中國(guó)茶申遺那些事

于靖園

影響深遠(yuǎn)?申遺成功對(duì)中國(guó)茶界來說意義非凡，必將全面促進(jìn)中國(guó)茶行業(yè)國(guó)際化。

近日，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過評(píng)審，被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，我國(guó)共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊(cè)，數(shù)量居世界第一。

本次入選的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”堪稱我國(guó)人類非遺申報(bào)項(xiàng)目中的“體量之最”，共涉及15個(gè)?。▍^(qū)、市）的44個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，涵蓋綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶、再加工茶等傳統(tǒng)制茶技藝和徑山茶宴、趕茶場(chǎng)等相關(guān)習(xí)俗。

“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”包含兩部分內(nèi)容：一是傳統(tǒng)制茶技藝，即有關(guān)茶園管理、茶樹種植、茶葉采摘、茶的手工制作工藝，以及茶的飲用和分享的知識(shí)、技藝和實(shí)踐；二是與種茶、采茶、制茶、飲茶、品鑒等相關(guān)習(xí)俗，比如，制茶師根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂?、物候，運(yùn)用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，2000多種茶品，供人飲用與分享，并由此形成了不同的習(xí)俗，世代傳承。還有，與種茶和采茶實(shí)踐活動(dòng)相關(guān)的各類民間祭拜、祭奠等祈福祈愿儀式，由茶的實(shí)踐活動(dòng)而產(chǎn)生的“采茶歌”“敬茶歌”“采茶戲”等文化表現(xiàn)形式，都是茶文化非常重要的內(nèi)容。

傳統(tǒng)制茶技藝主要集中于秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)，相關(guān)習(xí)俗在全國(guó)各地廣泛流布，為我國(guó)多民族所共享。到了浙江，我們便要喝上一口清爽甘醇的西湖龍井，感受江浙一帶如茶澄清淳樸的風(fēng)土人情。輾轉(zhuǎn)于福建閩北，生長(zhǎng)于“秀甲東南”的武夷山一帶的武夷巖茶又成了最佳之選，它茶湯濃郁，甘馨可口，令人回味無窮。而流連于云貴高原，普洱、毛尖會(huì)讓我們感受到不一樣的物候和茶工藝，甘甜醇厚，久久難忘。

2020年11月，文旅部確定“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”作為我國(guó)新一輪申報(bào)聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非遺代表作名錄的項(xiàng)目。文旅部確定浙江省作為牽頭申報(bào)省份，期間，中國(guó)茶葉博物館聯(lián)合44個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目保護(hù)單位及中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)、浙江大學(xué)茶葉研究所成立保護(hù)工作組，形成工作合力。在文旅部的指導(dǎo)下，文本撰寫4萬字，修改32次；梳理各省提交的社區(qū)知情同意書216份，經(jīng)6輪修改，定稿83份；精準(zhǔn)翻譯2萬多字的申報(bào)文本、3萬多字的知情同意書、1萬多字的輔助材料及視頻解說詞和圖片說明，最終完成申報(bào)工作。

中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。茶葉起源于中國(guó)。歷史文獻(xiàn)中最早關(guān)于茶的記載傳說，出現(xiàn)在中國(guó)第一部藥物專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之”。

“中國(guó)茶和茶的內(nèi)涵實(shí)在是豐富多姿?！痹谶@一項(xiàng)目申報(bào)之前的文本論證階段，原文化部非遺司一級(jí)巡視員、非遺研究專家馬盛德就應(yīng)邀參與其中。他表示：“回想起來，那時(shí)與國(guó)內(nèi)眾多專家一起討論、一起研究，自己也深入了解了中國(guó)的制茶技藝以及方方面面的習(xí)俗，感受到中國(guó)茶文化的博大精深?！?/p>

自2009年起，馬盛德每年都會(huì)到全國(guó)各地對(duì)非遺發(fā)展進(jìn)行深入調(diào)研，茶及其文化習(xí)俗，一直是他們調(diào)研的重要遺產(chǎn)項(xiàng)目。馬盛德激動(dòng)地表示：“成熟發(fā)達(dá)的傳統(tǒng)制茶技藝及其廣泛深入的社會(huì)實(shí)踐，體現(xiàn)著中華民族的創(chuàng)造力和文化多樣性，傳達(dá)著茶天人一體、兼容并蓄的理念?！?/p>

“至今難以忘懷的是，到云南普洱景邁山的古茶林的一次考察。”據(jù)馬盛德回憶，身處茶林，可以想象到，這里的世居民族以茶為生的常態(tài)，他們以茶林管理、茶樹種植、土地利用和村落建設(shè)為一體，塑造了景邁山山與林、林與人、人與茶的和諧文化景象。在馬盛德的老家青海，那里雖然不是茶產(chǎn)區(qū)，但茶卻是必需品。奶茶、八寶蓋碗茶、熬茶、清茶、酥油茶等，是日常生活中的重要飲品。一日三餐、婚喪嫁娶，都離不開茶。在茶馬古道川藏線的起點(diǎn)四川雅安，馬盛德第一次觀察了他從小喝到大的黑茶的制作工藝。

“茶起源于中國(guó)，盛行于世界?！袊?guó)茶’三個(gè)字背后，蘊(yùn)藏著無比豐富的文化內(nèi)涵?！比珖?guó)政協(xié)委員、湖南省供銷合作總社原巡視員李云才也欣慰地表示，此次入選既是實(shí)至名歸，也是眾望所歸。

申遺成功，更需有效保護(hù)，而最好的保護(hù)就是傳承。文化和旅游部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司司長(zhǎng)王晨陽表示，當(dāng)前這一項(xiàng)目相關(guān)的知識(shí)和技藝主要通過家族傳承、師徒傳承和社區(qū)傳承等傳統(tǒng)方式進(jìn)行傳承，并與正規(guī)教育有所融合。比如，安溪鐵觀音制作技藝在福建省安溪縣王氏家族已傳至第13代，安徽祁門紅茶制作技藝代表性傳承人王昶在近5年間收徒授藝17人。

更多人是通過家庭、社區(qū)的活動(dòng)參與傳承。比如在家庭中，飲茶、敬茶等相關(guān)禮俗由長(zhǎng)輩傳授給下一代；在社區(qū)，相關(guān)儀式活動(dòng)的組織經(jīng)驗(yàn)和儀軌知識(shí)，通過長(zhǎng)者口傳身授實(shí)現(xiàn)代際傳承。

為確保該遺產(chǎn)項(xiàng)目的存續(xù)力，增強(qiáng)傳承活力，相關(guān)社區(qū)、群體和個(gè)人于2020年12月成立保護(hù)工作組，聯(lián)合制定了《中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗五年保護(hù)計(jì)劃（2021—2025）》，將鼓勵(lì)傳承人按照傳統(tǒng)方式授徒傳藝，依托中職院校和高等院校培養(yǎng)專門人才，鞏固代際傳承；舉辦保護(hù)傳承培訓(xùn)班，加強(qiáng)能力建設(shè)；建立研學(xué)基地，編寫普及讀本，開展相關(guān)巡展活動(dòng)，提高青少年的保護(hù)意識(shí)。

“社會(huì)上茶藝課持續(xù)走紅，用沉浸式、體驗(yàn)式、情景式的實(shí)踐教學(xué)，撬動(dòng)學(xué)生們的興趣和熱情，對(duì)非遺傳承具有諸多啟示?！崩钤撇沤ㄗh，今后可讓茶文化多與人“接觸”，使其更加可親可見，激發(fā)人人了解茶的興趣。

“國(guó)家歷來對(duì)茶文化非常重視，如我們都知道的‘茶敘外交’?！鄙綎|農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系主任黃曉琴表示，申遺成功是國(guó)際社會(huì)對(duì)中國(guó)茶及茶文化的再次認(rèn)可，給全體茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)者帶來了更大自信和更強(qiáng)決心。

對(duì)此，中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)副秘書長(zhǎng)、茶葉專業(yè)委員會(huì)執(zhí)行主任蔡軍也持相同觀點(diǎn)，他表示：“申遺成功對(duì)中國(guó)茶界來說意義非凡，必將全面促進(jìn)中國(guó)茶行業(yè)國(guó)際化?！?/p>

迄今，我國(guó)茶葉的種植面積、從業(yè)人群、茶產(chǎn)量及產(chǎn)值均居世界前列。2020年，世界茶葉產(chǎn)量626.9萬噸，中國(guó)茶葉產(chǎn)量298.6萬噸，居世界第一；世界茶葉總面積7647萬畝，中國(guó)茶葉總面積4747.5萬畝，同樣居世界第一。中國(guó)茶葉對(duì)世界茶葉的生產(chǎn)和消費(fèi)影響巨大，產(chǎn)量占世界茶葉產(chǎn)量的47.63%，消費(fèi)量占世界茶葉消費(fèi)總量的41.68%，出口量占世界茶葉出口的19.14%。

近10年，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)飛速增長(zhǎng)，茶產(chǎn)值從千億元邁向萬億元規(guī)模，2020年達(dá)到9000億元，茶業(yè)年人均消費(fèi)量從2006年的約600克增長(zhǎng)到2020年的約1600克。中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)迎來大發(fā)展時(shí)代。蔡軍直言：“借助申遺成功，我們要講好中國(guó)茶故事，打造國(guó)際亮麗名片，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、市場(chǎng)化、國(guó)際化發(fā)展?！?/p>

“我們應(yīng)當(dāng)看到，‘非物質(zhì)’離不開物質(zhì)，‘文化’也不僅僅是文化。如何讓文化為產(chǎn)業(yè)賦能？用科技延伸產(chǎn)品的價(jià)值鏈條，還需不斷探索，融合發(fā)展。”全國(guó)政協(xié)委員、臺(tái)盟中央常委駱沙鳴認(rèn)為，從現(xiàn)狀來看，盡管國(guó)內(nèi)茶葉品種繁多、市場(chǎng)巨大，但仍有很多可拓展的內(nèi)容。