春季食養(yǎng)遵循三原則

黃夢(mèng)哲

春為四時(shí)之首，春歸大地之時(shí)，萬物復(fù)蘇，陽氣始發(fā)。此時(shí)，養(yǎng)生應(yīng)順應(yīng)陰消陽長(zhǎng)的自然界變化，早睡早起，養(yǎng)肝健脾，尤其要注意飲食方面的調(diào)理。

食養(yǎng)有法

在飲食養(yǎng)生方面，大家應(yīng)遵循助陽升發(fā)、溫涼適宜、減酸增甘三個(gè)原則，同時(shí)多進(jìn)食時(shí)令蔬菜，如菠菜、芹菜、萵筍、西藍(lán)花、茼蒿、香椿、韭菜、蒜苗等。

助陽升發(fā)大家應(yīng)適當(dāng)攝取有助于陽氣升發(fā)的食物。一般而言，具有溫?zé)嶂缘氖澄锒加兄栔?。就五味而言，辛甘發(fā)散為陽，故辛味食物多有升發(fā)陽氣的作用。春季，人們可適當(dāng)多食蔥、蒜、韭、蒿、芥等辛味之菜。但需要注意的是，春為少陽之時(shí)，飲食只宜助陽，不宜大溫大熱，故羊肉、狗肉之類的大熱之品并不適宜。

溫涼適宜早春乍暖還寒，飲食宜略偏辛溫，以驅(qū)散陰寒。晚春氣溫日漸升高，飲食宜偏辛涼，可適當(dāng)選用薄荷、菊花、綠豆、赤小豆等。

減酸增甘春季應(yīng)少食酸味食物，一則酸味入肝，會(huì)使肝氣過旺；二則酸性收澀，會(huì)影響陽氣升發(fā)。另外，春季肝旺脾弱，而甘味入脾，適當(dāng)進(jìn)食米粥、大棗、蜂蜜、花生、山藥等甘味食物，可增強(qiáng)脾胃功能。此外，木耳、香菇、蘑菇等食用菌類亦可健脾益胃、扶助元?dú)?，適合春季食用。

食療有方

薺菜粥

食材：薺菜100克，粳米100克。

做法：將薺菜洗凈切碎，與淘洗干凈的粳米一同放入鍋內(nèi)，加適量清水，熬煮成粥。

功效：益肝明目、健脾和胃。

香椿芽拌豆腐

食材：香椿芽100克，豆腐200克，食鹽、醬油、香油各適量。

做法：將豆腐切小??；香椿芽洗凈，沸水稍焯，切碎；將香椿芽與豆腐丁一起，加食鹽、醬油、香油等調(diào)味品拌勻即可。

功效：祛風(fēng)解毒、健胃理氣。

韭菜炒蛋

食材：韭菜200克，雞蛋2枚，食鹽、植物油各適量。

做法：將新鮮韭菜洗凈，切段備用，將雞蛋打散；起鍋倒油，油燒至七成熱時(shí)，倒入韭菜，大火煸炒，加少許鹽；倒入雞蛋液，轉(zhuǎn)小火翻炒，蛋熟即可食用。

功效：助陽行氣、滋陰活血。

苜蓿粥

食材：苜蓿100克，粳米100克，食鹽適量。

做法：將新鮮的苜蓿摘取嫩頭部分，去梗，洗凈，放入沸水中焯去苦味，撈出，切碎；將粳米淘洗干凈，加適量清水，武火煮沸后，改用文火煲成稀粥；待粥將熟時(shí)，加入苜蓿末，可酌加少許鹽調(diào)味，粥沸即可食用。

功效：健脾益胃、清熱利腸。

鯽魚春筍湯

食材：鯽魚1條，春筍200克，香菇、胡椒、食鹽、植物油各適量。

做法：將鯽魚洗凈，在魚身抹少許鹽及黃酒，腌20分鐘左右；將春筍洗凈、切段，備用；將鯽魚兩面在油鍋中略煎，加水，放入春筍，可酌加少許香菇丁以提味，用武火煮沸后，轉(zhuǎn)文火燉30分鐘，加入適量的鹽、胡椒調(diào)味即成。

功效：益氣健脾、清熱化痰。