雞檢疫工作的程序與措施

肖 雷

（海城市農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展中心，遼寧 海城 114200）

新時(shí)期的發(fā)展背景下，人們逐漸提高對(duì)食品安全的重視，因此，需要重點(diǎn)落實(shí)食品不同流通環(huán)節(jié)的檢查工作，增強(qiáng)養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)的檢疫意識(shí)，建立科學(xué)完善的檢疫機(jī)制，形成健全的檢疫工作體系。有關(guān)部門(mén)需要調(diào)整與優(yōu)化檢疫工作程序，采取有效措施提升雞檢疫水平。

1 雞疫病傳播特點(diǎn)及檢疫的必要性

1.1 雞疫病傳播特點(diǎn)目前國(guó)內(nèi)雞病的種類(lèi)呈多元化復(fù)雜性特點(diǎn)，容易在很短的時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)大面積傳播，在缺少有效控制措施的情況下，容易對(duì)消費(fèi)者的身體健康產(chǎn)生不良影響，甚至對(duì)生命安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅。一旦發(fā)生雞瘟，避免不了會(huì)給周?chē)纳鷳B(tài)環(huán)境造成不良影響。常見(jiàn)的雞疫病包含傳染性法氏囊病、禽流感、新城疫等，這類(lèi)疾病的傳染范圍廣，發(fā)病急，不同疫病的臨床癥狀有一定差異，甚至部分雞會(huì)表現(xiàn)出神經(jīng)癥狀，這類(lèi)疾病還具備相應(yīng)的潛伏期，多數(shù)持續(xù)在3～5 d，不利于養(yǎng)殖行業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。

1.2 開(kāi)展檢疫工作的必要性目前人們對(duì)雞肉制品的需求在不斷增多，很多地區(qū)為了滿足市場(chǎng)需求，不斷擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，雖然雞的數(shù)量增加緩解了市場(chǎng)運(yùn)行壓力，但在養(yǎng)殖過(guò)程中，一定程度上增加了疾病的發(fā)生概率，尤其是雞疫病的發(fā)生，會(huì)造成很大安全威脅及經(jīng)濟(jì)損失。為此，有關(guān)部門(mén)需要提高對(duì)雞檢疫工作的重視，避免雞群大面積暴發(fā)疫病，防止不健康的雞肉制品流入市場(chǎng)，通過(guò)檢疫工作的有序落實(shí)，有助于降低疫病的發(fā)生概率，為人民群眾的基本權(quán)益提供基礎(chǔ)保障。

2 雞常見(jiàn)的疫病

2.1 雞傷寒的癥狀及危害雞傷寒的發(fā)病概率較高，該病主要是由沙門(mén)氏菌感染引起，屬于敗血性傳染病，成年雞群較為多發(fā)。根據(jù)該病發(fā)病時(shí)間、發(fā)病程度，可分成急性雞傷寒及慢性雞傷寒。（1）急性雞傷寒的臨床癥狀為體重明顯下降、精神不振、行動(dòng)緩慢等，甚至部分病雞會(huì)出現(xiàn)絕食，一些病雞會(huì)排出黃綠色稀便。對(duì)感染急性雞傷寒的雞屠宰后，雞肉沒(méi)有彈性。該型的死亡率較高；（2）慢性雞傷寒主要因?yàn)闆](méi)有得到及時(shí)發(fā)現(xiàn)與診斷，與急性雞傷寒相比，不容易引發(fā)雞死亡，病雞會(huì)逐漸消瘦，出現(xiàn)極度貧血等癥狀。

2.2 雞霍亂的癥狀及危害雞群感染雞霍亂，容易引發(fā)大面積擴(kuò)散，根據(jù)病程長(zhǎng)短及疾病嚴(yán)重程度，可將雞霍亂分成最急性雞霍亂、急性雞霍亂以及慢性雞霍亂，其中發(fā)病概率相對(duì)最高的為急性雞霍亂，容易增加病雞的死亡概率。病雞主要現(xiàn)情緒低落、食欲減退、采食量下降、精神萎靡等，部分病雞的口鼻有粉紅色液體流出，甚至出現(xiàn)呼吸困難及便血癥狀。雞霍亂的病程較短，其死亡率可達(dá)60%～70%。

2.3 雞新城疫的癥狀及危害雞新城疫又稱(chēng)“雞瘟”，該病主要由副黏病毒引發(fā)，屬于接觸性傳染病的一種，根據(jù)病程長(zhǎng)短及發(fā)病嚴(yán)重程度，可將新城疫分為急性型與慢性型。雞感染后，會(huì)出現(xiàn)漿膜出血、呼吸困難以及粘膜出血等情況，甚至部分嚴(yán)重的病雞會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)癥狀，對(duì)雞的健康及生命安全構(gòu)成威脅。該病的潛伏期較短，一般在3～5 d，需要養(yǎng)殖場(chǎng)及工作人員提高重視。

2.4 雞傳染性法氏囊病的癥狀及危害雞傳染性法氏囊病的發(fā)病率及死亡率很高，該病的發(fā)病較急，主要臨床癥狀有拉稀等，傳染性法氏囊病多發(fā)于3～7 周齡的雞群。感染后病雞會(huì)出現(xiàn)采食量下降、體溫異常、不喜站立和活動(dòng)等情況，隨病情進(jìn)展，病雞容易因嚴(yán)重脫水而死亡，不僅對(duì)雞群的健康生長(zhǎng)造成不良影響，還容易對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)的穩(wěn)定運(yùn)行形成阻礙。

2.5 禽流感的癥狀及危害雞禽流感主要由流感病毒引發(fā)，與其他禽類(lèi)相比，雞的感染概率較高，一旦雞感染該病，容易在短時(shí)間內(nèi)發(fā)生大面積傳播。此病的突發(fā)性較強(qiáng)，一定程度上增加了全群感染的概率，容易給養(yǎng)殖戶造成巨大損失。感染后，病雞的臨床癥狀主要有精神萎靡、體溫升高以及腹瀉等，隨病情進(jìn)展，雞群的產(chǎn)蛋量急速下降，甚至?xí)l(fā)死亡。

3 雞檢疫工作的主要程序

3.1 有序開(kāi)展養(yǎng)殖場(chǎng)的雞檢疫工作雞檢疫工作在養(yǎng)殖過(guò)程中發(fā)揮著重要作用，同時(shí)決定了屠宰后流入市場(chǎng)雞肉制品的健康性、安全性。為此，應(yīng)該建立科學(xué)完善的雞檢疫工作機(jī)制，加強(qiáng)與當(dāng)?shù)卣嚷毮懿块T(mén)的溝通協(xié)調(diào)，確保各項(xiàng)規(guī)章制度能夠得到充分落實(shí)。定期安排專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員給予養(yǎng)殖場(chǎng)工作人員指導(dǎo)。為強(qiáng)化雞檢疫體系的健全性，養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)該配合建立相應(yīng)的預(yù)防機(jī)制及責(zé)任機(jī)制，約束養(yǎng)殖人員的日常行為。此外，準(zhǔn)確掌握不同類(lèi)型疫病的臨床癥狀，針對(duì)疑似病例進(jìn)行初步診斷，及時(shí)排除雞群感染疫病的可能。

3.2 重點(diǎn)落實(shí)屠宰場(chǎng)的雞檢疫工作

3.2.1 增強(qiáng)入場(chǎng)驗(yàn)收意識(shí) 在開(kāi)展雞的屠宰工作之前，應(yīng)該做好入場(chǎng)驗(yàn)收工作，重點(diǎn)檢查《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》以及《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明》等相關(guān)文件資料，檢疫人員應(yīng)該明確以上資料是否在有效期內(nèi)，針對(duì)雞的數(shù)量進(jìn)行詳實(shí)記錄，排除證物不符的情況，明確雞群中是否存在死亡雞，進(jìn)一步查找引發(fā)雞死亡的主要原因。如果在驗(yàn)收的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)疑似疫病病例，應(yīng)該及時(shí)與相關(guān)部門(mén)進(jìn)行溝通交流，配合開(kāi)展實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作，結(jié)合《動(dòng)物防疫法》的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，避免疫病發(fā)生擴(kuò)散。

3.2.2 宰前檢疫工作要點(diǎn) （1）做好雞群體檢查工作 針對(duì)雞群進(jìn)行靜態(tài)檢查，檢疫人員應(yīng)該積極走進(jìn)待屠宰雞群的圈舍，避免驚擾雞群，認(rèn)真觀察雞群的實(shí)際狀態(tài)，主要明確其對(duì)外界事物的反應(yīng)能力，同時(shí)保證立臥姿勢(shì)標(biāo)準(zhǔn)，不存在昏睡及呼吸困難等病態(tài)癥狀。配合落實(shí)動(dòng)態(tài)檢查，重點(diǎn)觀察雞群卸載過(guò)程中的狀態(tài)，通過(guò)哄起雞群觀察雞的反應(yīng)，排除離群、行動(dòng)遲緩及神經(jīng)癥狀，此外，做好雞群糞便檢查工作，確保糞便始終處于正常形態(tài)。檢疫人員還需增強(qiáng)雞群飲食觀察意識(shí)，明確飼料及飲水是否存在氣味異常等情況，保證雞不厭食。

（2）做好雞個(gè)體檢查工作 檢疫人員應(yīng)該抓取雞的兩翅根部，確保其始終處于頭部向上的姿勢(shì)，認(rèn)真檢查雞的雞冠、髯部，明確雞頭部無(wú)毛處的顏色，排除發(fā)黑、蒼白、出血等異常情況。重點(diǎn)檢查雞的鼻部是否存在異常分泌物，檢查雞口腔黏膜，查看是否存在出血等情況。檢疫人員可以用手輕壓雞喉嚨部位，明確是否會(huì)引發(fā)咳嗽等癥狀，觸摸嗉囊，排除積食問(wèn)題。之后，配合查看雞的腿部及胸部，保證豐滿程度滿足規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，排除骨骼及關(guān)節(jié)的腫脹及出血問(wèn)題，保證雞毛及皮膚的清潔性、光澤性。此外，做好雞群的體溫檢測(cè)工作，目的是明確是否存在體溫異常的雞。（3）宰前檢疫異常情況處理 針對(duì)順利通過(guò)檢疫的健康雞，檢疫部門(mén)應(yīng)該進(jìn)行準(zhǔn)宰通知書(shū)的分批簽發(fā)，確保此類(lèi)雞能夠按時(shí)完成屠宰。如果在檢疫過(guò)程中發(fā)現(xiàn)感染疫病或者其他疾病的雞，需要按照有關(guān)部門(mén)的規(guī)定要求進(jìn)行規(guī)范化處理，并做好雞群的隔離觀察工作，待排除疫病情況后，再進(jìn)行屠宰操作。對(duì)被病雞污染的場(chǎng)地及用具等，需要做好消毒工作，一旦發(fā)現(xiàn)禽流感等疫病，應(yīng)有序落實(shí)患病雞的無(wú)害化處理工作。

3.2.3 宰后檢疫工作要點(diǎn) （1）做好肉尸的檢查工作 完成屠宰工作后，相關(guān)的檢疫工作必不可少，檢疫人員應(yīng)該認(rèn)真檢查肉尸，配合進(jìn)行脫毛后的體表檢查，主要觀察肉尸的皮下血管充血程度及皮膚顏色，確保肉尸放血良好。同時(shí)，排除肉尸體表的壞死、創(chuàng)傷、化膿等情況，明確嗉囊及雞冠位置是否存在異常。重點(diǎn)檢查肉尸內(nèi)臟，重點(diǎn)排除肝臟囊腫及壞死等異常情況，認(rèn)真檢查心外膜、心包腔，明確是否存在出血點(diǎn)。針對(duì)脾臟及胃部進(jìn)行檢查，明確是否存在結(jié)節(jié)及潰瘍等問(wèn)題。對(duì)母雞來(lái)說(shuō)，還需檢查卵巢部位，排除變形、腫脹等情況，如果在宰后檢疫過(guò)程中發(fā)現(xiàn)寄生蟲(chóng)病等，應(yīng)做好詳實(shí)記錄，完成取樣工作，建立相應(yīng)的檔案，為后續(xù)的實(shí)驗(yàn)室檢查奠定良好基礎(chǔ)。

（2）宰后檢疫異常情況處理 檢疫人員需要針對(duì)順利通過(guò)檢疫的肉尸進(jìn)行蓋章，為其出具相關(guān)的檢疫合格證明。如果在檢疫工作過(guò)程中發(fā)現(xiàn)疫病或者疑似病例，應(yīng)該嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處理，做好工作人員服裝、用具及其他設(shè)備的消毒工作，切斷疫病傳播途徑，減少對(duì)檢疫人員及其他工作人員造成的安全威脅。有關(guān)部門(mén)應(yīng)該增強(qiáng)防護(hù)設(shè)施引進(jìn)意識(shí)，開(kāi)展雞宰前、宰后檢疫工作時(shí)，要求工作人員佩戴安全防護(hù)設(shè)施與工具，以免在發(fā)現(xiàn)疫病時(shí)被感染，降低疫病傳播風(fēng)險(xiǎn)。

4 提升雞檢疫水平的有效措施

4.1 加大雞檢疫工作宣傳力度在雞檢疫的過(guò)程中，應(yīng)該增強(qiáng)宣傳推廣意識(shí)，檢疫部門(mén)可以在養(yǎng)殖場(chǎng)及屠宰場(chǎng)中發(fā)放有關(guān)的宣傳手冊(cè)，幫助相關(guān)人員正確認(rèn)識(shí)檢疫工作的重要性，定期組織養(yǎng)殖人員、屠宰人員及管理人員參加專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)，了解雞檢疫相關(guān)的知識(shí)。同時(shí)，可以為登記在冊(cè)的禽類(lèi)養(yǎng)殖戶提供專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)服務(wù)，聘請(qǐng)領(lǐng)域內(nèi)的專(zhuān)家學(xué)者、技術(shù)人員走進(jìn)養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)，為雞防疫工作的落實(shí)奠定良好基礎(chǔ)，不斷提升雞檢疫水平，切斷異常雞肉制品流入市場(chǎng)的途徑，減少疫病的傳播。

4.2 構(gòu)建多部門(mén)協(xié)同工作模式為保證雞檢疫工作能夠得到有效落實(shí)，應(yīng)該重視不同部門(mén)之間的協(xié)同合作，增強(qiáng)有關(guān)部門(mén)的溝通交流意識(shí)，搭建信息共享平臺(tái)。因?yàn)殡u檢疫工作的復(fù)雜性、系統(tǒng)性較強(qiáng)，且涉及到很多部門(mén)，所以，應(yīng)該增強(qiáng)不同部門(mén)的疫病檢疫協(xié)調(diào)意識(shí)，構(gòu)建高效的互動(dòng)交流模式，強(qiáng)化在每項(xiàng)工作中的配合。同時(shí)，結(jié)合實(shí)際情況，建立科學(xué)完善的預(yù)警機(jī)制，積極響應(yīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)的各類(lèi)工作安排，形成健全的聯(lián)動(dòng)反應(yīng)體系，進(jìn)一步強(qiáng)化雞檢疫工作的實(shí)效性，提升養(yǎng)殖行業(yè)的綜合防疫水平。

4.3 增強(qiáng)對(duì)屠宰場(chǎng)的監(jiān)督管理意識(shí)屠宰場(chǎng)是開(kāi)展雞檢疫工作的重要地點(diǎn)，應(yīng)該加大對(duì)屠宰場(chǎng)的監(jiān)督管理力度，增強(qiáng)審核意識(shí)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格的雞肉產(chǎn)品。首先，嚴(yán)格審查屠宰場(chǎng)的資質(zhì)，主要包含管理能力、基礎(chǔ)設(shè)施、工作人員素質(zhì)及屠宰技術(shù)水平等，加強(qiáng)與相關(guān)法律法規(guī)的結(jié)合，確保屠宰場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)后，才能為其發(fā)放動(dòng)物防疫合格證明；其次，加大雞進(jìn)入屠宰場(chǎng)時(shí)的檢查力度，確保各類(lèi)證件齊全，配合做好宰前檢疫工作，在得到檢疫合格證明后，才允許對(duì)雞群進(jìn)行屠宰。屠宰場(chǎng)應(yīng)該積極配合檢疫工作，為檢疫人員提供必要的設(shè)備及工具，讓雞肉制品的健康性得到保障。

4.4 構(gòu)建屠宰檢疫過(guò)程監(jiān)督模式除了需要重點(diǎn)落實(shí)屠宰場(chǎng)的監(jiān)督管理工作外，還應(yīng)該增強(qiáng)雞屠宰檢疫過(guò)程的監(jiān)督意識(shí)，構(gòu)建高效的全程監(jiān)督模式。同時(shí)，要求雞養(yǎng)殖戶在售賣(mài)時(shí)，出具相應(yīng)的檢疫證明。監(jiān)管部門(mén)需要加大此環(huán)節(jié)監(jiān)督力度，針對(duì)當(dāng)?shù)貦z疫部門(mén)進(jìn)行督促，做好養(yǎng)殖場(chǎng)相關(guān)信息的流調(diào)與排查工作，保證養(yǎng)殖場(chǎng)相關(guān)檢疫證明的真實(shí)性。配合落實(shí)屠宰過(guò)程監(jiān)督工作，詳實(shí)記錄屠宰量、屠宰雞的具體來(lái)源，以防以上環(huán)節(jié)中出現(xiàn)疫病問(wèn)題。一旦在監(jiān)督過(guò)程中發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作問(wèn)題，如開(kāi)具虛假檢疫證明等，應(yīng)嚴(yán)厲打擊，避免擾亂市場(chǎng)秩序。

5 結(jié) 語(yǔ)

雞檢疫工作對(duì)雞肉制品的市場(chǎng)流通來(lái)說(shuō)，具有重要意義，同時(shí)，與人們的身體健康之間存在密切聯(lián)系。為了保證雞肉制品的安全性，應(yīng)該增強(qiáng)檢疫意識(shí)，強(qiáng)化養(yǎng)殖場(chǎng)及屠宰場(chǎng)對(duì)檢疫工作的正確認(rèn)識(shí)，積極配合檢疫人員開(kāi)展相關(guān)工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)雞群存在的疫病問(wèn)題，嚴(yán)格按照行業(yè)規(guī)定及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處理，避免疫病發(fā)生大面積擴(kuò)散，減少對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)健康有序發(fā)展造成的不良影響。