的地理元素使安溪鐵觀音從出生開(kāi)始就贏在了起跑線上。

福建省安溪縣是中國(guó)烏龍茶之鄉(xiāng)、世界名茶鐵觀音的發(fā)源地。2016年以來(lái)，安溪鐵觀音連續(xù)四次位居中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品區(qū)域品牌價(jià)值茶葉類(lèi)第一，榮獲中國(guó)十大茶葉區(qū)域公用品牌。由安溪鐵觀音衍生出來(lái)的生態(tài)系統(tǒng)、生產(chǎn)系統(tǒng)、文化系統(tǒng)，更是成為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的突出代表和符號(hào)。

2022年5月20日，“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）正式認(rèn)定為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（GIAHS）”。

同年11月29日，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。該項(xiàng)目包含安溪縣烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）等。

安溪鐵觀音再獲世界級(jí)名片，成為全球性的“雙料”文化遺產(chǎn)。

金秋十月，安溪鐵觀音迎來(lái)秋茶采摘季。B站紀(jì)錄片《芳香是怎樣煉成的——安溪鐵觀音36小時(shí)制作工藝流程》，記錄了安溪鐵觀音從茶園里的一片樹(shù)葉到茶桌上的一杯清茶的神奇旅程。

根據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)，安溪鐵觀音所含茶多酚、氨基酸、維生素等高于其他茶類(lèi)。神奇、獨(dú)特的“半發(fā)酵”制茶工藝，使它具備綠茶的鮮爽、紅茶的甘醇、花果的芬芳。在浩瀚的茶故鄉(xiāng)中，安溪是幸運(yùn)兒：年平均氣溫16℃～21℃，年降雨量1800mm，相對(duì)濕度80%以上；千米以上的高山近3000座；紅壤或沙質(zhì)紅壤，微酸性……這些獨(dú)特的地理元素使安溪鐵觀音從出生開(kāi)始就贏在了起跑線上。

安溪被稱(chēng)為氣凈、水凈、土凈的“三凈之地”。從1915年至今，在歷次的官方和非官方組織的“十大名茶”評(píng)比中，安溪鐵觀音均榜上有名。

安溪縣產(chǎn)茶歷史悠久，始于唐末，興于明清而盛于現(xiàn)代，至今已有千年歷史。清代雍正、乾隆年間，因該縣所產(chǎn)茶葉品質(zhì)特異、烏潤(rùn)結(jié)實(shí)、沉重似鐵、香韻形美、猶如觀音，故此得名“鐵觀音”。

明成化年間，安溪縣茶農(nóng)結(jié)合實(shí)際，發(fā)明出一套半發(fā)酵的獨(dú)特制茶工藝，并根據(jù)季節(jié)、氣候等不同情況，采用“看青做青”和“看天做青”技術(shù)，制作出我國(guó)六大茶類(lèi)之一的烏龍茶。

鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝包括采摘、初制、精制三部分。采摘工藝一般以人工手采，采摘標(biāo)準(zhǔn)以嫩梢芽葉形成駐芽時(shí)，采下駐芽二三葉。一年可采4至5季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。

鐵觀音初制工藝包括曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干十道工序。其中，尤其關(guān)鍵的是“搖青”，既要考慮氣溫、濕度，又要密切留意茶青顏色、香氣、柔韌度的變化，悉心調(diào)整搖青的力度、次數(shù)和時(shí)間。最終經(jīng)過(guò)篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝6道精制工藝流程，才能形成鐵觀音獨(dú)特的色、香、韻，成就一杯香高韻足的鐵觀音。

講究物候時(shí)令的工序，融通自然生機(jī)。在千年的產(chǎn)茶歷史中，安溪逐漸形成了從傳統(tǒng)鐵觀音品種選育、栽培、病蟲(chóng)害防治、茶園生態(tài)系統(tǒng)管理、茶葉采制工藝和茶的相關(guān)文化為核心要素的復(fù)合農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，并為中國(guó)茶業(yè)發(fā)展做出三大重要貢獻(xiàn)：一是發(fā)明烏龍茶半發(fā)酵制作工藝；二是培育了鐵觀音茶樹(shù)品種，至今仍保留有鐵觀音母樹(shù)，豐富了世界茶樹(shù)基因庫(kù)；三是發(fā)明“短穗扦插”茶樹(shù)無(wú)性繁殖技術(shù)，對(duì)我國(guó)茶樹(shù)良種的選育、大面積茶樹(shù)良種苗木的繁育做出巨大科學(xué)貢獻(xiàn)。

“安溪人真好客，入門(mén)就泡茶”。在安溪縣，親朋見(jiàn)面斗茶、迎賓待客品茶、婚喪嫁娶敬茶、敬佛禮茶，茶已經(jīng)成為一種生活方式。安溪人對(duì)鐵觀音的誠(chéng)敬之心，氤氳出一方茶文化。

“茶文化儀式展現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝嗣駥?duì)自然的尊崇，以及在大自然面前謙遜的態(tài)度和感恩的心情?！比蛑匾r(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)科學(xué)咨詢(xún)小組主席八木信行認(rèn)為，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)的保護(hù)能夠惠及當(dāng)代、造福后代。

在閩南方言中，“茶”發(fā)音為“TAY”，而英語(yǔ)中茶的發(fā)音為“TEA”，法語(yǔ)中為“THE”，非常相似。據(jù)傳，英語(yǔ)“TEA”的發(fā)音就來(lái)自閩南方言?？梢?jiàn)安溪茶對(duì)世界茶文化的影響之深由來(lái)已久。

安溪茶自古以來(lái)就是“一帶一路”的中國(guó)符號(hào)。早在宋元時(shí)期，安溪茶就作為重要的出口商品，從泉州港出發(fā)，沿著“海上絲綢之路”走向世界。

近年來(lái)，泉州友城法國(guó)埃羅省與安溪的“茶酒對(duì)話”傳為佳話；安溪茶企成功抱團(tuán)登陸歐美茶葉高端市場(chǎng)，在法國(guó)巴黎開(kāi)設(shè)安溪鐵觀音品牌營(yíng)銷(xiāo)中心；參加米蘭世博會(huì)、匈牙利中國(guó)出口商品展覽會(huì)等國(guó)際活動(dòng)。安溪鐵觀音在歐盟、俄羅斯、日本等國(guó)家和地區(qū)完成商標(biāo)注冊(cè)，成功入選中歐地理標(biāo)志協(xié)定首批互認(rèn)互保清單。

作為中華文化的展示元素，安溪鐵觀音茶藝還分別在廈門(mén)金磚會(huì)晤、上合組織青島峰會(huì)和中英會(huì)晤等重大外交活動(dòng)上亮相，為茶敘外交增輝添彩。

“鐵觀音有了全球農(nóng)遺、人類(lèi)非遺這兩張世界級(jí)名片，安溪茶產(chǎn)業(yè)更有底氣了。借助這一世界級(jí)榮譽(yù)，安溪縣鐵觀音將發(fā)揮巨大的品牌效應(yīng)，帶動(dòng)農(nóng)民增收，助力鄉(xiāng)村發(fā)展，促進(jìn)國(guó)際交流，提升安溪茶業(yè)品牌的國(guó)際影響力，形成經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、生態(tài)效益的良性循環(huán)。”安溪縣農(nóng)業(yè)區(qū)劃中心主任張長(zhǎng)水說(shuō)。

“在發(fā)掘中保護(hù)，在利用中傳承?！?022年7月29日，在福建安溪舉行的“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”申遺成功總結(jié)大會(huì)上，海內(nèi)外專(zhuān)家學(xué)者、鄉(xiāng)賢、茶農(nóng)代表等共同回顧十年申遺歷程，探討農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)活化利用，助推中國(guó)茶文化走向世界。

“成為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)之后，該如何留根鑄魂？”聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)科學(xué)咨詢(xún)小組副主席李先德指出，“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”具有重要的歷史人文價(jià)值，讓神奇的“東方樹(shù)葉”閃耀世界。對(duì)之進(jìn)行有效保護(hù)，可以更好地挖掘各方面價(jià)值，拓展農(nóng)業(yè)多種功能，實(shí)現(xiàn)遺產(chǎn)地的生態(tài)保護(hù)、文化傳承和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

安溪縣委書(shū)記吳毓舟表示，安溪將加快建設(shè)具有茶鄉(xiāng)特色的現(xiàn)代化中等城市?！吧赀z對(duì)安溪而言，是再探索、再總結(jié)、再提升的過(guò)程，為進(jìn)一步做好安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)的保護(hù)利用積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)?！眳秦怪壅f(shuō)。

“以申遺成功為契機(jī)，安溪將繼續(xù)健全管理保護(hù)機(jī)制，保護(hù)茶園生態(tài)系統(tǒng)，加強(qiáng)農(nóng)遺宣傳推介，并加快推動(dòng)‘三茶’（茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技）統(tǒng)籌，促進(jìn)安溪茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為中國(guó)茶文化走向世界貢獻(xiàn)安溪力量?！卑蚕h縣長(zhǎng)劉永強(qiáng)說(shuō)。

“站在新的安溪茶業(yè)歷史起點(diǎn)上，我們將把安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)保護(hù)好、傳承好、利用好，助推鄉(xiāng)村振興?！卑蚕h委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長(zhǎng)、縣茶管委常務(wù)副主任肖印章說(shuō)。

肖印章表示，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)保護(hù)與發(fā)展具體行動(dòng)上，將突出綠色發(fā)展、活態(tài)傳承、多元融合、創(chuàng)新發(fā)展和強(qiáng)農(nóng)惠農(nóng)五個(gè)導(dǎo)向，進(jìn)一步彰顯安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)的生態(tài)、文化、產(chǎn)業(yè)、科技和社會(huì)價(jià)值，全力做好安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)的保護(hù)和傳承。

肖印章強(qiáng)調(diào)，安溪將繼續(xù)在農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的發(fā)掘、保護(hù)、利用、傳承中積極探索、主動(dòng)作為，為世界農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)和發(fā)展貢獻(xiàn)獨(dú)特的“安溪樣板”。

鐵觀音第十三代傳人，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目代表性傳承人，八馬茶業(yè)董事長(zhǎng)王文禮認(rèn)為，應(yīng)該“化繁為簡(jiǎn)，讓喝茶更簡(jiǎn)單”。王文禮說(shuō)，中國(guó)茶雖然歷史悠久、在海外享有盛譽(yù)，但一直以來(lái)卻難以解決茶品種多而散、茶企業(yè)多而小、有品類(lèi)而無(wú)品牌的三大困境。只有化繁為簡(jiǎn)、返璞歸真，將發(fā)展的重心聚焦到品牌打造，讓生產(chǎn)者清楚生產(chǎn)什么，銷(xiāo)售者清楚銷(xiāo)售什么，消費(fèi)者清楚消費(fèi)什么，才能更好地樹(shù)立中國(guó)茶葉品牌，助推中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。