“蔬菜皇后”話洋蔥

陳日益

洋蔥別名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭等，為百合科蔥屬兩年生草本植物。據(jù)《嶺南雜記》記載：18世紀(jì)時(shí)，洋蔥由歐洲傳入澳門，后在廣東一帶栽種。如今，洋蔥在我國(guó)南北各地均有栽培，已成為一種很普通的廉價(jià)家常菜，市場(chǎng)上一年四季都有供應(yīng)。其肉質(zhì)脆嫩、風(fēng)味獨(dú)特、辣中帶甜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，在一些國(guó)家和地區(qū)被譽(yù)為“蔬菜皇后”，具有良好的保健食療功能。

|保健功能|

1.減少“富貴病”

“富貴病”指人因吃得好、吃得精，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，活動(dòng)量減少，產(chǎn)生的非傳染性的流行病，常見的有高血壓、脂肪肝、冠心病、肥胖癥、高脂血癥等。臨床資料表明，近年來(lái)“富貴病”已成為危害國(guó)人健康的主要病種。洋蔥所含的前列腺素A、槲皮素、有機(jī)硫化物等眾多有益成分，對(duì)防止或減少“富貴病”的發(fā)生和發(fā)展很有幫助。

2.維護(hù)心血管健康

洋蔥含前列腺素A。研究認(rèn)為前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血黏稠度，可在一定程度上幫助降血壓、增加冠脈血流量，有助于防止血小板凝結(jié)，抗血栓形成。此外，洋蔥中的硫化物可以降低膽固醇和甘油三酯水平，改善紅血球功能，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化大有裨益。洋蔥還富含類黃酮物質(zhì)，這種物質(zhì)可在一定程度上抑制低密度脂蛋白的產(chǎn)生，具有保護(hù)心臟的功效。

3.刺激食欲

洋蔥含硫化物和辣素，氣味濃郁，會(huì)令人在切菜時(shí)淚流滿面。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明：洋蔥能增強(qiáng)胃腸道張力，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。所以，部分人群食用洋蔥有利于提高食欲、幫助消化。

4.殺菌

洋蔥含有大蒜素等植物殺菌素。殺菌類物質(zhì)經(jīng)由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時(shí)，能刺激這些管道壁細(xì)胞分泌，有祛痰、利尿、發(fā)汗及抑菌防腐等作用。

5.防病、抗衰老

洋蔥富含硒元素和槲皮素。硒是一種強(qiáng)抗氧化劑，能幫助消除體內(nèi)自由基，增強(qiáng)細(xì)胞代謝能力。研究認(rèn)為，槲皮素是天然抗癌物質(zhì)之一，能在一定條件下抑制致癌細(xì)胞的活性。

|食用注意事項(xiàng)|

對(duì)于一般老百姓而言，洋蔥大多是用來(lái)炒著吃。不過(guò)，洋蔥生吃、涼拌的味道也不錯(cuò)，您還可以用它和其他食物搭配佐餐。洋蔥一般人群都可食用，尤其適宜糖尿病患者，高血壓、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病患者，肥胖患者食用。但患有中醫(yī)范疇熱病、皮膚病、眼疾及胃病者，則應(yīng)少吃或暫時(shí)不吃，以防加重病情，影響康復(fù)。以洋蔥入食需注意以下事項(xiàng)：

1.洋蔥含有不耐熱的有機(jī)物成分，烹飪時(shí)不能高溫加熱過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，否則會(huì)降低保健價(jià)值。

2.洋蔥屬于辛溫類食物，一次不宜食用過(guò)多，以免引起目糊不適等“上火”癥狀。

3.洋蔥易產(chǎn)生揮發(fā)性氣體，過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致脹氣和排氣增多，給人造成不快。

4.洋蔥含有草酸，不宜與海帶、蝦皮、小龍蝦及豆制品同吃，否則會(huì)影響這些食物中蛋白質(zhì)的利用率，還會(huì)與這些食物中的鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大打折扣。

|食療食譜|

1.炒洋蔥

原料：洋蔥2個(gè)，食用油、鹽、醬油、陳醋、白糖少許。

制作：洋蔥切成細(xì)絲。鍋熱后放適量食用油，倒入洋蔥絲煸炒。洋蔥將熟時(shí)加少許鹽、醬油、陳醋、白糖調(diào)味即可，佐餐食用。

功效：健胃理氣、降壓降脂，尤宜于防治高血壓、高血脂等癥患者食用。

2.洋蔥泡菜

原料：洋蔥4個(gè)，鹽150克。

制作：洋蔥切塊，放入泡菜壇中加鹽，腌漬2～4日（夏天1～2日即可），其味酸甜略辛辣時(shí)即成。適量食用，每次約半個(gè)洋蔥。

功效：養(yǎng)脾健胃、消食化積，尤宜于消化不良、缺少食欲等癥患者食用。

3.洋蔥糖漿

原料：洋蔥2個(gè)，紅糖100克，水適量。

制作：洋蔥搗爛，以適量溫開水浸泡2個(gè)小時(shí)，取汁加紅糖制成洋蔥糖漿。每天服3～4次，每次10～15毫升。

功效：殺菌止痢、緩中鎮(zhèn)痛，尤宜于腸炎、腹瀉等癥患者食用。

4.洋蔥姜片茶

原料：洋蔥100克，生姜50克，紅糖少許。

制作：將洋蔥、生姜洗凈切絲，與紅糖同放入砂鍋，加水適量，小火燒開后煮5～10分鐘，取汁趁熱飲用。

功效：解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳，尤宜于外感風(fēng)寒、胃寒嘔吐、寒痰咳嗽等癥患者食用。

5.洋蔥蘿卜絲炒瘦肉

原料：洋蔥100克，瘦肉100克，蘿卜50克，生姜、食用油、鹽少許。

制作：洋蔥、瘦肉、蘿卜、生姜切絲。熱鍋放油，加姜絲熗鍋，將肉絲入鍋煸熟，再加洋蔥絲、蘿卜絲翻炒，加少許鹽，以大火炒熟，佐餐食用。

功效：醒脾健胃、溫中祛寒，尤宜于食欲不振、上腹不適、脘腹冷痛、厭食嘔逆等癥患者食用。

|選購(gòu)建議|

根據(jù)皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種，其中紫皮洋蔥所含蒜素、槲皮素稍多，營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值更好一些。白皮洋蔥汁多，辣味較淡，且甜度高，適合生食。在選購(gòu)洋蔥時(shí)，應(yīng)盡量挑選表皮干燥緊實(shí)、沒有傷口的優(yōu)質(zhì)洋蔥。儲(chǔ)存應(yīng)注意將其存放在陰涼、干燥、通風(fēng)處，切勿放在暴曬、潮濕和封閉的地方。