饞

所謂的高野豆腐即出自高野山的凍豆腐，江戶時(shí)代作為精進(jìn)料理的菜品推廣至日本各地。

寺中妙味

11月初，關(guān)西多數(shù)地方還滿眼綠色，可海拔800多米的高野山上——在弘法大師空海1200多年前開創(chuàng)的佛教圣地——楓葉已紅得燦爛。在這里，可以入住在歷史悠久的增福院。高野山晝夜溫差極大，經(jīng)堂里也沒(méi)有取暖，等清晨天亮，就去上早課，抄經(jīng)時(shí)，你的手指可能會(huì)僵硬到不聽使喚。

在苦修中，最容易體味的即是素食的美味：早餐的高野豆腐味噌汁，配著素蕎麥面和撒滿紫蘇芝麻熱氣騰騰的白米飯，簡(jiǎn)單的食物一下子復(fù)蘇了身心。晚餐是精進(jìn)料理，九個(gè)缽皿里幾乎都有高野豆腐，但卻顯得格外豐富，野菜天婦羅、豆腐田樂(lè)、烤物、煮物各有各味：原味豆腐保持著細(xì)膩口感與十足豆香、煮物中吸足湯汁里菌菇的鮮，連甜品都是豆腐做的……

高野豆腐的誕生據(jù)說(shuō)正是因?yàn)楦咭吧降睦洌汗艜r(shí)僧侶供佛，溫度太低豆腐在供桌上凍住了，結(jié)果發(fā)現(xiàn)解凍后的豆腐脫了水，味道卻更鮮美。就這么數(shù)百年來(lái)，高野豆腐成為高野山美味的主角。

開立高野山靈場(chǎng)前，空海大師曾在盛唐時(shí)的中國(guó)游歷，靈隱寺中如今還有其雕像。其實(shí)日本的精進(jìn)料理也和佛教一樣，源自中國(guó)。從南北朝開始，佛教在中國(guó)進(jìn)入興盛期，梁武帝在天監(jiān)十七年（公元518年）頒布《斷酒肉文》，要求僧侶戒葷食、不飲酒。這是素食與寺院結(jié)緣的開始。素食從那時(shí)起在寺廟中生根，延續(xù)數(shù)千年。

素食在寺廟里從早期的粗茶淡飯逐漸走向精致也是自然的事。僧侶以多于常人的學(xué)識(shí)了解食材，并專注烹飪之道，也是修習(xí)禪法的功課組成。而信徒上香拜神靈，順道祭一下五臟廟則是樸素真理。

簡(jiǎn)是素食的原點(diǎn)，這也許是一碗素面千百年來(lái)流傳不息的原因。素面和豆制品為基礎(chǔ)，菌菇、野菜、時(shí)蔬隨季節(jié)流轉(zhuǎn)，煎炒烹炸加發(fā)酵熟成。其中堿水和面是素面爽口彈牙的口感關(guān)鍵，而味道源自湯頭。菌菇是面“鮮”的靈魂元素。寺廟多位于山野，內(nèi)外遍布松柏，夏日盛產(chǎn)各種菌類植物。它們像是取之不盡的當(dāng)季珍饈，采晾收集就能全年使用。幾個(gè)小時(shí)的精心熬煮，菌菇的鮮就在湯里復(fù)活了。大豆制品是最多被花時(shí)間鉆研的，從豆到腐到漿到發(fā)酵物，每個(gè)存在的過(guò)程和狀態(tài)都可以獨(dú)立成菜，素?zé)Z、素火腿、素丸、素魚……如果不道破，食客很難一下看清它的前世。不妨跟我們走進(jìn)寺廟，一同探訪。

為美味訪一座寺

“南朝四百八十寺，多少樓臺(tái)煙雨中”，說(shuō)到中國(guó)歷史悠久的佛寺，杭州是繞不開的存在。而提到杭州的佛寺，又繞不開靈隱寺。某種意義上，以靈隱寺為代表的素食甚至影響了地區(qū)的飲食口味，影響了杭幫菜，成了其重要組成。不知何時(shí)起，杭州是美食荒漠的討論盛行網(wǎng)絡(luò)，但就算這個(gè)觀點(diǎn)成立，至少得加上限定條件——美食荒漠？素食另計(jì)?？纯词皆返幕鸨潭染椭懒?。

十方苑的素面最出名，但也因?yàn)檫@個(gè)原因常早早售罄。吃不上素面也不用灰心，這里的其他菜品也豐富而出色，春天的驚雷筍是不可不嘗的，淡淡的清香中能品到禪的氣息。靈隱素餃和云林餛飩雖然全年供應(yīng)，但?？褪强梢詮闹袊L出不同的，因?yàn)槭巢闹械臅r(shí)蔬與菌菇是隨季節(jié)更新。四季烤麩、素?zé)Z已成必點(diǎn)的網(wǎng)紅產(chǎn)品，而臘八粥則是很多人從入冬就熱切期待的，熱騰騰一碗溫暖身體，甜蜜內(nèi)心。

單是為美食就值得造訪。靈隱寺燒香有時(shí)候反而成了次要目的——值得專門繞路而來(lái)的餐廳，單看這個(gè)維度標(biāo)準(zhǔn)，似乎已經(jīng)滿足米其林二星的條件了……

素面是每一個(gè)寺院中的美食標(biāo)配。和日本以蕎麥做素面不同，中國(guó)從南到北的素面都以小麥為原料——“食素人宜多吃麥。食麥之力大于米力不止數(shù)倍?！庇」夥◣煆慕】到嵌赛c(diǎn)撥出原因。永福寺同樣用一碗歷史悠久的素面打動(dòng)人心，原本小范圍供施主的素面因?yàn)樘軞g迎，以至干脆開了主打面的福泉素面餐廳，素面種類超過(guò)十種：光是以人們最喜聞樂(lè)見(jiàn)的雪菜，就有雪菜茭白面、雪菜毛豆面、雪菜筍絲面。這里的所有素面都以食材為名，易于辨識(shí)選擇。

永福寺建于東晉、興盛于南宋，1600多年間與日本交流頻繁，既有日本僧人來(lái)訪修行，也有如明末東皋心越禪師前往東瀛弘揚(yáng)佛法。在京都的很多寺廟中，都能找到永福寺的影子。而身處永福寺散落山間的佛殿禪院中，又很容易讓人想起京都。特別是盛夏，在周遭一片濃綠，耳畔蟬鳴不絕，吃著番茄絲瓜素面時(shí)。

蘇杭地域相近，寺院風(fēng)格上并無(wú)太大差異，可食物卻有。蘇州的素食少了杭幫菜的濃油赤醬，多了讓人難忘的甜。興福寺官網(wǎng)上，素食品種占滿一整頁(yè)。盡管各種滿足現(xiàn)代人“素菜葷相”矛盾心理的素雞、素鴨、素魚、素肉占去醒目位置，但低調(diào)藏在最后的蕈油面卻一直是懂行食客的最愛(ài)。清朝的法燈大師用蕈油面款待過(guò)還鄉(xiāng)的兩朝帝師翁同龢，民國(guó)時(shí)期的宋氏姐妹吃過(guò)后也是贊不絕口。

興福寺所在的常熟虞山遍布松樹，每年春秋，名為蕈的真菌就會(huì)從松樹根部冒出?！扒笾刘r至美之物于筍之外，其惟蕈乎！”李漁曾在《閑情偶寄》里如此夸贊此物。蕈好吃卻極難處理，摘筋、除蟲、清洗，光是準(zhǔn)備工作前后就要幾小時(shí)，也只有認(rèn)真耐心的僧人才能做得好。風(fēng)干、熬油，蕈的美味得以保留全年，在一碗被稱為“素面之王”的蕈油面里復(fù)蘇?？此坪?jiǎn)單的蕈油面，天地精華似乎都在其中，這也許是自然對(duì)于佛教圣地的恩賜。

韜光寺的月餅

韜光寺的月餅

韜光寺的養(yǎng)胃面和素三鮮面

靈隱寺的僧人正在吃齋飯

挖掘素食寶藏

對(duì)素面有執(zhí)念，不用死磕十方苑，“貳捌玖”也是個(gè)選項(xiàng)。這個(gè)數(shù)字常被靈隱寺中的僧人或工作人員提起，不知道的還以為是個(gè)神秘的暗號(hào)。其實(shí)這真的只是天竺路 289 號(hào)的貳捌玖素食館的名字。貳捌玖菜品相對(duì)簡(jiǎn)單，素面是其中主打。羅漢面以番茄打底，湯濃味足，觀音面時(shí)蔬下得慷慨，什錦面是材料最豐富的，從筍到堅(jiān)果，配料與面占比幾乎不相上下。

這些之外，當(dāng)然還有更多選擇，誠(chéng)如前面所說(shuō)的——以靈隱寺為代表的素食甚至影響了地區(qū)的飲食口味，影響了杭幫菜，成了其重要組成——在這一帶，頗有一些素食館，包括最近逐漸有了熱度的“知竹”，夏天點(diǎn)一碗招牌的知味拌面，黃瓜絲與花生碎瀟瀟灑拌開面條，清爽舒適。

吃完面如果有時(shí)間，不妨順路到旁邊的法喜寺去看看，這里比靈隱寺人少清幽，禪意卻也濃厚。

徑山寺藏身余杭鄉(xiāng)村，很長(zhǎng)時(shí)間，寺外妙香堂是唯一素食餐廳，菜單上比薩、烤馬蘇里拉等菜品透著不倫不類，不過(guò)好在如今寺里隨著修繕后的香客增多也開了素面館（也快到了高峰要排隊(duì)的程度），盡管食物簡(jiǎn)單，但也算回歸素食初心——簡(jiǎn)單好味。其實(shí)徑山寺在歷史上與食物有著深厚淵源，南宋時(shí)的徑山茶宴被來(lái)此修行的南浦紹明禪師帶回日本，成為日后日本茶道的起點(diǎn)。而被傳回日本的還有一種制醬技術(shù)，那是如今廣為流傳的日本味噌的前身。名為徑山寺味噌的一種味噌至今還在日本超市中隨處可見(jiàn)，它咸香中帶著微甜，用來(lái)蘸食蔬菜，帶著千年前的南方佛國(guó)味道。

在徑山寺可發(fā)現(xiàn)文化交流，到南京雞鳴寺則能找到皇家背書。乾隆“南巡”至此大筆一揮，雞鳴寺就替代了曾經(jīng)的同泰寺。不過(guò)比這更有名的歷史事件是前文提及的《斷酒肉文》，梁武帝就是在此頒布的禁令。如此說(shuō)來(lái)，雞鳴寺就是寺院素食的起源。對(duì)于現(xiàn)代人，往昔的輝煌遠(yuǎn)不及一道素火腿誘人。這道入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的菜品，如其制作技藝傳承人王新杰說(shuō)的那樣，加工過(guò)程就需要充滿禪意：要有一顆虔誠(chéng)的心，和不怕麻煩的巧手：從泡黃豆就要精選金黃飽滿，泡出白芯后煮制成漿，用冷卻豆?jié){時(shí)的表層豆皮曬干泡軟做芯，再用整張豆皮將其包住用布纏緊上鍋蒸。做好的整卷腿切成薄薄透光的一片片，切面紋理就像涌動(dòng)的波浪。材料只是一種大豆，但是一口吃下去卻有著豐富的層次和味道——光是這制作過(guò)程，已經(jīng)可以觸達(dá)豆制品加工制作的天花板。

將素食打包帶回給家人朋友，分享的除了美味，也許還有禪意。素面固然經(jīng)典好吃，怎奈不方便外帶。如果有這個(gè)打算，不妨考慮蘇州西園寺。雖然沒(méi)有寒山寺的人潮夸張，但來(lái)吃素也要趁早。西園寺素食清晨7點(diǎn)就開門迎客，如果過(guò)了下午1點(diǎn)才來(lái)，很多品種就買不到了?！斑B吃帶拿”是西園寺的正確打開方式，除了素雞、素?zé)Z，面食也適合：素包皮白松軟，梅干菜內(nèi)餡香氣撲鼻。糯米松糕、定勝糕、素八寶飯，冷食熱食皆宜。如果一定要在家吃素面，這里也貼心準(zhǔn)備了觀音面澆頭，帶回去后要做的，只是燒水煮面后將其淋在面上拌勻而已。

靈隱寺附近知竹面館的素面

西園寺的觀音面，澆頭是香菇、筍片和面筋。

西園寺景物

西園寺景物

西園寺景物

寂照庵素齋

感通寺

食與景的雙重享受

大理，古時(shí)的妙想國(guó)，佛教在此興盛數(shù)百年，先后9位皇帝出家為僧的歷史注定此地的佛緣。寺院廟宇散落山水間，成為迷人風(fēng)景的一部分。宜人的氣候使得大理物產(chǎn)充盈，食材豐富、全年不斷讓大理素食具有天然優(yōu)勢(shì)。

“感而遂通，寂靜照鑒。”背靠蒼山的感通寺和寂照庵是大理最富禪意的所在。感通寺和寂照庵都供應(yīng)素齋，它們保持著最初的形式——簡(jiǎn)單、廉價(jià)、按需自取。雖沒(méi)有過(guò)多精巧的形式感，但菜品內(nèi)容足夠多樣，南瓜、菌菇、蔬菜、腌漬物……沒(méi)有選擇反而返璞歸真，更能吃到本味。感通寺的齋房像質(zhì)樸的山間農(nóng)家樂(lè)，寂照庵相對(duì)環(huán)境清幽一些，不過(guò)在那里吃素要有更多耐心——來(lái)寂照庵吃素近年成了熱門打卡項(xiàng)目，每到用餐高峰都會(huì)排起長(zhǎng)龍。但有蒼山美景和佛光籠罩，即便久等也不難熬。

同樣是位于美景中的寺院，廈門的素菜與大理對(duì)比鮮明。南普陀素菜館經(jīng)過(guò)100多年的演變，已經(jīng)從早期給香客供應(yīng)簡(jiǎn)單齋飯，發(fā)展成菜品多到讓人眼花繚亂的“天下第一素宴”名號(hào)。筼筜流霞、半月沉江、竹影情長(zhǎng)、香泥藏珍……幾乎沒(méi)人能光憑這些極富詩(shī)意的名字知道菜品到底是什么，吃飯前先聽故事成了標(biāo)準(zhǔn)程序，而各路名人來(lái)此給菜起名字也一度成為風(fēng)潮?；仡^想想，這樣注重形式感，是不是和佛家的修行本意有些背離？

在人們的固有印象中，似乎較為有影響的寺廟素菜都在南方，其實(shí)也并非絕對(duì)。保定的大慈閣第一個(gè)表示不服，這個(gè)源于南宋的寺院中有北方地區(qū)較為知名的素面，北方古來(lái)食材不如南方豐富，大慈閣揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短，以紅棗、枸杞、當(dāng)歸等中草藥材提升食補(bǔ)功能，加上長(zhǎng)時(shí)間慢火熬制的湯頭，素面遠(yuǎn)近馳名。

不過(guò)即使追求美味，也要記得寺廟食素的一些注意事項(xiàng)。一是不要食用外帶食物算是基本常識(shí)——就算同樣是素食，也難免其中用到一些佛家有所禁忌的材料。二是“止語(yǔ)”，很多寺院餐廳中都在墻壁上寫著這樣的字眼。佛門凈地，保持安靜不可喧嘩是對(duì)佛祖的敬意。三是杜絕浪費(fèi)。無(wú)論點(diǎn)菜還是自助式素齋，都請(qǐng)按需取食，對(duì)于這一點(diǎn)，寂照庵餐臺(tái)上紅紙黑字對(duì)于違反規(guī)定的后果寫得明白：碗里剩余飯者，罰大殿跪香一炷！

感通寺

棲身寶剎

日本，留宿寺廟的習(xí)俗由來(lái)已久。所謂“宿坊”即是這種住所的專有名詞，佛教寺院中云游和尚及參拜教眾皆可下榻，幾年前，日本還推出了一個(gè)寺廟民宿訂房平臺(tái)，“寺泊テラハク Terahaku ”，為游客提供寺廟體驗(yàn)服務(wù)。宿坊除了提供住宿，入住寺廟還可以體驗(yàn)清晨冥想、觀賞法事、抄寫經(jīng)文等禮佛體驗(yàn)活動(dòng)。有些寺廟還提供素食版本的懷石料理（被稱為“精進(jìn)料理”），乃至溫泉。

在我國(guó)，也有不少寺廟可供下榻，但大多比較簡(jiǎn)陋，只需要花上幾十元就能嘗試，不妨與寺中人一問(wèn)，但若你不能割舍好的住宿條件，或許還是選擇寺廟旁的奢華酒店。

酒店內(nèi)的山野湯泉

宿仙食養(yǎng)早餐，包括十多種現(xiàn)制糕點(diǎn)、十多種新鮮蔬果、現(xiàn)制豆?jié){牛奶 湯羹、四川傳統(tǒng)非遺小吃擔(dān)擔(dān)面、鐘水餃、素椒面、蒸蒸糕、發(fā)糕等。

結(jié)廬人境

環(huán)顧青城山宿仙村四周，空翠疊巒， 溪谷、峰巒、房舍、靈鳥、人煙皆掩映其中。都江堰市縣志有記載，在唐宋時(shí)代，唐代稱清城山，“清城”二字源于中國(guó)神話中“清虛以守神”，意為此地是清虛空靈之氣而構(gòu)建的仙境， 在唐開元八年時(shí)期， 唐玄宗李隆基親寫詔書， 改“清城”為青城，青城山之名 流傳至今。宿仙社區(qū)地處青城山古道教發(fā)祥地，唐代第一隱士薛昌曾隱居于青城山宿仙社區(qū)一山洞處多年，一日在山洞中飲得自釀的麻姑仙酒而飄逸似飛，后人稱他穿越山川崖壁而飛升入仙階，將薛昌隱居的洞穴稱為薛昌洞，又因本地口音而容易諧音聽成宿仙洞。相傳有一個(gè)仙人，在宿仙村連夜造塔，第二天塔未造好卻有事離去，留下一個(gè)塔基。村里也曾經(jīng)有一座廟宇，后來(lái)拆除了。時(shí)至今日，這里的佛道印記已經(jīng)化在了村民的生活方式里。

宿仙谷是村內(nèi)一所建在半山腰上的院落。院落掩映于茂密山林之中，身側(cè)淌過(guò)一條山澗溪流，頗有隱世之感。 在這里，你能參與山里當(dāng)?shù)厝饲搴?jiǎn)的生活方式，合時(shí)宜進(jìn)山。春日萌發(fā)時(shí)，挖春筍、 野菜（折耳根、野芹菜、鵝腳板、蕨菜、酸腳桿、 地衣、棉花菜、青蒿、春芽等）、春筍、野菌，采中草藥和野生蔬果；夏日炎炎時(shí)，進(jìn)山納涼，于白云溪處臨泉而息，采夏果，摘棕樹葉制涼扇，烹飪消暑湯羹，觀螢火蟲，聽蟲鳴蛙聲；秋色漫延時(shí)，則于山中尋覓結(jié)果成藥的中藥入餐桌、入酒壇、入香囊、入起居，采秋果；當(dāng)白雪皚皚覆蓋山川，則將吸取雪域能量的饋贈(zèng)，將冬果一并烹飪，豬肉腌制后掛于熏房，再擇木而柴、煙云以緩緩熏制，一群人圍爐相聚，將一年的辛勞圍在爐火中，一切勞頓隨著煙云飄散而去。此外，還有非常豐富的體驗(yàn)，諸如茶道、香道、花道，煉丹制作、養(yǎng)生課堂、圍爐夜話、八段錦……真有了當(dāng)一屆散仙的情致。

酒店內(nèi)的餐廳

天臺(tái)山國(guó)清寺

星野集團(tuán)天臺(tái)山嘉助酒店

靈山圣地

天臺(tái)山山峰林立寺廟眾多，天臺(tái)大小寺廟不計(jì)其數(shù)，古人云此地曾有千佛萬(wàn)道之說(shuō)。其山水神秀聞名遐邇，獨(dú)特地貌景觀不乏奇石幽洞、飛瀑清泉。沿著天培線山路輾轉(zhuǎn)向上，一路景觀時(shí)而清幽時(shí)而壯闊。山中秀美風(fēng)景引得旅行博主的鼻祖徐霞客曾多次到訪，俠客古道在山中若隱若現(xiàn)。詩(shī)仙李白也忍不住發(fā)出“龍樓鳳闕不肯住，飛騰直欲天臺(tái)去”的贊嘆。

山間，星羅棋布著寺院道觀，國(guó)清寺寺院僧人自耕自種，每年春天都會(huì)看到寺前的油菜花田盛開的景象。而秋天金黃的稻田洋溢著豐收的喜悅，則是另外一幅豐收的景象。

這里的寺院，以清、奇、雅、幽著稱，包括真覺(jué)講寺、高明講寺、通玄寺、古方廣寺、華頂講寺等一眾古寺，其中真覺(jué)講寺也稱“智者塔院”，當(dāng)?shù)厝艘步兴^寺，因該寺存放著智者大師的肉身塔，被眾多天臺(tái)宗弟子視為圣地，如果沒(méi)有熟人引領(lǐng)，尋找這座寺院要費(fèi)一番周折。若是您有緣被師父邀請(qǐng)，便可以入禪堂品一杯佛茶，聽?zhēng)煾钢v講佛法。古方廣寺位于石梁景區(qū)內(nèi)，可能是因?yàn)樵谑召M(fèi)景區(qū)內(nèi)的緣故，寺院的香客不多，但是寺廟建筑和樹木更加雅致，在寺院內(nèi)找一處位置坐下，靜靜聽著石梁飛瀑直流而下的聲音，抬頭透過(guò)樹葉仰望隱藏于飛瀑之上的中方廣寺，尋禪之心立刻被引發(fā)出來(lái)。

眾多自然人文地標(biāo)間，以隋代古剎“國(guó)清寺”最為著名，它是佛教天臺(tái)宗的發(fā)祥之地，被日本天臺(tái)宗尊為祖庭，眾多日本高僧陸續(xù)拜訪天臺(tái)山，也讓天臺(tái)山自此成為中日交流頻繁的地區(qū)。

就在這海拔800米的云澗之處，藏著星野集團(tuán)——一個(gè)具有百余年歷史的日本酒店集團(tuán)——在中國(guó)大陸地區(qū)的首家度假酒店。星野集團(tuán)天臺(tái)山嘉助酒店恰如山中的一位隱士，隱蔽在這座佛國(guó)仙山之中，以“蓮以養(yǎng)心，禪居體驗(yàn)”為特色文化主題呈現(xiàn)。酒店的設(shè)計(jì)以禪宗的“六根清凈”為設(shè)計(jì)理念，融合了儒釋道的精髓元素。隨處可見(jiàn)的觀音像、濟(jì)公佛像、和合二仙掛畫、左旋海螺燈、蓮花木格紋等，無(wú)處不在彰顯禪意之境。

除了細(xì)致入微的軟硬件設(shè)施和餐飲，住店的客人也能免費(fèi)參與一些獨(dú)有的活動(dòng)：禪心冥想、太極八段錦、宋代點(diǎn)茶、嘉悅茶會(huì)。白天，可以選擇點(diǎn)茶和八段錦，從一靜一動(dòng)中理解禪修的思想；睡前，可以冥想，梳理思緒，和夜色一起沉入綿延的群山。

活態(tài)非遺

寺廟是研究建筑藝術(shù)和古代中國(guó)生活方式的載體，這里也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的博物館。

昔日神秘寺廟，今日手藝博覽

這是北京市第一家在全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位中設(shè)立的非國(guó)有博物館，由近百位工美大師和非遺傳承人歷時(shí)10年打造，里面藏著數(shù)百件清宮內(nèi)務(wù)府造辦處散落民間的傳世精品。

博物館以大雄寶殿為主展廳，法堂和多間廂房也一并開發(fā)用作展覽空間。藏品包括金漆鑲嵌的穿云龍屏風(fēng)、花絲鑲嵌的繁花手包、金漆鑲嵌八吉祥銀錠套盒、清代雕漆壽桃捧盒、牙雕十八學(xué)士、京繡的龍袍、雕漆的案臺(tái)、竹胎的景泰藍(lán)笛子……400多件傳世和當(dāng)代大師作品在此展出。

但承載這些作品的承恩寺寺廟本身已足夠有吸引力，落成五百余年，如今承恩寺有五絕留存 ：上馬石、鐘鼓樓、碉樓、壁畫、人字柏。承恩寺還有“三高”之說(shuō)：建筑工程級(jí)別高，由明代司禮監(jiān)掌印太監(jiān)溫祥親自督辦的皇家重點(diǎn)工程；住持級(jí)別高，由僧錄司左覺(jué)義宗永擔(dān)任首任住持；寺廟地位高，正德皇帝曾專為承恩寺下過(guò)圣旨，內(nèi)容為告誡當(dāng)?shù)卣?、駐軍和周邊百姓人等，不得干預(yù)承恩寺內(nèi)外大小一切事務(wù)。圣旨真跡現(xiàn)藏于首都博物館。

一度，承恩寺以“北京最神秘的寺廟”之稱聞名，作為一座明代敕建寺廟，承恩寺一直有“三不”之說(shuō)，即“不開廟門，不受香火，不設(shè)道場(chǎng)”。作為博物館，這是它在落成500多年后首次向普通民眾開放。

搭建燕京八絕平臺(tái)的發(fā)起人，如今北京燕京八絕博物館館長(zhǎng)，是清宮造辦處第六代傳人、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)金漆鑲嵌髹飾技藝代表性傳承人——柏群。起初選址時(shí)，許多地點(diǎn)紛紛拋出橄欖枝，但最深深打動(dòng)他的是石景山的承恩寺，除了寺廟本身的魅力，他的考慮中也有長(zhǎng)久的人文關(guān)懷：“古建修繕后長(zhǎng)久空置也容易損壞，能合理利用，對(duì)各方都是好事?！比缃?，這將宮廷藝術(shù)和體驗(yàn)宮廷技藝相融合的博物館，無(wú)疑已經(jīng)落在了它最佳的歸宿之地。

嘎瑪鄉(xiāng)的煅銅佛像工藝。評(píng)價(jià)一尊鍛銅佛像的工藝時(shí)，除了造型要符合造像量度之外，還要看其面部五官和手部是否傳神動(dòng)人。

藏族金銀飾品加工工藝。

不可替代的藏族金工

你或許不知道嘎瑪鄉(xiāng)，但一定知道“唐卡”，“唐卡”又被奉為“流動(dòng)的寺廟”，它發(fā)展和演化成了勉唐、欽則、嘎瑪嘎赤三大畫派，嘎瑪鄉(xiāng)正是其中流行于藏區(qū)東部的嘎瑪嘎赤畫派的發(fā)源地。嘎瑪鄉(xiāng)的各個(gè)村子幾乎都有繪制唐卡的匠人。而嘎瑪鄉(xiāng)的得名，正是因?yàn)槠渚硟?nèi)的嘎瑪寺。嘎瑪寺是著名藏傳佛教嘎瑪嘎舉派的祖寺。因而，你可以說(shuō)，在這座寺廟中能看到純正的藏傳佛教傳統(tǒng)手工藝。

從某種意義上說(shuō)，唐卡是藏族各種手工藝術(shù)的源泉，這也就令嘎瑪鄉(xiāng)成為了所謂的匠人之鄉(xiāng)。這不僅因?yàn)樘瓶ㄊ蔷€條與色彩的藝術(shù)，奠基了繪畫的功底，更因?yàn)樘瓶ǖ睦L制需要嚴(yán)格按照量度經(jīng)，這正是佛像、宗教用品、服飾配飾、生活用品打造，瑪尼石雕刻等一切其他藏族手工藝術(shù)所秉承的。即使是那些動(dòng)植物紋飾，因?yàn)樵诓煌に嚨牟粩喑霈F(xiàn)中，形成了一定的模式，它們不以某個(gè)匠人的技術(shù)或?qū)徝蓝鴧^(qū)別，因?yàn)槠渲刑N(yùn)含的審美標(biāo)準(zhǔn)早已超脫了單純的視覺(jué)，而進(jìn)入了祈愿的境地。

因而，嘎瑪藏族匠人的鍛造和鑄造技藝十分精湛。他們的鍛造金工技藝可以分為鏨花、鍛造、鑄造和鎦金。不只是針對(duì)不同的工藝，即使是同種工藝，不同的金工匠人會(huì)有自己不同的工具，根據(jù)自己的習(xí)慣，自制而成的，對(duì)于一名優(yōu)秀的工匠，僅鏨子，有時(shí)就多達(dá)百余枚。

小到主要用于表現(xiàn)首飾上裝飾紋樣的鏨花工藝，大到用于制作寺院金頂裝飾和大型佛像的鍛造工藝，均要求嚴(yán)格按照量度經(jīng)，每個(gè)銅匠都要遵循量度經(jīng)，準(zhǔn)確地再現(xiàn)佛像每個(gè)部位的形體特征。這就不僅要求工匠在鍛造時(shí)腦海中要預(yù)先形成立體造型樣式，也要熟知自己運(yùn)用的金屬材料的性能與造型規(guī)律。如此，區(qū)別每一次下手的力度。

如今，嘎瑪民族手工藝由匠人代代相傳，很多工序至今仍無(wú)法為現(xiàn)代技術(shù)所替代。

先有禪，后有禪茶

明月寺福鼎白茶

一整夜雨的滋潤(rùn)，讓草坪綠得油亮。山上的季節(jié)感總是稍落后于山下，但此時(shí)也已經(jīng)呈現(xiàn)了初夏的活力。對(duì)于許多山，五月，正是上山喝茶的季節(jié)。

“云中吃茶”的隱世樂(lè)趣并非難尋，譬如武夷山，武夷山以巖茶聞名，這里的白云禪寺住持長(zhǎng)凈就曾因制茶技藝在央視紀(jì)錄片中露面。在紀(jì)錄片里，長(zhǎng)凈說(shuō)：“喝茶的時(shí)候用這顆心，坐禪的時(shí)候也用這顆心，茶味跟人生的味道一樣，跟禪的味道也一樣 。”

大多名茶誕生的地方，都留有以茶渡人的傳統(tǒng)，譬如福鼎白茶。

福鼎市桐山早在一千多年前就開設(shè)有僧人修習(xí)的道場(chǎng)，到一百多年前，明月寺正式建立。走進(jìn)如今的明月寺，給人留下最深印象的就是遍布寺院的花草植物——四季變化，花開不同。這樣的變化，始于2019年，大蓮師父接手寺院之后。大蓮師父的佛緣是從她13歲時(shí)結(jié)下的。那年，看了從普陀寺療養(yǎng)歸來(lái)的父親帶回的佛寺結(jié)緣冊(cè)子，她受到感召，在家中高調(diào)宣布：從此食素。當(dāng)時(shí)的父母不以為意，以為那只是少女的一時(shí)起意，可沒(méi)想到她的食素向佛一直堅(jiān)持了下去。直到20多歲。正式剃度出家，先是入讀佛學(xué)院，后來(lái)又接手了福建的明月寺。打理寺院中的植物花草，是大蓮師父日常修行的組成，但到了茶季，事情的優(yōu)先級(jí)就會(huì)發(fā)生變化，因?yàn)橛懈匾闹参镄枰樟?，那就是后山的茶?/p>

明月寺有前人傳下的76畝田，其中不少因?yàn)槎嗄隉o(wú)人耕種已成荒地。來(lái)到這里后的大蓮師父覺(jué)得可惜，又看到附近農(nóng)人地里一隴隴的茶樹整齊碧綠，覺(jué)得好看，就也試著種下了茶。

福鼎自古盛產(chǎn)白茶，其歷史可以上溯千年，在唐代茶圣陸羽著作的《茶經(jīng)》中，就對(duì)福鼎白茶有所記載。白茶是中國(guó)的六大茶類之一，其特點(diǎn)是無(wú)需炒制，以萎凋的方式加工后輕微發(fā)酵，茶葉味道溫潤(rùn)，寒涼清火。雖然家鄉(xiāng)是盛產(chǎn)茶的杭州，但在此之前，大蓮師父對(duì)于種茶一無(wú)所知。當(dāng)2019年剛剛將二十畝地種下茶樹時(shí)，她只是將其作為綠化手段，覺(jué)得茶田如一道風(fēng)景，打理也相對(duì)簡(jiǎn)單，并不知道其中那許多淵源。

等茶樹落地生根，開始慢慢長(zhǎng)大，大蓮師父才意識(shí)到事情遠(yuǎn)沒(méi)有想象中簡(jiǎn)單。剛種下的新苗，要等三年才能采摘，而在此期間，除草，施肥，一切都是純粹的投入。終于等到第一批種下的茶青進(jìn)入采摘期，更多的事情來(lái)了，采摘雇的人工，送至加工廠的運(yùn)費(fèi)，加工回來(lái)茶葉的包裝、存儲(chǔ)……方方面面的投入接踵而來(lái)。收貨期過(guò)后一算賬，虧損不少。

今年是采收的第二年，采青剛剛結(jié)束，雖然經(jīng)驗(yàn)比去年多了一些，但收成鐵定是有所下降，那是因?yàn)轭^年夏天連續(xù)干旱，一些茶樹缺水而死。這個(gè)早春茶要冒芽時(shí)，一陣寒潮來(lái)過(guò)，又殺死不少在萌芽狀態(tài)。茶像任何作物一樣靠天吃飯，就算是佛家種的，也奈何不得。

“至少現(xiàn)在有滿眼的綠色，總比讓地荒著好，況且我們的目的是以茶結(jié)緣。”今年的新茶，還會(huì)像去年一樣，多數(shù)以結(jié)緣的方式贈(zèng)予居士、信眾?！跋Ｍ髟滤碌牟?，作為橋梁和紐帶連接我們彼此。讓他們因?yàn)橄矚g喝茶而了解寺院、了解佛教?！贝笊弾煾敢赃@樣的方式，解讀著禪茶一味。