“食品安全案例”的課程思政改革
——以“二噁英類化合物污染”教學(xué)過(guò)程為例

彭新顏，付學(xué)軍，孔令茹，孫承鋒，甘晶

煙臺(tái)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院（煙臺(tái) 264005）

“課程思政”是對(duì)課程德育的政治提升，習(xí)總書記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)：高校要把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過(guò)程，并明確指出，要用好課堂教學(xué)這個(gè)主渠道，思想政治理論課要堅(jiān)持在改進(jìn)中加強(qiáng)。強(qiáng)調(diào)高?！罢n程思政”探索、發(fā)展的重要性，將思想政治工作進(jìn)一步加強(qiáng)。食品是國(guó)計(jì)民生之本，食品安全問(wèn)題關(guān)系到人民群眾的方方面面[1]。隨著近年來(lái)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，快速有效地發(fā)展健康的食品產(chǎn)業(yè)將成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的戰(zhàn)略之一[2]，培養(yǎng)食品相關(guān)專業(yè)人員的思政素養(yǎng)尤為關(guān)鍵[3]。

“食品安全案例”作為食品專業(yè)研究生的核心課程之一，通過(guò)典型、有影響力的食品安全事件案例分析，強(qiáng)調(diào)食品安全的重要性。多年來(lái)出現(xiàn)的二噁英類化合物污染中毒事件引起社會(huì)高度重視。以“二噁英類化合物污染”教學(xué)過(guò)程的課程思政改革為例，培養(yǎng)學(xué)生的食品質(zhì)量安全意識(shí)和社會(huì)責(zé)任意識(shí)[4]，提升學(xué)生的食品安全素養(yǎng)，為從事食品相關(guān)工作奠定基礎(chǔ)。

1 “二噁英類化合物污染”教學(xué)設(shè)計(jì)與教學(xué)目標(biāo)

1.1 教學(xué)設(shè)計(jì)

通過(guò)課程改革由“教師為主體的單一講解模式”轉(zhuǎn)變?yōu)檎n前通過(guò)各種網(wǎng)絡(luò)、媒體及期刊文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)等渠道收集二噁英案例的相關(guān)資料、預(yù)習(xí)涉及案例的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。課中通過(guò)案例引入，在教師引導(dǎo)下讓學(xué)生為主體講解案例和案例涉及的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，如二噁英的理化性質(zhì)、傳播途徑以及食品中二噁英的來(lái)源、危害，中毒癥狀、檢測(cè)方法等；分組討論案例的社會(huì)影響，教師在總結(jié)案例的同時(shí)融入思政元素，強(qiáng)化食品安全的重要性。課后通過(guò)查閱有關(guān)二噁英的中英文文獻(xiàn)資料，從中發(fā)現(xiàn)自己感興趣的方向；舉辦講座讓學(xué)生深入了解食品安全領(lǐng)域相關(guān)課題的研究動(dòng)態(tài)；學(xué)生歸納總結(jié)二噁英案例知識(shí)點(diǎn)、討論思考，提出建議，尋找思政元素，完善食品安全教學(xué)的案例庫(kù)（見(jiàn)圖1）。

圖1 二噁英課程思政的教學(xué)設(shè)計(jì)思路

1.2 教學(xué)目標(biāo)

1.2.1 知識(shí)目標(biāo)

通過(guò)對(duì)食品行業(yè)產(chǎn)生巨大影響的二噁英污染事件案例的介紹，使學(xué)生充分了解二噁英對(duì)人體的危害、來(lái)源、傳播途徑及引發(fā)的急慢性中毒癥狀，掌握二噁英理化性質(zhì)、中毒原理、污染防治措施等。

1.2.2 能力目標(biāo)

通過(guò)課程改革，讓學(xué)生了解如何控制食品中的二噁英污染，防止其對(duì)人體產(chǎn)生危害；通過(guò)介紹現(xiàn)有檢測(cè)方法，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新科研能力；通過(guò)了解二噁英中毒案例，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

1.2.3 素質(zhì)目標(biāo)

通過(guò)課前收集資料、選擇案例，課堂上組織學(xué)生分組討論二噁英食品污染事件對(duì)社會(huì)、消費(fèi)者的影響，加強(qiáng)食品安全素養(yǎng)，樹立高度的食品質(zhì)量安全意識(shí)、環(huán)保意識(shí)、社會(huì)責(zé)任心和良好的職業(yè)道德，同時(shí)提高學(xué)生的獨(dú)立思考、自主學(xué)習(xí)的能力、表達(dá)能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)。

2 教學(xué)過(guò)程思政改革

2.1 “二噁英類化合物污染”教學(xué)內(nèi)容

2.1.1 二噁英案例

課程按照課前留預(yù)習(xí)思考題、課上教師解讀和學(xué)生分組匯報(bào)討論、課后通過(guò)總結(jié)文獻(xiàn)和講座等環(huán)節(jié)，對(duì)課程內(nèi)容全新設(shè)計(jì)（表1）。以二噁英案例引入課程，由學(xué)生將課前收集的資料匯總，引出二噁英案例，如越戰(zhàn)“橙劑”事件[5]、比利時(shí)“毒雞”事件、“尤先科”中毒和德國(guó)的“蛋疼年”事件[6]等。此類事件曝光后，引起國(guó)際社會(huì)及消費(fèi)者的高度重視。課程授課方式由傳統(tǒng)的教師講授為主體改革為讓學(xué)生通過(guò)課前查閱資料，了解二噁英的相關(guān)知識(shí)，課上通過(guò)學(xué)生分組討論和個(gè)人展示，促使學(xué)生成為課堂主導(dǎo)，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)學(xué)生在態(tài)度、思想、行為上的認(rèn)同。

表1 二噁英課堂內(nèi)容設(shè)計(jì)

2.1.2 二噁英危害分析

通過(guò)學(xué)生收集的資料進(jìn)行分享和討論，講解并引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)二噁英的特性及其危害：二噁英極難降解，易在動(dòng)植物內(nèi)富集，較低濃度就能導(dǎo)致動(dòng)植物死亡，因此被列為一級(jí)致癌物。根據(jù)我國(guó)二噁英排放清單[7]，工業(yè)生產(chǎn)、廢棄物燃燒等是我國(guó)二噁英污染的主要來(lái)源。這些化合物最易富積在土壤、沉淀物及食品中，人類接觸二噁英中90%以上是通過(guò)食品進(jìn)入人體[8]。另外，二噁英由于其半揮發(fā)性，在環(huán)境中可通過(guò)大氣、土壤和食物鏈傳到動(dòng)物或人類體內(nèi)，產(chǎn)生“全球蒸餾效應(yīng)”[9]。二噁英也可通過(guò)皮膚和呼吸進(jìn)入人體，進(jìn)而對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。二噁英的急性毒性可對(duì)全身各系統(tǒng)造成損害，包括皮膚毒性、內(nèi)分泌毒性、生殖毒性。二噁英中毒的動(dòng)物或人體還會(huì)出現(xiàn)體重減輕、消化道損傷及維生素A缺乏等癥狀[10-11]。通過(guò)對(duì)二噁英危害毒性的講解使學(xué)生通過(guò)課堂聽(tīng)課、參與知識(shí)分享及討論獲得對(duì)二噁英全方位深入了解和認(rèn)知。

2.1.3 二噁英污染防治及檢測(cè)方法

由于二噁英是在燃燒或化工生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生、通過(guò)食物進(jìn)入人體，對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。其排放源非常廣泛，涉及的行業(yè)眾多、問(wèn)題復(fù)雜，減排工作任重道遠(yuǎn)。所以，要向?qū)W生重點(diǎn)介紹二噁英的防治措施，如：通過(guò)控制污染的源頭，降低污染；提倡垃圾分類收集和處理；利用植物清毒，凈化污染的土壤等措施來(lái)防患于未然。同時(shí)要讓學(xué)生了解食品安全管理制度[12]和掌握二噁英的檢測(cè)方法，介紹、討論、總結(jié)現(xiàn)有的二噁英檢測(cè)技術(shù)及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。重點(diǎn)介紹高效、高靈敏度準(zhǔn)測(cè)定食品中二噁英含量的色譜法的特點(diǎn)及原理；主要講解高分辨氣相色譜與高分辨質(zhì)譜（HRGC/HRMS）聯(lián)用技術(shù)[13]；了解生物檢測(cè)法[14]、免疫分析法[15]；重點(diǎn)了解各國(guó)公認(rèn)的仲裁方法，如美國(guó)的EPA1613法，引導(dǎo)學(xué)生研究開(kāi)發(fā)更高效靈敏的檢測(cè)方法。

2.1.4 二噁英事件的社會(huì)影響

近年來(lái)，隨著人們食品安全意識(shí)的提高，二噁英污染事件使消費(fèi)者對(duì)食品安全一度產(chǎn)生信任危機(jī)。所以，政府采取措施保證食品供應(yīng)系統(tǒng)安全，顯得尤為重要。政府頒布的二噁英臨時(shí)限量標(biāo)準(zhǔn)及其所造成身體危害程度，是影響消費(fèi)者事后產(chǎn)品消費(fèi)決策的重要因素。通過(guò)給學(xué)生講述二噁英事件對(duì)消費(fèi)者、食品行業(yè)甚至整個(gè)社會(huì)的影響，讓學(xué)生樹立食品安全意識(shí)。

2.2 防止二噁英對(duì)食品污染的課程思政教學(xué)改革

課程思政可以提升學(xué)生的人文修養(yǎng)、職業(yè)道德、思維品德及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力[16]?！笆称钒踩咐闭n程涉及家國(guó)情懷、道德倫理、生命安全等方面，包括很多思政元素[17]。在食品安全案例課程中，通過(guò)介紹二噁英污染的食品安全事件，引發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感及對(duì)生命的敬畏之心。介紹二噁英危害時(shí)，提高學(xué)生的嚴(yán)謹(jǐn)理性、科學(xué)思辨能力。講解二噁英預(yù)防措施、檢測(cè)方法時(shí)，通過(guò)利用三重四極桿氣質(zhì)，低成本地檢測(cè)食品中二噁英含量[18]，激發(fā)學(xué)生的科學(xué)探究、實(shí)證求真、創(chuàng)新思維及實(shí)踐能力。在講解二噁英食品安全事件對(duì)社會(huì)的影響的同時(shí)，激發(fā)學(xué)生對(duì)食品安全問(wèn)題的深入思考，有利于樹立正確的人生觀、價(jià)值觀和食品安全職業(yè)素養(yǎng)。

通過(guò)二噁英案例課程，充分挖掘課程和思政的共同點(diǎn)，按照教學(xué)的需要進(jìn)行有機(jī)整合，能很大程度提高學(xué)生的知識(shí)運(yùn)用能力。只有構(gòu)建好全方位、多層次的課程思政教學(xué)體系，全面育人格局才能建成[19]。與此同時(shí)，課程思政在高校教育工作中的融入，不僅可使學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中積累知識(shí)、拓展技能，還能幫助學(xué)生學(xué)習(xí)如何做人、如何處事。這一形式也可以使學(xué)生增強(qiáng)敬畏生命思想、道德素質(zhì)的認(rèn)同感和自覺(jué)性。培養(yǎng)學(xué)生民族自豪感、奉獻(xiàn)精神、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神等優(yōu)秀品質(zhì)[20-22]。

3 二噁英課程思政改革的意義與反思

以二噁英為例，通過(guò)學(xué)生講述不同時(shí)期發(fā)生的二噁英中毒事件及事件引起的社會(huì)效應(yīng)，讓學(xué)生更加了解重大食品安全問(wèn)題及背后折射出的問(wèn)題，將枯燥抽象的理論知識(shí)以思政方式呈現(xiàn)，進(jìn)而達(dá)到塑造學(xué)生積極向上的人生態(tài)度。

3.1 二噁英課程思政改革的意義

3.1.1 引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的世界觀

“食品安全案例——二噁英”課程能增強(qiáng)學(xué)生的食品安全責(zé)任意識(shí)，從而引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀。課程所講內(nèi)容在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中屬于第一部分，所以引入思政角度重點(diǎn)放在培養(yǎng)學(xué)生正確的思維方式，使學(xué)生形成正確的認(rèn)知觀、價(jià)值觀。

3.1.2 培養(yǎng)學(xué)生危機(jī)意識(shí)

適時(shí)融入國(guó)內(nèi)外最新與二噁英相關(guān)的食品安全現(xiàn)狀，培養(yǎng)學(xué)生危機(jī)意識(shí)。如在講解二噁英危害時(shí)，從不同方面介紹使用二噁英對(duì)人體或動(dòng)物體帶來(lái)的潛在影響，從而潛移默化地培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品安全的危機(jī)意識(shí)。

3.1.3 培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感

社會(huì)責(zé)任意識(shí)向來(lái)是思政教育的重要內(nèi)容，致力于培養(yǎng)具有強(qiáng)烈社會(huì)責(zé)任感的學(xué)生，食品專業(yè)學(xué)生的就業(yè)包含研發(fā)、生產(chǎn)加工和品控等方向。無(wú)論從事哪個(gè)崗位，都需要秉持責(zé)任意識(shí)，從消費(fèi)者的健康安全出發(fā)。所以，應(yīng)正確樹立學(xué)生對(duì)食品安全的認(rèn)知，提高學(xué)生預(yù)防、解決問(wèn)題的能力[23]，以此強(qiáng)化學(xué)生內(nèi)心的社會(huì)責(zé)任感。

3.1.4 增加學(xué)生的試驗(yàn)技巧

通過(guò)講述二噁英的不同檢測(cè)方法，可以培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)試驗(yàn)技能，對(duì)試驗(yàn)操作有大體了解，為今后進(jìn)行試驗(yàn)積累經(jīng)驗(yàn)。

3.1.5 培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)熱情

通過(guò)分析食品安全和國(guó)內(nèi)外二噁英類化合物案例等知識(shí)點(diǎn)的教學(xué)活動(dòng)[24]，幫助學(xué)生提高愛(ài)國(guó)熱情；將食品安全案例相關(guān)的法律法規(guī)、生態(tài)文明、可持續(xù)發(fā)展和社會(huì)主義核心價(jià)值觀等思政元素融入食品安全案例課程教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)中，通過(guò)了解二噁英污染食品的防治從零開(kāi)始發(fā)展到今天所取得的成就，能激發(fā)學(xué)生的愛(ài)國(guó)熱情和民族自豪感。

3.1.6 建立“課程思政”考核標(biāo)準(zhǔn)

為進(jìn)一步加強(qiáng)“課程思政”的觀念，需要在課堂中重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生的學(xué)風(fēng)學(xué)氣，并增加教師評(píng)價(jià)、學(xué)生互評(píng)與自評(píng)，全方位對(duì)學(xué)生情況進(jìn)行合理總結(jié)。圍繞“家國(guó)情懷、責(zé)任意識(shí)、法治意識(shí)”等指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。如以論述題的形式考核學(xué)生撰寫關(guān)于二噁英類化合物污染安全案例的學(xué)習(xí)體會(huì)，闡述食品安全和食品質(zhì)量控制與生活實(shí)際的關(guān)聯(lián)性，評(píng)價(jià)課程思政教學(xué)改革的效果。同時(shí)結(jié)合案例教學(xué)，提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，提高學(xué)習(xí)積極性，從而達(dá)到提升教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效率的目的。

3.2 教學(xué)反思

在“食品安全案例”課程思政的嘗試中，初步形成自身的教學(xué)模式并發(fā)揮一定優(yōu)勢(shì)，但在實(shí)施過(guò)程中仍有一些問(wèn)題值得反思。教學(xué)課程設(shè)計(jì)需進(jìn)一步改善，這就需要教師格外熟悉所講課程內(nèi)容，嚴(yán)格把握時(shí)間，在適當(dāng)時(shí)機(jī)融入思政元素，避免長(zhǎng)篇大論，積極引導(dǎo)學(xué)生既能提高教師專業(yè)知識(shí)，又能提升課程的思政效果。

適時(shí)引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)討論思政元素案例，可以把課程思政很好地融入專業(yè)課堂，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)、思考、總結(jié)，這些改革和變化都有助于增強(qiáng)專業(yè)課教學(xué)的吸引力。在授課過(guò)程中充分發(fā)揮食品安全案例思政教學(xué)作用，使學(xué)生在課堂中不僅學(xué)習(xí)到專業(yè)知識(shí)，同時(shí)還增強(qiáng)專業(yè)認(rèn)可感、社會(huì)責(zé)任感、安全意識(shí)、環(huán)保意識(shí)和法制意識(shí)，養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)和實(shí)事求是的學(xué)習(xí)態(tài)度?！笆称钒踩咐闭n程將持續(xù)改進(jìn)，推動(dòng)理論與思政的緊密結(jié)合，從而促進(jìn)教學(xué)效果的提升。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，“課程思政”既不能生搬硬套，也不能牽強(qiáng)附會(huì)。課程里融入思政內(nèi)容，因情感共鳴，學(xué)生會(huì)自然而然地接受，從而使課程思政在“潤(rùn)物無(wú)聲、潛移默化”中發(fā)揮“療效”?！笆称钒踩咐闭n程將持續(xù)改進(jìn)，推動(dòng)理論與思政的緊密結(jié)合，從而促進(jìn)教學(xué)效果的提升。