吃豆有學(xué)問(wèn)

龍悅

很多人以為吃豆是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)?？墒悄銈冎绬幔诡?lèi)按營(yíng)養(yǎng)成分分為蛋白豆和淀粉豆。如果想要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，吃太多的淀粉豆就無(wú)法獲得理想的效果；反之，想要減肥節(jié)食，淀粉豆則是你可做的選擇。

顧名思義，就是淀粉含量較高的豆類(lèi)，一般被歸于主食雜糧類(lèi)。當(dāng)然，淀粉含量比較高的豆類(lèi)也不完全只含淀粉，同時(shí)還含有蛋白質(zhì)、膳食纖維等，所以血糖指數(shù)比較低。需要控制淀粉攝取量的朋友，煮飯的時(shí)候加入適量的淀粉豆，可增加飽腹感，減少碳水化合物的攝取。下面列舉幾種淀粉含量較高的豆類(lèi)，供大家參考。

綠豆除了淀粉之外，綠豆還含有豐富的鈣、鐵、磷及氨基酸，可補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆具有清熱毒、健胃、止渴、去肝火的作用。天氣炎熱，濕氣重，可多吃綠豆湯清熱解暑，還有利尿的功效。

紅豆特別適合女性食用，因?yàn)槌撕浟枯^高、能利水消除水腫外，還含有豐富的鐵質(zhì)和葉酸，可幫助紅血球的制造，改善貧血狀況。婦女哺乳期間食用紅豆有催乳作用。

蕓豆含有皂苷和復(fù)合糖蛋白，能減緩淀粉分解，有減少葡萄糖吸收、降低餐后血糖的快速升高、降低脂肪合成等作用。市場(chǎng)上已有用于減肥的白蕓豆萃取物產(chǎn)品。

豌豆含有豐富的維生素C、β胡蘿卜素、鐵質(zhì)、膳食纖維、鉀等，有各種人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。含有水溶性及非水溶性纖維質(zhì)，能降抑制血糖急速上升，緩解便秘，預(yù)防糖尿病。

高血糖患者或是想要控制體重者，可用淀粉豆來(lái)替代主食，或加入米飯中，即可得到更多的營(yíng)養(yǎng)，也可減低米飯的食用量。

這類(lèi)豆子蛋白質(zhì)與優(yōu)質(zhì)脂肪的含量都比較高，適合用于人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)與鈣質(zhì)，能幫助骨骼與肌肉的成長(zhǎng)與修復(fù)。含有豐富的異黃酮，可維持雌激素的平衡，對(duì)女性健康具有良好效用。

毛豆含有不飽和脂肪酸、維生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纖維等，有利于乳化膽固醇，降低血液膽固醇含量。毛豆的水分與維生素C也高于其他干燥的豆類(lèi)。

黑豆所含的皂草甙有減少體內(nèi)膽固醇的作用，能有效降低中老年人動(dòng)脈粥樣硬化和心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。黑豆中富含的泛酸有烏發(fā)的功效。黑豆還含有豐富的花青素，具有抗氧化的能力，還可維持良好的視力，抗衰老。

在人們經(jīng)常食用的豆類(lèi)中，還有蔬菜豆，如豌豆的嫩莢，以及長(zhǎng)豆角、四季豆、羊角豆、扁豆等。這些豆類(lèi)的蛋白質(zhì)和糖類(lèi)含量較低，但維生素與膳食纖維、礦物質(zhì)的含量比較高。

建議不要單吃一種豆類(lèi)。取黑豆、紅豆、黃豆、四季豆、綠豆等，按比例倒人鍋中，洗凈共煮，就是一頓富含五大營(yíng)養(yǎng)素的餐點(diǎn)。

一般認(rèn)為，豆類(lèi)嘌呤含量較高，因而痛風(fēng)病人和尿酸較高者不宜食用。其實(shí)研究發(fā)現(xiàn)豆類(lèi)的嘌呤含量并不是很高，每百克大約在200毫克，應(yīng)當(dāng)是中等水平。而且嘌呤為水溶性物質(zhì)，在烹飪加工的過(guò)程中會(huì)部分流失。所以痛風(fēng)病人和尿酸較高者不必忌食豆類(lèi)，更不必忌食豆制品，只是不要過(guò)量食用。此外，腎臟功能不良及容易脹氣的人，也不建議吃太多豆類(lèi)。