探訪蘿卜

Q：很多人知道胡蘿卜與蘿卜并不相同，可它們到底有多大區(qū)別呢？

A：這個(gè)話題已經(jīng)不是剛從地里拔出來(lái)的帶泥蘿卜了，一點(diǎn)兒也不新鮮，但鑒于不是每個(gè)人都知道，還是說(shuō)一說(shuō)吧。蘿卜品種非常多，我們熟悉的蘿卜有紅蘿卜、青蘿卜、白蘿卜等，它們都是十字花科植物，同科兄弟還有卷心菜、菜花、西蘭花、油菜、芥菜、芥藍(lán)等。胡蘿卜卻是傘形科植物，跟蘿卜都不算是親戚。那么，胡蘿卜跟哪些植物是親戚呢？如果切胡蘿卜的時(shí)候留心，你會(huì)發(fā)現(xiàn)胡蘿卜是有香味的。胡蘿卜的種子磨碎之后更是香氣撲鼻。想起香菜、芹菜、小茴香了嗎？沒(méi)錯(cuò)，這些也都是傘形科植物，胡蘿卜和它們“五百年前是一家”。胡蘿卜最早其實(shí)還真是作為一種香辛料進(jìn)入人類飲食圈的。

Q：看到很多人吃生蘿卜，一直不敢嘗試。生蘿卜到底是什么味？

A：紙上得來(lái)終覺(jué)淺，要弄清生蘿卜的味道，切下一小塊親自品嘗才是正解。文藝青年都說(shuō)了，對(duì)蘿卜這種樸素食材最詩(shī)意的探訪不是曬成蘿卜干，也不是拿來(lái)燉羊肉，而是生吃。把一顆蘿卜帶離生它養(yǎng)它的土地，用清水洗去泥，輕輕咬上一口，你感受到了什么？脆脆的皮層，甘涼多汁的肉質(zhì)，一種“怯生生的純天然的味道”瞬間俘獲你的味蕾、你的心。等等！怎么是辣的？生蘿卜的確有辣味，但它的辣和辣椒的辣不一樣，辣椒的辣源于辣椒素，蘿卜則是因?yàn)楹心艽碳た谇火つぷ屇愀杏X(jué)到辣的芥子油。一般來(lái)說(shuō)是皮比肉辣，因?yàn)樘}卜皮中有更多的芥子油。雖然辣，但還是有不少人把蘿卜當(dāng)水果，其中最有名的品種是在《光緒順天府志》中就有記載的水蘿卜。

Q：“花心大蘿卜”的說(shuō)法盡人皆知，植物界真的有這種蘿卜存在嗎？

A：蘿卜祖祖輩輩都很樸實(shí)，但“大俗大雅”這個(gè)詞在它身上失效了，與之有關(guān)的俗語(yǔ)都高雅不起來(lái)，比如“一個(gè)蘿卜一個(gè)坑”“蘿卜白菜各有所愛(ài)”“咸吃蘿卜淡操心”等?！盎ㄐ拇筇}卜”的原始出處已無(wú)法查實(shí)，緣由也有不同說(shuō)法。有人認(rèn)為“花心大蘿卜”就是北方比較常見(jiàn)的紅心蘿卜。這種蘿卜的皮是白色的，肉質(zhì)最里面那部分卻是紅色的，因此被用來(lái)形容那些表面清白、內(nèi)心卻很花的人。被更多人接受的說(shuō)法是——蘿卜到季后若未被及時(shí)采收，根部的養(yǎng)分會(huì)被其花朵消耗，時(shí)間一久，原本富含水分和養(yǎng)分的蘿卜內(nèi)部便纖維化，逐漸變成空心，人們因此把那些在情感問(wèn)題上做足表面工作卻不誠(chéng)心的人稱為“花心大蘿卜”。

花語(yǔ)錄

遲子建

《云煙過(guò)客》

我明白一朵云聚了會(huì)散，一朵花兒開(kāi)了會(huì)謝，河水總是向前流，春夏秋冬，日月更迭，周而復(fù)始。大自然的四季輪回，令我們每時(shí)每刻能感受到，讓我們明白它們是萬(wàn)古長(zhǎng)青的，而人生的四季戛然而止后，我們還看不到人的輪回，只能用心靈去體悟、發(fā)現(xiàn)和領(lǐng)會(huì)。