讓全世界上癮的咖啡

1819年，科學家第一次從咖啡中分離出咖啡因，這比人類第一次喝咖啡晚了1000多年。植物體內(nèi)的咖啡因可以抵御蟲子的啃食，卻無法阻擋人類對它的癡迷。低濃度的咖啡因幾乎沒有味道，人類的味覺也無法察覺它的存在，但是它就像燈塔一樣，指引著人類追逐的方向。

目前我們知道大約有60種植物含有咖啡因，已經(jīng)成為人類飲食的，有做巧克力用的可可豆、馬達加斯加出產(chǎn)的可樂果、巴西人民熱衷的瓜拉納飲料、阿根廷國飲馬黛茶，當然還有舉世聞名的中國茶。但是從來沒有一種飲料能像咖啡一樣，讓全世界都如此上癮。

關于咖啡的起源，流傳最為廣泛的傳說當數(shù)“牧羊人的故事”了。一個叫卡爾第的埃塞俄比亞人，正職是牧羊人，副業(yè)是音樂創(chuàng)作，畢竟非洲大陸可是一片人人皆是音樂家的神奇土地，羊吃草的時候，人沒事兒干，吹笛子、編小曲，都不算上班摸魚。到了傍晚時分，卡爾第就會停止音樂實驗，吹起一段有旋律的曲子。羊群一聽就明白了，該回家了。

這種日復一日的慢生活，在某一天出了點小意外。這天，卡爾第看看天色決定回家，吹起了拿手好曲，但是羊群沒理他?？柕诎l(fā)現(xiàn)羊兒們正在吃一叢小灌木上的葉子和紅色果實，吃完就亂蹦跶和咩咩叫。幾個小時后，興奮勁過去的羊群才終于愿意回家。

次日，卡爾第又趕著羊群出發(fā)了，結果，羊群一出欄圈門就直奔那個有紅色果子的地方。好奇的卡爾第也試著嚼起樹葉，吃了漿果。于是，快樂的氣氛一點就著，牧羊人突然就不無聊了，還備感輕松愉快。

如此神奇的事，先被卡爾第的父親知道了，然后周圍的人都知道了，最后，它位列全世界咖啡迷必知的故事榜首。

這個傳說大約發(fā)生在3世紀到4世紀之間，除了羊糞蛋和咖啡豆的形狀有點相似以外，沒有任何證據(jù)表明這件事真的發(fā)生過。但是咖啡開始進入人類食譜，咖啡樹被有意識地種植，的確發(fā)生在這個時期。

525年，隨著埃塞俄比亞第二次入侵并統(tǒng)治也門長達半個世紀，咖啡樹從非洲大陸傳入了位于阿拉伯半島的也門。作為咖啡向世界傳播的第一站，也門也有自己的“瘋羊吃咖啡”故事版本，不過主人公換成了阿拉伯僧侶。僧侶借助咖啡的力量，在晚上的祈禱儀式中保持清醒。后來，咖啡漸漸進入了百姓的生活。有意思的是，雖然阿拉伯人自6世紀以來一直在斷斷續(xù)續(xù)地喝咖啡，但是直到1454年，阿拉伯也門王朝才姍姍來遲地宣布，喝咖啡和種咖啡合法。自此，咖啡開始在阿拉伯地區(qū)加速傳播。

在咖啡的傳播版圖拓展到歐洲大陸之前，那里的人們最癡迷的是葡萄酒。17世紀下半葉，歐洲大陸對待咖啡的態(tài)度也歷經(jīng)一番掙扎，但是最終人們還是無法抵擋住咖啡因的誘惑，咖啡館遍地開花。人們從葡萄酒帶來的醉醺醺的狀態(tài)中脫離，換成咖啡讓自己清醒，推動了思想和文化的發(fā)展。由于咖啡過于流行，甚至出現(xiàn)了一些“都市傳說”，比如法國作家巴爾扎克每天要喝上50杯咖啡讓自己保持清醒，所以才誕生了《人間喜劇》。

巴爾扎克確實毫不掩飾自己對咖啡的熱愛，他曾經(jīng)寫過一篇名為“咖啡的快樂與痛苦”（The Pleasure and Pains of Coffee）的文章，里面描述了他獨特的咖啡食用方式：把烘焙過的咖啡豆磨得非常細，然后不用水也不加熱，直接空腹吞下。這種喝法雖然不值得效仿，但是巴爾扎克對咖啡粉下肚以后怎么迸發(fā)靈感的描寫，堪稱經(jīng)典：

“思想迅速行動起來，像一支大軍沖進傳說的戰(zhàn)場，戰(zhàn)斗打響了！回憶負責沖鋒陷陣，讓鮮艷的旗幟高高飄揚；隱喻的騎兵，迅速部署成戰(zhàn)斗隊形疾馳而過；邏輯的炮火，隨著哐哐啷啷的馬車和彈藥沖了上去; 在想象力的命令下，神槍手瞄準目標并射擊；結構、形態(tài)和文字逐漸形成，紙張漸漸被墨水占領。夜間勞動因這黑水洪流開始和結束，這場戰(zhàn)斗則由黑火藥宣布開始和結束?！?/p>

可惜的是，我們并不能從這篇文章中找到他具體一天喝了多少杯咖啡的記錄。不過，通過巴爾扎克粉絲的粗略研究來推算，那時的法國，通常用一種類似現(xiàn)在盛濃縮咖啡的小杯子來喝咖啡。雖說這種咖啡杯里的咖啡幾乎就只有一口，但即使用這樣的杯子一天喝50杯咖啡，也妥妥是個體力活。按照巴爾扎克的寫作時間來換算，那得每8—16分鐘就喝一杯。如此高產(chǎn)的作家，怎么可能把時間用在煮咖啡和喝咖啡上面？況且魯迅先生還有一句名言：“哪里有天才？我是把別人喝咖啡的工夫都用在工作上的?！?/p>

20世紀30 年代的上海，咖啡館作為一個休閑場所頗為流行。魯迅也確實記錄過自己喝過“加菲”，當然，他更熱衷在家親自泡杯濃茶。

而東方的茶作為同樣能夠提神的飲品，也并非沒有參與咖啡的流行。

1433年，發(fā)生了一件舉世聞名的大事。鄭和第七次下西洋，為阿拉伯世界帶去了中國的瓷器，這當中就有中國人喝茶用的瓷杯。后來，那邊也開始燒制釉面光滑的小碗，與同時期中國人喝茶用的瓷杯非常相似。據(jù)推斷，正是中國人送去的茶杯、茶壺和茶碗引領了當時咖啡器具的新風尚。

此外，中國茶的飲用方式也增加了花式喝咖啡的方式。時至今日，有些埃塞俄比亞人仍然會喝用咖啡樹葉泡出來的卡提，這是一種先烘焙咖啡葉子然后熬煮的咖啡飲料。阿莫爾塔薩則更簡單，僅僅是將咖啡樹葉曬干而無須烘焙，然后用水一煮就行了。

在無用的詞語增加時，你大概也明白了，這不就是中國茶在非洲的翻版嘛。沒錯，歷史的時空只需要一點點交錯，世界的格局便“嗖”地一下打開了。

速溶咖啡技術是在1938年成熟的，在此之前，在家里喝咖啡可是一件麻煩事。如今，各種加點水就能喝的速溶咖啡、掛耳咖啡、濃縮咖啡液，或者一鍵可得的膠囊咖啡、全自動咖啡機，抑或是享受動手樂趣的手沖咖啡，讓在家里喝上咖啡變得輕而易舉。反倒是去咖啡館不輕松，光是看一眼菜單就令人選擇困難。

17世紀的法國人把奶加入咖啡中，成為現(xiàn)代咖啡館里各種“奶咖”的鼻祖。近些年，中國人研制出了本土風格的Dirty（中文名“冰博客”“臟咖啡”等，有爭議）咖啡，也開始在國外流行起來?？Х葟陌Ｈ肀葋喅霭l(fā)，一步步走遍世界，逐步演變出今天豐富多彩、各國人民互相影響的飲用方式。

如果我們把目光從寬廣的世界格局中收一收，然后聚焦到一杯咖啡上，會發(fā)現(xiàn)另一個精彩的世界，那里面所含有的化合物超過了1000種，隨著研究的深入，這個數(shù)字還會持續(xù)增加。其中最重要的化合物無疑是咖啡因，它會阻斷腺苷的受體，使大腦無法感受到自己的疲勞，讓人反應更快，還會提升專注力。

法國思想家孟德斯鳩曾說過：“走出咖啡館時，每個人都覺得自己比進來時聰明了4倍。”不止一個諾貝爾獎獲得者在接到祝賀電話時，要求先去倒杯咖啡再聊。我們絲毫不用懷疑，咖啡促使地球上的人更有活力、更有創(chuàng)造力。無論是勞動者努力工作時，還是人類群星閃耀時，咖啡和含有咖啡因的飲料確實在以各種形態(tài)賦能人類社會。