對接區(qū)域水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)鏈特色食品智能加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)探索與實踐

王 鵬，董曉靜，王鑫鑫

（威海海洋職業(yè)學院 食品與藥品系，山東 威海 264300）

0 引言

作為人類食物的重要來源，種類繁多的海產(chǎn)品不僅承載著解決人類食物安全的重要責任，更肩負著提高人類健康和生活質(zhì)量的使命。加深對海洋食品的開發(fā)，提高對海洋資源的高質(zhì)化加工和高值化利用，是落實“加快建設海洋強國”“健康中國2030”等國家戰(zhàn)略的重要舉措[1]。

威海水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)鏈年總產(chǎn)值1 200 多億元，位居全國第一，金槍魚膠原蛋白肽、海參口服液、魚肝油、海帶絲等產(chǎn)品享譽海外，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會授予威海市“中國海鮮之都”稱號、中國食品工業(yè)協(xié)會授予榮成市“中國海洋食品名城”稱號。據(jù)威海市水產(chǎn)品加工行業(yè)研究報告統(tǒng)計，威海市水產(chǎn)品加工規(guī)模以上企業(yè)有1 000 多家，產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要大量的技術(shù)人才。分析食品智能加工人才培養(yǎng)現(xiàn)狀表明，山東省內(nèi)目前尚無一套切實可行的育人體系可以與區(qū)域水產(chǎn)品企業(yè)生產(chǎn)精準對接，培養(yǎng)適應新時代服務區(qū)域海洋產(chǎn)品加工“用得上、留得住”的技術(shù)技能復合型人才，以滿足山東省藍色海洋發(fā)展戰(zhàn)略需求[2]，主要表現(xiàn)在：①職業(yè)教育服務產(chǎn)業(yè)發(fā)展的能力不足，高職院校沒有把服務區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展做到實處。②職業(yè)教育培養(yǎng)學生的實踐能力不足，實訓條件與企業(yè)真實生產(chǎn)環(huán)境契合度不高，學生畢業(yè)后無法與企業(yè)生產(chǎn)精準對接。③課程設置與教材使用過于傳統(tǒng)，導致學生參與性差、實踐及綜合應用能力匱乏，教學效果不理想。

1 研究與實踐的基本思路

針對食品智能加工技術(shù)人才培養(yǎng)中存在的問題，結(jié)合威海區(qū)域水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)特點和需求，團隊確定了“多方協(xié)作，探索實踐”的主題思路。自2017 年起開始進行校企聯(lián)動的研究和實踐，并與山東省教育廳、威海市海洋發(fā)展局積極溝通匯報，獲取政府層面人才培養(yǎng)需求導向；與區(qū)域水產(chǎn)行業(yè)持續(xù)交流，按照區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的需求，明確育人理念不斷更新育人體系。明確了人才培養(yǎng)應與區(qū)域產(chǎn)業(yè)共生共長的育人理念，修訂了人才培養(yǎng)方案，以產(chǎn)業(yè)鏈為引導，崗位群為主線，進行課程設置；創(chuàng)建“產(chǎn)業(yè)化、崗位化、智能化”的三化教學理念，結(jié)合“藍色海洋文化”育人和產(chǎn)教融合策略，形成“產(chǎn)業(yè)鏈型”技能育人培養(yǎng)新模型；構(gòu)建本專業(yè)“公共平臺+核心技能模塊+個性化開發(fā)模塊”課程體系；創(chuàng)造了校內(nèi)外生產(chǎn)性實訓基地的“三個越接近”實訓條件，實施校企協(xié)同育人；大力開發(fā)活頁化、崗位化接地氣的教材或指導書，充分發(fā)揮企業(yè)和學生的主導角色，更加貼近生產(chǎn)，不斷更新，適應產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展需要。項目除在本校進行實踐和完善外，與山東省食品科學技術(shù)協(xié)會、威海市海洋發(fā)展局在全省、全市范圍進行了推廣和實踐。經(jīng)過5 年多的探索實踐，該成果也在不斷完善和提升，成為省內(nèi)相關(guān)高職院校人才培養(yǎng)的重要參考依據(jù)，為區(qū)域產(chǎn)業(yè)鏈的持續(xù)高效發(fā)展提供人才；在多家企業(yè)建立產(chǎn)業(yè)化示范基地，研發(fā)新產(chǎn)品8 種，建立企業(yè)標準4 項，企業(yè)累計新增經(jīng)濟效益4 000 多萬元。

2 主要內(nèi)容

2.1 解決人才培養(yǎng)與區(qū)域產(chǎn)業(yè)脫節(jié)的問題

在“復合型”人才培養(yǎng)目標下，明確了人才培養(yǎng)結(jié)合區(qū)域產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和服務地方產(chǎn)業(yè)的宗旨，打破原有人才培養(yǎng)理念和課程目標的束縛，創(chuàng)建“產(chǎn)業(yè)化、崗位化、智能化”的三化教學理念，結(jié)合“藍色海洋文化”育人和產(chǎn)教融合策略，形成“產(chǎn)業(yè)鏈型”技能育人培養(yǎng)新模型[3-4]。課程設置結(jié)合產(chǎn)業(yè)和崗位的需要，打破原有食品加工技術(shù)課程設置的“枷鎖”，成果基于高校/ 學生、政府/ 行業(yè)的內(nèi)外“雙聯(lián)動機制”，頂層設計了技術(shù)技能產(chǎn)業(yè)化復合型人才的培養(yǎng)目標、培養(yǎng)標準及課程體系，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈式一體化培養(yǎng)體系，通過多途徑協(xié)同融合的全新校內(nèi)外聯(lián)訓和創(chuàng)新的“要素關(guān)聯(lián)式教學”模式確保人才培養(yǎng)質(zhì)量。

技術(shù)技能型人才培養(yǎng)示意圖見圖1。

圖1 技術(shù)技能型人才培養(yǎng)示意圖

由圖1 可知，以生產(chǎn)崗位為主線進行人才培養(yǎng)模式設置形成以海洋食品加工崗位為依托，融入“1+X”證書的智能加工技術(shù)的特色課程體系[5-6]。

2.2 解決教學過程與教材不夠靈活的問題

深入好當家海洋發(fā)展股份有限公司等多家大型水產(chǎn)品加工企業(yè)進行人才需求的調(diào)研，在校內(nèi)建立中試型水產(chǎn)品實訓生產(chǎn)線，充分利用校企合作企業(yè)實訓設備，為學生營造“三個越接近”實訓環(huán)境，形成一體化的人才培養(yǎng)體系，從人才角度全方位保障理論知識與實踐經(jīng)驗的完美融合。3 個越接近見圖2。

圖2 3 個越接近

深度融合專業(yè)內(nèi)各學科間的關(guān)聯(lián)知識點，從優(yōu)化提升專業(yè)授課師資結(jié)構(gòu)，引導式授課，強化真實生產(chǎn)的實踐能力等措施形成一套完整的系統(tǒng)化教學模式，實現(xiàn)海洋食品加工專業(yè)復合型人才的培養(yǎng)目標[7-9]。

大力開發(fā)活頁化、崗位化接地氣的《海洋調(diào)理食品加工技術(shù)》、《即食休閑食品加工技術(shù)》、《海洋功能性食品加工技術(shù)》等教材或指導書，都能充分發(fā)揮企業(yè)和學生的主導角色，更加貼近生產(chǎn)，不斷更新，適應產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展需要。

3 創(chuàng)新點

3.1 育人理念與體系創(chuàng)新：人才培養(yǎng)目標、培養(yǎng)規(guī)格的創(chuàng)新，課程體系的創(chuàng)新

明確了人才培養(yǎng)應與區(qū)域產(chǎn)業(yè)共生共長的育人理念，修訂了人才培養(yǎng)方案，以產(chǎn)業(yè)鏈為引導，崗位群為主線，進行課程設置，既增加了崗位群適崗性的個性化要求，又增加了可持續(xù)發(fā)展的復合性要求。打破原有課程界限，根據(jù)工作崗位，從原料驗收到生產(chǎn)加工研發(fā)再到產(chǎn)品檢驗，最終到產(chǎn)品營銷，進行相應的課程設置，其中生產(chǎn)加工研發(fā)崗位遵循海洋“三品”多層次復合型產(chǎn)業(yè)規(guī)律，進行遞進式課程設置。

海洋“三品”見圖3。

圖3 海洋“三品”

本著產(chǎn)品由粗加工到精深加工的原則構(gòu)建本專業(yè)“公共平臺+ 核心技能模塊+ 個性化開發(fā)模塊”課程體系，實現(xiàn)從寬口徑職業(yè)領(lǐng)域到專門化就業(yè)崗位人才培養(yǎng)，將學習者的學習路徑與就業(yè)目標及職業(yè)生涯發(fā)展結(jié)合起來，達到學習與工作崗位精準對接的成效。

3.2 實現(xiàn)“育人+服務+創(chuàng)新”三者有機統(tǒng)一

利用校內(nèi)外生產(chǎn)性實訓基地創(chuàng)造的“三個越接近”實訓條件（圖2），實施校企協(xié)同育人，以食品加工行業(yè)的職業(yè)道德為根本，以夯實學生專業(yè)技術(shù)技能為核心，以服務區(qū)域經(jīng)濟為落腳點，以塑造學生創(chuàng)新理念為拓展，真正做到立德樹人、產(chǎn)教融合。在提高教學質(zhì)量、服務企業(yè)的同時，與企業(yè)共同開發(fā)新產(chǎn)品，充分發(fā)揚“四種精神”[10-11]。

四種精神見圖4。

圖4 四種精神

以“實際生產(chǎn)操作”為核心進行專業(yè)課教學方法全過程關(guān)聯(lián)，是多學科高度融合的創(chuàng)新教學方法。以“精學時、任務化”教學為基本方法，利用高端引智、協(xié)同授課、輻射提升的手段，建立重點專業(yè)課“校內(nèi)+校外”的“1+1 雙教師”及“技能人才雙導師”制度，達到理論與生產(chǎn)實踐高度融合的授課效果。