上海高品質(zhì)梨產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的研究進展與趨勢探討

施春暉,王曉慶,雷 磊,蔣 爽,駱 軍*

(1 上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院林木果樹研究所,上海 201403;2 上海市設(shè)施園藝技術(shù)重點實驗室,上海 201403;3 上海常奉農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社,上海 201402)

梨屬于薔薇科(Rosaceae)蘋果亞科(Maloideae)梨屬(PyrusL.)落葉喬木果樹,是世界公認的主要水果。 根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)的統(tǒng)計數(shù)據(jù),全球約有88 個國家和地區(qū)生產(chǎn)梨,其中我國是世界上擁有梨品種資源最豐富的國家,也是栽培歷史最悠久的國家[1]。 全球梨果共3 000 多個品種,主要分為東方梨和西洋梨兩大類,亞洲主要種植品種為東方梨,歐洲、美洲、大洋洲主要種植品種為西洋梨[2],2016 年全球梨總產(chǎn)量為2 734.59 萬t。 根據(jù)中國國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù),2018 年我國梨種植總面積為94.342 萬hm2,總產(chǎn)量為1 607.8 萬t;2019 年產(chǎn)量達到1 731.35 萬t,為近十年產(chǎn)量的峰值,同比增長7.7%,分別占世界梨種植面積和產(chǎn)量的71.2%和68.7%。 我國已躋身為全球第一梨生產(chǎn)大國,同時也是世界第一梨消費大國。

長期以來,我國梨生產(chǎn)存在單產(chǎn)低、品質(zhì)差等問題,雖然近40 年優(yōu)質(zhì)果率由最初的5%提高到45%,但仍與世界發(fā)達國家70%以上的優(yōu)質(zhì)果率、其中可供出口的高檔梨達50%的高比例存在著較大的差距。隨著農(nóng)業(yè)科技發(fā)展水平的不斷提升,我國正逐步成為世界梨生產(chǎn)強國。 近兩年,我國梨在果實外觀、內(nèi)在品質(zhì)及果品安全方面都在不斷地提升,無公害梨果品生產(chǎn)已成為各產(chǎn)地最基本的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),綠色和有機梨果品生產(chǎn)成為主趨勢。 我國梨出口量遠大于進口量,2019 年我國梨出口量是進口量的36 倍,同時,我國國內(nèi)的梨果需求量也在不斷增加,2019 年我國人均梨果需求量由2018 年的11.18 kg 提高到12.04 kg。

上海位于長江三角洲的經(jīng)濟中心,屬于亞熱帶季風(fēng)氣候,是我國南北果樹的交界地帶。 早在600 年前上海就有種植梨的傳統(tǒng),種植梨品種大都屬于砂梨系統(tǒng)或具有砂梨系統(tǒng)的雜交類型。 近五年來,上海梨園種植面積基本趨于穩(wěn)定,2019 年全市梨栽培面積約1 800 hm2,總產(chǎn)量約3.6 萬t,總產(chǎn)值達3.0 億元(人民幣,下同)左右,約占全市水果總產(chǎn)值的14.13%。 全市16 個市轄區(qū)中,奉賢、浦東、崇明是主要梨產(chǎn)區(qū),種植面積均在400 hm2左右。 上海本土生產(chǎn)的梨受到市民的青睞,由于經(jīng)濟水平的快速提升,市民對梨果的需求逐步趨于多元化、精品化,這對梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展既是機遇又是挑戰(zhàn)。 現(xiàn)如今上海乃至全國的梨產(chǎn)業(yè)均面臨勞動力成本飆升、農(nóng)業(yè)從業(yè)人員老齡化加劇、生產(chǎn)方式落后、品種創(chuàng)新力度不足等問題。 產(chǎn)業(yè)滯后的關(guān)鍵癥結(jié)在于缺乏梨全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系機制構(gòu)建,使得梨生產(chǎn)、銷售‘兩張皮’,各個環(huán)節(jié)無依可尋,缺少標(biāo)尺的衡量,僅憑傳統(tǒng)經(jīng)驗粗放式管理,諸多不可控因素疊加導(dǎo)致梨果優(yōu)質(zhì)商品率低下。 本研究深入剖析國際、國內(nèi)梨產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合上海梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況,提出構(gòu)建上海梨產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)綜合體的設(shè)想,以期為提升我國梨果品國際影響力提供引領(lǐng)性的風(fēng)向標(biāo)。

1 國際組織及各國現(xiàn)行梨相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

1.1 國際及世界各國現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量

目前,全球92%的梨果品出口集中在阿根廷、荷蘭、中國、比利時、意大利、美國等國家[3]。 國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)、歐盟技術(shù)法規(guī)(EU∕EC)、海灣阿拉伯標(biāo)準(zhǔn)化組織(GSO)以及國際社會責(zé)任標(biāo)準(zhǔn)(SA)共頒布與梨相關(guān)的現(xiàn)行有效國際標(biāo)準(zhǔn)11 項(表1)。 英國、美國和土耳其3 國頒布的現(xiàn)行梨標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量較多,其中英國8 個,美國和土耳其各5 項。 其他國家如西班牙、俄羅斯、法國、韓國等雖然梨相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量不多,但對梨果實分級、包裝均有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)頒布。

表1 國際及不同國家梨標(biāo)準(zhǔn)頒布情況Table 1 The promulgation of international and different national pear industry standards

我國與其他國家相比梨相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量較多,國內(nèi)推薦的國家標(biāo)準(zhǔn)(GB∕T)數(shù)量為16 個,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)34個,其中:農(nóng)業(yè)行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)(NY∕T)28 個,輕工業(yè)行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)(QB∕T)3 個,商業(yè)行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)(SB∕T)1 個,商檢行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)(SN∕T)2 個(表2)。

表2 中國梨標(biāo)準(zhǔn)頒布情況Table 2 The promulgation of China pear industry standards

1.2 國際及世界各國標(biāo)準(zhǔn)頒布情況

目前,國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)發(fā)布的與梨相關(guān)的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)2 個,分別為《梨-冷庫》(ISO 1134—1993)和《干梨規(guī)范和試驗方法技術(shù)勘誤》(ISO 7702 Technical Corrigendum 1—2001)。 前者主要涉及西洋梨(Pyrus communisLinnaeus)品種在新鮮狀態(tài)下采收和貯藏條件、氣調(diào)貯藏以及塑料包裝貯藏的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn);后者規(guī)定了從梨屬果實中提取的梨干的具體操作要求和試驗方法。

國際組織-歐盟技術(shù)法規(guī)(EU∕EC)公布的3 個現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)分別規(guī)定了梨的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、涉及成員國批準(zhǔn)預(yù)防性撤回蘋果和梨、委員會條例修訂第1596∕79 號關(guān)于蘋果和梨預(yù)防性提取的條例;國際組織-海灣阿拉伯標(biāo)準(zhǔn)化組織(GSO)發(fā)布現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)為5 個,其中梨標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了符合鮮食梨應(yīng)滿足的一般要求及特殊要求。 2004 年歐洲官方公布了86 號法規(guī),頒布了鮮食洋梨(Pyrus communisL.)的銷售標(biāo)準(zhǔn),除了涉及果品等級的詳細標(biāo)準(zhǔn)以外,對包裝及標(biāo)簽也做了詳細規(guī)定,其中身份證明(包裝商、發(fā)送商均以代號形式標(biāo)注)、產(chǎn)地、商品等級均需要詳細標(biāo)注[4]。 我國梨產(chǎn)業(yè)末端的銷售標(biāo)準(zhǔn)未頒布統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),歐盟梨果品的生產(chǎn)及銷售標(biāo)準(zhǔn)有機結(jié)合的框架對我國梨全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)的制定起到重要的借鑒作用。

美國農(nóng)業(yè)部(US-USDA)公布了2 個梨的種植標(biāo)準(zhǔn)。 美國商品說明標(biāo)準(zhǔn)(US-CID)涉及梨、桃、杏果品加工罐頭的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。 美國聯(lián)邦法規(guī)匯編(CFR)頒布西洋梨巴特利特梨(Pyrus communisLinnaeus)種植標(biāo)準(zhǔn)、以及出口梨和蘋果果品的標(biāo)準(zhǔn)。 中東土耳其梨相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)分別涉及了梨產(chǎn)前的有機梨的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),還涉及了產(chǎn)中梨果品分級標(biāo)準(zhǔn)以及產(chǎn)后的冷藏、加工的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

總體而言,與我國農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)不同的是,歐盟、美國、加拿大等梨標(biāo)準(zhǔn)大部分為強制性標(biāo)準(zhǔn),我國梨相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)大多為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。 歐盟關(guān)于有機梨生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)在土壤營養(yǎng)和植保方面標(biāo)準(zhǔn)高于我國有機梨生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),主要體現(xiàn)在土壤營養(yǎng)中礦質(zhì)養(yǎng)料(化肥)僅可在有機肥無法保證土壤肥力的時候做補充。 在植保方面,國外一般情況下以生態(tài)防治和物理防治為主,只有當(dāng)梨樹存在某種病蟲害直接威脅時,才允許使用《歐洲有機法案》中規(guī)定的產(chǎn)品,甚至梨園里其他野生植物的土壤及植保管理在考慮安全的前提下,也需按照有機生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)管理。 另外,國外針對梨果分級、加工、商品化處理以及包裝標(biāo)準(zhǔn)一系列提升果品商品性的比例較高。 可見,國外梨對于產(chǎn)業(yè)鏈后端的商品化處理的意識較高,這往往是我國產(chǎn)業(yè)鏈中容易被忽視的一個重要環(huán)節(jié)。 國外標(biāo)準(zhǔn)對于梨包裝的材質(zhì)以及安全性均有十分詳盡和嚴(yán)格的規(guī)定,我國和國外的梨包裝標(biāo)準(zhǔn)比較還存在一定的差距。

我國現(xiàn)行有效的16 個梨國家推薦標(biāo)準(zhǔn)(GB∕T)中涉及了鮮食梨果品分級標(biāo)準(zhǔn)(GB∕T 10650—2008),其中9 個標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于梨病蟲害防治,可見我國對梨生產(chǎn)中病害防治安全性十分重視。 28 個農(nóng)業(yè)行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)(NY∕T)中包括梨種質(zhì)資源評價、產(chǎn)地環(huán)境、苗木繁育、鮮食果品分級、種植技術(shù)、病蟲害防治以及保鮮加工等技術(shù),針對梨果品深加工產(chǎn)品的輕工業(yè)行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)(QB∕T)3 個,1 項關(guān)于梨預(yù)包裝鮮梨流通規(guī)范的商業(yè)行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)(SB∕T)以及2 個梨相關(guān)檢疫性病害商檢行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)(SN∕T)(表2)。

2 國內(nèi)各地方標(biāo)準(zhǔn)頒布情況

2.1 地方標(biāo)準(zhǔn)頒布情況分析

2018 年我國梨產(chǎn)量較高的省份有河北、遼寧、安徽、江蘇、新疆,由于梨產(chǎn)業(yè)的重要性這些省的標(biāo)準(zhǔn)頒布數(shù)量較多(圖1)。 相比較,浙江、福建、上海3 個省級行政區(qū)標(biāo)準(zhǔn)頒布數(shù)量則相對較少。 其中上海僅頒布了產(chǎn)中《梨樹栽培技術(shù)規(guī)范》(DB31∕T 309—2015)和《上海果品等級梨》(DB31∕T 1132—2019)2 個地方標(biāo)準(zhǔn),目前主要缺乏梨產(chǎn)前和產(chǎn)后的地方標(biāo)準(zhǔn)。 進一步根據(jù)梨產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后環(huán)節(jié)分類分析各省(市)的標(biāo)準(zhǔn)頒布類型,產(chǎn)前包括產(chǎn)地、建園、品種及育苗技術(shù),產(chǎn)中包括栽培技術(shù)及病蟲害防治技術(shù),產(chǎn)后包括果品分級、保鮮、加工等技術(shù)。 由圖2 可見,新疆、河北、遼寧以及江蘇4 省頒布涉及產(chǎn)前、產(chǎn)中及產(chǎn)后的各類標(biāo)準(zhǔn)均較多,不僅注重產(chǎn)前的產(chǎn)地、建園以及育苗技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化制定,也制定了與產(chǎn)后的果品分級、保鮮、加工相關(guān)的諸多標(biāo)準(zhǔn)。 但絕大部分省(市)頒布的標(biāo)準(zhǔn)主要集中在產(chǎn)中的栽培技術(shù)、病害防治方面,缺乏產(chǎn)前建園、育苗及產(chǎn)后果品商品化處理、保鮮、加工以及包裝銷售相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。 總體來說,目前各省對梨產(chǎn)業(yè)產(chǎn)中生產(chǎn)環(huán)節(jié)相對重視,產(chǎn)業(yè)鏈后端果品處理的環(huán)節(jié)關(guān)注較少。 另外,全國各省(市)關(guān)于有機、綠色梨栽培技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)僅有10 個,隨著果業(yè)機械化、省力化進程的推薦,近三年一些省市陸續(xù)頒布了關(guān)于梨省力化、機械化的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),以實現(xiàn)在省工、省力的同時提高果實的品質(zhì)。 如山西省頒布的《玉露香梨機械輔助高產(chǎn)栽培技術(shù)規(guī)程》(DB1310∕T 218—2020)、安徽省頒布的《梨省力化栽培技術(shù)規(guī)程》(DB34∕T 3010—2017)以及河北省頒布的標(biāo)準(zhǔn)綜合體《梨省力化栽培技術(shù)規(guī)程》(DB13∕T 2042—2014)。

圖1 中國各梨產(chǎn)區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)頒布標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量分布圖Fig.1 Distribution of the number of local standards promulgated in various pear producing areas in China

圖2 中國各地梨產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)頒布情況Fig.2 The promulgation of standards for each link of the pear industry chain in China

2.2 標(biāo)準(zhǔn)體系處于初級階段

國內(nèi)主要梨產(chǎn)區(qū)新疆、云南、浙江、河北在推進標(biāo)準(zhǔn)化梨生產(chǎn)單項技術(shù)的同時,已頒布包括產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后三大產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)標(biāo)準(zhǔn):《庫爾勒香梨標(biāo)準(zhǔn)體系總則》(DB65∕T 2044—2011)、《巍山紅雪梨生產(chǎn)綜合技術(shù)規(guī)范》(DB5329∕T 3.1—2019)、《無公害黃花梨》(DB33∕T 271.2—2005)以及《梨省力高效栽培模式》(DB13∕T 2 042.1—2014),以梨產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)綜合體和標(biāo)準(zhǔn)體系的形式頒布了梨全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)。 我國各地方的梨生產(chǎn)單項技術(shù)頒布的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量較多,存在諸多相似性和重復(fù)性,但產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)前、中、后環(huán)節(jié)缺乏銜接性,且有一部分標(biāo)準(zhǔn)亟待制定或修訂。 標(biāo)準(zhǔn)體系的優(yōu)勢在于它是一定范圍內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)按其內(nèi)在聯(lián)系形成的科學(xué)有機整體。 同一體系內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)可分為若干個層次,它反映了標(biāo)準(zhǔn)體系的縱向結(jié)構(gòu)以及協(xié)調(diào)性,即體系內(nèi)的各項標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容相互銜接、相互補充、相互依存,共同構(gòu)成一個完整的整體。 梨標(biāo)準(zhǔn)體系的建立可實現(xiàn)梨產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化,引導(dǎo)梨產(chǎn)品向高質(zhì)量發(fā)展、保障果品高質(zhì)、穩(wěn)產(chǎn),進一步加強我國農(nóng)產(chǎn)品的國際競爭力。

3 上海梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析

3.1 上海梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

上海作為長三角地區(qū)的經(jīng)濟中心,隨著經(jīng)濟的高速發(fā)展蘇、浙、滬形成新的空間和經(jīng)濟格局。 果樹產(chǎn)業(yè)作為上海傳統(tǒng)的勞動和技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè),一直是長三角產(chǎn)業(yè)中不可或缺的一部分,長三角產(chǎn)銷一體化的進程加快,蘊藏著巨大的果品銷售市場。 進出口水果交易中心(輝展、龍吳、西郊國際農(nóng)產(chǎn)品交易中心)位于上海,憑借完整的水果產(chǎn)業(yè)鏈和經(jīng)濟優(yōu)勢,上海的水果銷售行業(yè)走在全國前列。 據(jù)統(tǒng)計,2019 年上海水果銷售量超過300 萬t,交易額超過350 億元,其中高端水果銷售額超過120 億元,占銷售總額的1∕3。梨的銷售價格為9—12 元∕kg,其中中高端梨果品在超市的銷售比例占30%以上,優(yōu)質(zhì)梨果品禮盒在百果園、盒馬等高端水果超市達到20 元∕個,并且銷售量連年增長,可見高品質(zhì)的梨果品生產(chǎn)及銷售在上海還存在較大的上升空間。 雖然上海梨產(chǎn)業(yè)存在生產(chǎn)面積小的劣勢,但上海憑借高質(zhì)量發(fā)展的精品化產(chǎn)業(yè)路線,已成為我國高端水果銷售的首選地。

上海氣候溫潤,日照充足,四季分明,雨水充沛,是砂梨的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。 上海梨種植起源于20 世紀(jì)70 年代,有著50 年的生產(chǎn)歷史,創(chuàng)建了松江“倉橋水晶梨”、奉賢“奉葉蜜梨”等著名品牌。 松江“倉橋水晶梨”是我國地理標(biāo)志產(chǎn)品,該產(chǎn)品連續(xù)兩次被國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部評為優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品,獲“奧運推薦果品”“上海市名牌”“上海市著名商標(biāo)”稱號。 如今,上海梨產(chǎn)業(yè)圍繞著“生態(tài)、旅游、休閑、宜居”發(fā)展目標(biāo),走出了一條建設(shè)“美麗鄉(xiāng)村”的特色之路。 與此同時,上海梨園要生產(chǎn)外觀美、品質(zhì)優(yōu)、安全性強的高端果品,必須推廣規(guī)范化栽培管理。 上海梨生產(chǎn)雖具備市場和產(chǎn)地優(yōu)勢,但規(guī)?；芾砟Ｊ缴胁煌晟?還處于探索階段。與上海臨近的國家日本同樣屬于砂梨適生區(qū),同樣以走高端路線為主,日本農(nóng)業(yè)協(xié)會制定的生產(chǎn)規(guī)范精細化、規(guī)范化程度更高[5]。 日本早在10 年前就提出土壤有機質(zhì)含量≥3%是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)果的保證,并實行隔年測定土壤肥力來調(diào)整施肥方案,而上海至今仍憑經(jīng)驗施肥;日本近年來推廣省力化“Y”型樹形和雙側(cè)單干型疏行密植模式[6],上海在此基礎(chǔ)上摸索出適宜當(dāng)?shù)厥×芾淼膯沃鞲伞㈦p主枝樹形;在花果管理及產(chǎn)量控制方面,日本經(jīng)驗對推動上海梨規(guī)范化生產(chǎn)具有重要的借鑒作用。

3.2 全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)尚不健全引發(fā)諸多產(chǎn)業(yè)問題

隨著長三角果品產(chǎn)銷一體化的逐漸推進,臨近省、市梨產(chǎn)區(qū)梨果品不斷沖擊上海本土梨銷售市場,價格逐年回落、低端梨滯銷,“好的不多、多的不好”現(xiàn)象與上海市民對梨果品消費逐漸趨于多樣化、高品質(zhì)梨果品的需求相矛盾。 全市種植模式以小規(guī)模個體經(jīng)營為主,果園建園標(biāo)準(zhǔn)低、樹體管理技術(shù)落后,采收、保鮮方式粗放,各產(chǎn)區(qū)管理技術(shù)繁雜,各成體系,一系列的連鎖反應(yīng)導(dǎo)致梨果品產(chǎn)能過低、品質(zhì)參差不齊。 梨產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)“卡脖子”問題的關(guān)鍵癥結(jié)在于缺乏科學(xué)系統(tǒng)的全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系。

3.2.1 產(chǎn)前:產(chǎn)地環(huán)境選擇粗放,建園、苗木繁育不規(guī)范

產(chǎn)地環(huán)境是決定高品質(zhì)梨生產(chǎn)的首要因素。 優(yōu)質(zhì)的空氣、水和土壤環(huán)境是梨果實達到綠色乃至有機食品要求的保障。 在現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上提升土壤有機質(zhì)含量是保證梨品質(zhì)關(guān)鍵。 目前,我國頒布的涉及梨園建園相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)只有1 項(表3),而且傳統(tǒng)梨園的建園模式不適宜目前機械化梨園的發(fā)展方向。 由于各個地區(qū)立地生態(tài)條件、栽培模式等的差異,相關(guān)發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)的可參考性和可借鑒性有限。 梨樹生產(chǎn)屬于典型的勞動力密集型產(chǎn)業(yè),現(xiàn)階段上海已建成梨園大多選址隨意、缺乏整體規(guī)劃,園區(qū)設(shè)施不完善,道路狹窄、空間郁閉、不便機械作業(yè)、缺乏科學(xué)的排水系統(tǒng),淹樹后早落葉引起“二次開花”現(xiàn)象,導(dǎo)致梨樹嚴(yán)重減產(chǎn)[7-8];同時,還普遍存在重栽苗、輕整地等問題,后期樹體管理跟不上,品質(zhì)產(chǎn)量逐年下降。 對于果園產(chǎn)量較低、品質(zhì)不高、整體效益低等問題,亟需加快建園模式的革新,針對適宜上海地區(qū)梨園建設(shè)的規(guī)劃布局、基礎(chǔ)設(shè)施(如道路、排灌系統(tǒng)等)的建設(shè)等內(nèi)容開展調(diào)研,制定高標(biāo)準(zhǔn)梨園建園技術(shù)規(guī)范。

表3 梨產(chǎn)前技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)(已頒布)Table 3 Pre-production technical standards for pears(published)

優(yōu)質(zhì)種質(zhì)苗木是高品質(zhì)梨園建園與生產(chǎn)的基礎(chǔ),然而目前上海還沒有制定相關(guān)的苗木繁育標(biāo)準(zhǔn),市場上銷售的梨苗品種混亂、苗木質(zhì)量層次不齊,定植后整齊度不一致。 當(dāng)前國內(nèi)與種質(zhì)苗木相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)有14 項,其中有3 項行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),11 項地方標(biāo)準(zhǔn)。 苗木質(zhì)量的相關(guān)參數(shù)可參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY 475—2002《梨苗木》制定,但對于砧穗組合應(yīng)該在開展研究的基礎(chǔ)上制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)參數(shù),形成上海地區(qū)主栽梨品種的2 年生嫁接大苗的苗木標(biāo)準(zhǔn)。 關(guān)于梨苗木繁育技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)目前已聚焦優(yōu)質(zhì)嫁接苗,但是相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容缺乏詳細的針對砂梨主栽品種2 年大苗木的繁育技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。 優(yōu)質(zhì)大苗定植是高標(biāo)準(zhǔn)梨園早果、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的保證。

3.2.2 產(chǎn)中:栽培模式及病害防治技術(shù)較滯后

鮮食梨產(chǎn)中技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)包括植物保護標(biāo)準(zhǔn)11 項、種植標(biāo)準(zhǔn)66 項(表4)。 我國對梨病蟲害綠色防治和農(nóng)藥使用的標(biāo)準(zhǔn)制定較為重視,目前有3 項行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),4 項單一病害的國家標(biāo)準(zhǔn)和4 項商檢行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)。 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY∕T 2157—2012《梨病蟲害防治技術(shù)規(guī)程》中由于各地區(qū)種植環(huán)境、品種、栽培模式等存在差異,對于病蟲害的防治方法均涉及共性問題,具體病害的防治方法(如化學(xué)農(nóng)藥的種類、用量以及安全間隔期等關(guān)鍵參數(shù))還需根據(jù)當(dāng)?shù)乩鏄浞N植情況因地制宜制定。 因此,針對上海地區(qū)梨主要的病蟲害種類、發(fā)生規(guī)律以及防治方法亟需開展調(diào)查,從而制定適合上海地區(qū)的梨病蟲害綠色預(yù)報預(yù)測及防治技術(shù)規(guī)范。

我國現(xiàn)行頒布的與梨栽培技術(shù)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量最多,達到66 項,其中行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)只有3 項,其余均為地方標(biāo)準(zhǔn)。 這些地方標(biāo)準(zhǔn)有針對某一栽培種或者品種的生產(chǎn)技術(shù),如白梨、砂梨、蘋果梨、黃冠梨等;有針對生產(chǎn)不同級別果品的栽培技術(shù),如有機、無公害、綠色等。 根據(jù)現(xiàn)階段的生產(chǎn)需求,高質(zhì)、高效栽培技術(shù)是提高上海梨品質(zhì)的關(guān)鍵。 梨園種植者普遍存在“重栽樹、輕管理”的現(xiàn)象,上海在梨樹體管理技術(shù)上相對落后,種植戶老齡化嚴(yán)重,文化水平不高,很難接受新的技術(shù)理念,這使得梨品種產(chǎn)能和品質(zhì)都無法快速提升。 上海果業(yè)生產(chǎn)機械化作業(yè)程度低、勞動強度大、生產(chǎn)效率不高、農(nóng)機與農(nóng)藝相融合的設(shè)備缺乏,“用工難”“用工貴”問題日顯突出,難以形成規(guī)模效益和價格優(yōu)勢,進一步提高果業(yè)機械化水平,減輕人工勞動強度,提高生產(chǎn)效率,降低生產(chǎn)成本,以機械化、自動化為導(dǎo)向的果樹省力化栽培技術(shù)是主要的發(fā)展趨勢。 上海雖然在2016 年頒布實施了地方標(biāo)準(zhǔn)《梨樹栽培技術(shù)規(guī)范》(DB31∕T 309—2015),但該標(biāo)準(zhǔn)主要涉及傳統(tǒng)栽培模式,由于傳統(tǒng)模式不論是從樹形還是土肥水管理方面在目前看來已無法適用當(dāng)前省力化和機械化的發(fā)展趨勢,因此,迫切需要制定梨省力化栽培技術(shù)規(guī)范來指導(dǎo)本地區(qū)高品質(zhì)梨的產(chǎn)中環(huán)節(jié)。

3.2.3 產(chǎn)后:果品品質(zhì)評價指標(biāo)單一,保鮮技術(shù)缺乏規(guī)范性

鮮食梨產(chǎn)后技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)包括8 項果品質(zhì)量分級的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、3 項包裝保鮮貯運行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、3 項梨罐頭及果汁加工相關(guān)的輕工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),其中有6 項針對特定梨品種制定的果品質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)(表5)。 GB∕T 10650—2008《鮮梨》規(guī)定了19 個梨品種的質(zhì)量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、容許度、包裝、標(biāo)志和標(biāo)簽等內(nèi)容,標(biāo)準(zhǔn)中未涉及長江中下游主栽品種,主要以北方梨品種為主。 上海針對本地主栽梨品種2019 年頒布了果實質(zhì)量分級地方標(biāo)準(zhǔn)DB31∕T 1132—2019,該標(biāo)準(zhǔn)通過可溶性固形物、硬度對果品內(nèi)在品質(zhì)進行分級。 近兩年隨著果實品質(zhì)評價體系的迅速發(fā)展,包括質(zhì)構(gòu)儀、電子舌、電子鼻以及液、氣相色譜儀等設(shè)備已可準(zhǔn)確地測定上述評價品質(zhì)的參數(shù)指標(biāo)。 高品質(zhì)的梨需要綜合的品質(zhì)參數(shù)評價體系來進行鑒定和分級,因此在此地方標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上,可以增加更多的指標(biāo)參數(shù)來對梨果品進行分等分級。

表5 梨產(chǎn)后技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)(已頒布)Table 5 Post-harvest technical standards for pears(published)

目前,上海梨果采后商品化處理、貯藏、加工沒有指定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),產(chǎn)業(yè)鏈后端帶動整體效益提升的效果未充分顯現(xiàn),主要表現(xiàn)為梨果分級技術(shù)不完善,商品化處理程度不高,貯藏保鮮技術(shù)不完善,貯藏質(zhì)量難以保證。 上海以早熟鮮食梨生產(chǎn)為主,果實肉質(zhì)細嫩、品質(zhì)佳,但存在不耐貯運等問題。 上述標(biāo)準(zhǔn)幾乎都是針對長距離貯運保鮮,梨采后缺乏短距離的保鮮運輸技術(shù)規(guī)范,目前國家及其他省市頒布的梨貯運保鮮標(biāo)準(zhǔn)幾乎沒有參考和借鑒的價值。 因此,需要聚焦上海地區(qū)主栽梨品種開展采后預(yù)冷、短距離運輸?shù)乳_展研究和調(diào)查,制定上海市鮮食梨采后預(yù)冷保鮮技術(shù)規(guī)范來指導(dǎo)本地區(qū)高品質(zhì)梨的采后商品化處理。

4 構(gòu)建上海梨產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)綜合體的設(shè)想

4.1 品種結(jié)構(gòu)逐步調(diào)整、主栽品種同步提質(zhì)

梨產(chǎn)值提升需逐步調(diào)整品種結(jié)構(gòu),原有主栽品種‘翠冠’‘早生新水’等需要進一步提質(zhì)。 新品種調(diào)整需謹(jǐn)慎,適度增加早熟優(yōu)質(zhì)梨品種的比例。 上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院梨團隊經(jīng)多年精心培育,已選育出‘滬晶梨18 號’‘滬晶梨67 號’等多個梨優(yōu)質(zhì)新品種,預(yù)解決目前梨采收和銷售期(7 月中旬到8 月初)過于集中的問題,將采收期和銷售期向前后兩端同時延長。 值得注意的是,一個梨品種要形成一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模,與之配套的品牌及包裝形式等有形和無形資產(chǎn)投入巨大。 品種適當(dāng)調(diào)整是必要的,但盲目更換品種會存在一定風(fēng)險。

4.2 建立梨高品質(zhì)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系

對品質(zhì)而言,品種選擇十分重要,通過栽培技術(shù)革新提升果實品質(zhì)也同等重要。 一是通過整合土地,新建規(guī)模化、機械化高標(biāo)準(zhǔn)梨園。 從全產(chǎn)業(yè)鏈角度,產(chǎn)前建園、產(chǎn)中栽培技術(shù)、產(chǎn)后采后商品化處理和品牌建設(shè)等方面實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、機械化,提升梨果品質(zhì)及經(jīng)濟效益。 二是進行全村區(qū)域劃分,并逐步改造傳統(tǒng)老梨園,包括梨園排水系統(tǒng)和傳統(tǒng)樹形的改造。 重點對地勢低、水位高、排水不暢的梨園進行改造,通過增加圍溝、腰溝并在主排水溝附近增加強排系統(tǒng)解決梨園淹水問題。 通過將三主枝開心型改造為順行“Y”字型樹形,有效加寬梨園栽培行,改善果園通風(fēng)透光條件,便于小型機械進果園,在節(jié)約人力成本的同時,還能改善果園生態(tài)環(huán)境,為梨果實產(chǎn)量及品質(zhì)提升提供有力保障。 三是將減肥、減藥等綠色農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)真正融入到梨的整個生產(chǎn)過程,針對性地制定適合上海本土早、中熟梨果品品種特性的保鮮、貯藏標(biāo)準(zhǔn)和梨果品銷售流通標(biāo)準(zhǔn)。 從梨果品等級、規(guī)格嚴(yán)格把關(guān)、到采后包裝、保鮮冷藏標(biāo)準(zhǔn)化操作,再到“二維碼”技術(shù)的質(zhì)量安全信息追溯系統(tǒng)植入,最后到建立梨銷售主渠道建設(shè)及高端市場流通標(biāo)準(zhǔn),形成具有上海特色的梨全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系,引領(lǐng)上海梨產(chǎn)業(yè)向規(guī)?；?、省力化、機械化、智能化、信息化方向發(fā)展。

4.3 提升行業(yè)產(chǎn)業(yè)組織化程度、打造新型梨產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟

為充分發(fā)揮上海梨產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢,農(nóng)業(yè)科研單位、農(nóng)業(yè)推廣部門、梨生產(chǎn)龍頭企業(yè)、梨供銷合作社等單位共同發(fā)起成立科研-生產(chǎn)-營銷一體化的梨產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟,為管理部門、科研單位、技術(shù)推廣部門、企業(yè)、種植戶、銷售者之間的交流協(xié)作搭建良好的交流平臺,促進一二三產(chǎn)融合,在市級地方標(biāo)準(zhǔn)體系的框架下根據(jù)各區(qū)各企業(yè)自身產(chǎn)業(yè)定位制定相適宜的梨生產(chǎn)的行業(yè)協(xié)會或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),共同推動上海梨高端產(chǎn)業(yè)發(fā)展,進而帶動梨產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)高質(zhì)量發(fā)展。 聯(lián)盟是一個開放型、非營利性的社會組織,意在推動、加強梨產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)、勞動力派遣及銷售各環(huán)節(jié)的交流與合作,發(fā)揮新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)作用,逐步為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供全要素、全過程、全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)。 梨產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟將通過聯(lián)合公共服務(wù)機構(gòu)、農(nóng)業(yè)龍頭骨干企業(yè)、合作設(shè)等組織單位,服務(wù)全村小、小農(nóng)戶、家庭農(nóng)場,促進“大小”協(xié)同發(fā)展。 通過多種方式形成一批包羅對梨生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的服務(wù),如:建園、挖溝、冬季施基肥;生長季樹體、花果管理,包括授粉、疏果、套袋、修剪、打藥、授粉、套袋機械化作業(yè)的“果園機械化+綜合農(nóng)事”梨園機械服務(wù)隊,將公益性服務(wù)和經(jīng)營性服務(wù)相結(jié)合、專項服務(wù)和綜合服務(wù)相協(xié)調(diào),為梨產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過程綜合配套服務(wù)。 通過定期培訓(xùn),培育一批相對年輕、知識層次較高的新型農(nóng)業(yè)主體和從業(yè)人員,通過聯(lián)盟組織邀請農(nóng)業(yè)專家開展技能培訓(xùn),在栽培管理、病蟲害防控、采后商品化處理等方面實現(xiàn)能力的多元化提升。

4.4 品牌培育,電商聯(lián)盟助推品牌建設(shè)

上海梨產(chǎn)業(yè)已發(fā)展近30 多年,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及果品品質(zhì)均有顯著的提升,已解決了“夠不夠”的問題,隨著社會經(jīng)濟水平的提升,消費者對果實品質(zhì)的要求越來越高,目前最需解決“好不好”的問題。 產(chǎn)業(yè)發(fā)展要想實現(xiàn)從量向質(zhì)的推進,品牌化是產(chǎn)業(yè)升級的有效途徑。 通過政府、協(xié)會、聯(lián)盟、企業(yè)培育知名梨名牌,政府、企業(yè)、電商共同聯(lián)動推進品牌建設(shè),形成具有代表性的區(qū)域公用品牌和企業(yè)品牌,通過產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟制定統(tǒng)一價格、包裝、梨果品商品標(biāo)準(zhǔn)化處理,這些措施將賦能上海梨產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展邁進。